Melhor receita de pão fermentado

Esta postagem pode incluir links afiliados; para obter detalhes, consulte nossa política de divulgação.

Nossa melhor receita de pão de massa fermentada é o guia definitivo! Instruções fáceis de seguir, uma lista de verificação para impressão e um vídeo passo a passo ajudam você a dominar aquele sabor picante, crosta em borracha e textura perfeita.

bebida maluca

Pronto para sujar as mãos? Fazer pão caseiro é uma das coisas mais satisfatórias e transformadoras que você pode fazer. É mais saboroso, saudável e barato do que qualquer pão que você compra no supermercado. Como dois cozinheiros domésticos profissionais com carreiras anteriores em redação comercial, Alex e eu aproveitamos nossas habilidades para simplificar processos complexos e criamos nossa melhor receita: o Guia simplificado para pão Sourdough . Possui etapas fáceis de entender, um vídeo e uma lista de verificação para impressão para garantir que você consiga dominar o processo. Continue lendo para nossa receita de pão de massa fermentada!

Relacionado: Como fazer seu próprio fermento inicial | Como alimentar seu fermento inicial

Nosso vídeo mestre: Receita de Pão Sourdough

Neste vídeo, Alex mostra tudo o que você precisa saber sobre esta receita de pão de massa fermentada! Como muito do processo de fazer pão é aprender assistindo, este vídeo é crucial para entender como fazer pão de massa fermentada.

Continue lendo para saber mais sobre entradas de massa fermentada, as ferramentas necessárias e nossa receita de pão de massa fermentada!

Se você estiver tendo problemas para fazer sua massa fermentada funcionar, verifique nossas Perguntas frequentes sobre pão de massa fermentada para obter todas as nossas dicas de solução de problemas!

Nossa receita bem simples de pão de massa fermentada

Esta receita de pão de massa fermentada está sendo preparada há anos. Nos últimos 2 anos, Alex e eu temos feito pão de massa fermentada todas as semanas. Naquela época, aprendemos que fazer pão com massa fermentada é um processo complicado. Mas também somos apaixonados por fazer o livro de receitas Tartine e o grande forno holandês para assar o pão

Relacionado: 12 receitas fáceis de forno holandês

Quais farinhas são usadas para fazer pão de massa fermentada?

Você pode fazer pão de massa fermentada com muitos tipos diferentes de farinha. Para nossa receita de pão de massa fermentada, usamos uma mistura de farinha de trigo (para dar textura), farinha de pão (para dar força) e farinha de trigo integral (para dar sabor). Descobrimos que esta mistura produz uma migalha moderadamente aberta – aqueles belos buracos na massa fermentada, uma crosta mastigável e um sabor picante. Pessoalmente, usamos farinha orgânica da marca King Arthur para todas as três farinhas. Ao testar muitas farinhas diferentes, descobrimos que ela apresenta os melhores e mais consistentes resultados para nossa receita de pão de massa fermentada. (Algumas outras marcas de farinha produzem um pão mais denso.)

Provando pão de massa fermentada

Então, o que é prova? Revisão é quando você deixa a massa do pão descansar depois de adicionar o fermento para que ela cresça. Nesta receita, existem várias etapas que envolvem a prova, algumas em temperatura ambiente e outras em local quente. Qual é a temperatura ideal para a prova de pão de massa fermentada quente? Para obter melhores resultados, a temperatura de prova do pão de massa fermentada deve estar entre 80°F e 90°F.

A receita abaixo pede para preparar um ambiente quente área de prova onde o pão pode ficar a esta temperatura. Se você tiver, use a configuração de prova do seu forno para esta etapa. Outras opções: você pode ligar o forno para pré-aquecer por cerca de 1 minuto e depois desligá-lo antes de colocar a massa no forno. Ou você pode colocar algumas xícaras de água fervente no forno embaixo da tigela para aumentar a temperatura. Seja como for, enquanto o pão estiver fermentando, tome cuidado para não ligar acidentalmente o forno por qualquer outro motivo! (Isso já aconteceu antes e não é nada bonito!)

