Tiramisu de Morango

Um toque de vinagre balsâmico, licor de laranja, açúcar e geléia aprofunda o sabor dos frutos silvestres sem dominá-lo, enquanto as raspas de laranja animam as camadas de creme de mascarpone.

Perguntas frequentes

Os ladyfingers devem ser macios ou crocantes?

Para facilitar o preparo, este tiramisu de morango pede ladyfingers comprados em loja. Embora alguns supermercados vendam uma versão suave, usamos biscoitos crocantes, parecidos com biscoitos, que amolecem à medida que a sobremesa é colocada na geladeira. Dependendo do tamanho, pode ser necessário aparar os dedos para obter camadas bonitas e uniformes na frigideira, com lacunas mínimas.

Posso comer ovos crus no tiramisu?

O tiramisu italiano tradicional normalmente contém ovos crus; esta receita leva gemas batidas, que dão volume ao queijo macio e cremoso. Embora o risco de salmonela pelo consumo de ovos crus seja muito baixo, não é aconselhável servi-los a mulheres grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas com sistema imunológico comprometido. Ovos pasteurizados com casca estão disponíveis em alguns supermercados e podem ser usados ​​para eliminar esse risco. Alternativamente, você pode pasteurizar as gemas em casa, combinando-as com meia xícara de açúcar em uma panela pequena e mexendo constantemente em fogo muito baixo até que a mistura atinja 160°F.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

A inclusão de morangos frescos neste tiramisu é uma variação deliciosa do original, mas também significa que a sobremesa não terá tanto poder de permanência. Depois de montar as camadas, planeje refrigerar o tiramisu por oito a 12 horas para que fique firme, cubra com fatias de morango e sirva imediatamente.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa licor de laranja (como Cointreau)

  
  
  
  

• 2 colheres de chá vinagre balsâmico

  ingredientes do mato

• 1/8 colher de chá sal kosher

• 1 1/2 libras morangos frescos, descascados e fatiados (4 xícaras), divididos

  
  
  
  

• 1/2 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar granulado, dividido

• 1/4 xícara geléia de morango

  camarão com molho marinara

• 4 gemas de ovo grandes

• 1 1/4 xícaras creme de chantilly

• 1 (8 onças) de queijo mascarpone em recipiente

  smoothie de leite de amêndoa

• 1 colher de chá raspas de laranja raladas (de 1 laranja pequena)

• 1 Pacote de ladyfingers (7 onças) (cerca de 24 ladyfingers)

Instruções

1. Misture o licor, o vinagre, o sal, 3 xícaras de morangos fatiados e 3 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média. Deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até que os frutos libertem algum suco, cerca de 15 minutos. Transfira metade da mistura para um liquidificador; adicione a geléia de morango e processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Misture a mistura de purê de volta à mistura de morango restante na tigela; reserve.

2. Na batedeira, bata as gemas e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela grande em velocidade alta até ficar amarelo claro e triplicar de volume, cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para uma tigela grande.

3. Em outra tigela grande, na batedeira, bata o creme de leite em velocidade média-alta até formar picos moles, cerca de 1 minuto. Adicione o mascarpone e as raspas de laranja; bata em velocidade média até ficar macio e ondulado, cerca de 20 segundos. Dobre a mistura de mascarpone na mistura de gema de ovo.

4. Espalhe cerca de 2/3 xícara da mistura de morango uniformemente no fundo de uma assadeira quadrada de 20 cm. Cubra com uma única camada de ladyfingers (cerca de 8 ladyfingers), girando suavemente os ladyfingers na mistura de morango até revestir completamente. Espalhe os ladyfingers com 1 xícara bem cheia da mistura de mascarpone. Repita as camadas da mistura de morango, ladyfingers e mistura de mascarpone 2 vezes, terminando com a mistura de mascarpone. Cubra e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 8 horas ou até 12 horas. Decore o topo do tiramisu com 1 xícara de morangos fatiados restantes em fileiras alternadas. Sirva imediatamente.

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas