ENCHILADAS VERDES COM QUINOA

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Estas deliciosas enchiladas verdes são recheadas com alcachofras e quinoa! Eles são uma receita vegetariana recheada, perfeita para alimentar uma multidão.

Quando Alex e eu procuramos alimentar uma multidão, as enchiladas são uma das nossas opções. Não há nada mais caseiro do que aquele queijo pegajoso e sabores mexicanos, todos aninhados em uma bagunça satisfatória. E essas enchiladas verdes… bem, são uma das receitas que mais agradam ao público que existe! O recheio de alcachofra é picante e com a textura certa: Alex realmente achou que tinha carne na primeira vez que os preparamos! ( Espere, não tem frango aqui: certo? ) A receita chega até você direto de uma querida amiga nossa: Sarah Copeland, autora do livro de receitas Celebração .

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bebidas triplo segundo

Sobre o livro: Festa

Sarah Copeland é uma querida amiga e mentora para mim enquanto Alex e eu estávamos escrevendo nosso livro de receitas . Ela é autora de três livros de receitas fantásticos. E seu livro de receitas vegetarianas Celebração nomeado para o prêmio James Beard! O livro está cheio de receitas saborosas e inventivas e fotografias lindas de morrer, e se tornou um membro querido de nossa estante de livros de receitas.

Sarah é uma das pessoas mais generosas, graciosas, inspiradoras e hospitaleiras que conheço. Ela mora no norte do estado de Nova York com seu encantador filho e sua filha (você deve ir vê-la, adorável). Instagram ). Tudo em sua vida tem um toque de elegância. Sarah acaba de lançar seu terceiro livro de receitas: e você pode ver um visualize a receita aqui ! Mas este post é sobre aquelas deliciosas enchiladas verdes.

Compre: Pegue uma cópia de Celebração por Sarah Copeland

Dicas sobre como fazer enchiladas verdes

Vamos lá! Essas enchiladas verdes vegetarianas são um exemplo de receita de Celebração e MAN eles são satisfatórios. Adicionar alcachofra ao recheio é um golpe de gênio. Na primeira prova, Alex percebeu que dá uma textura e sabor carnudo, quase de frango. Espere, tem frango nisso? ele pensou por um segundo. Não, mas torna essas enchiladas verdes super satisfatórias para os comedores de carne! Eles também são recheados com quinoa, então são um recheio satisfatório receita de jantar vegetariano .

Aqui estão alguns itens a serem observados ao fazer essas enchiladas verdes:

Faça sua própria salsa verde ou corte-a rapidamente: a receita pede para fazer salsa verde caseira e vale a pena o esforço! Mas se o tempo estiver acabando, você pode substituir 2 xícaras de salsa verde comprada como atalho. Use a marca de salsa verde da melhor qualidade que puder encontrar. (Se você tiver tomates verdes, experimente Molho de Tomate Verde . Ou misture tudo e experimente Molho Enchilada Vermelho Caseiro .)
Se tiver tempo, prepare a quinoa com antecedência: esta receita pede ¾ xícara de quinoa seca. Se você já tem quinoa cozida ao redor, você pode usar 2 ¼ xícaras cozidas.
Use suas tortilhas favoritas (certifique-se de que elas aguentem): Para manter um receita de jantar sem glúten , use tortilhas de milho. Mas certifique-se de que sejam de uma marca facilmente maleável, para que não quebrem ao enrolá-los. Se preferir, use tortilhas de farinha ou uma mistura de farinha de milho.

Com a guarnição por cima, essas enchiladas verdes ficam maravilhoso . Os lindos círculos de cebola vermelha roxa contrastam com o brilhante queijo Monterrey jack, o coentro fresco e o queso fresco esfarelado. Deixe-nos saber se você experimentar essas enchiladas: elas são uma das nossas receitas mexicanas vegetarianas favoritas de todos os tempos!

