Receita de aioli

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Veja como fazer aioli! Este tradicional molho francês é ideal para mergulhar batatas fritas ou vegetais, ou como pasta para sanduíches ou hambúrgueres.

refeições de lentilha

Quer fazer aioli? Vamos fazê-lo. Aioli é uma daquelas habilidades básicas de cozinha que todos os cozinheiros domésticos deveriam saber. Isso faz Batatas fritas em uma revelação e instantaneamente faz um sanduíche ter gosto de restaurante. Você pode encontrá-lo em restaurantes ou nas prateleiras de supermercados gourmet. Mas para o melhor sabor, claro: faça em casa! Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o aioli: duas maneiras de prepará-lo e muitas variações de sabores.

O que é aioli? É o mesmo que maionese?

Boa pergunta. Aioli é um molho que vem do sul da França e da Espanha. Também é chamado alioli ou aioli . A versão tradicional é feita com alho misturado no pilão com gema de ovo, suco de limão ou vinagre e azeite. (A versão espanhola é feita sem gema de ovo, mas é mais difícil preparar o molho.)

Aioli está muito próximo da maionese. A maionese é feita de maneira semelhante, mas com óleo de canola e sem alho. Aqui está a questão. Desde a década de 1990, tornou-se comum nos EUA chamar qualquer maionese com sabor de aioli. Então, às vezes pode ser maionese! Mas a verdadeira receita clássica é um pouco diferente.

Duas maneiras de fazer aioli: clássico e atalho

Todos os cozinheiros domésticos deveriam tentar fazer o aioli clássico uma vez. Está cheio de um sabor lindo e rico. Mas se você tem medo de cozinhar com ovo cru ou apenas quer um atalho: também temos uma versão à base de maionese! Aqui está uma análise dos dois métodos:

• Aioli clássico: Este método usa alho, azeite, mostarda Dijon, vinagre de vinho branco e gema de ovo. Demora cerca de 5 a 7 minutos para misturar. O sabor intenso e sedoso vale a pena!
• Aioli de atalho: Use maionese de alta qualidade para fazer aioli de alho , junto com alho, vinagre e mostarda. Leva apenas 2 minutos para fazer. O sabor não é tão bom, mas ainda vale a pena fazer: especialmente se você tiver medo de usar gema de ovo crua.

Como fazer um aioli clássico: algumas dicas!

Quer fazer do jeito clássico? Fantástico! Ao fazer o aioli clássico, você estará fazendo um emulsão . Uma emulsão ocorre quando partículas de óleo são suspensas em partículas de água (ou líquidos à base de água). Aqui estão algumas coisas que você deve saber sobre como obter a emulsão perfeita:

• Use uma tigela de tamanho médio. Em nossos testes de receitas, descobrimos que é quase impossível fazer uma emulsão em uma tigela pequena. Uma tigela de tamanho médio permite espaço suficiente para bater vigorosamente.
• Coloque a tigela sobre uma toalha. Você precisará de uma mão para bater e uma mão para despejar o azeite ... para que a toalha ajude a tigela a permanecer estável.
• Junte o azeite aos poucos. Lento é a chave aqui! Despeje algumas gotas de cada vez e bata até ficar integrado. Em seguida, continue adicionando óleo, um pouco mais rápido, até engrossar.

Como fazer aioli de atalho: algumas dicas!

O atalho aioli é um atalho… você não precisa saber muito sobre ele! Aqui estão algumas coisas que você deve saber, mas é ultra simples.

• Use maionese de alta qualidade. Você realmente pode sentir a diferença na maionese! Use uma marca de boa qualidade e você terá um sabor melhor.
• Adicione mostarda amarela para dar cor. Você notará que esta versão do aioli pede mostarda amarela. Além de adicionar um ótimo sabor saboroso, também dá a cor amarela típica da versão clássica.

