Risoto Cremoso de Cogumelos

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Você vai querer fazer esta receita de risoto de cogumelos repetidas vezes! É irresistivelmente cremoso, aromatizado com vinho e queijo parmesão.

Aqui está uma receita deliciosamente cremosa e aconchegante, ideal em qualquer estação do ano: Risoto de Cogumelos ! Este é cheio de sabor terroso robusto e a melhor tela para qualquer tipo de cogumelo você tem em mãos. Junte-os com queijo parmesão, vinho branco e se quiser, um caldo de cogumelos caseiro . Você não vai acreditar nos sabores sedosos e irresistíveis! Fizemos este para celebrar a primavera com uma combinação de querida bela e bebê cogumelos shiitake , e não conseguíamos parar de dar mordidas na frigideira.

O que há no risoto de cogumelos?

Risoto é um prato cremoso de arroz italiano feito com arroz de grãos curtos e caldo. Quando comecei a aprender sobre comida caseira, pensei que risoto era um produto de uma caixa marcada como risoto. Não! Tudo o que você precisa é de arroz arbóreo de grão curto, que cresce e fica cremoso quando você cozinha com líquido.

Você precisará de alguns ingredientes simples para este risoto de cogumelos. Os sabores são nítidos e puros. Aqui está o que você precisa:

• Arroz arbóreo branco: arroz italiano de grão curto usado para fazer risoto
• Cogumelos: uma variedade de tipos é boa; Veja abaixo
• Caldo: Caldo de cogumelos caseiro é melhor e leva apenas alguns minutos extras, ou use caldo de legumes
• Vinho branco seco:o vinho é essencial para o sabor matizado
• Limão: limão fresco combina perfeitamente com aspargos
• Queijo parmesão: traz as notas salgadas certas
• Azeite, manteiga, cebola, alho em pó:Para dar sabor

Use uma mistura de cogumelos para melhor sabor

Este risoto de cogumelos é a tela perfeita para qualquer tipo de cogumelo você pode encontrar! Na verdade, é uma maneira fácil de servir uma variedade com a qual você talvez não esteja familiarizado. Alex e eu cozinhamos todos os tipos que podemos encontrar em nosso supermercado local: e encontramos muitos novos favoritos! Usamos uma combinação de cogumelos baby bella e baby shiitake para o risoto que você vê aqui, mas há infinitas variações que você pode experimentar. Aqui estão alguns tipos de cogumelos que funcionariam muito bem aqui:

• Querida bela (também conhecido como cremini ):Essa variedade é uma versão baby do portobello e tem sabor saboroso e carnudo
• Botão ou branco : A fase bebê de um cremini! Tem sabor suave e é fácil de encontrar
• Portobello: Fatie portobellos para obter um sabor super carnudo
• Shiitake : Seu sabor terroso é perfeito aqui; se você encontrar shiitakes bebês, pode deixar nas hastes
• Ostra : Esta variedade possui sabor delicado e saboroso; se você puder encontrar Cogumelos Rei Ostra o sabor é ainda mais carnudo
• Maitake ou Galinha da Floresta : essa variedade é plumosa com final apimentado e ótima no risoto!

Outras variedades que você pode considerar se puder encontrá-las: Juba de Leão ou Faia .

Caldo de cogumelos caseiro é a estrela

A outra chave para dar sabor nesta receita de risoto de cogumelos? Caldo de cogumelos caseiro! Se o tempo estiver acabando, você pode substituir o caldo de cogumelos comprado ou caldo de legumes (veja a receita abaixo). Mas recomendamos fortemente o caseiro: ele confere a todo o risoto um sabor terroso e saboroso! Aqui estão os passos básicos (ou pule para o Caldo de Cogumelos receita ):

• Pique vegetais frescos e pegue alguns cogumelos secos. Você precisará de cogumelos frescos e secos: cogumelos porcini secos funcionam melhor. Pique os frescos e acrescente a cenoura e o aipo à mistura. Jogue-os em uma panela com água e sal.
• Cozinhe por 15 minutos. Isso é tudo que você precisa para obter um ótimo sabor! Os cogumelos porcini secos adicionam uma enorme quantidade de umami.

