Scarpariello de Frango

Para fazer o scarpariello do jantar de domingo - frango salteado em cobertura picante de limão com pimentão - Fran Parisi sempre usa um frango inteiro cortado em pedaços e depois cozinha no fogão por horas. Com coxas desossadas de cozimento mais rápido e Peppadews em conserva agridoces, esta versão de sua filha Grace (ex-editora de comida da F&W) chega em apenas 40 minutos, tornando-se uma ótima opção de jantar em qualquer noite da semana.

Perguntas frequentes

O que é scarpariello de frango?

Scarpariello de frango significa 'frango de sapateiro', mas a história por trás de seu nome não está bem documentada. A maioria das fontes concorda que se trata de uma construção inteiramente ítalo-americana; alguns afirmam que se originou na Sicília e na Calábria. Dado o vago contexto histórico deste prato, não é de admirar que as receitas de scarpariello de frango variem bastante.

Como você faz scarpariello de frango?

Vinho branco, batatas e salsicha italiana doce e/ou picante aparecem em algumas versões desta receita, mas não em outras. Muitos incluem pimentões em conserva, embora alguns usem pimentões frescos ou uma combinação dos dois. O suco de limão é uma adição popular, mas às vezes aparece vinagre de vinho branco. Comparativamente falando, esta receita de scapariello de frango mantém as coisas básicas com uma lista de ingredientes relativamente curta. Se você nunca comeu o prato antes, esta tomada rápida é excelente para começar. Gostamos que seja servido com pão crocante.

Emparelhamento sugerido

Sirva um Chianti Classico brilhante e rico em cereja com esta refeição.

Ingredientes

• 8 pequenas coxas de frango sem pele e desossadas (2 libras)

  
  
  
  

• Koshertodos

  uísque de manteiga de amendoim skrewball

• Recém moído pimenta preta

• Farinha multiuso, para polvilhar

  
  
  
  

• 1/2 xícara de azeite extra-virgem

• 8 dentes de alho, cortados ao meio no sentido do comprimento e levemente esmagados

• 4 raminhos grandes de alecrim, quebrados em pedaços de 5 cm

• 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 1/2 xícara de pimentão Peppadew ou outro pimentão em conserva, fatiado

Instruções

1. Tempere o frango com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite até brilhar. Adicione o frango e cozinhe em fogo alto, virando uma vez, até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e o alecrim e cozinhe por 3 minutos, até o alho dourar levemente. Transfira o frango para uma travessa, deixando o alecrim e o alho na frigideira.

2. Adicione o caldo à frigideira e cozinhe em fogo alto, raspando os pedaços dourados, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o suco de limão e a manteiga e mexa até emulsionar. Devolva o frango e o suco acumulado à frigideira. Adicione os pimentões e cozinhe, virando o frango até ficar coberto com o molho, cerca de 3 minutos. Transfira o frango e o molho para a travessa e sirva.

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster