20 receitas de ruibarbo para a temporada

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Esses receitas de ruibarbo são as melhores maneiras de usar este ingrediente rosa brilhante, doce e picante! Experimente batatas fritas, tortas, muffins e pães, todos destacando a versatilidade desta delícia sazonal.

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Tem ruibarbo? Esta fruta doce e azeda é absolutamente sublime quando está na estação! Cresci com um pé de ruibarbo no meu quintal, então quando chega essa época do ano sempre sinto um pouco de nostalgia pelo crocante de ruibarbo da minha mãe. Depois de encontrar esses talos verdes e rosa na loja, no mercado do fazendeiro ou no seu jardim, é hora de cavar e começar a cozinhar!

Ruibarbo e quando está na temporada

Embora seja usado como fruta em sobremesas, o ruibarbo é tecnicamente um vegetal, pois é o caule de uma planta. Os talos têm um sabor ácido e ácido, como maçãs ou cranberries, mas com um sabor único de ruibarbo que é difícil de expressar em palavras. Isso me faz pensar nos verões que cresci em Minnesota, cavando meu garfo em uma grande porção de crocante de ruibarbo doce e azedo (e uma vez eu comi um crocante de ruibarbo caseiro matador na Suécia).

A estação do ruibarbo costuma ir do final da primavera ao início do verão, dependendo da sua localização. Aqui no meio-oeste dos EUA, você encontrará o pico do ruibarbo em maio e junho.

Dica profissional: Coma apenas os talos vermelhos brilhantes da planta do ruibarbo! As folhas são tóxicas, pois contêm altos níveis de ácido oxálico.

Tipos de receitas de ruibarbo

O ruibarbo é mais frequentemente usado em tortas, batatas fritas e migalhas, mas há muitas outras maneiras de usá-lo! Fica ótimo em muffins e pães (nosso Pão de Ruibarbo é um dos favoritos). Você também pode cozinhá-lo em uma compota para servir com sorvete ou até mesmo com pratos salgados, como costeletas de porco, ou transformá-lo em uma calda para coquetéis de verão e receitas de mocktail .

Como autores de livros de receitas e grandes fãs de ruibarbo, Alex e eu adoramos experimentar este ingrediente essencial do verão em nossa culinária e panificação! Então aqui estão nossas melhores receitas de ruibarbo para experimentar nesta temporada! De crocantes a muffins e torradas francesas, há algo para todos. Também incluímos algumas ideias de alguns de nossos autores de receitas favoritos na web.

E agora, 20 receitas de ruibarbo para experimentar nesta temporada!

Crisp de ruibarbo clássico

Aqui está o melhor deleite da primavera e do verão, se você conseguir encontrar um monte daqueles talos verde-rosados ​​mágicos: Ruibarbo Crisp! Esta sobremesa caseira é uma nostalgia absoluta do verão: cada mordida é uma explosão de doce pegajoso e doce coberto com um crumble de aveia dourado. Cubra com Melly sorvete de baunilha , e não há nada melhor do que encher a boca em uma noite de verão.

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Torta Streusel de Ruibarbo

Nada representa o verão como a torta de ruibarbo! Esta receita é a nossa nova favorita da família: o recheio é uma torta intensamente rosada e doce, envolta em uma crosta dourada e polvilhada com uma cobertura amanteigada de crumble. É como um crocante de ruibarbo e torta, tudo em um! Assistir ao pôr do sol com uma fatia desta torta coberta com sorvete de baunilha derretido vai completar todos os seus sonhos de verão.

Muffins de Ruibarbo

Tem um monte de ruibarbo? Se você não está com vontade de torta ou crocante, aqui está uma receita que pode ser até melhorar : muffins de ruibarbo! Eles são leves e fofos, com uma cobertura de muffin dourada regada com cobertura crocante de streusel. Dê uma mordida e eles terão gosto de crocante de ruibarbo! O interior é salpicado com a quantidade certa de ruibarbo agridoce.

Molho Fácil de Ruibarbo

Esta fácil compota de ruibarbo é tão deliciosa quanto atraente! A cor rosa brilhante é digna de desmaio. Sirva com waffles ou panquecas, aveia, iogurte ou sorvete.

Torta De Morango E Ruibarbo

Qual é o mais popular receita de ruibarbo de todos eles? Três palavras: torta de morango e ruibarbo. Este icônico recheio de torta é famoso por um motivo: é tão bom . Talos agridoces de ruibarbo rosa são o contraste perfeito para frutas doces de verão. Quando você provar esse recheio grosso e pegajoso, você entenderá. Asse em uma crosta de massa folhada e não há nada melhor para terminar uma refeição de verão.

