Lombo de Cordeiro Assado na Frigideira com Ervas

Foto: © John Kernick

A família de Cathal Armstrong sempre celebrava o fim da Quaresma com cordeiro, e preparar a refeição tornou-se um evento que durava o dia todo, deixando os adultos 'roncando no sofá'. Independentemente do feriado que você está comemorando, esta receita de cordeiro amigável chega em menos de uma hora, tornando-se uma entrada viável quando você quer impressionar. O preparo do cordeiro de Cathal hoje em dia não é nada cansativo: ele esfrega os lombos com ervas, alho e cebolinha, depois amarra, grelha e finaliza no forno. O resultado é uma carne suculenta e de sabor delicado.

Perguntas frequentes

O que é lombo de cordeiro?

O lombo de cordeiro é um corte magro e macio que sai do centro do animal. Eles estão prontamente disponíveis em supermercados e no balcão do açougue. Em média, você pode esperar que os lombos de cordeiro custem entre US$ 15 e US$ 20 por quilo. Eles podem ser preparados de várias maneiras, desde grelhados, tostados e assados.

Qual é a diferença entre lombo de cordeiro e costeletas de cordeiro?

Lombo de cordeiro refere-se a um corte longo de lombo, macio e de caça. Costeletas de cordeiro são normalmente um corte de carne com osso cortado do lombo. Eles vêm da mesma parte do animal e são igualmente macios. Costeletas grelhadas ou assadas são um ótimo aperitivo manual, enquanto um lombo de cordeiro assado é um corte maior de carne que você provavelmente serviria como prato principal.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Deixe o lombo de cordeiro descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso relaxa a carne, o que ajuda a mantê-la macia enquanto cozinha. Caso contrário, colocar um corte de carne frio em uma frigideira ou grelha quente pode deixar os músculos tensos, resultando em um corte de carne mais duro.

Sirva com tomates assados ​​lentamente e batatas novas cozidas.

Emparelhamento sugerido

Este lombo de cordeiro assado pode combinar com muitos vinhos tintos. Sua crosta perfumada, porém, torna o Pinot Noir uma opção particularmente boa, especialmente o Pinot do Vale Willamette, no Oregon, que tende a ser mais herbáceo e delicado do que o Pinot da Califórnia.

bebida de deslizamento de terra

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

  
  
  
  

• 2 dentes de alho picados

• 1 chalota grande picada

• 1 colher de chá de alecrim picado

• 1 colher de chá de sálvia picada

• 1 colher de chá de manjerona picada

  martini de framboesa

• 1 colher de chá de tomilho picado

• 2 lombos de cordeiro desossados ​​com lombinhos anexados (cerca de 3 libras), fina camada de gordura e avental de costela deixado, em temperatura ambiente

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite com o alho, a cebola e as ervas. Coloque os lombos sobre uma superfície de trabalho, com a gordura voltada para baixo, e tempere com sal e pimenta. Espalhe a pasta de ervas por todo o cordeiro. Enrole cada lombo sobre o lombo e o avental de costela para fazer um rocambole elegante. Com barbante de açougueiro, amarre a carne em intervalos de 2,5 cm. Tempere o cordeiro com sal e pimenta.

2. Pré-aqueça o forno a 350°F. Em uma frigideira de 30 centímetros (de preferência de ferro fundido), aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite até brilhar. Adicione os lombos de cordeiro e cozinhe em fogo moderado, virando, até dourar por completo, cerca de 20 minutos no total.

3. Transfira a frigideira para o forno e asse os lombos por 10 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 125°F. Transfira os lombos para uma tábua para descansar por 10 minutos.

4. Corte as cordas. Corte os lombos em fatias de 2,5 cm de espessura e sirva.