Frango Picado

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Esse receita de piccata de frango é um prato clássico, simples e cheio de sabor! Tenras costeletas de frango são fritas até ficarem douradas e depois banhadas em um vibrante molho de manteiga de limão.

Por que amamos esta receita

Aqui está um prato clássico que sempre impressiona: piccata de frango! Costeletas de frango tenras e marrom-douradas são banhadas em um vibrante molho de manteiga de limão com toques de alcaparras salgadas.

Este prato clássico ítalo-americano conquistou corações e estômagos em todo o mundo e pode ser um dos nossos jantares de frango favoritos de todos os tempos. Não se deixe intimidar pelo seu nome chique; esta receita de frango piccata é surpreendentemente simples de fazer em casa!

O que amamos na piccata de frango

A piccata de frango é um prato onde as costeletas de frango são amassadas, passadas na farinha, fritas na frigideira e servidas com molho de manteiga de limão. Você pode pensar que o prato é de origem italiana, mas acontece que não é um prato tradicional muito conhecido na Itália! É mais provável que criação por imigrantes italianos que se mudaram para a América na década de 1930 e era originalmente feito com vitela, uma proteína mais barata naquela época.

Piccata é o nosso jantar preferido porque é muito versátil: fica pronto em cerca de 20 minutos e você pode variar a proteína de acordo com o que gosta ou tem em mãos. Funciona com vários tipos de carne e peixe, como frango, vitela, salmão, peixe-espada , vieiras ou camarões.

Dicas para fazer borboletas no frango

A parte mais importante da piccata de frango é usar costeletas de frango, ou você mesmo pode fazer borboletas nos peitos. Os peitos de frango costumam ser muito grossos, o que os torna difíceis de cozinhar de maneira uniforme. Cortar o peito de frango ao meio horizontalmente (fazendo uma borboleta) produz pedaços mais finos que cozinham de maneira mais rápida e uniforme, são mais fáceis de comer e ficam mais bem temperados.

Você pode comprar um peito de frango já amanteigado, que vem marcado na embalagem como borboleta ou costeleta. Se você comprar peitos de frango normais, você mesmo pode fazer borboletas:

• Coloque a mão por cima do peito de frango. Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente o peito horizontalmente, deixando a borda intacta para que possa se abrir como um livro.
• Desdobre o peito de frango e corte ao longo da dobra para separar as duas metades (cada metade é uma costeleta).
• Para a piccata de frango, cubra o frango com filme plástico e bata levemente no frango com um martelo ou uma frigideira pesada para obter uma espessura uniforme de 1/4 de polegada.

Como fazer piccata de frango: passo a passo

Esta receita de piccata de frango é rápida e simples de fazer. Como o frango é triturado até ficar com uma espessura uniforme, ele cozinha extremamente rápido. Aqui está uma visão geral do processo (ou pule para a receita abaixo):

1. Prepare o frango: Faça costeletas de frango (os peitos cortados ao meio horizontalmente) e use um martelo ou uma frigideira pesada para batê-los até obterem 1/4 de espessura.
2. Tempere o frango: Polvilhe o frango por todos os lados com o sal kosher , pimenta preta e alho em pó. Passe os peitos de frango na farinha espalhada num prato, sacudindo o excesso.
3. Fritar: Adicione o azeite a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, até dourar dos dois lados.
4. Faça o molho: Na mesma frigideira, reduza o fogo e acrescente o alho picado e as alcaparras. Cozinhe por cerca de 1 minuto e junte as raspas de limão, o suco de limão e o vinho branco ou caldo de galinha. Deixe ferver, reduza para ferver e adicione a manteiga e o creme de leite (se for usar). Cozinhe por 1 minuto, depois coloque o frango de volta na panela e cozinhe por 2 minutos.
5. Servir: Retire o frango para um prato de servir e cubra com o molho e a salsa picada.

Dicas para o molho piccata

Cada cozinheiro ou chef caseiro prepara seu molho piccata de maneira um pouco diferente. Aqui estão algumas notas sobre este molho e alguns substitutos que você pode fazer, se desejar:

• Vinho branco vs caldo de galinha: Gostamos deste molho à base de vinho branco, que acrescenta notas picantes e crocantes ao molho. Se não quiser abrir a garrafa, caldo de galinha ou caldo de legumes trabalhar também.
• Creme de leite: O tradicional molho piccata de frango normalmente não usa creme de leite. No entanto, adicionar um toque dá ao molho um corpo mais cremoso (caso contrário, o molho fica transparente). Gostamos de adicionar o creme, mas não é necessário para dar sabor.
• Alcaparras: Não, repetimos, não omita as alcaparras nesta receita! Eles adicionam salgadinhos salgados que tornam esta receita uma receita notável.