Pão De Ruibarbo

Este irresistível Pão de Ruibarbo é leve e fofo, feito com leitelho para formar um miolo incrivelmente macio. É salpicado com a quantidade certa de ruibarbo agridoce e depois polvilhado com uma cobertura crocante de streusel. É totalmente de sonho, perfeito para servir aos convidados ou para presentear amigos ou vizinhos.

Barras de ruibarbo

Aqui está outra receita nostálgica de ruibarbo: barras de ruibarbo fáceis! É como crocante de ruibarbo , em formato portátil. O recheio de geléia rosa choque é uma torta intensamente doce, espalhada sobre uma crosta de açúcar mascavo e coberta com migalhas amanteigadas. É um riff da receita da minha avó, um pouco modificado para dar um toque especial a ela.

Geléia de Ruibarbo

Esta geléia de ruibarbo é espessa, picante e doce, feita com xarope de bordo e abrilhantada com um pouco de suco de laranja. A geléia de chia é uma forma divertida de fazer geléia: naturalmente! As sementes de chia são fontes de nutrientes, cheias de ômega 3 e ricas em proteínas e fibras. Eles também são fabulosos como agentes espessantes naturais e podem ser usados ​​em geléias e smoothies.

Crocante de morango e ruibarbo

Aqui está outra receita clássica de ruibarbo: crocante de morango e ruibarbo! O recheio rosa neon é uma torta intensamente doce, como um Jolly Rancher. Aqui está a nossa receita de família: um crocante de morango e ruibarbo feito com doçura suficiente e uma cobertura de aveia quebradiça com aroma de canela. É aconchegante, caseiro e então muito bom .

Margarita de morango e ruibarbo

Esta margarita de morango com gelo de menta e limão é um brinde à primavera e ao verão. Morangos doces andam de mãos dadas com ruibarbo azedo, provando que esta combinação clássica de sabores não é apenas para torta e crocante.

Ruibarbo Limão Fizz

Este efervescente de ruibarbo e limão é um coquetel de verão divertido, festivo e refrescante feito com apenas 4 ingredientes simples: xarope simples de ruibarbo, vodka, limão e água com gás. Também pode ser feito sem álcool! através de Delicie-se

Torta de morango e ruibarbo

Este torta de morango e ruibarbo é uma combinação mágica de morangos doces e frutados e ruibarbo azedo, amarrados com uma camada de bolo amanteigado. Cada mordida é indescritivelmente deliciosa! através de Gaste com centavos

Bolo Crocante De Ruibarbo Riesling

Este deslumbrante e delicioso bolo crocante de ruibarbo Riesling tem um elemento surpresa: um interior crumble de aveia! A linda cobertura rosa claro contrasta com o bolo leve e fofo. através de Bolos De Vovô

Copos de Merengue de Ruibarbo

Aqui está uma receita única de ruibarbo: xícaras de merengue! Essas xícaras caseiras são recheadas com chantilly de baunilha e ruibarbo torrado! Uma sobremesa elegante, mas surpreendentemente simples.

Bolo De Cabeça Para Baixo De Ruibarbo

O que é mais bonito do que um bolo de ruibarbo invertido? Assado até dourar, este bolo fica fofo e úmido com uma cobertura fresca que apresenta a quantidade perfeita de doçura e acidez. através de Gaste com centavos

Bolo De Café De Morango Ruibarbo

Este bolo de café recheado com a clássica combinação de morango e ruibarbo e coberto com uma cobertura crocante de migalhas! É uma receita saborosa de ruibarbo que funciona como sobremesa ou lanche da tarde. através de Completamente Delicioso

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Torrada Francesa Recheada com Morango e Ruibarbo

Quer uma receita de ruibarbo no café da manhã? Experimente torradas francesas recheadas! O pão cremoso é recheado com um recheio doce e azedo que faz o café da manhã ou brunch especial mais decadente. através de Completamente Delicioso

Sorvete de Ruibarbo

Este sorvete de ruibarbo equilibra a doçura cremosa com a acidez do purê de ruibarbo rodado. É uma guloseima deliciosa e refrescante cheia de sabor de ruibarbo! através de Assados ​​com Açúcar Mascavo

Galette de Ruibarbo

A galette é uma torta de formato livre e é perfeita para mostrar o ruibarbo! Aqui o ruibarbo é combinado com um frangipane de laranja para o recheio, o que dá gosto de comprado em uma padaria chique. através de Um lindo prato

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Sorvete de Ruibarbo

Quer uma receita de ruibarbo com um toque de cor? Experimente este sorvete de ruibarbo! É fresco e frutado, feito com talos de ruibarbo rosa vibrante, raspas de laranja e gengibre fresco. através de Simplesmente Receitas

Perguntas frequentes

O ruibarbo é o caule comestível de uma planta perene com grandes folhas verdes. Embora seja frequentemente utilizado em pratos doces, sua classificação botânica o coloca na categoria de vegetais. No entanto, um Decisão judicial de 1974 em Nova York proclamou-o como uma fruta, pois é usado principalmente em sobremesas!

