As 5 melhores frigideiras de ferro fundido esmaltado, de acordo com nossos testes

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Panelas de ferro fundido são onipresentes na tradição culinária americana; a maioria das cozinhas tem pelo menos um. Como material, o ferro fundido é adequado para muitas coisas - grelhar , escurecimento , saltear ou baby-ing holandês - devido à sua capacidade única de conduzir calor e manter a temperatura, sem mencionar o fato de que é quase indestrutível.

Embora feito do mesmo material base, o ferro fundido esmaltado é outra categoria distinta de utensílios de cozinha cujas vantagens não podem ser negadas. Por um lado, o esmalte garante uma limpeza fácil sem enferrujar. Embora o ferro fundido bruto exija muita atenção e cuidado, alguns ferros fundidos esmaltados podem até ir para a máquina de lavar louça.

nome da bebida de vodka e cranberry

O material de esmalte não reativo também resiste aos tipos de alimentos ácidos que normalmente corroem o ferro fundido, e a superfície do esmalte é menos propensa a aderir. Mas o desempenho culinário é quase o mesmo. As frigideiras de ferro fundido esmaltado oferecem os benefícios das frigideiras de ferro fundido padrão, como distribuição uniforme e retenção de calor, sem preocupações com tempero ou reatividade, diz o chef Taffy Elrod , educadora e autora de livros de receitas. (E se você usar um fogão de indução, não precisa se preocupar; tanto o ferro fundido bruto quanto o esmaltado são totalmente compatíveis com a indução.)

Você está convencido de que o ferro fundido esmaltado é ideal para você e sua cozinha? Não procure mais. Testamos as melhores frigideiras de ferro fundido esmaltado do mercado para informar sua decisão. Cada frigideira foi avaliada e classificada com base no design, desempenho, facilidade de limpeza e durabilidade até encontrarmos as frigideiras versáteis perfeitas para cada orçamento e cozinha.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Esta frigideira durável deu uma grelha bonita e uniforme e ficou ótima fazendo isso.
  

• Não foi totalmente antiaderente nos testes e é muito caro.
  

  
  
  
  

Você encontrará o ferro fundido esmaltado Le Creuset em todas as nossas listas de favoritos, inclusive como um de nossos conjuntos de panelas mais testados, graças à sua poderosa gama de habilidades (e às suas muitas cores atraentes). Em nossos testes, fizemos de tudo, desde suar cebolas até assar pão de milho, e esta panela realizou facilmente todas as tarefas. Seu revestimento de esmalte foi capaz de dar uma ótima crosta a um pedaço de carne bovina, ao mesmo tempo em que criava um gosto adequado para um saboroso molho de panela . Ele também mostrou aquecimento uniforme em sua superfície, produzindo crepes perfeitamente dourados em testes caseiros.

A frigideira da Le Creuset é pesada devido ao seu tamanho, o que ajuda a manter temperaturas uniformes. Você pode precisar das duas mãos para levantá-lo, mas a alça auxiliar facilita isso e os bicos de cada lado garantem que você não derrame. Ficamos satisfeitos porque o esmalte não apresentava sinais de desgaste, lascas ou manchas, mesmo após vários usos. A única reclamação real que tivemos nos testes foi que o pão de milho e o ovo frito ficaram presos em alguns pontos.

Diâmetro: 10,25 polegadas | Capacidade: 1,75 litros | Peso: 5,15 libras | Temperatura Máxima: 500°F | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor geral, vice-campeão

FOTO: Amazonas

• Esta frigideira antiaderente e de cozimento uniforme oferece grande valor pelo seu enorme tamanho.

• É extremamente pesado.

