27 receitas de jantar de outono para adicionar à sua rotação

Foto: Foto de Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Com o início do outono chega o início da temporada de comida aconchegante, quando pratos fartos nos ajudam a nos adaptar ao clima mais frio. Nossas ideias para menus de jantar de outono começam a incluir receitas como Macarrão com Molho de Manteiga Marrom de Abóbora (feito com nossa Manteiga de Abóbora caseira!), Lombo de Porco Refogado com Cogumelos e Vinho e uma frigideira torta de frango que ganha um toque de sabor com a mostarda de Dijon. Vá para os ingredientes de pico, como abóbora , maçãs e couve de Bruxelas . Veja como aproveitar ao máximo a temporada com nossas ideias favoritas de comida de outono.

Ensopado de carne clássico no forno holandês

Não há nada melhor do que voltar para casa e saborear uma panela fervendo deste ensopado quente em um dia frio de outono ou inverno. Pedaços substanciais de carne ficam macios depois de uma viagem lenta e lenta em seu forno holandês favorito; as batatas juntam-se à festa durante o final do cozimento para que não se dissolvam no ensopado. Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para garantir que cozinhem uniformemente.

Torta de Frango com Alho-poró e Tomilho

Greg DuPree

Esta clássica torta de frango fica pronta em apenas cerca de uma hora e usa apenas uma frigideira. Venha para a colcha de retalhos de massa folhada crocante e marrom-dourada; fique pelos sabores reconfortantes e clássicos do recheio. O alho-poró e o tomilho conferem um sabor tradicional e aconchegante a este prato, enquanto a mostarda Dijon adiciona um toque sutil e inesperado.

Macarrão com Couve-Flor Assada e Alcaparras Crocantes

Caitlin Bensel

“O clima mais frio estimula meu desejo por pratos mais substanciais e fico feliz em ligar o forno novamente”, diz o autor do livro de receitas Colu Henry. 'De todos os vegetais do outono, é o retorno da minha amada couve-flor e de suas elegantes florzinhas que mais celebro.' Nesta receita, a couve-flor se junta com alcaparras, alho, anchova, pimentão vermelho amassado, raspas de limão, salsa e pecorino romano para formar um prato de massa reconfortante que fica pronto em menos de uma hora.

Pão achatado de cogumelos com missô branco

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Cogumelos assados ​​no forno trazem uma bomba de sabor umami, assim como um missô de dois ingredientes, molho de creme de leite e uma mistura de queijo parmesão e mussarela.

Nhoque ao Molho Pomodoro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Nesta receita, nhoque fácil de fazer feito com batata russet, Parmigiano-Reggiano e gema de ovo é combinado com molho de tomate amanteigado misturado com manjericão fresco.

Frango Assado e Abóbora Bolota com Manteiga de Sumac Brown

Victor Protásio

Pré-salgar o frango proporciona um sabor saboroso e ajuda a deixar a pele crocante. Dourar a manteiga adiciona profundidade de nozes ao molho; um toque de sumagre e pimenta de Aleppo adiciona um sabor fresco e brilhante ao prato final.

Pernas de Pato Assadas com Spaetzle e Ragu de Cogumelos

David Malosh

Inspirado nas refeições comemorativas da colheita alemãs de séculos passados, este reconfortante prato refogado troca os tradicionais quartos de perna de ganso por pato mais fácil de obter, servido em uma cama de spaetzle crocante e amanteigado e cogumelos picantes.

Salsicha Merguez Assada com Maçãs e Cebolas

Victor Protásio

Para este jantar assado, use maçãs Honeycrisp ou Pink Lady, que mantêm sua forma melhor durante a torrefação do que outras variedades. Além disso, sua doçura agradável equilibra a linguiça merguez intensamente temperada.

cidra de maçã e bola de fogo

Macarrão com Molho de Manteiga Marrom de Abóbora

Abby Hocking

Um clássico molho de manteiga e sálvia dourado ganha um toque de sabor de outono com a manteiga de abóbora. Seja generoso com o Parmigiano-Reggiano - seu sabor salgado e saboroso adiciona o toque perfeito de sabor umami a este prato de massa decadente.

Frango Assado com Uva, Alho e Alecrim

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O jantar não pode ser mais simples ou elegante do que este frango assado na frigideira. Para fazer isso, um frango inteiro é cortado em oito pedaços e depois assado com uvas, dentes de alho e raminhos de alecrim para produzir um frango de pele crocante em um molho schmaltzy que implora por um pedaço de pão crocante.

Couve de Bruxelas e Tortas de Batata Doce

Gerard + Experiente

Purê de batata-doce levemente amassado, couve de Bruxelas, creme de leite picante e queijo cheddar envelhecido compõem o recheio cremoso e de queijo da massa dourada e crocante que envolve essas saborosas tortas artesanais.