Enchiladas vegetarianas com quinoa e alcachofras

Acompanhamentos para servir com enchiladas verdes

Quer transformar essas enchiladas verdes em uma refeição? Aqui estão alguns dos nossos favoritos acompanhamentos que combinam com enchiladas :

Salada de repolho mexicana: complementar com vegetais frescos é um grande contraste com enchiladas aconchegantes e pegajosas. Experimente o nosso Receita de salada de repolho mexicana .
Salada de tomate e abacate: Outra ideia para adicionar vegetais frescos à refeição. Experimente o nosso Salada de pepino, tomate e abacate .
Molho de feijão: Sirva com chips de tortilha e nosso Molho Fácil de Feijão Refried , um molho cremoso que nem precisa de queijo.
Feijão refogado:Estes Receita de Feijão Preto Refrito ou Feijão Refrito Caseiro são seriamente simples. Se você tem uma panela de pressão, experimente nossa Feijão Refrito Instantâneo .
Elote:Se for época de milho, não há nada melhor do que Elote (milho de rua mexicano) .
Batatas fritas e salsa: Claro, o que é melhor do que a boa e velha salsa? Experimente o nosso Melhor Salsa ou Melhor Pico de Gallo .

Esta receita de enchiladas verdes é…

Vegetariano e sem glúten.

bebida de espaguete

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Tempo de preparação: 45 minutos
Hora de cozinhar: 5 minutos
Tempo total: 50 minutos
Colheita: 10enchiladas1x

Descrição

Essas saborosas enchiladas verdes agradam muito a todos! Eles são recheados com recheio satisfatório de quinoa e alcachofra.

Ingredientes

Escala1x2x3x

Para a quinoa (ou use nosso Quinoa instantânea )

1 ¼ xícaraságua
¾ xícaraquinoa, enxaguada
¼ colher de chá sal kosher

Para a salsa verde (substitua 2 xícaras de salsa verde comprada)

1cebola roxa pequena
1 1/2libras de tomatillos, descascados
2pimentões serranos, sem sementes para um molho mais suave
½ xícaraágua ou caldo de legumes
Sal Kosher
1 colher de cháaçúcar

Para as enchiladas

¾ xícaracorações de alcachofra congelados ou enlatados (cerca de1 xícarapicado)
2 colheres de sopaazeite extra-virgem e mais para a assadeira
10pequenas tortilhas de milho
2 ½ xícarasqueijo Monterrey Jack ralado
Punhado de folhas frescas de coentro e mais para cobertura
1 xícaraCotija, queso fresco ou crumbles de queijo feta
Pimenta caiena para polvilhar
1limão, cortado em fatias
Creme de leite ou Creme mexicano , para servir (opcional)

Modo de cozimento Evite que sua tela fique escura

Instruções

Faça a quinoa: Leve a água, a quinoa e o sal para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 17 a 20 minutos, até que a água seja completamente absorvida (para verificar, retire a quinoa com um garfo). Cubra e deixe cozinhar no vapor por pelo menos 5 minutos ou até servir. (Pode ser feito com até 2 dias de antecedência; apenas deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético.)
Faça a salsa verde (se for comprada, pule esta etapa): Corte a cebola ao meio em cruz. Corte a metade em rodelas bem finas para enfeitar e reserve. Corte a outra metade em fatias. Disponha as fatias de cebola, os tomatillos e os serranos em uma assadeira e grelhe até que os tomatillos estejam macios e dourados, 15 a 20 minutos, virando com uma pinça na metade do cozimento. Transfira a cebola, os tomatillos e os serranos com qualquer líquido para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o caldo e bata até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Adicione ½ colher de chá sal kosher e o açúcar e pulse algumas vezes para combinar.
Faça o recheio: Enquanto isso, pique os corações de alcachofra, misture-os com 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela e tempere levemente com sal kosher .
Monte as enchiladas: Cozinhe no vapor ou aqueça as tortilhas no micro-ondas; mantenha-os embrulhados. Misture as alcachofras e a quinoa com 2 xícaras de queijo Monterrey Jack em uma tigela. Coloque uma tortilha na superfície de trabalho. Coloque 2 a 3 colheres de sopa da mistura de alcachofra no meio da enchilada, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada. Repita com as tortilhas restantes e o recheio de alcachofra, alinhando as enchiladas lado a lado na assadeira.
Assar: Grelhe até que as tortilhas estejam crocantes e douradas nas bordas, 3 a 4 minutos. Despeje a maior parte da salsa verde nas laterais das enchiladas e polvilhe com o restante do Monterrey Jack por cima. Grelhe até o queijo ficar dourado, mais 1 a 2 minutos. Retire do forno e cubra com a cebola fatiada, Cotija / queso freso / queijo feta crumbles e o restante do coentro.
Servir: Divida as enchiladas entre os pratos e polvilhe levemente com pimenta caiena. Sirva quente com rodelas de limão. Se desejar, acrescente creme de leite ou creme mexicano.