Os 5 melhores grelhadores a carvão para tostar e fumar, de acordo com nossos testes

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Grelhar é uma extensão da forma original de assar: colocar os alimentos perto ou acima do fogo e deixá-los cozinhar no calor radiante. Grelhadores apenas peguei o método da lareira ou fogueira e coloquei-o em uma forma contida. Carvão grelhar ganhou popularidade por dar aos alimentos um sabor defumado sem acender o fogo e esperar que eles se reduzam a carvão antes de cozinhar. Junte os dois e você terá o onipresente grelhador a carvão.

Testamos 17 modelos populares por mais de um mês para ver qual se destacava na multidão. Como não existe um estilo único de grelhador a carvão, dividimos os grelhadores em categorias: estilo carrinho e barril, mesa e chaleira. Submetemos cada tipo à mesma série de testes para avaliar quão bem eles queimaram, defumaram e limparam. Encontramos alguns bons, alguns ruins, um quase comicamente perigoso e cinco vencedores. Estes são os melhores grelhadores a carvão para comprar neste momento.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• O calor da grelha é consistente em todas as temperaturas, a montagem é fácil e grelhadores de todos os níveis podem usá-la.

  
  
  
  

• Um local para guardar a tampa quente após abrir a grelha seria um excelente complemento.

O Weber Original ainda está de pé após 70 anos no mercado e, depois de testá-lo, podemos perceber porquê. Uma pessoa pode montar esta grelha em 15 a 20 minutos com o mínimo de frustração e é fácil de movimentar, desde que você prenda a tampa com a mão ao fazê-lo. A grande desvantagem da tampa é que ela fica frouxa e balança ao rolar a grelha, e é grande e volumosa, sem dobradiças ou mecanismo de suporte ao removê-la, o que significa que você tem que encontrar um lugar para colocá-la com segurança depois de abrir o grade. É uma grelha simples com amortecedores ajustáveis ​​na parte superior e inferior para regular a convecção e a temperatura e sem meios para mover a grelha ou o carvão.

Deixou uma excelente selagem durante nosso teste de alta temperatura, sem marcas distintas de grelha na comida. Os amortecedores fazem do Weber um excelente desempenho na hora de fumar, já que a grelha mantinha baixas temperaturas com poucas brincadeiras. As dobradiças na borda da grelha permitem adicionar facilmente mais carvão, embora essa tarefa seja menos desafiadora ao adicionar carvão apagado ao fogo do que despejar uma chaminé de carvão quente na grelha de carvão.

Área de cozimento principal: 363 polegadas quadradas | Dimensões: 27x23x40 polegadas

Melhor estilo de carrinho

FOTO: The Home Depot

• O Char-Griller Classic possui excelente distribuição de calor e eficiência de combustível.

  
  

• A disposição da grelha dificulta a adição de mais carvão para grelhar diretamente, e um amortecedor menor pode permitir um fluxo de ar mais forçado através da grelha.

O Classic é fácil de montar por uma pessoa, levando menos de 30 minutos para ser concluído. A panela de carvão é fácil de ajustar, utilizando uma manivela que posiciona as brasas em qualquer lugar entre 3,5 e 20 centímetros da parte inferior das grelhas de ferro fundido revestidas de esmalte para regular os efeitos diretos do calor na comida. A ventilação frontal e a chaminé permitem fácil ajuste do fluxo de ar para controlar a temperatura. Nossa primeira rodada de testes mostrou que ele atingiu uma temperatura escaldante em um período de tempo razoável e deixou boas marcas na grelha com poucos surtos.

Nossa segunda rodada de testes envolveu cozimento lento, e o Classic demonstrou boa retenção de temperatura e eficiência de combustível durante seis horas e meia de cozimento. Também obteve bons resultados no quesito facilidade de limpeza, exigindo uma escovação rápida nas grelhas e algumas batidas no fundo do cinzeiro para esvaziá-lo. É uma churrasqueira pesada, pesando 88 libras, mas a construção robusta e os rodízios (dois dos quais travam) em cada canto facilitam a movimentação e a estabilização. Além disso, é grande o suficiente para acomodar várias bundas de porco, peito , ou galinhas inteiras.

Resumindo, é relativamente fácil de usar e a relação preço / valor é correta. Nossos editores acharam que é intuitivo de usar tanto para grelhadores iniciantes quanto experientes e, o mais importante, mantém o calor muito bem.

