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Digamos que você esteja entre a grande maioria dos americanos - o primeiro e o último lugar onde você provavelmente ouviu alguém falando sobre sanduíche de carne solta foi naquela temporada do seriado de grande sucesso Roseane (estreando - mais uma vez! - hoje à noite, na ABC), quando Roseanne, Jackie e equipe abriram um pequeno restaurante em sua cidade de Illinois, chamando-o de Lanford Lunch Box.
Sua especialidade? Esses sanduíches simples - carne moída cozida e esfarelada, cebola e pouco mais além de sal e pimenta, recolhidos e empilhados em um pão de hambúrguer. Tem gosto de hambúrguer, mas sem a maioria dos acompanhamentos; ao contrário do seu hambúrguer típico, porém, há muita habilidade envolvida em manter tudo junto, no caminho até a boca.
O sanduíche de carne solta parece algo feito para rir? Não diga isso aos seus amigos de Iowa, ou pelo menos das partes de Iowa onde esta criação não ironicamente desconstruída faz parte da vida desde a década de 1920, quando - como diz a tradição local - o dono de uma taverna de Sioux City inventou algo parecido, chamando-o de sanduíche de taverna. Junto com o lombo de porco, o Steak de Burgo e as fatias gigantes de creme de leite e torta de passas, o sanduíche de carne solta é tão importante para a identidade culinária em certas partes do estado que um veterano escritor de culinária de Sioux City certa vez sugeriu que o humilde sanduíche merecia seu próprio museu.
Então, novamente, já tem um - além de uma seleção bastante ampla de famílias que merecem uma viagem que ainda estão espalhadas pelo estado, Iowa também é o lar da Maid-Rite, uma rede de restaurantes de fast food que remonta quase tão longe como o primeiro sanduíche de taberna, fundado em 1926 em Muscatine pelo açougueiro Fred Angell. Aqui você pode pedir um sanduíche de lombo de porco, ou coalhada de queijo, maltes e até saladas, mas a estrela do cardápio? Esse sanduíche. Aqui, eles chamam isso de Maid-Rite e, embora haja consideravelmente menos Maid-Rites espalhados pelo estado atualmente, muitos habitantes de Iowa cresceram comendo esses sanduíches, simplesmente referindo-se a eles como Maid-Rites.
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Para quem está de fora, a taverna, a carne solta, o Maid-Rite, ou como quer que você o chame (tem outros nomes, continue lendo) pode parecer algo como uma sinfonia inacabada, mas o amor pela carne solta parece ser quase instilado desde o nascimento nesta parte do país; pergunte a um morador da cidade de Ottumwa qual é seu restaurante favorito e ele poderá indicar a cabana retangular de blocos de concreto escondida abaixo de um estacionamento - seria o Canteen Lunch, com menos de 20 lugares ao redor de um balcão em forma de ferradura, em atividade desde ( mais uma vez!) década de 1920, e neste local quase o mesmo tempo. (O estacionamento surgiu muito mais tarde, e o Canteen Lunch é tão querido por aqui que acabaram construindo em torno dele, em vez de derrubá-lo.)
Aqui, se quiser uma sanduíche, peça uma Cantina, com ou sem queijo; dizem que esse local simples foi a inspiração para o Lanford Lunchbox da TV, o que não é tão surpreendente - Ottumwa, ao que parece, é a cidade natal de ninguém menos que Tom Arnold.
Onde comer carne solta
Em um caso bastante memorável de vida imitando a arte, depois de fazer o contrário primeiro, Tom e Roseanne realmente tinham sua própria lanchonete de carne solta, muito real, na pequena cidade de Eldon, Iowa, no início do século XIX. meados da década de 1990. Eles o chamaram de Roseanne & Tom's Big Food Diner e o abriram bem perto de sua área de 1.700 acres, onde a mansão dos seus sonhos foi construída, mas nunca concluída. A lanchonete foi um sucesso por um tempo, eventualmente desaparecendo da paisagem. Não tenha medo, no entanto, porque Iowa mantém uma abundância de locais clássicos onde os curiosos podem tentar comer uma das refeições mais icônicas do estado, uma vez descrita por Roseanne The Character como 'um Joe desleixado, mas sem desleixo'.
Almoço na Cantina no Beco ( Ottumwa)
Para Roseane fãs, é esse - também é o lar de um dos melhores sanduíches de carne solta do estado, aqui (só um lembrete!) chamado Cantina. Você consegue com ou sem queijo; de qualquer forma, ambos vêm com picles, ketchup, mostarda e cebola. Não durma com a torta ou com os maltes de chocolate. Você é do tipo competitivo? O Concurso Anual de Alimentação na Cantina, realizado em junho, é um destaque da temporada social de Ottumwa. Mas corra – as inscrições devem chegar até este fim de semana.
Miles Inn (Sioux City)
O noroeste de Iowa foi onde todo esse negócio começou e, todos esses anos depois, os moradores de Siouxland ainda estão muito orgulhosos de seus sanduíches de taverna. Alguns lugares inevitavelmente surgirão na conversa, mas você não pode fazer muito melhor do que este bar clássico, onde eles são conhecidos como (porque é claro que são) Charlie Boys. Aqui, a simplicidade engana - há rumores de que a receita original e bem guardada do recheio de carne bovina contém tantos temperos diferentes que é quase impossível reproduzi-la fielmente.
Maid-Rite (em todo o estado)
Se você estiver viajando por Iowa, esta rede de restaurantes de fast food local é uma excelente introdução ao sanduíche - pergunte aos muitos habitantes de Iowa que cresceram comendo Maid-Rites, e apenas Maid-Rites. Gostamos muito do Blue-Rite, se você o encontrar no menu - este é um casamento feliz de duas coisas supremamente de Iowa: queijo azul cremoso e quebradiço e pilhas de carne bovina. Descolado e delicioso.
