22 fantásticos acompanhamentos de outono

Foto:

Heami Lee / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Sabores aconchegantes do outono nos convidam à mesa para saborear cremes abóbora e batata-doce, cogumelos terrosos, temperos quentes como canela e xarope de bordo rico. De caçarolas decadentes, como gratinado de couve-flor Manchego, a vegetais torrados tenros e crocantes, como uma combinação de couve de Bruxelas e brócolis com cranberries, esta coleção de acompanhamentos sazonais certamente oferecerá um ou dois novos pratos favoritos de outono.

Batata Doce Owamni com Crisp de Maple-Chile

Heami Lee / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

O açúcar de bordo confere uma doçura complexa ao delicioso chile crisp do chef Sean Sherman, que ele rega sobre batatas-doces assadas. Procure as batatas-doces mais frescas que puder encontrar; o tempo de torra varia de acordo com a variedade e o tamanho.

Haricots Verts com Alho e Avelãs

Victor Protásio

Feijões verdes frescos são rapidamente cozidos em gordura de carne até ficarem crocantes e macios, dando-lhes um sabor profundamente saboroso sem cozinhá-los demais. O suco de limão ácido e o estragão de alcaçuz adicionam sabor leve e brilhante a este acompanhamento rico.

Couves de Bruxelas e Brócolis com Cranberry Agrodolce

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Um assado rápido no forno em alta temperatura em uma assadeira rende couves de Bruxelas crocantes e douradas e brócolis quase carbonizados e defumados. Misturados com um molho doce e picante cravejado de cranberries azedos, pimenta Fresno e chalotas, os vegetais se tornam um acompanhamento fácil e elegante.

Cenouras Baby Assadas com Chipotle

©Christina Holmes

receita fácil de catavento

Essas cenouras são assadas simplesmente com chipotles enlatados defumados em adobo e depois servidas com agrião apimentado e iogurte refrescante.

Abóbora Butternut Assada com Curry e Grão de Bico

©John Kernick

Este prato de inspiração indiana com abóbora assada é super fácil: depois de misturar a abóbora e o grão de bico com curry e pimenta caiena, nós os assamos e regamos o prato com um molho refrescante de iogurte com coentro.

Couve Flor Gratinada com Manchego e Molho de Amêndoas

© LISA LINDER

Este molho escandalosamente rico, aromatizado com Manchego salgado e com nozes, é derramado sobre couve-flor salteada e assado até dourar e borbulhar.

Abóbora Butternut com Harissa Caseira

© Karen Mordecai

Harissa, um molho de pimenta norte-africano com alho, geralmente é servido com cuscuz e ensopados. A harissa caseira apresentada aqui é super simples de preparar e o que sobrar fica na geladeira por até uma semana; versões em frasco disponíveis em mercados especializados são um excelente substituto.

Couves de Bruxelas Caramelizadas com Pancetta

© Petrina Tinslay

A única coisa melhor do que um prato cheio de couve de Bruxelas caramelizada é o prato de couve de Bruxelas com pancetta do chef Scott Conant.

Beterraba Assada e Raiz de Aipo com Manteiga de Cabra

© Quentin Bacon

A manteiga de cabra (vendida em lojas especializadas em alimentos; use manteiga comum se não estiver disponível) é branca, macia e cremosa. O chef Tyler Brown gosta de usá-lo neste riff da clássica combinação de beterraba assada e queijo de cabra.

Salada Quente de Cogumelos com Vinagrete de Bacon

©Anna Williams

Cogumelos ostra são ideais para esta salada do Melhor Novo Chef da F&W de 2011, Kevin Willmann. Para assá-los, ele mistura os cogumelos com um delicioso óleo de alho caseiro. A receita rende mais óleo do que você vai usar aqui, então sobrará para outros pratos.