Área de cozimento principal: 550 polegadas quadradas | Dimensões: 27x57x52 polegadas

Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• O PK funciona bem como grelhador ou defumador e é fácil de montar e adicionar carvão durante o cozimento.

• O sistema amortecedor tem uma curva de aprendizado e a limpeza requer virar toda a grelha.

Quer usar o seu grelhador a carvão como fumador? Considere este modelo PK versátil. Quatro amortecedores fornecem excelente fluxo de ar, mas podem ser difíceis para um grelhador iniciante aprender a manipular. Como nosso teste de queima mostrou, não respeitar totalmente a potência do fluxo de ar pode resultar em chamas, carbonização excessiva e alimentos secos. Quando esses amortecedores funcionam em conjunto com a condutividade térmica do corpo de alumínio fundido, a grelha aquece rapidamente, atingindo uma temperatura abrasadora em menos de 10 minutos quando carregada com carvão de uma chaminé. A grelha de aço inoxidável possui uma seção removível e articulada que facilita a adição rápida de mais carvão durante cozimentos longos, e a tampa, embora pesada, é bem articulada e fácil de abrir e fechar.

PK refere-se ao Original como portátil; as rodas de borracha dura auxiliam na movimentação do aparelho e as pernas são ajustáveis ​​​​para nivelar a grelha. A limpeza exige o despejo da grelha, pois não há coleta removível de cinzas, mas a tampa sai facilmente, o que ilumina a grelha e torna o trabalho bem menos desajeitado. À medida que as cinzas se acumulam no fundo da grelha, peças de metal que se ajustam aos amortecedores inferiores evitam que as cinzas os obstruam e que o carvão quente caia do fundo.

Área de cozimento principal: 316 polegadas quadradas | Dimensões: 16x43x37 polegadas

Melhor mesa

FOTO: Amazonas

• Possui excelente retenção de calor e os amortecedores montados na lateral proporcionam excelente controle de calor.

• É pesado e não há sistema de coleta de cinzas.

Esta grelha de alumínio fundido requer pouco no departamento de montagem além de colocar os componentes em seus devidos lugares, e aquece rapidamente. Com que rapidez? Nossos testes mostraram que ele se aproximava de 650°F após 10 minutos, o que resulta em excelentes marcas de tostagem e grelhados. As grelhas de ferro fundido revestidas com esmalte minimizam a aderência e conduzem muito bem o calor, e os amortecedores montados nas laterais proporcionam excelente controle de calor.

Para cozinhar aberto, o Flipkit incluído transforma a parte superior e inferior de duas peças em duas grelhas hibachi que duplicam a sua área de cozinha, se desejar. A limpeza é fácil, mas, como o PK300, exige que você vire a grelha para esvaziar as cinzas gastas. Além disso, raspe as grades, limpe o corpo e conclua o trabalho. O design de duas grelhas facilita a adição de carvão, pois você só precisa levantar metade da área da grelha para que isso aconteça. Por um churrasqueira portátil , é um pouco pesado, pesando 40 libras. Com a capacidade de cozinhar lentamente, grelhar ou cozinhar abertamente, tem uma versatilidade que supera o peso.

Área de cozimento principal: 204 polegadas quadradas | Dimensões: 15x21x13 polegadas

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  'torta de pastor vegano'

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Melhor estilo de chaleira

FOTO: Grelhadores SNS

• É leve, fácil de mover e usar, mesmo para iniciantes.

• É um desafio para uma pessoa montar, o coletor de cinzas é difícil de remover e o gancho para segurar a grelha é feito de plástico, por isso não é prático quando a grelha está quente.

Esta grelha SnS é leve, com construção em alumínio revestido com porcelanato esmaltado e grelha em aço inoxidável, facilitando a movimentação através das duas rodas grandes da grelha. Tanto a bandeja de carvão como o grelhador estão em posições fixas, pelo que a regulação do calor depende inteiramente da profundidade do carvão e do fluxo de ar. Em nosso teste de tostagem, a grelha atingiu a temperatura rapidamente e deu boa caramelização e escurecimento, mas sem marcas definidas de grelha, sem problemas de aderência. Nosso teste de calor indireto mostrou calor consistente, com variação de apenas 15 graus durante quatro horas e meia de cozimento.

