Masoor Dal (lentilhas vermelhas indianas)

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Masoor dal é um prato de lentilha indiana apimentado que é igualmente saboroso e aconchegante; sirva com arroz ou pão naan para mergulhar.

Na Índia, quando nasce uma menina, não há comemoração. É aquele momento de escuridão em uma família. E quando você tem o azar de ter outra garota, não é como uma vida, mas quase como uma morte. Asma Khan

Pare o que você está fazendo agora e aperte o play no episódio de Asma Khan na 6ª temporada do Documentário da Netflix Mesa do Chef ! Asma fala sobre o estigma de nascer uma segunda filha na Índia. Sua história é notável porque desde então ela se tornou uma defensora das mulheres: através da comida . Ela é a força por trás do restaurante londrino com funcionários exclusivamente femininos Expresso de Darjeeling , e também administra uma organização sem fins lucrativos chamada Second Daughters Fund, que celebra o nascimento de segundas filhas na Índia.

Oh E ela tem um livro de receitas chamado Asma’s Indian Kitchen e teve a gentileza de compartilhar conosco hoje esta deliciosa e autêntica receita de masoor dal! Alex e eu ficamos emocionados em fazer e fotografar - e foi um grande sucesso com Larson, de 2 anos, também! (Essas podem ser algumas das minhas fotos favoritas de Alex.) Continue lendo para saber mais sobre Asma e sua história.

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Sobre o livro: Cozinha Indiana de Asma

É difícil explicar em alguns parágrafos o quão inspiradora Asma é: o que torna muito mais imperativo assistir ao episódio da Mesa do Chef! Como imigrante indiana em Londres, ela começou a hospedar um superclube em sua casa depois de se reconectar com a comida indiana (como este masoor dal). Tornou-se tão popular que ela lançou o Darjeeling Express, um restaurante administrado por suas amigas, todas mulheres imigrantes do Sudeste Asiático, sem formação profissional em culinária. O que me impressionou nesse episódio, entre muitas coisas, foi o desejo de Asma de que o restaurante refletisse sua casa: e que alimente o coração e a alma de seus convidados :

Não há divisões na minha cozinha ou no meu restaurante. Sempre dizemos: ‘O convidado é uma encarnação de Deus’. Quero que as pessoas sintam que são valorizadas. Estou cozinhando comida da minha casa, das refeições que fiz na minha família. Meu objetivo é que você saia sentindo como se alguém tivesse te abraçado. É assim que a comida deveria ser. Fico feliz em ver os olhos das pessoas quando comem a comida que preparei. Essa sensação de poder iluminar a alma de alguém com algo que você preparou é um privilégio e uma honra.

O calor de Asma irradia literalmente pela tela. E se isso não bastasse: a experiência de ter nascido uma segunda filha a inspirou a iniciar uma organização sem fins lucrativos chamada As segundas filhas fundo. Os filhos ainda são preferidos às filhas na Índia tradicional, e as segundas filhas o são ainda menos. Essas meninas carregam a dor e a desvantagem pelo resto de sua educação. Com o dinheiro arrecadado, a Second Daughters compartilha pacotes de comemoração pelo nascimento da segunda filha e oferece apoio durante sua educação. (Você pode doe aqui se estiver interessado!)

O que é masoor dal? Por que fazer isso?

Agora, vamos para este masoor dal! O que significa Dal? Masoor dal é traduzido como lentilhas vermelhas em hindi. Portanto, um dal não se refere a um prato específico, mas sim a leguminosas reais! Existem muitos tipos de dal, às vezes escritos daal ou dahl. Você pode ter ouvido falar de chana dal (grão de bico) ou urad dal lentilhas pretas). Ou você pode ter secado adicione manteiga , literalmente lentilhas amanteigadas.

Esta autêntica receita de masoor dal é um dal básico e sai aconchegante e cheio de nuances, com a quantidade certa de sabor suave. Embora você veja que várias pimentas vermelhas secas são usadas na receita, ela sai suave, não picante. Como família, adorávamos nos ensopar com naan: nosso filho Larson, de 2 anos, estava bastante o ventilador e até pediu segundos. É muito satisfatório e uma ótima maneira de desfrutar de uma receita de lentilha vegana e vegetal acessível. Você pode adaptar este masoor dal ao seu gosto, adicionando ingredientes extras às lentilhas, como punhados de espinafre picado ou pedaços de tomate fresco.

