As melhores prensas de tortilha para tortilhas caseiras, de acordo com meus testes

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Todos nós sabemos que as tortilhas de supermercado têm seus limites: elas mal conseguem segurar o recheio e os sabores não superam o sabor do fresco. Como filho de pais nascidos no México, minha família adora tortilhas frescas. E embora você não precise tecnicamente de uma prensa de tortilha, um rolo de massa é entediante, especialmente para milho e volume. Mas eles facilitam o trabalho de múltiplos e são divertidos de usar. Além disso, eles não servem apenas para tortilhas. Você também pode usá-los para fazer roti, paratha e outros pães achatados.

Falei com a chef Pati Jinich, autora de Treasures of The Mexican Table, entre outros livros, e apresentadora do programa vencedor do prêmio James Beard Pati’s Mexican Table na PBS, uma das melhores cozinheiras mexicanas do mundo e autoridades na culinária mexicana. Ela conhece tortilhas e tem opiniões fortes sobre o melhor tipo, aquele que ela nunca compraria, e se você deve usar papel manteiga ou uma sacola plástica de supermercado para evitar que grudem.

Juntamente com sua orientação especializada e minha extensa prensagem de tortilhas em casa, encontrei muitas das melhores prensas de tortilha fazendo mais de 50 tortilhas, quer você queira uma de madeira ou um tipo de alumínio barato que você pode comprar no mercado mexicano local. O que mais me surpreendeu foi o desempenho de tudo isso. Houve diferenças, mas eu ficaria feliz com qualquer imprensa desta lista – mesmo aquelas que não conquistaram um lugar entre os cinco primeiros. Vá de acordo com seu orçamento ou estética e você não pode perder.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• É um pequeno investimento para obter ótimos resultados com esta prensa de tortilha durável e mais compacta.

• É um pequeno investimento para obter ótimos resultados com esta prensa de tortilha durável e mais compacta.

Esta prensa de tortilha de ferro fundido é muito mais acessível e uma excelente opção para quem está aprendendo como usar uma prensa de tortilla em casa. Embora não seja leve, seu tamanho menor significa que não é tão pesado quanto a versão de 10 polegadas da mesma empresa, que é uma escolha melhor se você deseja uma impressora maior. No entanto, você ainda obtém a construção robusta que o torna confiável e duradouro, além daquela alça levemente curvada exclusiva projetada para facilidade de uso. Para garantir que sua prensa permaneça limpa e não enferruje, você terá que fazer um esforço extra para limpá-la, secá-la completamente e depois lubrificá-la - o mesmo que em sua versão maior. Quando fiz tortilhas, elas eram fáceis de limpar, embora eu usasse plástico e não papel manteiga. Seu tamanho é perfeito para portabilidade, tornando-me mais provável usá-lo do que um maior, porque não é tão difícil de transportar para uso.

Dimensões: 11,34 x 9,96 polegadas | Peso: 5 libras | Material: Ferro fundido

Melhor valor

FOTO: Amazonas

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• Fez algumas das melhores tortilhas durante meus testes e é incrivelmente leve.

• Ele é pintado com tinta prateada, que provavelmente irá lascar.

Abandone as engenhocas frágeis e atualize para uma prensa de tortilla de alumínio fundido Gonzalez - o auge dos utensílios de cozinha artesanais. Esta maravilha leve, feita de alumínio à prova de ferrugem, torna a prensagem de tortilhas um sonho. Aninhe a massa, pressione a alavanca e voilà - surgem obras-primas perfeitamente redondas, prontas para inchar no seu comal. Esqueça a luta do ferro fundido pesado; esta prensa desliza sem esforço, suas superfícies lisas sussurram sobre fácil limpeza. Dado o seu baixo preço e tamanho incrivelmente leve, esta é uma excelente escolha para quem está com orçamento limitado ou não consegue levantar fisicamente prensas mais pesadas, como as versões de madeira. Na verdade, fiquei chocado com a qualidade das tortilhas que obtivemos com uma prensa durante as duas rodadas de testes. Poderia ter sido vice-campeão geral se o desempenho fosse a única métrica que valorizássemos se não fosse pintada.

Dimensões: 11,3 x 8,27 polegadas | Peso: 3,21 libras | Material: Alumínio

Melhor alarde

FOTO: Masienda

• Você pode personalizar a espessura da sua tortilha com esta prensa artesanal versátil, cuidadosamente projetada e que vem em cores diferentes.

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• Cuidado com arestas e cantos afiados e possível desgaste da pintura.

Esta prensa de tortilha de aparência moderna tem um componente artesanal, já que é feita à mão no México (a homônima Doña Rosa, em Oaxaca, produz suas prensas apenas para Masienda), o que ajuda a justificar o alarde. Ele vem em diferentes opções de cores – como azul, amarelo, branco, verde espuma do mar e preto – e um pouco de personalização é sempre uma vantagem em nosso livro.

