PAELLA DE FRUTOS DO MAR EM FOGO ABERTO

Esta postagem pode incluir links afiliados; para obter detalhes, consulte nossa política de divulgação.

Esta receita de paella de frutos do mar feita em fogo aberto é perfeita para entreter uma multidão! Serve oito; combine-o com queijo espanhol e sangria.

Receita de paella de frutos do mar em fogo aberto | melhor panela de paella

Você já tentou fazer paella em fogo aberto? Porque o que é mais divertido do que reunir-se em volta de uma fogueira, sentir o aroma inebriante do jantar e depois comer todos do mesmo prato? Parece vistoso, mas prometemos: você pode aprender a fazer esse prato tradicional espanhol em casa. Alex e eu temos uma longa história de aprendizagem como fazer paella que remonta aos meus tempos de universidade, há 15 anos, e termina há alguns meses em Valência, Espanha. Esta receita nasceu de todas essas memórias. E nossos anos de pesquisa valeram a pena quando um amigo espanhol provou esta receita e deu dois polegares para cima. Continue lendo para saber a história e como fazer esta receita de paella de frutos do mar em fogo aberto!

Quer cozinhar no fogão? Experimente o nosso Paella Espanhola Clássica .

Uma história de amor com paella

Os primeiros dias…

Comi minha primeira paella há 15 anos em Madrid, quando era um jovem estudante universitário. Minha mãe anfitriã sorriu da cabeça aos pés enquanto me apresentava sua paella caseira para o jantar de domingo. Na época eu não sabia nada sobre comida, mas sentia que a paella era algo verdadeiramente especial . Paella é um prato espanhol originário de Valência e hoje consumido em todo o mundo. Como americano, fico feliz em ver que cada vez mais pessoas em meu país conhecem a alegria da paella.

Depois de apresentar a paella a Alex no início dos anos 2000, começamos a prepará-la regularmente como comida comemorativa. Dia dos Namorados? Paelha. Visitante especial na cidade? Paelha. Assistimos a vídeos de chefs espanhóis e aprendemos sobre panelas de paella, como usar açafrão e como encontrar o tipo certo de arroz. Cozinhamos com todos os tipos de receitas de fontes autênticas. Desenvolvemos algumas receitas de paella de frutos do mar e paella vegetariana gira para este site. E claro, temos uma receita de paella vegetariana em nosso livro de receitas, Cozinha bastante simples . Paella se tornou nossa coisa especial (bem, isso e pizza artesanal ).

E hoje

Há alguns meses, finalmente consegui retornar à Espanha com Alex (e nosso filho Larson) para que ele pudesse experimentar a paella espanhola em primeira mão. E para onde ir senão o próprio berço da paella, Valência? Uma das nossas lembranças favoritas da viagem foi comer paella em uma pequena cidade nos arredores de Valência. Alex pesquisou na internet por uma autêntica paella e, em uma tarde de domingo, aparecemos em um modesto prédio de concreto em uma cidade pacata. Para nossa surpresa, estava cheio de moradores locais saboreando enormes panelas de paella com suas famílias!

Pedimos uma paella para 3 pessoas com nosso filho Larson e tivemos uma tarde fantástica limpando nossa panela enorme. Aquela paella tinha frango, almôndegas, ervilhas e alcachofras; as ervilhas desta receita são uma homenagem àquela paella. Outra paella fantástica desta viagem foi uma paella de frutos do mar em Barcelona – esta paella de frutos do mar é uma mistura das duas.

Receita de paella de frutos do mar em fogo aberto | paella de frutos do mar

Perguntas frequentes sobre paella

Esta receita de paella foi desenvolvida usando nosso conhecimento de anos de pesquisa, entrevistas com espanhóis e chefs espanhóis e muita prática. Usamos a maior parte dos equipamentos e ingredientes dos livros didáticos. Com a magia da Internet, a maioria destes equipamentos e ingredientes estão prontamente disponíveis para a cozinha americana de hoje. Embora possa parecer muito se você nunca experimentou antes, depois de praticar você descobrirá que pode aprimorar sua paella com o tempo. Esta é uma paella de frutos do mar (paella de mariscos) semelhante às que comemos em Valência e Barcelona.