Acelga e alho-poró gratinados

© Com Poulos

O impressionante acompanhamento de outono do chef Michael Symon combina acelga escaldada e alho-poró salteado, cozido até ficar macio em um molho cremoso de dois queijos feito com Gruyère e Parmigiano-Reggiano.

Caçarola de Nabo com Cobertura de Migalha de Porcini

© ALEXANDRA ROWLEY

Adoramos a cobertura terrosa de porcini neste rico e cremoso gratinado de nabo, mas também ficaria fantástico com macarrão com queijo ou outro gratinado de raiz vegetal.

Salada de Beterraba e Maçã

David Malosh

Para sua salada, o chef George Mendes usa raiz-forte fresca e vinagre de cidra Gegenbauer, uma rara importação austríaca. Esta versão pede raiz-forte em frasco e vinagre de maçã de supermercado.

Abóbora Gratinada com Poblanos e Creme

© Com Poulos

Na Tavern de Suzanne Goin e Caroline Styne em Los Angeles (agora um segundo posto avançado de seu restaurante A.O.C.), a chef Julie Robles costumava fazer este gratinado vegetariano em pratos individuais com cobertura de pepitas cristalizadas. Nossa versão é para um gratinado grande decorado com sementes de abóbora torradas.

Salada de cevada perolada com maçãs, sementes de romã e pinhões

©Tina Rupp

Cevada perolada cozida com cebola e tomilho é a base desta salada de grãos cheia de sabor e textura maravilhosos. Pinhões torrados, maçã azeda e sementes de romã vermelha profunda adicionam crocância e cor. Aproveite no final do outono/início do inverno, quando as romãs estão na estação.

Mostarda cremosa com chalotas fritas

©John Kernick

Chalotas fritas e crocantes contrastam perfeitamente com as verduras cremosas, especialmente quando ambas são misturadas e polvilhadas por cima.

Salada de Quinoa com Batata Doce e Maçã

©Christina Holmes

Esta deliciosa salada de quinoa é uma ótima refeição completa. É uma opção vegetariana ideal na mesa do Dia de Ação de Graças e as sobras fazem um almoço farto.

Beterraba Assada com Pistache, Ervas e Laranja

© Fredrika Stjärne

receita rápida de Daniel

A beterraba fica deliciosa mesmo quando simplesmente assada com um pouco de óleo. A chef Naomi Pomeroy vai além disso, cobrindo fatias de beterraba vermelha e dourada com um molho animado de ervas, pistache e folhas de aipo.

Salada de Batata Doce e Cogumelos

© Chris Tribunal

A combinação do saboroso missô com mostarda e óleo cria um molho delicioso que fica especialmente bom com essas batatas-doces assadas.

Kabocha Assado com Xarope de Bordo e Gengibre

John Kernick

A autora do livro de receitas, Melissa Clark, gosta de acordar um pouco as fatias de abóbora, então ela as assa com xarope de bordo, azeite, gengibre fresco e tomilho. É uma ideia simples, mas a combinação de sabores realça a abóbora da melhor forma possível. Outro bônus: a receita pode ser facilmente preparada com antecedência e servida em temperatura ambiente.

Salada de Couve de Bruxelas com Gengibre e Maçã Dourada

Com Poulos

Durante sua gestão no Graft Wine + Cider Bar em Finger Lakes, a chef Christina McKeough usou maçãs locais em tudo, desde saladas a tortas até a picante mostarda espalhada em seus sanduíches de queijo Gouda grelhado defumado. Ela adora usar um Ginger Gold agridoce nesta salada de couve de Bruxelas por sua textura crocante. Nós também adoramos.

Batata Doce Defumada com Manteiga de Chouriço

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

O chouriço espanhol curado, esfumaçado e picante, infunde a manteiga derretida com sua rica cor e sabor, equilibrando a doçura natural dessas tenras batatas-doces assadas. Marcar batatas-doces assadas e depois grelhá-las dá-lhes um toque de fumaça e deixa a manteiga de chouriço penetrar em cada mordida.