GREMOLATA

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Gremolata é um condimento italiano picante, feito com salsa fresca, raspas de limão e alho. Acrescenta uma camada de sabor para realçar os pratos, perfeito para polvilhar sobre vegetais, massas, frango, frutos do mar e muito mais!

Nós sabemos o que você está pensando: gremolata parece algo muito sofisticado para um jantar diário. Mas este clássico condimento italiano não poderia ser mais simples! Você só precisa de três ingredientes para fazer uma guarnição elevada que dê uma camada de sabor a cada prato. Depois que tentamos isso em nosso jantar de frango e arroz, ficamos fisgados. É ideal para adicionar um toque de sabor picante a vegetais, massas, frutos do mar, frango e muito mais!

3 ingredientes simples por trás da gremolata

Gremolata é um condimento italiano vibrante que adiciona uma explosão de sabor fresco a qualquer prato. Esta combinação simples de salsa picada, raspas de limão e alho aromático cria um perfil brilhante e equilibrado. É semelhante a molhos verdes como chimichurri , pesto , e pesto , mas a textura é seca e fofa. Ficamos surpresos ao descobrir que se parece mais com uma guarnição do que com um molho, já que não usa óleo para se misturar e formar uma textura emulsionada.

Gremolata era tradicionalmente usada como toque final para ossobuco , o popular ensopado de vitela italiano. Mas é ainda mais versátil: é uma guarnição saborosa para massas, legumes assados, peixes e até sopas e ensopados. Os três ingredientes para uma receita de gremolata são:

Salsa italiana fresca: A salsa é uma erva com sabor limpo e apimentado e um tom sutilmente amargo. Existem dois tipos de salsa: a salsa crespa tem folhas crespas e a salsa italiana tem folhas verdes escuras e planas (que muitas vezes são confundido com coentro .) Certifique-se de usar salsa italiana para esta receita.
Raspas de limão:Um limão fresco é a chave para o sabor picante.
Dente de alho: O alho fresco também é obrigatório: evite alho em conserva ou em conserva.
Sal e pimenta: Basta uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta para temperar.

Gremolata em tigela com salsa, raspas de limão e alho

Um truque para armazenar salsa

Você já trouxe para casa um ramo de salsa e descobriu que ela murchou antes de você ter tempo de usá-la? Este é um problema comum para cozinheiros domésticos e que já aconteceu conosco antes de conhecermos esse truque. Depois de saber como armazenar salsa fresca para a gremolata, você nunca mais ficará preso a ervas murchas!

Aqui está o segredo: guarde a salsa em uma jarra de conserva ou em um protetor de ervas! Isso mantém a salsa fresca por 1 a 2 semanas, muito mais tempo do que colocá-la na gaveta de produtos hortifrutigranjeiros. Evite guardá-lo naquelas sacolas plásticas de supermercado, que o fazem murchar imediatamente. Aqui está como armazenar salsa :

Use um pote grande de conservas com tampa ou compre um protetor de ervas. Gostamos de usar um protetor de ervas para a salsa, porque tem a altura e a largura certas para o cacho. Aqui está o protetor de ervas que usamos há anos. (Você pode usá-lo para armazenar ervas frescas!)
Adicione alguns centímetros de água dentro e adicione as ervas. Coloque os lados cortados da salsa na água.
Adicione a tampa. Tampar com tampa ajuda a manter as ervas frescas por ainda mais tempo. Armazenados desta forma, podem durar de 1 a 2 semanas.

Como cortar salsa, passo a passo

A parte mais demorada do preparo da gremolata é picar a salsa bem fininha. Aqui estão fotos passo a passo que mostram uma maneira rápida de picar esta erva fresca.

Etapa 1: Segure as pontas da raiz da salsa com a mão que não corta. Use uma faca grande de chef para raspar as folhas em um movimento descendente.

Etapa 2: Use os dedos para remover caules grandes das folhas de salsa; caules pequenos e tenros estão bem.

Como cortar coentro | Remova caules grandes

Etapa 3: Segurando a parte superior da lâmina da faca com a mão que não corta, balance a lâmina para frente e para trás para cortar as folhas de salsa. Junte as folhas em uma pilha e passe várias vezes por cima delas com a faca até que os pedaços fiquem do tamanho que você procura.

Como cortar coentro | Pique as folhas com movimentos de balanço

Melhores ferramentas para raspar um limão

A melhor forma de raspar um limão para usar em receitas? Use um ralador de microplano . Um microplano é um ralador portátil com furos afiados. Ralar alimentos com um microplano é mais rápido e consistente do que um ralador de caixa. Usamos o nosso o tempo todo para fazer raspas, mas também é perfeito para alho e gengibre. Se você não tiver um microplano, um ralador de caixa também funciona. Veja como raspar um limão:

Segure o microplano com uma mão, coloque uma extremidade sobre uma superfície plana e segure-o em ângulo.
Segure o limão com a outra mão e arraste-o sobre os orifícios do microplano (ou orifícios do ralador). Certifique-se de remover apenas a parte amarela da pele! Evite o caroço amargo.
Aos poucos, vire o limão até que todas as partes amarelas da casca tenham sido removidas.

Uma panela de frango e arroz com cobertura de gremolata

Maneiras de usar gremolata

Existem inúmeras maneiras de usar a gremolata para adicionar sabor aos pratos, de frango a peixe e de vegetais a massas. Aqui estão algumas maneiras favoritas:

Frango: Polvilhe uma panela de frango e arroz , coxas de frango frito , ou Frango toscano .
Salmão: Adicione algumas pitadas salmão assado ou salmão grelhado .
Peixe Branco: Experimente com tilápia grelhada ou bacalhau frito .
Camarão: Adicione camarão salteado para uma explosão de sabor.
Legumes: Experimente legumes grelhados , legumes assados , brócolis assado ou couve-flor assada .
Massa: Adicione uma pitada macarrão com manteiga de alho ou macarrão com molho branco cremoso para subir um nível.
Sopas: Use como guarnição para sopa de feijão branco com couve , sopa de aipo , sopa de espinafre , ou sopa de cenoura .

Informações de armazenamento e preparação antecipada

Esta receita de gremolata rende bastante, então talvez você não use tudo de uma vez. Armazena de 1 a 2 dias colocado em recipiente lacrado e refrigerado. Você também pode fazer meia receita se achar que não vai comer tudo de uma só vez: é melhor o mais fresco possível!

Mais receitas de molho verde

Embora a consistência não seja picante, a gremolata é considerada da família dos molhos verdes como o pesto! Aqui estão alguns de nossos principais molhos verdes para fazer como guarnição:

Experimente o clássico argentino Molho Chimichurri
Vá para o melhor Receita de pesto de manjericão
Opte pela versão francesa do pesto, Pistou Clássico
Misturar Molho de coentro e limão

Molho Chimichurri

Receita de pesto de manjericão

Pistou Clássico

50 molhos essenciais

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