Ensopado de Pepita-Frango Maia

Greg DuPree

Este ensopado de frango é temperado com uma mistura cuidadosamente torrada de sementes e temperos, que são moídos até formar uma pasta grossa com tomates assados ​​e tomatillos. Mexida no ensopado no final do processo de cozimento, a pasta engrossa e tempera este prato quente de outono.

Abóbora Assada com Couve Temperada com Chouriço

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

O chef Damian Sansonetti tempera bifes grossos de abóbora com uma mistura de temperos de chouriço de cominho florido em óleo, pimentão e coentro, resultando em um prato defumado, doce e terroso para a estação do ombro.

Batata Doce Owamni com Crisp de Maple-Chile

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

O açúcar de bordo confere uma doçura complexa ao delicioso chile crisp do chef Sean Sherman, que ele rega sobre batatas-doces assadas.

Macarrão com Leitelho e Queijo com Couve Baby

Kelly Marshall

Um refogado rápido deixa as folhas de couve perfeitamente macias, permitindo que quase derretam no bechamel enriquecido com leitelho no riff do chef e autor do livro de receitas Alexander Smalls sobre macarrão com queijo.

batatas cozidas no vapor

Jarrete de presunto defumado e sopa de lentilha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

‘Adoro fazer esta sopa de lentilha quando o tempo começa a esfriar’, diz Nina Compton, a melhor nova chef da F&W de 2017. 'O aroma de presunto paira lindamente pela cozinha; o cheiro por si só deixa você mais quente. Adicionar um pouco de gengibre e capim-limão ilumina a sopa e me lembra de estar em casa, em Santa Lúcia.

Costeletas de porco com salada de três maçãs

Victor Protásio

Para sua versão rápida de salada de repolho, Justin Chapple da F&W troca o repolho por uma mistura de maçãs doces e azedas - Gala, Honeycrisp e Granny Smith - e depois os mistura com um molho cremoso com toque de Tabasco.

Lombo de Porco Assado com Cogumelos e Vinho

Greg DuPree

Punhados de ervas frescas, tiras perfumadas de casca de laranja e muito alho perfumam o líquido refogado com infusão de vinho que penetra neste alimento reconfortante essencial da Córsega. O molho resultante é vibrante e ricamente temperado; coloque uma concha extra sobre a polenta em cada prato.

Patty derrete com maionese de cebolinha e chipotle carbonizada

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

A autora do livro de receitas, Molly Stevens, troca cebolas caramelizadas demoradas por cebolinhas carbonizadas rapidamente neste hambúrguer derretido. A maionese com adição de chipotle adiciona uma dose extra de exuberância e um toque de calor esfumaçado.

Tarte de Figo e Caramelo

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Caramelo rico e levemente amargo, nozes profundamente torradas e figos mastigáveis ​​combinam-se em uma crosta amanteigada para uma sobremesa projetada para combinar com Madeira da ex-editora sênior de alimentos da F&W, Mary-Frances Heck.

Sopa de cenoura e maçã com curry

Com Poulos

Esta sopa aveludada tem um equilíbrio maravilhoso entre doçura, tempero e sabor picante. O ingrediente secreto: biscoitos de gengibre.

receita de abóbora grelhada

Costeletas de porco em manteiga de sálvia com purê de beterraba e acelga

John Kernick

O vibrante purê de beterraba magenta que acompanha essas deliciosas costeletas de porco é feito com partes quase iguais de beterraba e cremosas batatas Yukon Gold.

Caçarola de abóbora com alho-poró, presunto e tomilho

© Alexandra Rowley

Este delicioso pudim de pão cravejado de abóbora é o acompanhamento ideal para carnes assadas e aves. Para servir como prato principal, corte-o em quadradinhos grandes e sirva acompanhado de uma salada verde.

Lasanha de Abóbora

Karen Mordecai

Não há necessidade de assar abóbora fresca para este prato (embora você certamente possa); usar purê de abóbora enlatado sem tempero é muito mais rápido e funciona muito bem. Como a maioria das lasanhas, esta é mais fácil de cortar se for deixada endurecer por cerca de 10 minutos antes de servir.

Delicata Crostata de Abóbora e Linguiça com Ricota e Mel

Justin Walker

Em seu livro Comida de vinho , a sommelier Dana Frank e a desenvolvedora de receitas Andrea Slonecker combinam vinhos descolados e brilhantes com pratos saborosos e vegetais, como esta crostata fácil durante a semana, que coloca camadas de linguiça temperada com erva-doce, pimenta, abóbora delicata e mel para um jantar que combina bem com um norte Dolcetto italiano.

Sopa de Couve-Flor com Queijo de Cabra com Ervas

©Nicole Franzen

Esta deliciosa e cremosa sopa de couve-flor da famosa chef Anne Burrell recebe uma deliciosa cobertura de couve-flor torrada crocante e couve de Bruxelas.

Salada Farro com Raiz Assada

David Malosh

Vegetais de raiz torrados crocantes, como nabo e raiz de aipo, adicionam uma profundidade terrosa e caramelizada a esta salada simples de grãos feita com farro macio e mastigável.