Foto: Carey Jones
Nesta época do ano, os mercados dos agricultores estão repletos de frutas silvestres, e sempre que você traz para casa uma grande quantidade, sempre surge a pergunta: o que devemos fazer? fazer com tudo isso? Nosso projeto de verão favorito: fazer arbustos.
Nunca ouviu falar de arbusto? É um xarope de frutas azedo que remonta à época em que a adição de ácido era um método crucial de preservação. Embora existam muitas variações de arbustos, hoje o termo geralmente se refere a um xarope feito de frutas frescas, açúcar e vinagre.
coquetéis prosecco
Como os arbustos têm sabor vívido de frutas, ácido e açúcar – os dois últimos, elementos-chave para fazer coquetéis – eles são excelentes para misturar. E depois de fazer o arbusto, o trabalho árduo estará concluído; pegue a garrafa alguns dias depois e você encontrará bebidas sofisticadas reunidas em um piscar de olhos.
Alguns preferem macerar a fruta em açúcar por alguns dias, um método a frio de fazer um arbusto. Muito mais rápido, porém, é cozinhar a fruta, o açúcar e a água juntos e adicionar vinagre no final. Há razões para preferir cada método, mas para os arbustos iniciantes, recomendamos a rota do fogão - a recompensa é mais rápida e você pode levar seu arbusto para um test drive de coquetel muito mais cedo.
Este é o nosso método:
Em uma panela média em fogo baixo, misture 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar e mexa até dissolver o açúcar. Adicione duas xícaras de morangos fatiados. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente; neste ponto, a calda deve estar bem vermelha. Retire do fogo e descanse por alguns minutos, até esfriar o suficiente para manusear. Coe, reservando o líquido, pressionando suavemente os frutos na peneira para extrair mais suco deles. Meça o líquido resultante e adicione metade da quantidade de vinagre de vinho branco. (O nosso rendeu 10 onças, então adicionamos 5 onças de vinagre.) Deixe esfriar antes de usar. Renderá 2 xícaras de arbusto e manterá por pelo menos duas semanas na geladeira.
É um processo fácil que funciona com praticamente qualquer fruta fresca; frutas vermelhas são incríveis nesta época do ano, e mirtilos, amoras ou framboesas funcionariam bem. Mas como hoje estamos falando de arbusto de morango, aqui estão três receitas simples de coquetéis para fazer com ele.
Carey Jones
Fácil: arbusto e refrigerante
Não é sempre que você nos encontra fazendo coquetéis sem álcool nesta coluna. Mas se você mantiver uma garrafa de arbusto à mão, descobrirá que é a base perfeita para uma deliciosa bebida sem álcool. Basta adicionar refrigerante e uma guarnição para garantir; achamos que a hortelã fresca funciona perfeitamente.
Instruções: Em um copo alto com gelo, misture 1 1/2 onça de arbusto de morango e 4 onças de água com gás. Mexa rapidamente e decore com algumas folhas de hortelã e um raminho grande de hortelã. (E se você quiser adicionar um pouco de vodca, gim ou rum branco, não vamos impedi-lo.)
Carey Jones
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Intermediário: Rum Arbusto
Precisa ser convencido de que um arbusto é ideal para coquetéis simples e sofisticados? Basta combiná-lo com rum escuro e ginger ale. A combinação é rica e refrescante e, apesar do álcool considerável, fácil de engolir.
Instruções: Em uma coqueteleira com gelo, misture 2 onças de rum (estamos usando Diplomatico) e 1 1/2 onça de arbusto. Agite bem e coe para um copo grande com gelo (gelo picado, se tiver). Cubra com 60 gramas de ginger ale e mexa rapidamente. Decore com meio morango, talvez alguns canudos, talvez um pouco caprichoso.
Carey Jones
Avançado: Arbusto e Manjericão
Outra bebida fácil que funciona com praticamente qualquer arbusto que você imaginar: agite com limão e vodca. Feito. Sempre gostamos de adicionar algo a mais, por isso estamos recorrendo ao manjericão, que complementa lindamente o morango (e também é um enfeite lindo).
Instruções: Rasgue 2 folhas de manjericão e coloque no fundo de uma coqueteleira. Pressione suavemente com um misturador. Adicione 1 1/2 onça de vodka, 1 onça de arbusto de morango, 3/4 onça de suco de limão e uma pitada de bitters de laranja. Adicione gelo e agite até esfriar bem. Coe em um copo baixo com gelo fresco. Decore com manjericão, meio morango e uma rodela de limão.