O que é um banneton?

Para o estágio final de fermentação em nossa receita de pão de massa fermentada, o pão é fermentado em uma cesta chamada banneton . O banneton ajuda a moldar o pão e também cria aquelas lindas linhas decorativas na parte superior do pão. Para garantir que o pão não grude no banneton, o interior é revestido com uma mistura de ½ xícara de farinha de trigo e ½ xícara de farinha de arroz, dica que aprendemos no livro de receitas Tartine. Mantemos um recipiente cheio dessa mistura à mão para os dias de cozimento.

Quando não estiver em uso, você pode armazenar o banneton em temperatura ambiente. Não há necessidade de limpar o banneton; simplesmente deixe secar depois de assar. Depois de alguns assados, raspamos o excesso de farinha com uma colher para que você ainda consiga obter aquelas lindas linhas decorativas no topo da massa.

Alimentando e mantendo um starter de massa fermentada

O pão Sourdough é um pão com fermento natural, o que significa que em vez de usar fermento seco ativo para levedar, ele usa um starter de massa fermentada! O primeiro passo em nossa receita de pão de massa fermentada é alimentar o fermento inicial. Na noite anterior à sua decisão de fazer pão, alimente o fermento seguindo as instruções da receita abaixo. Aprender como cuidar da sua entrada é uma parte importante desta receita de pão de massa fermentada. Para saber como alimentar seu starter de massa fermentada, veja nossa postagem e vídeo sobre Como alimentar o fermento inicial .

Se você ainda não tem uma entrada de massa fermentada, você pode aprender como fazer uma entrada de massa fermentada em casa. E é muito simples. Veja nosso post sobre Como fazer fermento inicial - do nada! Ou ainda mais fácil, basta comprar um starter de massa fermentada online: Compre um starter de massa fermentada.

Qual é a porcentagem do padeiro?

Se você leu sobre pão de massa fermentada, talvez já tenha ouvido falar dos termos porcentagem do padeiro ou nível de hidratação. Esses termos referem-se à quantidade de água na receita, em comparação com a quantidade de farinha. Esta receita de pão de massa fermentada é um pão de alta hidratação. A percentagem do padeiro para este pão é de 78% de hidratação (350 gramas de água / 450 gramas de farinha).

Como guardar pão caseiro

Depois de assar o pão caseiro, é melhor comê-lo em 48 horas. Armazenamos os nossos embrulhados em pano em temperatura ambiente. Você pode usar um pano de prato limpo; ou faça um saco de pão especial para guardar com um guardanapo grande. Se você acha que não vai comer o pão inteiro em 48 horas, pode congelar tudo o que acha que não vai comer! Deixe o pão de massa fermentada esfriar completamente até a temperatura ambiente, depois corte-o em fatias e coloque-o em um saco ou recipiente lacrado.

Lista de verificação para impressão para pão de massa fermentada

Última coisa: à medida que aprimoramos esta receita ao longo dos anos, descobrimos que a parte mais difícil de fazer pão de massa fermentada era saber em que passo estávamos! Para resolver esse problema, criamos esta lista de verificação fácil de seguir para impressão, para que você não perca nada. Preencher os círculos também agrega satisfação a cada etapa! Você pode reutilizar a lista de verificação cinco vezes – depois disso, imprima uma nova lista de verificação e pronto.

Você está pronto? Se você chegou até aqui, está pronto para aprender a fazer pão caseiro com massa fermentada. Veja a receita mestre abaixo - e não se esqueça disso para impressão! Deixe-nos saber qualquer dúvida nos comentários. Feliz cozimento!

Postagens relacionadas

Este post é um dos três da nossa série sobre como fazer massa fermentada em casa:

coquetéis com granadina

• Como fazer fermento inicial
• Como alimentar o fermento inicial
• Relacionado: Todas as nossas receitas de pão!
• Relacionado:Se você gosta de cozinhar em casa, experimente nosso melhor receita de massa de pizza !

Receita de pão Sourdough (com vídeo!)