Acompanhamentos para servir com piccata de frango

O que servir com piccata de frango? Este prato clássico ítalo-americano combina bem com muitos acompanhamentos diferentes, como arroz, macarrão, feijão verde ou uma salada crocante. Aqui estão alguns acompanhamentos para frango :

• Arroz: experimente arroz branco ou arroz de limão
• Massa: Vá em frente macarrão com manteiga de alho , macarrão cabelo de anjo , orzo , ou qualquer um destes acompanhamentos de massa
• Polenta:Adicionar polenta cremosa como um lado simples
• Feijão verde: experimente amêndoa de feijão verde ou vagens
• Salada: Faça salada picada , Outra salada , salada de maçã , salada de pêra , salada de radicchio , ou estes receitas de salada
• Brócolis ou brócolis:Experimente brócolis assado , Brócolis parmesão , brócolis assado , ou brócolis frito
• Batatas: Vá em frente nosso melhor purê de batata , purê de batata com alho , ou batatas assadas com alho

Variações: experimente com salmão, vieiras e muito mais

O conceito piccata é incrivelmente versátil! Você pode fazer molho piccata para acompanhar muitas proteínas diferentes. Aqui estão algumas ideias:

• Salmão: Tempere levemente e cubra o salmão com farinha e depois faça salmão grelhado . Retire da panela e faça o molho piccata da receita abaixo.
• Vieiras: Faça vieiras grelhadas , retire da panela e faça o molho piccata.
• Peixe-espada:Esta é uma variação clássica italiana! Fazer peixe-espada frito em seguida, faça o molho piccata.
• Tilápia: Faça tilápia frita , retire e faça o molho piccata.

Mais ótimas receitas de frango

Existem tantos ótimos jantares de frango para tentar! Aqui estão mais algumas ideias:

• Experimente uma panela Frango grego , frango com limão e alho , ou Frango toscano .
• Fazer tacos de frango , salada de frango grelhado , ou nuggets de frango caseiros .
• Chicotear frango enegrecido , frango pesto , ou frango e arroz .
• Asse uma panela de enchiladas de frango , peito de frango assado ou faça asas de alho parmesão .
• Faça crocante coxas de frango assadas ou simples coxas de frango frito .
• Acenda a grelha para frango grelhado ou coxas de frango grelhado .

Enchiladas de Frango

Coxas de Frango Assadas

Frango e Arroz Fácil

25 ideias fáceis para o jantar de frango

Notas dietéticas

Esta receita de piccata de frango é sem glúten com farinha 1 por 1 sem glúten.

Frango Picado

• Tempo de preparação: 10 minutos
• Hora de cozinhar: 10 minutos
• Tempo total: 20 minutos
• Colheita: 4 1x

Descrição

Esta receita de piccata de frango é um prato clássico ítalo-americano, simples e repleto de sabor! Tenras costeletas de frango são fritas até ficarem douradas e depois banhadas em um vibrante molho de manteiga de limão.

Ingredientes

• 2peitos de frango desossados ​​e sem pele ou4costeletas (cerca de 1 ½ libra, orgânicas, se possível) *
• 1 colher de chá sal kosher
• Pimenta preta moída na hora
• ½ colher de cháalho em pó
• ¾ xícarafarinha multiuso (ou farinha 1 por 1 sem glúten)
• 3 colheres de sopaazeite
• 2dentes de alho picados
• ¼ xícaraalcaparras, escorridas
• 2 colheres de sopasuco de limão fresco, mais zmenos de ½ limão
• ½ xícaravinho branco seco ou caldo de galinha
• 2 colheres de sopamanteiga salgada
• 1 colher de sopacreme de leite, opcional
• ¼ xícarasalsa fresca picada

Instruções

1. Seque o frango com uma toalha de papel. Se for usar peitos, corte-os ao meio na horizontal (se comprou costeletas, pule esta etapa). Coloque as costeletas de frango entre dois pedaços de filme plástico e coloque-as sobre uma tábua. Usando um martelo ou uma frigideira pesada, bata-os até obter uma espessura uniforme de 1/4.
2. Polvilhe o frango por todos os lados com o sal kosher , pimenta preta e alho em pó.
3. Espalhe a farinha em um prato raso. Passe os peitos de frango na farinha, sacudindo o excesso.
4. Adicione o azeite a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, até dourar dos dois lados. Quando a temperatura interna for 165°F, ou o centro não estiver mais rosa, remova para um prato.
5. Na mesma frigideira, reduza o fogo e acrescente o alho picado e as alcaparras. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até que o alho fique perfumado e, em seguida, acrescente as raspas de limão, o suco de limão e o vinho branco (ou caldo de galinha). Deixe ferver, raspando os pedaços marrons da panela para dar sabor extra.
6. Reduza para ferver e adicione a manteiga (e o creme de leite opcional). Cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 1 minuto, depois coloque o frango de volta na panela e cozinhe por 2 minutos, permitindo que o frango absorva o molho.
7. Retire o frango para um prato de servir e cubra com um fiozinho de molho e salsa picada para enfeitar.

Notas

*Esta receita rende 4 porções modestas, então se você tem pessoas com muita fome ou mais pessoas para comer, considere fazer 1,5 vezes ou dobrar a receita. Nesse caso, use uma frigideira bem grande e frite o frango aos poucos.

• Categoria: Prato principal
• Método: Fogão
• Cozinha: italiano