Esta é uma receita autêntica de paella de frutos do mar?

O que é uma receita de paella totalmente autêntica? Os próprios espanhóis divergem neste assunto: comemos paella em Valência, Barcelona e Madrid e todas elas foram muito diferentes. Se você for radical, a tradicional paella valenciana tem frango, coelho, garrofó (uma variedade de feijão), açafrão e alecrim. Mas paellas de todos os sabores são servidas em toda a Espanha: é um prato tradicional que tem muitas variações.

Esta receita foi aprimorada ao longo de anos de aprendizado com fontes autênticas. De todas as receitas de paella que desenvolvemos, esta é a que mais se aproxima de uma autêntica paella. Usamos uma panela de paella tradicional, açafrão, pimentão, arroz bomba e fogo aberto. Melhor ainda, o nosso amigo espanhol provou esta receita e deu dois likes! Esse é o melhor endosso que poderíamos imaginar.

Como devo cozinhar a paella em fogo aberto?

Para esta receita de paella de frutos do mar, Alex construiu uma grelha de paella improvisada personalizada usando 8 blocos de concreto de nossa loja de ferragens: e custou apenas US$ 10! Em seguida, cobrimos com a grelha de nossa grelha padrão. Isso facilitou o preparo da paella em nosso deck. Você também pode cozinhá-lo em uma fogueira usando qualquer método necessário para suspender a grelha 20 a 25 centímetros acima do fogo. É bom usar madeira dura como nogueira ou carvalho para manter facilmente a temperatura do fogo, mas você pode usar qualquer madeira.

Posso usar minha grelha para cozinhar paella?

Se a sua grelha for grande o suficiente, você pode cozinhar a paella na grelha. No entanto, num grelhador a carvão pode ser difícil manter a temperatura correcta para a paella. Se você quiser usar uma churrasqueira, use nosso Paella simples de frutos do mar grelhados receita que usa uma panela de paella menor e serve quatro.

Qual é o melhor tipo de arroz para paella?

O tipo de arroz paella mais autêntico é chamado de arroz bomba; é um arroz branco de grão curto. No passado, em nossas receitas de paella, trapaceamos e usamos arroz Arborio, que é mais fácil de encontrar. Porém, para esta receita experimentamos a bomba e sentimos que teve resultados mais consistentes. Felizmente, hoje em dia, você pode comprar arroz bomba online.

Encomende: Bomba de arroz!

Receita de paella de frutos do mar em fogo aberto | bomba de arroz

Qual é a melhor panela de paella?

Uma panela de paella é uma panela grande, redonda e rasa, com alças, usada para cozinhar paella. Por ser tão raso, permite que o arroz cozinhe de forma consistente, em vez de ficar aguado e pegajoso, como aconteceria em uma frigideira. A melhor forma de paella para esta paella de frutos do mar é aquela que mede 16 a 18 polegadas. Não tente fazer esta receita em uma panela menor! É personalizado para esse tamanho de panela e atende 8 pessoas. Aqui está a panela grande de paella que usamos.

Observação: As panelas de paella são feitas de aço carbono e enferrujam. Certifique-se de secar completamente a panela após limpá-la e esfregue-a com um pouco de óleo vegetal para evitar ferrugem.

Encomende: Panela de paella de 17 polegadas (para 8 pessoas)

Receita de paella de frutos do mar em fogo aberto | melhor panela de paella | arroz bomba

Devo usar açafrão e páprica na paella?