• Tempo de preparação: 6 horas
• Hora de cozinhar: 40 minutos
• Tempo total: 6 horas e 40 minutos
• Colheita: 10fatias1x

Descrição

Esta receita de pão de massa fermentada é o guia definitivo para fazer seu próprio pão de massa fermentada! Você ficará surpreso com o sabor picante, a bela crosta mastigável e a textura perfeita. E não se esqueça da lista de verificação para impressão! Além disso, consulte nosso FAQ se estiver tendo algum problema.

Ingredientes

• 200 gramasfarinha multiuso
• 200 gramasfarinha de pão
• 50 gramasfarinha de trigo integral
• 350 gramaságua purificada, temperatura ambiente
• 80 gramasiniciador de massa fermentada ativo ( faça o seu próprio ou compre um aqui)
• 10 gramas sal kosher
• 50/50mistura de farinha de arroz e farinha multiuso, para polvilhar o banneton

Instruções

Dia 1: Preparando o Starter

No dia 1, você alimentará o fermento inicial na noite anterior ao preparo da massa.

Alimente o starter: Retire o starter ativo da geladeira por volta das 21h. Descarte tudo, exceto 1 colher de sopa do starter.Adicione 50 gramas de água purificada e 50 gramas de farinha multiuso.Mexa, tampe e deixe em temperatura ambiente durante a noite. A entrada deve estar borbulhante e quase dobrar de tamanho entre 9h e 11h do dia seguinte. (Mais sobre como alimentar seu starter está em Como alimentar o fermento inicial .)

Imprima a lista de verificação para impressão: Imprima nossa lista de verificação de pão de massa fermentada para usar no preparo da massa amanhã!

Dia 2: Preparando a Massa

No dia 2, você fará e provará a massa. Este é o dia mais trabalhoso; todo o processo levará cerca de 5 horas. Os números das etapas correspondem à lista de verificação imprimível; certifique-se de tê-lo impresso e pronto para uso!

1 Misture farinha e água; descansar por 1 hora em temperatura ambiente (autólise): Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo, a farinha de pão e a farinha de trigo integral com a água purificada. Use uma colher ou batedor de massa para mexer até que toda a farinha seca esteja incorporada em uma massa irregular. Cubra a tigela com filme plástico ou coloque-a em um saco Ziploc grande e deixe em temperatura ambiente. Defina um cronômetro para 1 hora.

2a Prepare a área de prova: Prepare uma área quente para impermeabilização antes de iniciar a próxima etapa. Para melhores resultados, a prova deve ser realizada em local aquecido, entre 80° e 90° graus. (Para obter mais informações sobre como criar uma área de fermentação, consulte a seção acima, Prova de pão de massa fermentada.)

2b Junte o starter e leve à prova por 30 minutos: Adicione o fermento à massa e mexa até incorporar bem; não precisa ser mexido perfeitamente. Cubra a tigela e coloque-a em local aquecido para impermeabilização. Defina um cronômetro para 30 minutos. Assista ao vídeo instruções sobre como dobrar para as próximas etapas.

3 Adicione sal, misture com as mãos e leve à prova por 30 minutos: Adicione o sal kosher uniformemente sobre a massa e misture a massa com as mãos até incorporar o sal. Veja o vídeo acima para ver como misturar a massa. Retorne a massa coberta para a área de prova e ajuste o cronômetro para 30 minutos.

4 Dobre e leve à prova por 30 minutos: Dobre a massa: w com as mãos molhadas, levante um lado da massa para que ela estique e dobre-a no centro; gire a tigela um quarto de volta e repita 4 vezes. Levante a massa e embrulhe-a até obter uma superfície lisa, depois vire-a e coloque-a na tigela com a costura voltada para baixo. Veja o vídeo acima para ver como dobrar a massa. Retorne a massa coberta para a área de prova e ajuste o cronômetro para 30 minutos.

5 Dobre e leve à prova por 45 minutos: Dobre a massa novamente da mesma forma que no Passo 4, envolvendo-a o máximo possível sem rasgar a massa. Retorne a massa coberta para uma área quente e ajuste o cronômetro para 45 minutos.