Coma apenas os talos vermelhos brilhantes! As folhas do ruibarbo contêm altos níveis de ácido oxálico, que é tóxico se consumido.

Para a maioria das receitas, descascar é desnecessário. Basta lavar bem os talos, aparar as pontas e cortá-los nos pedaços desejados. Se o ruibarbo for muito grosso ou pegajoso, você pode descascar a camada externa com um descascador de legumes.

Torta de Ruibarbo: Uma sobremesa atemporal que mostra a acidez do ruibarbo equilibrada com a doçura.
Crumble de ruibarbo: Uma combinação reconfortante de recheio macio de frutas e cobertura de aveia quebradiça.
Geléia de Ruibarbo: Uma deliciosa pasta perfeita para torradas, doces ou até tábuas de queijos.

Absolutamente! A acidez do ruibarbo complementa lindamente os sabores salgados. Tentar:

Chutney de ruibarbo: Um condimento picante perfeito para acompanhar queijos ou carnes grelhadas.
Ruibarbo Assado com Costeletas de Porco: O ruibarbo acrescenta um contraponto doce e ácido à riqueza da carne de porco.

O ruibarbo brilha em coquetéis e mocktails! Experimente o nosso Margarita de morango e ruibarbo .

O ruibarbo fresco pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias. Enrole os talos frouxamente em plástico ou papel-toalha úmido.

Muffins de ruibarbo (e mais receitas de ruibarbo!)

• Tempo de preparação: 30 minutos
• Hora de cozinhar: 20 minutos
• Tempo total: 50 minutos
• Colheita: 121x

Descrição

Esta receita de muffins de ruibarbo é simplesmente a melhor! Eles saem leves e fofos, com ruibarbo agridoce e uma cobertura crocante de streusel.

Ingredientes

Para os muffins

• 1 ½ xícararuibarbo picado (cerca de12 onças)
• 2 xícaras[280 g] farinha multiuso
• 2 colheres de cháfermento em pó
• ¼ colher de chábicarbonato de sódio
• ¾ colher de chá sal kosher
• 1 xícaraaçúcar granulado
• ¾ xícaraleitelho*
• 5 colheres de sopamanteiga sem sal derretida
• & frac13; xícara óleo neutro (semente de uva, canola ou óleo vegetal)
• 2ovos
• 1 colher de cháextrato de baunilha

Para a cobertura streusel

como cozinhar atum fresco

• ¼ xícaraaçúcar granulado
• ¼ xícarafarinha multiuso
• 1 colher de chácanela em pó
• 2 colheres de sopamanteiga sem sal, em temperatura ambiente

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375°F.
2. Pique o ruibarbo e reserve. Coloque as embalagens de muffin em cada duas forminhas de muffin de duas formas de muffin com 12 xícaras.**
3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Faça um buraco no centro.
4. Em uma tigela média, bata o açúcar granulado, o leitelho, a manteiga derretida, óleo neutro , ovos e extrato de baunilha.
5. Faça o streusel: Em uma tigela pequena, misture o açúcar, a farinha de trigo e a canela. Corte a manteiga em pedaços pequenos e use os dedos para esfregá-la nos ingredientes secos até que fique bem distribuída e esfarelada.
6. Despeje os ingredientes úmidos da massa (Etapa 4) no poço dos ingredientes secos. Misture delicadamente até incorporar e não houver mais manchas de farinha.
7. Adicione o ruibarbo e envolva com uma espátula, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa. (Se desejar, você pode armazenar a massa até 24 horas antes de assar.)
8. Coloque a massa nas formas de muffin usando uma colher de massa: ela deve preencher até o topo das formas de muffin. Polvilhe os topos com o streusel.
9. Asse até que a parte superior fique dourada e um palito no centro saia com algumas migalhas, cerca de 20 a 26 minutos no total (gire as formas na metade do cozimento). Deixe esfriar por 5 minutos e depois transfira para uma assadeira para esfriar completamente (cerca de 30 minutos a 1 hora). Os muffins são consumidos melhor no dia em que são feitos, mas guardam muito bem em recipiente hermético na geladeira e duram até 1 semana.

Notas

*O leitelho é o ingrediente mágico que deixa a textura e o crescimento mais consistentes! Não fique tentado a deixá-lo de fora ou usar um substituto do leitelho . Vale a pena (nós prometemos).

** Assar em formas alternadas torna o cozimento mais consistente. Se tudo o que você tem é uma forma de muffin com 12 xícaras, você também pode usá-la.

• Categoria: Muffin
• Método: Cozido
• Cozinha: Sobremesa
• Dieta: Vegetariano