A limpeza foi fácil com instruções claras do SnS, com uma exceção. Tivemos que mexer na bandeja de coleta de cinzas para removê-la e esvaziá-la. Como churrasqueira multifuncional de quintal, ela tem um bom desempenho. Esta churrasqueira trouxe alguns resmungos durante a montagem. Não é particularmente difícil, apesar do grande número de peças, e as instruções são fáceis de seguir, mas o trabalho seria mais fácil com um par extra de mãos.

Área de cozimento principal: 380 polegadas quadradas | Dimensões: 42x42 polegadas

Nosso grelhador a carvão favorito

Em termos de longevidade e resultados consistentes, temos que dar o devido respeito ao Weber Original Kettle Premium grelhador a carvão de 22 polegadas . Seu design simples oferece calor consistente e fácil regulação de calor a um preço que justifica a qualidade. Se você está procurando um grelhador a carvão tipo carrinho ou barril, o Grelhador a carvão estilo carrinho clássico Char-Griller teve o melhor desempenho nesta categoria.

Nossos testes de grelhador a carvão

Colocamos essas churrasqueiras no mesmo tipo de tarefas que faríamos depois de comprar uma. O primeiro passo foi montar as churrasqueiras, observando quanto tempo cada uma demorou, o nível de dificuldade e a clareza das instruções. O próximo teste foi queimar na churrasqueira carregando-a com carvão queimado de uma chaminé em uma camada nivelada, abrindo todos os amortecedores e verificando a temperatura após 15 minutos com um termômetro digital com fio e comparando com a temperatura da churrasqueira embutida. -in termômetro (quando aplicável). Para grelhadores com grelhas de carvão ajustáveis, posicionamos a grelha 12 centímetros abaixo da grelha de cozimento.

Com a grelha aquecida, untamos com óleo, adicionamos um lombo com osso de um quilo (cerca de 1,5 polegadas de espessura) e deixamos cozinhar por seis minutos com a grelha em plena potência. Em seguida, viramos o bife, notando quaisquer problemas de aderência, e observamos as marcas de grelha e caramelização do bife, ou a falta dela. Cozinhamos o bife por mais seis minutos, registramos sua temperatura interna, descansamos por cinco minutos e registramos a temperatura final após o descanso. Em seguida, cortamos o bife e observamos seu nível de cozimento e aparência geral em termos de cor, marcas de grelha e caramelização. Fechando a primeira fase, limpamos as grades e observamos a facilidade de limpeza e quaisquer considerações especiais do fabricante para a limpeza.

Os grelhados com maior pontuação passaram para a segunda rodada, onde os avaliamos de acordo com sua capacidade de cozimento lento, cozinhando um pedaço de costela. Observamos a temperatura ambiente e as condições climáticas, o tempo que o carvão aceso levou para aquecer a grelha até a temperatura adequada de defumação, a temperatura inicial das costelas, os marcos de temperatura durante o processo e quanto tempo levou para atingir 185°F interno temperatura. Durante esse processo, também registramos a quantidade de adição de carvão ou lascas de fumaça e o tempo decorrido para adicioná-los.

Para escolher nossas melhores churrasqueiras, nós as classificamos de acordo com os seguintes critérios e seu valor geral:

Facilidade de montagem:Gostamos de ver as instruções do fabricante que sejam claras e fáceis de ler. Todos os grelhadores a carvão neste teste necessitaram de peças aparafusadas, o que nos levou entre 12 minutos a quase uma hora. Levamos em consideração o tempo de configuração e também o quão fácil ou difícil a tarefa era para uma pessoa.Projeto geral:Vimos alguns recursos principais de design. O grelhador a carvão ideal é fácil de transportar por uma pessoa; as rodas são uma vantagem, mas um conjunto deficiente também pode dificultar a movimentação da grelha. Queremos poder adicionar carvão facilmente e ajustar as grelhas após adicionar carvão, movendo-as para cima ou para baixo. O design da grelha articulada é uma vantagem, assim como uma borda para evitar que os alimentos caiam das grelhas.
Desempenho culinário:Queremos ver marcas de grelha definidas ao grelhar e um anel de casca e fumaça ao fumar. Classificamos os grelhados de acordo com esses resultados, bem como o sabor e o cozimento da carne.Facilidade de limpeza:Após o cozimento e resfriamento, limpamos cada grelha seguindo as instruções do fabricante. Pode exigir desmontagem, mas recursos como baldes de cinzas removíveis podem tornar a limpeza mais rápida e fácil.

Fatores a considerar

Tamanho

A forma como você pretende grelhar deve ser um fator orientador na seleção do tamanho para você. Se você planeja levar sua churrasqueira em acampamentos ou piqueniques, você vai querer algo fácil de mover e embalar ou algo anunciado diretamente como um grelhador a carvão portátil . Se você cozinha com frequência para grupos grandes, você vai querer uma grelha tipo carrinho ou barril, como a Dyna-Glo Extra Grande ou o Grelhador a carvão estilo carrinho clássico Char-Griller . Lembre-se de que quanto maior a grelha, mais carvão você queimará ao cozinhar.

Em formatos menores, uma grade de 22 polegadas como a SNS ou Weber Intérprete deve haver espaço suficiente para cozinhar para duas a quatro pessoas. Dito isso, as churrasqueiras oferecem bastante espaço útil para cozinhar, já que a maioria pode conter um peito grande ou um ou dois ombros de porco .

Materiais

Grelhas mais leves podem ter um bom desempenho, desde que tenham revestimento de esmalte ou algo semelhante. No outro extremo do espectro, o alumínio fundido das grelhas PK tem excelente distribuição e retenção de calor, mas a compensação é uma grelha significativamente mais pesada. Grelhas de ferro fundido ou alumínio fundido proporcionarão melhores marcas de grelha se forem levadas em consideração, pois ambas são mais condutivas do que o aço inoxidável. Isso não quer dizer que você não conseguirá caramelização com aço inoxidável, mas os padrões distintos não serão tão proeminentes.

Gestão de Carvão e Cinzas

Na utilização destes grelhadores, especialmente quando se fuma durante longos períodos, é necessário gerir o carvão e as cinzas. Pode ser necessário adicionar mais carvão durante o cozimento. Você terá que remover todos os alimentos para adicionar carvão? As pesadas grades de ferro fundido são articuladas para facilitar a movimentação? As churrasqueiras com melhor desempenho em nossos testes possuem designs que permitem fazer isso com risco mínimo de queimaduras.

As grelhas normalmente determinam a facilidade com que você pode adicionar mais carvão. As grelhas podem ser fixas, como você encontrará nas churrasqueiras, ou ajustáveis, o que é típico das churrasqueiras tipo barril. Uma grelha ajustável tem uma vantagem no que diz respeito ao controle do calor. Você pode levantar a grelha para uma busca mais intensa ou abaixar a grelha para defumar frango, por exemplo.

Finalmente, como o carvão gera muitas cinzas, é essencial um sistema de gestão de cinzas. Alguns são notavelmente fáceis ou difíceis de remover para limpeza, e os mencionamos acima.

Ventilação

Você precisa de fluxo de ar para manter o fogo aceso e regular a temperatura. Se você estiver cozinhando em uma grelha aberta, no estilo hibachi, o fluxo de ar não é uma consideração tão forte. Mas para grelhar e fumar com tampa fechada, a situação ideal é criar convecção. O ar entra pela parte inferior da grelha, alimenta o fogo e, em seguida, o ar aquecido passa pela comida e sai por cima. Sem um sistema de ventilação fácil de gerenciar, sua temperatura irá oscilar ou, pior, nunca ficará quente o suficiente para cozinhar.

Perguntas frequentes

• Como você inicia um grelhador a carvão?

  O método mais limpo e confiável é usar um acionador de partida de chaminé. Usando um bloco de partida comercial, papel enrolado ou uma partida elétrica, coloque o método de iluminação no fundo da chaminé, adicione carvão e acenda o material inicial. Deixe o carvão queimar até parar de arder e coloque-o na grelha. O fluido de isqueiro é uma opção, mas deixe-o penetrar no carvão antes de acendê-lo e deixe-o queimar completamente antes de tentar cozinhar alimentos sobre o carvão.

• Como você limpa uma churrasqueira a carvão?