Para obter instruções e quantidades específicas, acesse Caldo de Cogumelo Caseiro receita.

Caldo de cogumelos caseiro adiciona um sabor enorme (e apenas 5 minutos extras)

Os segredos para fazer risoto de cogumelos

Fazer risoto caseiro é muito simples, embora possa parecer complexo se você nunca experimentou. Basta cozinhar o arroz de grão curto com caldo até ficar extraordinariamente cremoso! Você vai refogar os cogumelos primeiro e depois reservá-los enquanto cozinha o risoto. Aqui estão alguns segredos para um ótimo risoto caseiro:

• Use arroz arbóreo. Você deve encontrá-lo na maioria dos supermercados. Esta variedade de arroz fica gorda quando é cozida com líquido.
• Aqueça o caldo primeiro. Isto é importante. O caldo quente ajuda a cozinhar o arroz imediatamente, sem baixar a temperatura dos alimentos. Claro que já está quentinho na hora de fazer o caldo caseiro!
• Adicione o caldo quente, 2 conchas de cada vez, e mexa até o arroz ficar al dente (cerca de 12 minutos). Este processo requer um pouco de babá. Continue esse processo até que o arroz fique al dente.
• Adicione o parmesão e os cogumelos. Quando estiver al dente, adicione o queijo parmesão e mexa vigorosamente por 2 minutos até ficar bem cremoso. Adicione os cogumelos e sirva!

Faça instruções antecipadas e de armazenamento

Você pode fazer esse risoto de cogumelos antes? Tecnicamente você pode, mas o risoto é melhor feito na hora. Por que? Aqui estão algumas dicas:

• Sirva feito na hora, se possível. A textura cremosa fica melhor assim que sai da frigideira. Porque…
• Você pode guardar na geladeira por 3 dias, mas fica menos cremoso. O arroz absorve muito caldo da geladeira.
• Reaqueça no fogão com mais caldo ou parmesão. Você precisará de um pouco mais de líquido para voltar à textura cremosa. Parmesão adicional e algumas pitadas de sal podem reavivar o sabor.
• Tenha ideias antecipadas: Para agilizar o dia de preparo, você pode preparar o caldo de cogumelos com antecedência. Você também pode refogar os cogumelos com antecedência; apenas leve à geladeira até fazer isso.

Acompanhamentos para servir com risoto

Você pode servir este risoto de cogumelos como prato principal vegetariano ou também como acompanhamento sofisticado para peixe ou carne. Normalmente optamos por esta refeição vegetariana, já que 45 minutos é bastante tempo para fazer um acompanhamento. Mas se você estiver servindo em um jantar chique: é absolutamente perfeito! Aqui estão algumas ideias fáceis para o que servir com risoto quando você está servindo como prato principal:

• Salada Fácil de Rúcula ou Salada de Queijo de Cabra com Rúcula Saladas muito simples que você pode preparar rapidamente
• Salada de Funcho e Laranja ou Salada de Funcho com Parmesão Uma opção mais sofisticada, combinando a sutil essência de alcaçuz da erva-doce com frutas cítricas ou maçã.
• Salada de Endívia com Laranja ou Salada Frisé Duas saladas elegantes estreladas por sofisticados verdes amargos.
• Espargos Assados ​​com Limão Coloque alguns aspargos no forno enquanto faz o risoto!
• Brócolis Frito ou Brócolis Assado Épico O brócolis é um acompanhamento perfeito que adiciona fibras e nutrientes.
• Brócolis Assado Perfeito Ou fique elegante com brócolis de haste longa.

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Esta receita de risoto de cogumelos é…

Vegetariano e sem glúten.