No entanto, não é apenas a aparência desta tortilha que vai conquistá-lo. Uma de suas melhores características é que ele é calibrado para que você possa controlar a espessura, oferecendo muita flexibilidade com suas tortilhas e outras criações, como embalagens de bolinhos. Também adoro a ideia de adicionar as duas alças em cada lado do nível para facilitar o manuseio e a abertura. Ao usar, fique atento a quaisquer cantos afiados ou arestas deixadas em sua construção, e você também poderá começar a ver a tinta desgastando em áreas de alto contato, como a alavanca de pressão. É também um alarde incrível em uma categoria com tantas outras opções voltadas para o valor que tiveram um desempenho igualmente bom durante meus testes.

Dimensões: 9,5 x 8,75 polegadas | Peso: 10,4 libras | Material: aço laminado com revestimento em pó

Melhor Madeira

FOTO: Amazonas

• Esta linda prensa feita à mão dá conta do recado e fica ótima no balcão enquanto isso.

• Não é tão bom fazer tortilhas com farinha que contenha glúten.

Esta prensa de tortilha tem acabamento artesanal e construção sólida, utilizando dois tipos de madeira – carvalho vermelho e nogueira. O tom duplo oferece um design atraente que qualquer cozinheiro gostaria de exibir em sua cozinha. Foi minha versão de madeira favorita que testei e teria sido melhor no geral se não fosse tão pesada. Ainda assim, entre as prensas de madeira, esta é uma bela escolha. Fiquei feliz com seus resultados consistentes durante os testes. Também é um excelente presente para um entusiasta de tortilhas e é bonito o suficiente para deixá-lo no balcão. Se você preferir tortilhas de farinha (ou roti ou chapatis de farinha), as coisas podem ficar pegajosas e você não pode pressionar tão fino quanto gostaria usando este dispositivo específico. Você sempre pode finalizá-los com um rolo de massa.

Dimensões: 12,17 x 9,37 polegadas | Peso: 5,4 libras | Material: Madeira nobre e aço inoxidável

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  refeições sem glúten e laticínios

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Melhor para tortilhas grandes

FOTO: Amazonas

• Esta linda prensa feita à mão dá conta do recado e fica ótima no balcão enquanto isso.

• Não é tão bom fazer tortilhas com farinha que contenha glúten.

Crie tortilhas com qualidade de restaurante em casa com o ARC, sua potência pessoal em ferro fundido. Construído para durar, seu design à prova de ferrugem apresenta um acabamento elegante semelhante a pedra. A alça reforçada e extra aderente garante uma pressão sem esforço, enquanto os pés antiderrapantes mantêm-no firme na bancada e evitam arranhões. Escolha entre quatro tamanhos, perfeitamente combinados com tortilhas de milho ou farinha. O tamanho maior pode fazer tortilhas do tamanho de uma barraca de taco e ainda maiores para burritos. Acompanha folhas de papel manteiga pré-cortadas, embora recomendamos plástico para tortilhas. Ainda assim, é ideal para tostones, rotis, parathas, arepas e muito mais, além de tortilhas de milho. A prensa maior é pré-temperada e fácil de cuidar. Depois de testar, guardei isso no meu armário além do de madeira porque é muito versátil e você não consegue vencer aqueles pés protetores.

Dimensões: 16,18 x 12,83 x 4,09 polegadas | Peso: 15,87 libras | Material: Ferro fundido

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  bebidas alcoólicas vermelhas

Nossa prensa de tortilla favorita

Foi difícil escolher porque muitas impressoras tiveram um bom desempenho. Tudo se resume ao seu estilo de vida e ao que você espera fazer. O Prensa de tortilla de ferro fundido de nível comercial Victoria é o melhor para a família média que deseja mergulhar em tortilhas. É um bom preço e o tamanho é adequado para a maioria das tortilhas médias e pequenas.

Como testamos prensas de tortilla

Os testes foram simples para essas impressoras. Testamos apenas tortilhas de milho, pois costumamos usar um rolo para tortilhas de farinha. Usamos massa seca e fresca, embora a maioria das pessoas só tenha acesso à massa seca. Isso está perfeitamente bem. Usamos pergaminho e plástico para fazer as tortilhas, já que muitas vinham com papel manteiga pré-cortado. Colocamos cada prensa em várias rodadas de prensagem de tortilhas, caso algumas precisassem se soltar no primeiro uso e para verificar a consistência. Também tivemos várias pessoas levantando e pressionando as tortilhas para garantir que tudo fosse administrável para pessoas com problemas de mobilidade.

Fatores a considerar

Tamanho

Há muitas variações em relação ao tamanho das prensas de tortilha, com muitas delas caindo entre 15 e 30 centímetros de diâmetro. Eu escolheria o oito ou o dez porque o seis limita o tamanho do taco, diz Jinich. E se você não centralizar a massa precisamente no meio, a massa sairá da prensa. Eu recomendo oito. Mesmo se você quiser fazer pequenas tortilhas, não há nada de errado em ter espaço extra. Permite uma melhor impressão.

Material

As prensas de tortilha são geralmente feitas de ferro fundido, madeira, aço inoxidável ou alumínio. As prensas de ferro fundido são muito duráveis ​​e pesadas e podem exigir tempero. Eles podem vir com diferentes tipos de revestimento, incluindo revestimento em pó. As prensas de tortilha de madeira geralmente estão disponíveis em tamanhos maiores, e a qualidade dependerá da madeira usada (as madeiras nobres são preferidas às macias para maior longevidade). As prensas para tortilhas de alumínio podem ser mais leves que os modelos de ferro fundido, mas não são tão resistentes. Até mesmo prensas elétricas de tortilha feitas de aço e alumínio cozinham a tortilha após a prensagem.

Normalmente digo apenas aqueles que você encontra nos mercados mexicanos pesados, que são de ferro fundido ou muito pesados, como alumínio condensado, recomenda Jinich. Adoro o peso do ferro fundido ou do alumínio robusto. Mas aqueles que são enormes e muito pesados ​​são muito impraticáveis. Gosto de sentir o peso, mas não tanto. Jinich não gosta de prensas de madeira porque as acha grossas, grossas e pesadas demais para serem retiradas repetidamente. A madeira tende a ser excessivamente grossa e pesada porque precisa ser prensada para que a prensa de tortilha tenha peso. Eles tendem a torná-los grossos e grossos, o que os torna impraticáveis ​​para armazená-los em minha mente.

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Peso e Forma

Embora você possa usar qualquer formato de prensa de tortilha, algumas pessoas como Jinich têm preferência. Prensas de tortilha grandes e quadradas são incrivelmente pesadas, diz Jinich. Eu gosto de prensas de tortilha redondas. Eu não sei por quê. É pessoal. Talvez porque uma tortilha seja redonda? Descobrimos que ambas as formas têm seus usos. Uma prensa quadrada pode oferecer mais área de superfície para brincar com formas e tamanhos.

O peso das prensas de tortilha mais pesadas pode ajudar a achatar a massa com menos esforço, mas, na realidade, você pode obter ótimas tortilhas em prensas de vários pesos. Você deve estar preparado para manusear e armazenar um item tão pesado com prensas pesadas. Prensas maiores para fazer tortilhas maiores são naturalmente mais pesadas, então há algumas compensações. Dito isto, existem opções muito leves se você tiver problemas de mobilidade, incluindo o González , que teve um bom desempenho e foi fácil de transportar pela cozinha.

Facilidade de limpeza

Uma prensa de tortilha deve tornar sua vida mais fácil, não mais complicada, por isso é bom encontrar uma que seja durável e que possa ser limpa sem muito barulho, como o ferro fundido. Embora algumas prensas de tortilha possam ser lavadas na máquina de lavar louça, a maioria exige limpeza manual. Mesmo assim, a limpeza costuma ser fácil com pano seco ou úmido, principalmente porque se usa plástico ou pergaminho para evitar que grudem. As prensas de ferro fundido também podem exigir tempero com óleo, assim como você faria com sua frigideira de ferro fundido, para mantê-las em perfeitas condições.

Perguntas frequentes

• Como você faz tortilhas com uma prensa de tortilha?

  Depois de misturar sua masa (você pode usar período fresco ou seco), deixe descansar e corte dois sacos plásticos do tamanho da sua prensa de tortilha. Faça suas bolas de masa do tamanho de uma bola de golfe e, em seguida, coloque-as no meio da prensa entre os dois pedaços de plástico, mais perto da dobradiça do que do centro. Puxe a parte superior da prensa de tortilha uniformemente com a parte inferior e aplique cerca de 30 libras de pressão manualmente com a alavanca superior. O equivalente é cerca de 3 a 6 segundos e uma quantidade média de pressão para levar a bola de tortilha achatada à espessura adequada. Pressione com firmeza, mas não com muita força, até obter o tamanho de tortilha desejado. Se for necessária uma segunda pressão, vire a tortilha e pressione novamente. Depois de pressionado, retire o saco plástico de cima e coloque a massa na ponta da mão, retirando o segundo saco plástico. Finalmente, você pode colocar sua tortilha no forno.