  Existem duas partes cruciais e não negociáveis ​​a serem limpando corretamente um grelhador a carvão. Primeiro, você deve limpar as cinzas velhas se quiser que sua churrasqueira dure. A cinza é um ótimo coletor de umidade e pode fazê-lo devido à umidade ambiente ou apenas por estar perto da chuva, mesmo se você mantiver a churrasqueira coberta. A cinza úmida alimenta a ferrugem, e a ferrugem irá corroer sua grelha em pouco tempo. A segunda é manter sua grelha limpa. Escolha uma escova para grelhar de sua preferência, de metal, náilon ou cerdas naturais, e raspe a grelha após cozinhar. A gordura acumulada e a fuligem podem ser facilmente removidas com água e sabão neutro.

• Como você mantém um grelhador a carvão quente?

  Vamos tirar as considerações climáticas da mesa para esta discussão. A maioria das churrasqueiras a carvão possui um sistema amortecedor que puxa o ar através delas quando a tampa é fechada, criando convecção. Fechar os amortecedores corta o fluxo de ar e diminui a temperatura, enquanto abri-los gradativamente aumenta o fluxo, aumentando a temperatura. Para um fogo quente, você precisa de duas coisas: amortecedores abertos ou quase abertos e uma tampa fechada. Abrir a tampa libera calor e adiciona ar diretamente ao fogo, anulando a convecção. No vernáculo do churrasco, olhar não é cozinhar. Uma última consideração é garantir que você tenha carvão suficiente para durar até o cozimento, caso esteja queimando-o bem quente, para que você não precise diminuir a temperatura da grelha abrindo-a para adicionar mais.

• Você pode usar pellets de madeira em uma churrasqueira a carvão?

  Você pode, mas certifique-se de que sejam pellets de churrasco, não de aquecimento. A maioria das fontes gosta de misturar os pellets com carvão para adicionar um perfil de sabor diferente e defumado, mas você também pode usá-los sozinhos. Num ambiente de grelhador a carvão, os pellets queimarão mais quentes e mais rápido do que num grelhador a pellets, por isso ajuste a quantidade de pellets e os amortecedores em conformidade.

Outros grelhadores a carvão que testamos

Concorrentes fortes

Grelhador a carvão Char-Broil Performance 580 (US$ 239 em Grelhado no carvão )
Os 580 sofreram em duas áreas. A primeira foi a montagem, registrando um dos tempos de montagem mais longos dos modelos que testamos. Os problemas surgiram da clareza das instruções, deixando-nos questionar o processo em várias etapas. A segunda era o fluxo de ar, onde os orifícios na bandeja de carvão não forneciam ar suficiente para entrar no fundo para atingir uma temperatura razoável para queimar.

Grelhador a carvão Char-Griller Deluxe Griller (US$ 159 em Grelhador de carvão )
O Char-Griller é um bom grelhador pelo preço, mas a montagem sem um par extra de mãos é um desafio. Ocorriam surtos frequentes quando o carvão ficava na distância prescrita das grelhas, e abaixar as brasas para longe da grelha poderia ter aliviado esse problema.

Churrasqueira a carvão Juiz de Oklahoma Joe (US$ 546 em Amazônia )
As desvantagens mais significativas foram o peso total da grelha e o peso da tampa, a última das quais é pesada o suficiente para levantar a frente da grelha do chão caso alguém escorregue e permitir que ela caia totalmente aberta. Ele queima quente, queimando em vez de carbonizar o bife durante nossos testes. Baixar as brasas provavelmente produziria melhores resultados.

O que não entrou na lista

The Royal Gourmet grelhador a carvão de 24 polegadas (US $ 160 em Lowe's ) apresentou vários problemas, começando com um processo de montagem complicado. Com base nos procedimentos descritos na nossa metodologia de testes, a churrasqueira também levantou preocupações significativas de segurança. O calor ficou fora de controle, borbulhando a tinta e incendiando o bife na grelha. Essas preocupações de segurança, além da construção um tanto frágil, tiraram-no do funcionamento.

Também testamos o grelhador a carvão para chaleira de 18 polegadas Cuisinart, que não está mais disponível online. A grelha precisava de melhor apoio, pois um terço do carvão caía pelas grelhas devido ao espaçamento das grelhas. Também teve uma pontuação baixa no gerenciamento de calor. Notamos vários surtos, carbonização e cozimento irregular.

Nossa experiência

• Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic e outras publicações.