Risoto Cremoso de Cogumelos

• Tempo de preparação: 20 minutos
• Hora de cozinhar: 25 minutos
• Tempo total: 45 minutos
• Colheita: 4para 61x

Descrição

Você vai querer fazer esta receita de risoto de cogumelos repetidas vezes! É irresistivelmente cremoso, aromatizado com vinho e queijo parmesão.

Ingredientes

• 2 quartos Caldo de Cogumelo Caseiro , comprou caldo de cogumelos ou1 litro caldo de legumes , 4 xícaras de água e 1 colher de chá sal kosher
• 1/2cebola amarela
• 1libra de cogumelos frescos: uma mistura de querida bela (também conhecido como cremini ), botão , shiitake , portobello , ostra , ou outro
• Sal Kosher
• 3 colheres de sopamanteiga com sal, dividida
• 2 colheres de sopaazeite extra-virgem
• ¼ colher de cháalho em pó
• 2 xícarasarroz arbóreo branco
• 1 xícaravinho branco seco, como Pinot Grigio ou Chardonnay (opcional, mas recomendado)
• 1 xícaraqueijo parmesão ralado
• Para servir: raspas de ½ limão, pimenta preta moída na hora e tomilho fresco

Instruções

1. Aqueça o caldo: Faça o caldo de cogumelos (nosso método preferido para obter melhor sabor) e cozinhe por 15 minutos. OU combinar 1 litro caldo de legumes , 4 xícaras de água e 1 colher de chá sal kosher em uma panela e leve ao fogo baixo. O caldo caseiro acrescenta apenas alguns minutos ao tempo de cozimento, por isso é altamente recomendável! Cozinhe enquanto conclui as etapas 2, 3 e 4.
2. Corte os legumes: Finamente pique a cebola , coloque em uma tigela e reserve. Fatie os cogumelos (usamos uma mistura de baby bella e baby shiitake).
3. Refogue os cogumelos: Adicione 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente: cerca de 5 a 7 minutos dependendo dos cogumelos. Junte ¼ colher de chá de sal, retire da panela e reserve.
4. Comece o risoto: Na mesma frigideira, aqueça o azeite e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por cerca de 2 minutos até ficar macia. Adicione o alho em pó e o arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos, até que o arroz comece a dourar. Junte o vinho e cozinhe até que o líquido seja totalmente absorvido, cerca de 2 minutos.
5. Adicione o caldo: Adicione duas conchas do caldo quente ao risoto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que o líquido seja totalmente absorvido e, em seguida, adicione mais duas conchas de ambos. Cozinhe da mesma maneira por cerca de 12 minutos, adicionando duas conchas e mexendo. Depois experimente um grão de arroz. Se estiver cremoso, mas ainda al dente no centro, você está pronto para a etapa final! Caso contrário, continue cozinhando e adicione o caldo por mais alguns minutos. (Você pode sobrar um pouco de caldo: guarde-o para reaquecer as sobras.)
6. Finalize o risoto: Quando o arroz estiver al dente, reduza o fogo para baixo. Adicione mais duas conchas de caldo, o queijo parmesão e alguns grãos de pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos até obter um risoto espesso e cremoso. Em seguida, misture os cogumelos salteados. Prove e adicione mais sal kosher se desejar. Sirva coberto com raspas de limão, lascas de parmesão, tomilho fresco e pimenta preta.
7. Informações de armazenamento: Sabor é o melhor dia. Você pode guardar as sobras refrigeradas por até 3 dias, mas a textura ficará menos cremosa quando resfriada. Reaqueça no fogão e acrescente um pouco mais de caldo e queijo parmesão e algumas pitadas de sal a gosto. (Consulte a seção Avançando acima para obter dicas.)

• Categoria: Prato Principal
• Método: Fogão
• Cozinha: De inspiração italiana
• Dieta: Vegetariano