Variações de aioli

Existem tantas variações de sabores diferentes no aioli! Esta é a parte divertida. Veja como você pode mudar isso:

• Aioli de manjericão: Adicione 2 colheres de sopa de manjericão picado para fazer Basílio Aioli .
• Aioli de limão: Use 2 colheres de chá de suco de limão em vez de vinagre e ¼ colher de chá de raspas de limão picadas para fazer Aioli de Limão .
• Aioli de trufas: Misture 1 colher de chá de óleo de trufas para fazer Aioli trufado .
• Sriracha aioli: experimente picante Sriracha Aioli .
• Chipotle aioli: opte por um molho picante e defumado com Chipotle Aioli .
• Pesto aioli:Este é como fazer pesto ao mesmo tempo. Vá para isso Pesto Aioli receita!

Pesto Aioli

Chipotle Aioli

Aioli de Limão

Aioli picante de Sriracha

Maneiras de usar aioli

Existem centenas de maneiras de usar o aioli. Aqui estão algumas de nossas principais ideias:

• Molho de batata frita: é o melhor molho de batata frita. Experimente com nosso Batatas Fritas Assadas , Batatas fritas caseiras , Batatas fritas temperadas perfeitas , Batatas fritas de maçã , Batatas fritas gregas , ou Fatias de Batata .
• Legumes assados: Faça como molho para Brócolis parmesão , Couve-flor Assada com Parmesão , Quiabo Assado , ou Cenouras Assadas .
• Legumes crus: Use como molho em uma travessa crua.
• Molho de hambúrguer: espalhe em um pão torrado para isso Hamburguer Portobello , Melhor hambúrguer vegetariano ou Hambúrguer de grão de bico .
• Pasta para sanduíche: Adicione muito sabor ao Sanduíche Italiano De Berinjela ou Sanduíche De Salada De Grão De Bico .
• Salmão ou camarão: espalhe Salmão Assado ou use como molho para Camarão Grelhado .

Esta receita é…

Vegetariano e sem glúten.

Receita de aioli

• Tempo de preparação: 5 minutos
• Hora de cozinhar: 0 minutos
• Tempo total: 5 minutos
• Colheita: & frac13; xícara 1x

Descrição

Veja como fazer aioli! Este tradicional molho francês é ideal para mergulhar batatas fritas ou vegetais, ou como pasta para sanduíches ou hambúrgueres.

Ingredientes

Para o tradicional aioli

• 1dente de alho pequeno (& frac18; colher de cháfinamente picado)
• & frac18; colher de chá sal kosher
• 1gema de ovo
• 1 colher de chávinagre de vinho branco
• ½ colher de cháMostarda Dijon
• & frac13; xícaraazeite OU3 colheres de sopaazeite mais 2 colheres de sopa óleo neutro *

Para atalho aioli

• 1dente de alho pequeno
• & frac13; xícaramaionese de alta qualidade
• ½ colher de chávinagre de vinho branco
• ½ colher de chámostarda amarela

Instruções

1. Pique o alho cravo o mais finamente possível. Em seguida, use a lateral da lâmina da faca para amassar e triturar até formar uma pasta.
2. Para o aioli tradicional: Coloque uma tigela média de fundo plano em cima de um pano de prato dobrado para mantê-la segura enquanto bate. O tamanho da tigela é importante; deve ser grande o suficiente para permitir bater vigorosamente. Adicione o alho, a gema de ovo, o vinagre de vinho branco e a mostarda Dijon à tigela e bata até ficar espesso e cremoso. Despeje o azeite em um copo medidor de líquido. Começando uma gota de cada vez, adicione lentamente o azeite à mistura de ovos, mexendo sempre. Deixe o azeite incorporar completamente antes de continuar a adicionar mais azeite; a garoa pode ficar gradualmente mais rápida à medida que você adiciona mais óleo. Bata até que todo o óleo esteja totalmente incorporado e o molho aioli engrosse.
3. Para o aioli do trapaceiro: Em uma tigela média, misture o alho com a maionese, o vinagre de vinho branco e a mostarda amarela.
4. Guarde o restante do aioli em um recipiente hermético na geladeira por várias semanas; leve à temperatura ambiente antes de servir.

Notas

*Usando uma mistura de óleo neutro e azeite de oliva com sabor mais suave e aparência mais leve e cremosa. Usar todo o azeite fica amarelo mais brilhante e tem um toque mais amargo (mas é igualmente saboroso!).

• Categoria: Molho
• Método: Batido
• Cozinha: Francês
• Dieta: Vegetariano

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