Salmão Enegrecido

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Salmão enegrecido é a receita definitiva de salmão: rápido, fácil e temperado com perfeição! É garantido que se tornará um favorito.

Sem palavras. Isso é o que eu era quando Alex fez isso lindo receita de salmão para mim... e esperamos que você também esteja. Esse Salmão Enegrecido é tão saboroso que você vai sentir como se tivesse pedido em um restaurante. Melhor ainda: é rápido e fácil. O processo de cozimento leva apenas 5 a 8 minutos. O caseiro tempero enegrecido tem uma intriga saborosa e forma uma crosta preta crocante na parte externa do peixe. (Sim, também escurece a sua frigideira… mas vale 100% a pena.)

Quer uma versão com um pouco de calor? Experimente isso Salmão Cajun .

Afinal, o que é escurecimento?

Primeiro, vamos falar sobre o método de cozimento: escurecimento! Blackening é um estilo de cozinhar peixe e carne em uma frigideira de ferro fundido com uma mistura especial de temperos do estilo Cajun até que a parte externa fique crocante e enegrecida. É uma técnica que foi popularizada pelo famoso chef cajun Paul Prudhomme, da Louisiana. Ele criou uma receita de cantarilho enegrecido neste livro de receitas dos anos 1980 que conquistou o mundo. Desde então, o escurecimento tornou-se uma técnica popular. É tudo uma questão de especiarias: e cada chef tem a sua mistura especial. Vamos falar de especiarias!

Ingredientes em tempero enegrecido

O problema do tempero enegrecido é o seguinte: cada chef tem sua própria receita, então não há uma definição verdadeira! O famoso chef Paul Prudhomme tinha uma técnica própria, e a nossa é fortemente influenciada pelo seu método. A maioria das receitas traz temperos familiares à culinária Cajun: páprica, alho, cebola, orégano, tomilho e, claro, pimenta caiena para o calor. À nossa receita adicionamos um toque de pimenta da Jamaica e cravo para adicionar intriga e nuances.

comida mexicana vegetariana

Esta mistura de temperos enegrecidos tem um toque de calor, mas é suave. Nem chamaríamos de médio (nosso filho de 3 anos adorou e não detectou calor). Recomendamos fazer esta mistura caseira porque de outra forma não é a mesma coisa! Os ingredientes do nosso caseiro Tempero Enegrecido são:

• Páprica defumada ou páprica doce
• Cebola em pó
• Alho em pó
• Orégano
• Semente de aipo
• Pimenta da Jamaica
• cravo
• Caiena
• Sal e pimenta preta

Como comprar um ótimo pedaço de salmão

Além do tempero enegrecido, você também precisará de um fantástico pedaço de salmão para este salmão enegrecido. O salmão de qualidade inferior pode ter um sabor muito suspeito e uma textura pastosa. Veja como comprar um ótimo pedaço de salmão:

• Compre salmão selvagem capturado. O peixe selvagem capturado em seu país geralmente é uma escolha sustentável. Existem também opções de qualidade em fazendas bem regulamentadas; ver Guia do consumidor do Seafood Watch .
• Coho é uma boa escolha. Tendemos a gostar do salmão Coho por seu sabor suave: é uma boa opção intermediária em termos de preço. Claro, o salmão real é incrível, mas é caro. Evite o salmão do Atlântico, pois normalmente é salmão de viveiro.
• Certifique-se de comprar skin. Você precisará de salmão com pele para esta receita.

Passos básicos para fazer salmão enegrecido

Você pode pular direto para a receita se estiver pronto para começar este salmão enegrecido. Mas vamos conversar um pouco sobre o método, pois sabendo por que você está fazendo algo na cozinha é tão importante quanto fazê-lo.

• Salmoura o salmão. A salga leva 15 minutos, mas deixa o pedaço de salmão mais crocante por fora e úmido por dentro. Basta colocar o salmão numa solução de água salgada durante 15 minutos; isso também permite que o salmão atinja a temperatura ambiente.
• Adicione tempero enegrecido. Seque o salmão e tempere com a mistura de temperos caseiros (você pode misturar enquanto o salmão está em salmoura).
• Sele a pele do salmão voltada para cima por 2 a 3 minutos. Use uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido para obter a melhor selagem (não uma frigideira antiaderente)! Cozinhe em fogo médio-alto até que esteja cozido na metade.
• Vire e cozinhe por mais 2 a 5 minutos. O tempo depende da espessura do pedaço de salmão, então use o bom senso. Deve ser macio e rosa no centro quando terminar (cerca de 130 graus Fahrenheit).

Você também pode cozinhar outros tipos de peixe com este método! Tentar Tilápia enegrecida fácil .

Ferramenta útil: uma espátula de peixe!