  Para iniciantes, é melhor começar com uma panela ou frigideira antiaderente porque quando você precisar aprender a cozinhar uma tortilha, diz Jinich. Você deve dar-lhes tempo suficiente para aquecer por dentro, como entre as duas camadas, para que inchem e formem pequenas bolhas de ar. Isso significa que a tortilha foi aquecida e é assim que você sabe quando fez uma tortilha corretamente. Se não inchar, você terá uma tortilha que poderá comer, mas não será flexível, macia e resistente. Jinich acrescenta que a falta do sopro levará a tacos de qualidade inferior no reaquecimento, que quebrarão quando transformados em taco. É por isso que tantas tortilhas parecem panquecas gordas e estranhas. Não é como se eles estivessem errados ou não tivessem um gosto bom, mas eles não têm aquela maciez incrível e flexível que, quando você os aquece, você deve ser capaz de dobrá-los sem quebrá-los, diz Jinich.
  

• O que é melhor para tortilhas? Pergaminho ou plástico?

  Sou totalmente contra pressionar suas tortilhas com papel manteiga porque o papel manteiga começa a enrugar depois de fazer uma, duas ou três tortilhas e deixa essas rugas na massa e tende a quebrar também. Não conheço nenhum mexicano que use papel manteiga para prensar tortilhas de milho”, diz Jinich. 'Fica úmido e as rugas ficam impressas na tortilha. Ela diz que as pessoas ficam nervosas ao usar plástico, mas confundem com filme plástico, o que também não é aconselhável. O filme plástico não funciona de jeito nenhum. O melhor plástico é aquele que você compra nas sacolas de produtos do supermercado porque é mais fino.

• Você pode fazer tortilhas sem prensa?

  Fazer tortilhas sem prensa requer mais treino e tempo, mas é possível. Fazer tortilhas da maneira tradicional com rolo é o método preferido para fazer tortilhas de farinha. Para tortilhas de milho, uma prensa é preferível por vários motivos. Você obtém velocidade, volume e mais consistência com os resultados. Mas qualquer coisa que pressione funciona. Você pode fazer tortilhas entre o plástico com um rolo. Isso é muito mais complicado para fazer tortilhas de milho ou mesmo sope ou quesadillas de massa fresca com massa de milho, diz Jinich. É muito melhor ter uma prensa de tortilha. No entanto, eu uso um rolo para fazer uma tortilha de farinha, e a maioria das pessoas que conheço usa um rolo, não uma prensa de tortilha.

Outras prensas de tortilla que testamos

Verve Culture Tortilla Press de 8,5 polegadas,($ 70 no Amazon.com )
As tortilhas que fizemos com o verbo estavam boas, mas não havia nada sobre o que escrever. Embora o acabamento seja excelente e polido, temos a preocupação de que ele oxide devido à umidade, pois não tomamos cuidado com algumas manchas descoloridas.

Prensa de tortilha de madeira Panan (US $ 72 em Amazon.com )
Esta linda prensa de madeira é muito grande e desajeitada para a maioria das cozinhas. Também é feito à mão, o que significa que a madeira tinha demasiadas imperfeições para o nosso gosto.

Prensa de tortilha de ferro fundido Uno Casa (US $ 49 em Amazon.com )
Esta prensa de ferro fundido era bastante grande, o que seria ótimo se não fosse tão pesada. Também tivemos preocupações com os pés raspando nas bancadas, uma vez que não há acolchoamento ou proteção.

Fox Run Tortilla Press ($ 21 em Amazon.com )
Gostamos do desempenho dessa impressora e do preço justo, mas só tínhamos um determinado número de vagas na lista. No entanto, se você gosta de uma tortilha lisa, não vai gostar da textura obtida com este modelo granulado.

NorPro Tortilla Maker, ($ 23 em Amazon.com )
Embora parecesse a de fabricação mais barata devido à sua leveza e acabamento pintado, foi uma de nossas prensas mais fáceis. É uma excelente opção para quem quer apenas fazer tortilhas minúsculas e preza pela leveza.

Nossa experiência

• Jennifer Zyman é redatora sênior de comércio da 'Yumpulse' e crítica de restaurantes em recuperação, formada em culinária e mais de 15 anos de experiência em redação de culinária. Seu trabalho apareceu na Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living e Thrillist. Zyman atualizou esta história usando seus insights de testes, pesquisas e conhecimentos culinários.
• Ela também usou insights e conselhos do chef Pati Jinich , que também é autor de livros de receitas e apresentador de televisão. Jinich ofereceu sua experiência para ajudar a determinar a melhor forma de usar as prensas de tortilha.
• Cindy Brzostowski é um escritor freelancer e cozinheiro doméstico ávido com experiência anterior na publicação de livros de receitas. Ela escreveu originalmente esta peça. Seus escritos foram apresentados em Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn e EatingWell, entre outras publicações.