RECEITA CLÁSSICA DE RISOTO

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Veja como fazer uma receita clássica de risoto: cremoso e saboroso, aromatizado com parmesão e um toque de vinho branco.

boas saladas

Aqui está uma técnica culinária que todo cozinheiro doméstico deve saber: como fazer uma ótima receita de risoto! Risoto é um prato italiano de arroz que funciona como acompanhamento acompanhamento e como prato principal, o arroz de grão curto cozido em caldo até ficar cremoso e aveludado. Aromatizado com alho, queijo parmesão e um toque de vinho branco, tem um sabor luxuosamente glamoroso: mas o conceito é incrivelmente simples. Aqui está o que você precisa saber sobre como fazer este clássico italiano.

O que é risoto?

Risoto é um prato de arroz italiano onde o arroz Arborio de grãos curtos é cozido em caldo até ficar cremoso. A maioria dos métodos usa manteiga, cebola e alho, vinho branco para deglaçar a frigideira e queijo parmesão para finalizar. O risoto é geralmente servido como primeiro prato na Itália, onde as refeições são estruturadas como antepastos, primeiro prato e segundo prato. Existem muitas variações de uma receita de risoto: cogumelo , camarão , Brigadeiro e muito mais.

Ingredientes em uma receita clássica de risoto

Esta receita de risoto é clássica e simples, sem vegetais ou proteínas adicionais. Você pode servir como acompanhamento e adicionar uma proteína por cima, ou como prato principal com proteínas cozidas e vegetais integrados ao arroz. A parte mais importante do risoto? Encontrar o tipo correto de arroz. Aqui estão algumas notas sobre os ingredientes:

Arroz arbório:O arroz arbório de grão curto é obrigatório! Este tipo de arroz absorve o líquido durante o cozimento, criando naturalmente uma textura cremosa e espessa. Isto não funciona com arroz de grão longo. O arroz arbóreo é fácil de encontrar na mercearia local, então certifique-se de encontrar o verdadeiro!
Caldo de legumes ou de galinha: use qualquer um deles. Nesta receita também adicionamos água ao caldo para uniformizar o sabor.
Vinho branco: O vinho adiciona um tom saboroso e de carvalho que é essencial ao prato. A maior parte do álcool é eliminada durante o processo de cozimento. Se preferir, pode pular o vinho!
Cebola e alho: Esses aromáticos trazem muito sabor ao prato.
Manteiga e azeite: A combinação de gorduras acrescenta nuances extras.
Queijo parmesão: Este queijo italiano envelhecido é a chave para o sabor deste prato. Você pode substituir o queijo Pecorino Romano, mas lembre-se: é muito mais salgado. Use cerca de metade para começar e adicione mais a gosto.

Dicas para fazer risoto

Fazer um risoto é um processo simples: mas há algumas coisas que você deve lembrar para fazer o perfeito prato. Aqui estão nossas principais dicas para fazer uma ótima receita de risoto:

Aqueça o caldo. O arroz Arbório absorve imediatamente o caldo se estiver quente, mas se estiver frio altera a temperatura do prato e prejudica o cozimento. Você vai querer algumas conchas de caldo quente de cada vez.
Junte o caldo aos poucos: seja paciente! Adicione algumas conchas e continue mexendo para incorporar o caldo. Assim que for absorvido, adicione mais. Continue assim por cerca de 12 minutos. Requer um pouco de babá, mas pegue uma taça de vinho e aproveite o processo!
Ajuste o fogo conforme necessário para manter o fogo brando constante. Se o fogo estiver muito alto, pode queimar ou não cozinhar. Se o fogo for muito baixo, os grãos de arroz podem ficar encharcados.
Está pronto quando estiver macio, mas ligeiramente al dente. Os grãos de arroz devem ficar levemente al dente (para mastigar bem no centro) e ficar separados uns dos outros enquanto flutuam no caldo espesso.