Você não precisa de nenhuma ferramenta especial para salmão enegrecido, mas aqui está uma que torna o processo um pouco mais fácil: uma espátula de peixe! Uma espátula de peixe é uma espátula de metal com fenda larga usada para deslizar suavemente por baixo do peixe quando você o está queimando. Na verdade, é útil para muitas outras tarefas fora dos frutos do mar: como virar pizzas de berinjela ou batatas fritas .

Use qualquer espátula grande e larga se não tiver uma espátula de peixe. O metal é bom para poder deslizar facilmente sob a pele do peixe. Quer pegar um para você? Aqui está um link para o nosso espátula de peixe .

Como limpar a frigideira depois de fazer salmão enegrecido

Depois de fazer salmão enegrecido, sua frigideira também terá um lindo carvão enegrecido. (Desculpe, faz parte da diversão!) Aqui estão algumas coisas a serem observadas sobre a limpeza de sua panela:

você pode congelar tortilhas

• Não deixe por horas. Você pode comer sua comida primeiro, é claro! Mas não deixe por horas ou durante a noite para que a crosta preta se solidifique.
• Deglaze a panela. Deglaçar a panela é uma técnica de cozimento em que você adiciona vinho ou outro líquido para soltar os pedaços dourados do fundo da panela. Você também pode usá-lo para limpeza! Basta colocar água na panela e aquecer no fogo médio. Quando os pedaços enegrecidos começarem a se soltar, raspe-os delicadamente com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.
• Use um limpador de cozinha não tóxico. Se você tiver pedaços que estão realmente presos, gostamos de usar um limpador como o Bon Ami.

Acompanhamentos para servir com salmão enegrecido

E é isso: como fazer salmão enegrecido! Faz um lindo jantar saudável receita que é ótima para as noites de semana ou para impressionar quando você está se divertindo. O que servir com isso? Aqui estão alguns acompanhamentos que combinamos com ele:

• Espargos. Os espargos são rápidos e elegantes. Tentar Espargos Assados ou Espargos salteados .
• Quiabo. Escolha o tema Cajun e faça Quiabo Assado ou Quiabo Grelhado .
• Pimentas. Mantenha o fogão livre com Pimentões Assados ou Pimentões e Cebolas Assadas , ou vá rápido com Pimentões salteados ou Pimentões e cebolas salteados .
• Cogumelos. Os cogumelos acrescentam outro contraponto saboroso. Tentar Cogumelos Salteados ou Cogumelos Assados .
• Verdes. Adicione uma pilha de verduras, como Acelga salteada , Espinafre Refogado ou Couve salteada .
• Grãos. Experimente o nosso melhor Quinua temperada (rápido) ou Farro com Cogumelos (para entretenimento).
• Salada.Adicionar Salada de Espinafre , Salada de Rúcula , ou Salada de Aipo .

Esta receita de salmão enegrecido é…

Sem glúten, pescatariano e sem laticínios.

Salmão Enegrecido Clássico

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Hora de cozinhar: 5 minutos
• Tempo total: 20 minutos
• Colheita: 4 1x

Descrição

Salmão enegrecido é a receita definitiva de salmão: rápido, fácil e temperado com perfeição! É garantido que se tornará um favorito.

Ingredientes

• 1libra de filés de salmão selvagem capturado, com pele
• ½ colher de chá sal kosher
• 2 colheres de sopacaseiro Tempero Enegrecido
• 1 colher de sopamanteiga (ou mais azeite sem laticínios)
• 2 colheres de sopaazeite, mais um fiozinho
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. Salmoura o salmão: Em um prato grande e raso, misture 4 xícaras de água em temperatura ambiente e 3 colheres de sopa. sal kosher até dissolver. Coloque o salmão na água e espere 15 minutos.
2. Se ainda não o fez, misture tempero enegrecido .
3. Seque o salmão com uma toalha limpa. Esfregue generosamente com óleo e polvilhe com o sal kosher e tempero enegrecido.
4. Aqueça uma frigideira grande (não antiaderente*) em fogo médio-alto e adicione a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, adicione a pele do salmão voltada para cima e cozinhe por 2 a 3 minutos até ficar cozido a meio caminho do centro da parte grossa do salmão.
5. Vire o salmão (uma espátula de peixe facilita o trabalho). Incline a frigideira ligeiramente para baixo e espalhe rapidamente o suco da frigideira por cima do peixe algumas vezes. Regue com o suco de limão e regue novamente o suco da panela algumas vezes. Cozinhe por 2 a 5 minutos, dependendo da espessura, até ficar macio e rosado no centro (a temperatura interna deve estar entre 125 a 130 Fahrenheit no centro quando removida). Retire do fogo e sirva.

Notas

*Você obterá a melhor selagem em uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido.

• Categoria: Prato Principal
• Método: Tostado
• Cozinha: Cajun inspirado
• Dieta: Não contém gluten

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