Se quiser que fique próximo da autêntica paella: sim, use açafrão! O açafrão traz um sabor terroso e uma cor linda ao prato. Páprica defumada, chamada páprica, dá ao prato mais cor e um tom esfumaçado. (Aqui está mais sobre páprica defumada e mais receitas que o utilizam!) O açafrão é um dos temperos mais caros, por isso é um pouco exagerado. No entanto, você usará apenas pequenos pedaços de cada vez: esta receita usa apenas 1 pitada. O pimentón é um complemento fantástico para os seus temperos: na verdade, nós o usamos em muitas de nossas receitas fora desta paella de frutos do mar para dar um toque defumado aos pratos vegetarianos. Você deve conseguir encontrar ambos no supermercado local. Caso contrário, criamos um link para um açafrão que você pode encontrar online abaixo.

Encomende: Açafrão

O que é chocado ?

Uma das coisas únicas da paella é que, depois que todos os ingredientes são adicionados à panela, você não toca nele ! Nenhuma agitação é permitida. Isso permite que o caldo e os temperos fervam no arroz, deixando tudo perfeitamente cozido. Tradicionalmente, deve haver uma crosta adorável formada no fundo do arroz, chamada chocado . É difícil conseguir o socarrat perfeito porque muito depende do momento exato e do calor do seu fogo. Se você não conseguir o socarrat perfeito, não se preocupe! Cada vez que você cozinhar esta paella de frutos do mar, aprenderá coisas novas sobre como aperfeiçoar sua técnica de paella.

salsa de tomate verde

O que devo servir com esta receita de paella de frutos do mar?

Recentemente tivemos uma festa de paella onde convidamos outros 3 casais para comer conosco esta receita de paella de frutos do mar em fogo aberto. Começamos com um prato de queijos espanhóis (como o Manchego) e carnes curadas, e alguns azeitonas marinadas . Durante esse curso degustamos um pouco de vinho branco espanhol (Albariño), mas sangria ou água de pepino com infusão de ervas seria outra ótima escolha! Servimos então a paella de frutos do mar com salada verde e finalizamos com churros (para viagem em um restaurante próximo).

Alguma dúvida?

Fazer esta receita de paella de frutos do mar em fogo aberto requer algumas técnicas e ferramentas específicas, mas depois de ter a ideia geral, é muito simples de fazer. Adoramos cozinhar em fogo aberto e aproveitar o tempo com nossos convidados comendo aperitivos e depois comendo todos juntos na panela. Deixe-nos saber se você tiver alguma dúvida!

Outras postagens inspiradas na Espanha

Algumas outras postagens e receitas inspiradas na Espanha:

Relacionado: Experimente usar nosso Caldo de Legumes Caseiro para esta receita!

Esta receita de paella de frutos do mar é…

Pescatariano, sem glúten e sem laticínios.

Imprimirrelógio ícone de relógio talheres ícone de talheresícone de bandeiraícone de pastaícone de pasta do instagramícone do pinterestícone do pinterestfacebookícone do facebookimprimir ícone de impressãoquadradosícone de quadradoscoração ícone de coraçãocoração ícone sólido de coração sólido

Paella de frutos do mar a fogo aberto

Tempo de preparação: 1 hora
Hora de cozinhar: 1 hora
Tempo Total: 2 horas
Colheita: 8 1x

Descrição

Esta receita de paella de frutos do mar feita em fogo aberto é perfeita para entreter uma multidão! Serve oito; combine-o com queijo espanhol e sangria.

Ingredientes

Escala1x2x3x

2cebola amarela média
3dentes de alho
1pimentão verde
1 ½ xícaraervilhas
& frac13; xícaraazeite
3/4libra de camarão grande, cru, limpo e descascado
1/2vieiras de libra ou vieiras grandes cortadas em quartos
15-onça pode tomate esmagado
1 xícaravinho branco
1 colher de sopapáprica defumada
1pitada bem grande de açafrão
2 ½ xícarasArroz bomba espanhol (é mais fácil de encontrar online, então peça aqui!)
1 litro caldo de legumes
1 litrocaldo de peixe
2 colheres de chá sal kosher
Fatias de limão, para servir
16para18panela de paella de polegada (aqui está nossa panela de paella) *
*Para replicar nossa configuração de fogo aberto (disponível em sua loja de ferragens):
- 8blocos de concreto
- Toras de nogueira ou carvalho (feitas para grelhar ou fumar)
- A grelha da sua grelha