Como fazer masoor dal

Esta receita de lentilhas vermelhas indianas é muito fácil de fazer: leva cerca de 45 minutos para fazer, mas é quase totalmente automática. Há uma etapa para deixar as lentilhas vermelhas de molho por 30 minutos, mas se quiser, você pode pular essa etapa (palavras de Asma, não minhas!). Um passo interessante nesta receita é temperar o masoor dal com óleo condimentado. A têmpera é uma etapa final muito importante no preparo do dal, pois muito sabor está contido no óleo condimentado que é derramado sobre as lentilhas cozidas.

Veja como fazer masoor dal:

1. Deixe as lentilhas de molho por 30 minutos (se tiver tempo!).
2. Refogue a cebola picada e o alho por cerca de 5 minutos.
3. Adicione as lentilhas vermelhas, a cúrcuma, o sal e a água. Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Assim que as lentilhas estiverem prontas, tempere o dal: aqueça pimenta vermelha seca, sementes de cominho, lascas de alho e folhas de curry em óleo por alguns segundos e despeje sobre o dal.

E é isso: como fazer lentilhas vermelhas indianas! Onde comprar folhas de curry e pimenta vermelha seca? Eles podem ser difíceis de encontrar se você não tiver um supermercado preferido para eles; encontramos o nosso online! Aqui estão links para ambos:

• Folhas de curry
• Pimentões vermelhos secos

Muito obrigado Asma por compartilhar esta receita incrível e sua história. E obrigado ao nosso amigo Duncan por nos apresentar a Asma!

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Procurando receitas de lentilhas?

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Esta receita de masoor dal é…

Vegetariano, sem glúten (quando servido com arroz), vegano, à base de plantas e sem laticínios.

Masoor Dal (lentilhas vermelhas indianas)

• Tempo de preparação: 5 minutos
• Hora de cozinhar: 40 minutos
• Tempo total: 45 minutos
• Colheita: 3para 41x

Descrição

Masoor dal é um prato de lentilha indiana apimentado que é igualmente saboroso e aconchegante; sirva com arroz ou pão naan para mergulhar.

Ingredientes

Para o masoor dal

• 2 ½ xícaras(1libra) lentilhas vermelhas
• 2 colheres de sopaghee ou óleo
• 3para4pimenta vermelha seca
• 1cebola pequena
• 4dentes de alho
• 1 ½ colher de chá sal kosher
• 1 colher de cháaçafrão moído

Para o tempero

• 2 colheres de sopaghee ou óleo
• 2pimenta vermelha seca
• ½ colher de chásementes de cominho
• 1dente de alho
• 4folhas frescas de curry

Para servir (opcional)

• Pão achatado (naan ou chipati) ou cozido arroz basmati
• Coentro fresco, para enfeitar

Instruções

1. Lave as lentilhas em água fria corrente, coloque em uma tigela e deixe de molho por 30 minutos em água fria fria. (Se você não tiver tempo para molhar as lentilhas, basta lavá-las antes de colocá-las na panela - as lentilhas vermelhas cozinham rapidamente e por isso não precisam de muito tempo de molho.)
2. Finamente pique a cebola . Pique o alho .
3. Em uma panela pesada com tampa, aqueça o ghee ou o óleo em fogo médio-alto. Adicione as pimentas vermelhas secas à panela, seguidas da cebola picada e do alho. Cozinhe, mexendo, até começarem a colorir (cerca de 5 minutos).
4. Adicione as lentilhas demolhadas à panela, depois o sal e a cúrcuma moída. Adicione 5 xícaras de água morna às lentilhas e deixe ferver. Quando a superfície da água estiver borbulhando, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Mexa ocasionalmente para garantir que o dal não grude no fundo da panela. Assim que o dal estiver cozido, coloque-o em uma tigela e mantenha-o aquecido enquanto prepara o tempero.
5. Para temperar, aqueça o ghee ou o óleo em uma frigideira pequena em fogo alto. Trabalhando muito rapidamente para que o tempero não queime, acrescente as pimentas vermelhas secas, as sementes de cominho, as lascas de alho e por último as folhas de curry. Cozinhe por alguns segundos e, em seguida, despeje o óleo temperado e os temperos sobre o dal quente na panela. Em seguida, pegue uma colher de dal e coloque-a na frigideira para absorver o óleo restante - tome cuidado ao fazer isso, pois o óleo pode respingar - e depois coloque a colher de dal da frigideira de volta na panela principal.
6. Sirva imediatamente, colocando o dal em tigelas separadas. Sirva com arroz basmati ou pão achatado para mergulhar.

Notas

Reimpresso com permissão de Asma’s Indian Kitchen

• Categoria: Jantar
• Método: Fogão
• Cozinha: indiano