Caril de Frango Picante

Quando Neelam Batra era criança em Nova Delhi, seus pais e tias raramente a deixavam ajudar na cozinha. Ela aprendeu a cozinhar apenas quando se mudou para os Estados Unidos, há cerca de 50 anos, e precisou colocar o jantar na mesa para o marido. Batra criou esta receita de curry indiano de memória; sua mãe vegetariana preparava para o pai como uma refeição especial.

receitas de menu de jantar de frutos do mar

Ingredientes

• 1/4 xícara de óleo vegetal, dividido

  
  
  
  

• 6quilos de coxinhas e coxas de frango com osso e sem pele

• 1 colher de chá kosheralt, além de mais para temperar frango e molho de curry

• 4 jalapeños picados grosseiramente com algumas sementes

  
  
  
  

• 2 pimentas vermelhas secas, quebradas

• 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente

• 8 dentes de alho grandes, picados finamente

  
  
  
  

• 1Pedaço de gengibre (3 polegadas), descascado e cortado transversalmente em rodelas finas como papel

• 2 colheres de sopa de coentro moído

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 1 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego moídas

• 1/2 colher de chá de canela

• 1/2 colher de chá de cravo moído

• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

• 1/2 colher de chá de páprica

• 2 libras de tomate picado

• 1 xícara de coentro picado, mais folhas de coentro para enfeitar

• 1/2 xícara de iogurte natural

• 1/4 xícara de água, se necessário

• Garam masala, para polvilhar

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda em fogo alto. Tempere o frango com sal e coloque na frigideira. Cozinhe o frango até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.

3. 

   Diana Chistruga

   Transfira os pedaços de frango para uma tigela grande. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à frigideira junto com os jalapeños e as pimentas vermelhas secas. Cozinhe em fogo moderadamente alto até chiar, cerca de 30 segundos. Adicione a cebola, o alho e o gengibre à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 8 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Coloque a mistura de cebola em um processador de alimentos. Adicione coentro, cominho, sementes de feno-grego, canela, cravo, noz-moscada, páprica e 1 colher de chá de sal e purê.

5. 

   Diana Chistruga

   Transfira a mistura de cebola para a frigideira. Adicione os tomates e o coentro picado ao processador de alimentos e bata.

6. 

   Diana Chistruga

   Retorne os pedaços de frango à frigideira junto com o suco acumulado. Cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que o molho de cebola comece a grudar, cerca de 8 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   Misture o iogurte na frigideira e junte o purê de tomate e o coentro. Cozinhe o curry em fogo moderadamente baixo, virando os pedaços de frango de vez em quando, até ficar cozido, cerca de 50 minutos (adicione 1/4 xícara de água à frigideira no final do cozimento se o molho ficar muito grosso). Tempere o curry com sal e transfira o frango para uma travessa. Despeje o molho por cima, polvilhe com garam masala e folhas de coentro e sirva.

Jerrelle Guy

Avance

O curry de frango pode ser refrigerado durante a noite. Reaqueça delicadamente, adicionando um pouco de água se necessário.

Emparelhamento sugerido

Um branco frutado e aromático, sem carvalho ou tanino, harmoniza melhor com o tempero sutil do frango ao curry. Considere um Torrontés perfumado da Argentina ou um Gewürztraminer de estilo mais leve do norte da Califórnia.