Modo de cozimento Evite que sua tela fique escura

Instruções

Configure a grelha: A paella pode ser cozida em qualquer fogo aberto, com uma grelha colocada cerca de 20 a 25 centímetros acima do fogo. Para nossa paella ao fogo aberto, construímos uma grelha de paella improvisada em nosso deck (por apenas US$ 10!). Para fazer a mesma churrasqueira: compre 8 blocos de concreto em uma loja de ferragens e coloque-os na configuração mostrada em nossas fotos. Em seguida, coloque a grelha da grelha padrão por cima dos blocos.
Acenda o fogo: Cerca de 1 hora antes de começar a cozinhar, acenda o fogo. Recomendamos o uso de madeira dura, como nogueira ou carvalho, para ajudar o fogo a queimar de forma consistente (compramos algumas toras embaladas feitas para grelhar ou fumar em nossa loja de ferragens local). Enquanto cozinha, acrescente pequenos pedaços de lenha para manter o fogo.
Prepare os ingredientes (Mise en place): Pequeno pique a cebola e pimentão e coloque-os em uma tigela. Pique o alho e adicione na mesma tigela.Corte as pontas duras das ervilhas e coloque-as em uma tigela separada. Meça os ingredientes restantes e coloque-os em uma bandeja. Em seguida, leve a bandeja ao fogo para cozinhar.
Cozinhe o camarão: Aqueça o azeite na panela e cozinhe o camarãopor cerca de 1 a 2 minutos de cada lado até ficar levemente rosado. Retire para um prato e reserve.
Cozinhe o sofrito: Adicione a cebola, garlic e pimentão na panela e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 a 10 minutos.Adicione os tomates e cozinhe por10 a 15 minutosaté os tomates engrossarem e quase caramelizarem.
Adicione os ingredientes restantes: Adicione o arroz e misture com os tomates, cozinhando por cerca desai 2 minutos. Entãoadicione o vinho, a páprica defumada, o açafrão e o sal e mexa até que tudo esteja uniformemente revestido.Despeje o caldo e mexa para que o arroz fique bem distribuído. Adicione as vieiras e as ervilhas uniformemente por cima do prato.
Deixe cozinhar: Neste ponto, não mexa o prato! Deixar a paella cozinhar lentamente, sem mexer, permite que se forme a crosta desejável no fundo da panela, chamada chocado .Tente manter o fogo para que a paella ferva uniformemente na panela, sem ferver (se estiver fervendo muito, espalhe as brasas para reduzir a temperatura). O arroz deve cozinhar um total de 30 a 40 minutos após a adição do caldo (incluindo a Etapa 8). Gire a panela a cada poucos minutos para garantir um cozimento uniforme. Certifique-se de manter o fogo para que não queime durante o cozimento.
Adicione as ervilhas e o camarão: Quando a parte superior do arroz começar a aparecer através da água, pressione levemente as ervilhas no arroz usando uma pinça. Adicione os camarões ao prato, pressionando-os levemente no arroz. Quando o caldo estiver quase cozido e a paella borbulhar lentamente, gire-o com mais frequência. Retire-o do fogo pouco antes de o resto do caldo ser absorvido. Você pode até ouvir um estalo do socarrat se formando no fundo do prato. Deixe descansar por 10 minutos para firmar antes de servir.

Notas

* A melhor forma de paella para esta receita é aquela que mede 16 a 18 polegadas. Não tente fazer esta receita em uma panela menor! É personalizado para esse tamanho de panela e atende 8 pessoas. Além disso, as panelas de paella são feitas de aço carbono e enferrujam. Certifique-se de secar completamente a panela após limpá-la e esfregue-a com um pouco de óleo vegetal para evitar ferrugem.

Categoria: Prato Principal
Método: Fogo aberto
Cozinha: Espanhol