Como fazer chucrute

Esta postagem pode incluir links afiliados; para obter detalhes, consulte nossa política de divulgação.

Chucrute caseiro é mais fácil do que você pensa! Você obterá benefícios probióticos e um projeto DIY de cozinha. Veja como fazer chucrute: um guia simplificado.

Ah, oi! Bem-vindo ao Fermentation 101. Somos seus anfitriões, Sonja e Alex. E mal podemos esperar para que você experimente a magia da fermentação através do chucrute! Depois de levá-lo através do nosso guia simplificado para pão de massa fermentada , nos perguntamos: que outros projetos DIY podemos analisar? Onde pousamos foi chucrute caseiro . É fácil de fazer, simples de fermentar e uma adição muito saudável e cheia de probióticos a qualquer refeição. A melhor parte: Alex e eu pesquisamos tudo para que você não precise fazer isso. Pronto para começar?

O que é chucrute?

OK, então o que é chucrute? Resumindo: repolho cru fermentado em fatias finas. O chucrute é feito por um processo chamado lacto-fermentação . A lactofermentação é um processo que também faz o kimchi: e tudo que você precisa é de sal, vegetais e água. E se transforma em um dos melhores receitas de repolho há.

bebidas doces de tequila

Como tudo funciona? Sem ser muito técnico: as bactérias lácticas estão presentes nos vegetais. E durante a fermentação, ele começa a transformar açúcares em ácido láctico. O ácido láctico é um conservante natural que inibe o crescimento de bactérias nocivas. Junto com a preservação, o processo de fermentação também aumenta os níveis de vitaminas e melhora a digestibilidade de tudo o que está sendo fermentado.

Mais alimentos fermentados? Vá para Principais alimentos fermentados para experimentar agora .

Massageie o repolho picado para liberar o líquido

Chucrute é bom para você?

Em uma palavra: sim! Alimentos fermentados como chucrute, kimchi e kombuchá tornaram-se a mania da saúde do momento. Por que tanto alarido? Alimentos fermentados podem dar ao seu corpo uma dose saudável probióticos , que são microrganismos vivos cruciais para uma digestão saudável, diz o Dr. David S. Ludwig, professor de nutrição do Escola de Saúde Pública de Harvard . Portanto, comer chucrute pode contribuir para melhor saúde intestinal !

Uma observação interessante: o chucrute enlatado não contém probióticos, porque eles são mortos no processo de enlatamento. Portanto, fazer esta receita caseira de chucrute garante que você colocará essas culturas vivas direto no seu pote! (Se você estiver preocupado com isso ao comprar na loja, certifique-se de comprar chucrute refrigerado, não enlatado.)

Um peso helicoidal é usado para segurar o repolho para que ele fique submerso e não crie mofo.
A tampa de fermentação permite que os gases escapem e não permite a entrada de bactérias.

couve de bruxelas cozida

Ferramentas para fazer chucrute caseiro

OK, vamos ver como fazer chucrute! Alex vasculhou todas as pesquisas para encontrar exatamente o que você precisa para seus experimentos de fermentação caseira. Aqui está o que você precisa:

1. Tampa de fermentação e peso helicoidal: Um peso helicoidal é usado para segurar o repolho para que fique submerso durante a fermentação. As tampas de fermentação possuem câmaras de ar que permitem a saída dos gases criados durante a fermentação, mas não permitem a entrada de bactérias. Como alternativa, você pode usar uma pedra de fermentação para deixar o repolho mais pesado; em seguida, coloque uma gaze na boca do pote e prenda-a com um elástico. Mas essas tampas e pesos são tão elegantes que recomendamos usá-los se você leva a fermentação a sério.
2. Coquetel confuso ou colher de pau: Isso é usado para embalar o chucrute na jarra.

É isso! Para um projeto DIY de cozinha, é um pedido muito baixo. Pronto para a parte boa? Continue lendo.

Embale o repolho com um misturador de coquetel ou colher de pau

Dicas de como fazer chucrute

Antes de chegar à receita abaixo: vamos falar de algumas dicas! Aqui estão algumas coisas que aprendemos ao longo do caminho sobre como fazer chucrute:

• Corte o repolho em pedaços usando nosso método fácil. Você já teve esses problemas com repolho? Pedaços irregulares, faca escorregando, repolho espalhado pela bancada? Nós fizemos, até aprendermos isso: como cortar repolho…do jeito certo! .
• Use um repolho em temperatura ambiente. Isso pode parecer bobagem, mas você precisará espremer o repolho picado com as mãos por cerca de 10 minutos. E não há nada pior do que colocar as mãos em repolho gelado! A maneira mais fácil de fazer isso é deixá-lo em temperatura ambiente.
• Aperte MUITO. A parte de apertar demora bastante e suas mãos podem ficar cansadas. Faça uma pausa se precisar! Você vai precisar levar o repolho até a textura do chucrute: a fermentação não faz isso. Então aperte! Você ficará surpreso ao ver como 3 quilos de repolho serão reduzidos a apenas algumas xícaras.
• Use tampas e pesos de fermentação (mostrados acima). Os pesos mantêm o chucrute submerso na jarra para que não mofe: eles são muito escorregadios e nosso novo truque favorito. Jogue a jarra em um local escuro e com temperatura ambiente e deixe começar a fermentação.
• Degustação a partir do dia 6. Cada ambiente é diferente, então você vai querer provar seu chucrute até encontrar um sabor que lhe agrade. Isso pode durar entre 6 e 12 dias; descobrimos que geralmente está bom no dia 7.