Dado o seu desempenho estelar, a frigideira da KitchenAid foi a segunda escolha óbvia para o nosso melhor geral. Ele derrubou todos os testes e é quase tão perfeito quanto o Le Creuset acima, embora seja maior e mais barato. Grelou bem a carne, produzindo cor e sabor, e nosso pão de milho ficou impecável: perfeitamente assado e dourado uniformemente na parte superior e inferior. Ficamos extremamente satisfeitos com a falta de aderência; nosso pão de milho ficou sem esforço, e esta frigideira soltou o bacon de sua superfície sem necessidade de bisbilhotar ou raspar. A durabilidade é um trunfo significativo para uma frigideira de ferro fundido esmaltado, e o modelo KitchenAid não mostrou sinais de desgaste durante nossos testes rigorosos.

Adoramos a facilidade com que esta frigideira cabe na mão; é extremamente confortável de segurar e servir, e a alça auxiliar adicional tornou muito mais fácil tirar a frigideira do forno. No entanto, esse identificador auxiliar é definitivamente necessário; esta frigideira é a mais pesada que testamos, pesando quase 4,5 quilos antes de você adicionar qualquer alimento.

Diâmetro: 12 polegadas | Capacidade: 3,17 quartos | Peso: 8,9 libras | Temperatura Máxima: 500°F | Próprio para máquina de lavar louça: Não

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  receitas de vegetais para o jantar

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Melhor alarde

FOTO: Williams Sonoma

• Esta linda frigideira fornece calor uniforme com um revestimento liso.

• As alças não têm o melhor design e são muito caras.

Às vezes, gastar muito em uma panela é a coisa certa a fazer. Seja para garantir uma vida longa na sua cozinha ou para dar de presente, marcas de confiança como a Staub com produtos clássicos como esta frigideira são a escolha certa. Staub faz nosso forno holandês favorito , e não ficamos muito surpresos que sua frigideira também aparecesse no topo da nossa lista. Os produtos da marca são conhecidos por seu acabamento e durabilidade, e adoramos o estilo lindo e tradicional e a variedade de cores disponíveis para a frigideira esmaltada da Staub.

Apesar do nome, esta frigideira não é muito mais alta do que a maioria das outras desta lista; o ângulo interno agudo e as paredes retas fazem com que a panorâmica pareça mais profunda - e evita respingos. Parece sólido, embora não seja difícil de manipular no fogão. A superfície aqueceu de maneira uniforme e liberou facilmente os alimentos mais delicados, como ao tostar um pedaço de peixe com pele sem grudar. Nosso pão de milho estava crocante por fora e fofo por dentro, e deslizou para fora da panela sem ajuda e sem resíduos ou migalhas.

A alça foi nosso principal problema nos testes: é muito pequena e difícil de segurar confortavelmente. A alça auxiliar também é uma mera protuberância que você precisa apertar com a ponta dos dedos. Ambas as alças são curtas e próximas à panela, por isso também ficam muito quentes.

Diâmetro: 11 polegadas | Capacidade: 1,1 quartos | Peso: 5,9 libras | Temperatura Máxima: 900°F | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Esta frigideira barata respondia muito bem ao calor e as laterais inclinadas são ótimas para molhos e frituras.

• O revestimento interno branco absorve facilmente manchas permanentes.

Frigideiras de ferro fundido esmaltado podem ser caras. Se você nunca usou e quer experimentar pela primeira vez sem um grande compromisso financeiro, este modelo Crock-Pot é uma ótima escolha. Ele oferece alto desempenho por um preço baixo e nós o recomendamos se você é um iniciante ou um amante experiente de ferro fundido que deseja adicionar à sua coleção.

As laterais desta frigideira são inclinadas e alargadas, dando-lhe um formato mais arredondado que pode reter mais líquido do que uma frigideira reta. Isso é ótimo para fazer molhos, fritar ou qualquer receita que tenha tendência a respingar na frigideira. Ficamos agradavelmente surpresos com a retenção de calor da panela Crock-Pot; nosso pão de milho foi cozido uniformemente e obtivemos uma ótima crosta na carne. Esta frigideira respondeu de forma impressionante ao calor, aquecendo muito rapidamente e sendo fácil de ajustar. Resumindo, você não pode errar com esse preço.

