Como fazer sua própria massa folhada em apenas 15 minutos

Fazer sua própria massa folhada amanteigada e perfeitamente escamosa não precisa ser trabalhoso... se você quiser fazer um treino de braço de 15 minutos. Neste episódio de Mad Genius Tips, o diretor de culinária geral de 'Yumpulse', Justin Chapple, demonstra como fazer uma 'versão do trapaceiro' igualmente deliciosa da sobremesa famosa e exigente usando um processador de alimentos, manteiga congelada, farinha de pão e um rolo de massa intenso se move.

Atalho número um do Mad Genius: Chapple equipa seu processador de alimentos com uma lâmina de corte e, em seguida, alimenta-o com manteiga que ele congelou por cerca de 20 minutos. Isso garante que os pedaços de manteiga fiquem sólidos e uniformemente finos. “Gosto de usar uma manteiga muito boa”, diz ele. 'Compre o melhor que puder, porque você realmente vai sentir o gosto.' Os pedaços de manteiga congelados são então transferidos para um prato e colocados de volta no freezer enquanto Chapple começa a massa.

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Atalho número dois: use farinha de pão como base. 'A razão pela qual estou usando farinha de pão é porque ela é muito mais forte, e vamos rolar isso algumas vezes seguidas, então queremos ter certeza de que estamos usando algo que tenha muito glúten, 'Chapple explica.

Depois que a farinha é misturada com sal kosher e água fria, Chapple a estende. “Tradicionalmente, quando você faz massa folhada, você começa com a massa e depois pega esse enorme bloco de manteiga e coloca no meio”, diz ele. 'Aí você embrulha na massa, depois estende, depois dobra, depois esfria, tira... você faz isso um total de seis vezes.' Então, no interesse da rapidez, o terceiro atalho de Chapple envolve colocar aquela manteiga congelada pré-fatiada em cima da massa enrolada - 'Isso vai parecer uma tonelada, mas acredite ou não, isso é o que há na massa folhada' - e dobrando tudo várias vezes até ficar parecido com um burrito.

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Quanto ao atalho quatro, envolve alguns movimentos sofisticados de rolo que você realmente precisa ver. Confira o vídeo acima e vá em frente e faça algumas tortas (ou pastéis, ou empadão de frango).