Maneiras de comer chucrute

Há tantas maneiras de comer chucrute: você pode literalmente simplesmente jogá-lo em uma salada ou tigela de grãos para animá-lo! Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de comer chucrute:

por quanto tempo você ferve couve de Bruxelas

1. Sanduíche: Em um vegetariano Ruben . Ou simplesmente derreta o queijo suíço no pão com chucrute. Coloque por cima com Molho russo (ah, espere, isso é um Reuben!).
2. Tigela de grãos: Experimente em qualquer prato principal improvisado, salada ou tigela de grãos, ou nesta tigela de grãos de vegetais torrados, tigela de arroz amarelo ou tigela vegana de Buda.
3. Pasta de queijo: Experimente isto: pão torrado, espalhe queijo de cabra com páprica e cubra com chucrute. Mente explodida!
4. Macarrão: Em vez de pesto, por que não misturar chucrute neste havarti macarrão com queijo ?
5. Salada verde: Pique um pouco de alface, acrescente um pouco de chucrute e cubra com azeite, suco de limão fresco, sal e pimenta-do-reino.
6. Salada de batata ou salada de ovo: adicione um toque especial a isso sem salada de batata com maionese , salada de batata com endro , ou Salada de batata francesa . Ou um sanduíche de salada de ovo .
7. Torrada de abacate: Jogue na torrada de abacate com ovo.
8. Quesadilla: Isso quesadilla vegetariana carregada ou quesadilla de brie e cogumelos seria ótimo com um sabor adicional.
9. Ovos mexidos: misture um pouco por cima melhores ovos mexidos por uma manhã me pegue.
10. Hambúrguer:É uma fantástica cobertura de hambúrguer picante! Experimente em um hambúrguer vegetariano ou hambúrguer de feijão preto .

Esta receita é…

Vegetariano, sem glúten, vegano, à base de plantas e sem laticínios.

Como fazer chucrute (faça você mesmo fácil!)

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Hora de cozinhar: 0 minutos
• Tempo total: 15 minutos
• Colheita: 1 litro 1x

Descrição

Chucrute caseiro é mais fácil do que você pensa! Você obterá benefícios probióticos e um projeto DIY de cozinha. Veja como fazer chucrute: um guia simplificado.

receitas fáceis de mocktail

Ingredientes

Ingredientes

• 1repolho verde de cabeça média-pequena (cerca de3libras), à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa sal kosher (ou1 colher de chápor libra)
• ½ colher de chásementes de cominho

Ferramentas

• Frasco de vidro de boca larga de 1 litro
• Tampa de fermentação e peso helicoidal (ou pedra de fermentação, elástico e gaze)
• Misturador de coquetel ou colher de pau

Instruções

1. Rale o repolho . Coloque-o em uma tigela grande e misture o sal.
2. Prepare as mãos! Aqui está a parte divertida: massageie o repolho com as mãos por 8 a 10 minutos até que o repolho fique mole e uma grande quantidade de líquido seja liberada (o líquido será usado na jarra durante a fermentação). A fermentação não altera a textura do repolho, então será necessário massagear até ficar com a textura do chucrute. Faça uma pausa se suas mãos cansarem! Você ficará surpreso ao ver como uma enorme tigela de repolho se transforma em apenas algumas xícaras de chucrute.
3. Junte as sementes de cominho. Em seguida, coloque o repolho temperado em um frasco de vidro de 1 litro, socando o repolho para enchê-lo (usamos nosso misturador de coquetel para socar, mas você também pode usar uma colher de pau). Deixe o líquido na tigela por enquanto.
4. Despeje o líquido liberado do repolho na jarra. Cubra com o peso helicoidal e a tampa de fermentação: ela segura o repolho durante a fermentação para garantir que fique submerso. Alternativamente, você pode pesar o repolho com uma pedra de fermentação e usar um elástico para prender a gaze sobre a tampa para permitir o fluxo de ar.
5. Coloque o frasco em um espaço escuro e em temperatura ambiente por 6 a 12 dias. Comece a provar o chucrute no dia 6. Depois de obter um sabor azedo que lhe agrade, leve o pote à geladeira, onde fica por vários meses. (Descobrimos que o nosso está bom por volta do dia 7.) Observação: Se notar mofo em cima do chucrute, raspe e continue aproveitando o resto do pote! Certifique-se de que todo o repolho esteja submerso para evitar mofo.

• Categoria: faça você mesmo
• Método: Fermentado
• Cozinha: Alemão

Mais receitas de repolho

Há tanta coisa para fazer com repolho! Aqui estão alguns favoritos receitas de repolho :

• Repolho Refogado ou Repolho Cozido Perfeito Sabor incrível! O acompanhamento fácil perfeito para qualquer refeição.
• Repolho cozido no vapor fácil Uma forma rápida e simples de servir este vegetal.
• Melhor salada de repolho cremosa Esta receita fácil de salada de repolho é realmente a melhor! É um novo giro com um toque totalmente irresistível molho de salada de repolho .
• Fatias de Repolho Grelhado A grelha adiciona sabor defumado e transforma este vegetal em um saboroso acompanhamento de verão!
• Salada de Repolho com Maçãs e Nozes Este usa repolho Savoy com maçãs picantes e nozes crocantes.

Repolho salteado perfeito

Repolho Cozido Perfeito

Repolho cozido no vapor fácil

Melhor receita de salada de repolho