6 Dobre delicadamente e leve à prova por 1 hora e 30 minutos: Dobre delicadamente a massa da mesma forma que no Passo 4, tomando cuidado para não esvaziar o ar acumulado na massa. Retorne a massa coberta para uma área quente e ajuste o cronômetro para 1 hora e 30 minutos. Antes de iniciar a Etapa 7, assista ao vídeo para obter instruções sobre como pré-moldar e modelar a massa.

7 Pré-molde a massa e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente:Neste ponto, a massa deve parecer borbulhante por cima e balançar quando agitada. (Se não estiver pronto, deixe a prova por mais alguns minutos; o tempo pode variar dependendo da temperatura da prova e das variações do starter.) Vire a massa sobre uma bancada sem farinha. Farinha levemente a parte superior da massa e, em seguida, use um raspador de bancada para raspar suavemente a massa até formar uma bola, criando tensão na parte superior. Não vá tão longe a ponto de rasgar a massa. Coloque uma tigela invertida por cima da massa. Defina um cronômetro e descanse a massa por 30 minutos.

receitas de sopa veganas fáceis

8 Modele a massa, coloque no banneton e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente: Prepare o banneton esfregando a mistura de farinha de arroz 50/50 em todas as ranhuras do banneton. Retire a tigela de cima da massa; a massa deve ter um formato suavemente arredondado. Esfregue farinha suficiente por cima da massa para que não fique pegajosa. Use o raspador de bancada para virar a massa de modo que o lado enfarinhado fique voltado para baixo. Estique delicadamente a massa em um retângulo. Movendo-se rapidamente, dobre o terço superior da massa para baixo e o terço inferior para cima para criar um pacote. Gire a massa 90 graus e enrole-a suavemente em forma de tronco. Tenha cuidado para não pressionar a massa ou esvaziá-la. Use as mãos para puxar delicadamente a massa e apertar as costuras no final da massa. Passe um pouco mais de farinha por cima da massa para que não fique pegajosa. Vire delicadamente a massa no banneton e retire a costura inferior. Coloque o banneton no saco de prova e ajuste o cronômetro para 30 minutos.

9 Leve à geladeira durante a noite: Coloque o banneton em um saco e leve à geladeira até a manhã seguinte.

Dia 3: Assando a Massa

10 Pré-aqueça o forno holandês t 515°F por 30 minutos: Na manhã seguinte, coloque um forno holandês coberto na prateleira central do forno. Pré-aqueça a 515°F por pelo menos 30 minutos. Se o seu forno atingir apenas 500°F, a receita ainda funcionará, mas você não conseguirá crescer tanto no pão.

11 Coloque em pergaminho, marque e leve ao forno por 17 minutos em forno holandês:

• Após o pré-aquecimento, corte um pedaço de papel manteiga da largura do seu banneton. Retire o banneton da geladeira e puxe levemente a borda da massa para soltá-la do banneton. Inverta suavemente o banneton sobre o papel manteiga e coloque a mão na cesta para soltá-lo do banneton. Tente não esvaziar a massa.
• Usando uma faca fraca ou afiada, faça um corte raso em ângulo na parte superior da massa. Você também pode adicionar pequenos cortes superficiais para decoração.
• O mais rápido possível, retire a tampa do forno holandês e coloque cuidadosamente o papel manteiga com a massa no forno holandês. Cubra e ajuste o cronômetro para 17 minutos.

12 Coloque o pão na grelha do forno, reduza para 400 ° F e leve ao forno por 23 minutos: Após 17 minutos, reduza a temperatura do forno para 400°F. Retire o forno holandês, retire o pão com cuidado e coloque-o diretamente na grelha do forno. Asse por mais 23 minutos. Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 45 minutos.Após esfriar, o pão está pronto para comer. Guarde o pão embrulhado em um pano ou em um saco plástico na bancada por até 2 dias, ou congele embrulhado em papel alumínio em um saco plástico por vários meses.

• Categoria: Pão
• Método: Cozido
• Cozinha: Francês

Última atualização: setembro de 2024