Tipos de receitas de risoto

Existem muitas variações de um risoto. Use este como modelo e adicione ingredientes como vegetais salteados ou assados, camarão cozido e assim por diante. Esta receita clássica de risoto é básica, então você vai querer servi-la como acompanhamento com uma proteína (como frango assado ou prato vegetariano) ou adicionar alguma proteína ou outros ingredientes para completar. Aqui estão algumas outras receitas de risoto e algumas idéias para adições:

Cogumelo: Cozinhe o arroz no caldo de cogumelos e acrescente os cogumelos salteados; Vá para Risoto Cremoso de Cogumelos
Abóbora: Adicione a abóbora assada como em Risoto de abóbora
Espargos:Adicione aspargos salteados como em Risoto de Espargos
Óleo de trufas: Regue com óleo de trufas ou adicione trufas enlatadas como em Risoto de trufas com parmesão
Couve-flor: Adicione a couve-flor torrada como em Risoto de Couve Flor Assada
Camarão: Faça Risoto de Camarão

Risoto Cremoso de Cogumelos

Risoto Cremoso De Abóbora Butternut

Risoto de Espargos

Risoto Cremoso de Camarão

Sobras de armazenamento

Por último, como guardar as sobras! Risoto fica melhor no dia em que é feito , em nossa opinião. Porém, você pode guardá-lo por até 3 dias refrigerado. Aqui estão algumas notas sobre como reaquecê-lo:

A textura do arroz ficará menos cremosa à medida que assenta e especialmente quando é resfriado.
Reaqueça no fogão e acrescente um pouco mais de caldo e queijo parmesão e algumas pitadas de sal a gosto.

E é isso! Esperamos que você goste desta receita de risoto: conte-nos como ficou nos comentários abaixo!

Esta receita de risoto é…

Vegetariano e sem glúten.

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Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 20 minutos
Tempo Total: 30 minutos
Colheita: 4para 61x

Descrição

Veja como fazer uma receita clássica de risoto: cremoso e saboroso, aromatizado com parmesão e um toque de vinho branco.

Ingredientes

Escala1x2x3x

½ xícaracebola doce picada
2dentes de alho picados
1 litro caldo de legumes ou caldo de galinha
Sal Kosher
2 colheres de sopamanteiga salgada
2 colheres de sopaazeite extra-virgem
2 xícarasarroz arbóreo branco seco
1 xícaravinho branco seco, como Pinot Grigio ou Chardonnay*
1 xícaraqueijo parmesão ralado e mais para enfeitar
Entusiasmo de½limão
2 colheres de chátomilho fresco picado (opcional, mas recomendado)
Pimenta preta moída na hora

Modo de cozimento Evite que sua tela fique escura

Instruções

Prepare os legumes: Prepare a cebola e o alho anotados acima.
Aqueça o caldo: Combine o caldo com 4 xícaras de água e 1 colher de chá sal kosher em uma panela e leve ao fogo baixo. Reduza o fogo para baixo.
Refogue os legumes: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio até a manteiga derreter. Adicione a cebola picada e cozinhe por cerca de 2 minutos até ficar macia. Adicione o alho e o arroz seco e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos, até que o arroz comece a dourar.
Adicione o vinho: Junte o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o líquido seja totalmente absorvido, cerca de 2 minutos.
Adicione o caldo: Adicione duas conchas do caldo quente ao risoto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que o líquido seja totalmente absorvido e, em seguida, adicione mais duas conchas de ambos. Cozinhe da mesma maneira por cerca de 12 minutos, acrescentando duas conchas e mexendo sempre. Continue ajustando o fogo para garantir que o risoto esteja fervendo continuamente. Após 12 minutos, experimente um grão de arroz. Se estiver cremoso, mas ainda al dente no centro, você está pronto para a etapa final! Caso contrário, continue cozinhando e adicione o caldo por mais alguns minutos. (Você vai sobrar um pouco de caldo: guarde-o para reaquecer as sobras.)
Finalize o risoto: Quando o arroz estiver al dente, reduza o fogo para baixo. Adicione mais duas conchas de caldo, o queijo parmesão e alguns grãos de pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos até obter um risoto espesso e cremoso. Adicione as raspas de limão, o tomilho fresco e a pimenta-do-reino. Prove e adicione mais sal conforme desejado (adicionamos outra pilha ¼ colher de chá sal kosher ). Sirva com mais queijo parmesão por cima.
Informações de armazenamento: Sabor é o melhor dia. Você pode guardar as sobras refrigeradas por até 3 dias, mas a textura ficará menos cremosa quando resfriada. Reaqueça no fogão e acrescente um pouco mais de caldo e queijo parmesão e algumas pitadas de sal a gosto.