O que não gostamos é o revestimento de esmalte branco no interior da frigideira. Após um único uso, ele pegou algumas manchas que não puderam ser removidas. A descoloração geralmente não afeta o desempenho do cozimento com ferro fundido esmaltado, mas o fato de a frigideira Crock-Pot descolorir tão rapidamente nos dá algumas preocupações sobre a sobrevivência desta panela a longo prazo.

Diâmetro: 10 polegadas | Capacidade: 2 quartos | Peso: 6,5 libras | Temperatura Máxima: 500°F | Próprio para máquina de lavar louça: Não

Mais versátil

FOTO: Nosso Lugar

receitas com raiz de gengibre

• Adoramos o revestimento de esmalte ultra-liso e até o aquecimento desta panela oito em um.
  

• A falta de um bico torna as sopas e os molhos potencialmente confusos.
  

Somos grandes fãs da cerâmica original do Our Place Sempre panorâmica , e esta versão agrega todas as vantagens do ferro fundido ao design versátil. Esta frigideira faz tudo, desde assar pão de milho fofo até derreter a gordura das costeletas de porco e refogar costelinhas em forno lento. Quando tiramos o pão de milho, ficamos chocados ao ver que a forma parecia perfeitamente limpa; não havia vestígios de migalhas ou pedaços grudados. A distribuição de calor acima da média desta frigideira foi ilustrada pela queima consistente e uniforme que obtivemos em cada costeleta de porco. Esta panela também aguentou muito bem; enquanto refogávamos os vegetais, não precisávamos aumentar o fogo acima de médio-baixo para dourar bem.

O Always Pan de ferro fundido inclui acessórios que a maioria das frigideiras não inclui - o mais importante, uma tampa de vidro, junto com porta-panelas de silicone com formato personalizado para as alças e uma espátula de madeira de faia que se encaixa convenientemente na alça principal para armazenamento. Our Place vende outros acessórios complementares como um cesta de vapor e deck de fritura , também, tornando esta uma das peças de ferro fundido mais versáteis que existem. Gostaríamos apenas que tivesse um bico lateral. Durante os testes, tivemos dificuldade para despejar de forma limpa. Quando derretemos manteiga para o pão de milho e tivemos que despejá-la, um pouco escorreu pela lateral da panela, que tivemos que limpar para evitar que queimasse no forno, um possível problema de segurança.

Diâmetro: 10 polegadas | Capacidade: 1,9 quartos | Peso: 6,9 libras | Temperatura Máxima: 500°F (panela), 425°F (tampa) | Próprio para máquina de lavar louça: Não | Inclui: Tampa, 2 porta-panelas de silicone, espátula de madeira

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  Yumpulse.icu Wang

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  Yumpulse.icu Wang

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  Yumpulse.icu Wang

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  Yumpulse.icu Wang

Nosso favorito

O Frigideira de ferro fundido esmaltado exclusiva Le Creuset é lindo, com bicos convenientes, a quantidade certa de peso e revestimento de esmalte superior. Para uma escolha mais econômica que ainda oferece todos os benefícios do ferro fundido esmaltado, gostamos do Frigideira artesanal de ferro fundido Crock-Pot .

Yumpulse.icu Jong

Nossos testes de frigideira de ferro fundido esmaltado

Para encontrar as melhores frigideiras de ferro fundido esmaltado, testamos 23 modelos lado a lado. Todas as panelas tinham um diâmetro entre 25 e 30 centímetros e aproximadamente a mesma altura.

Para teste:Para avaliar a facilidade de levantar, manipular e segurar as panelas, adicionamos meia xícara de óleo de cozinha em cada frigideira e depois colocamos de volta em uma jarra ou tigela pequena. Isso também nos permite classificar a eficácia dos bicos de vazamento ou observar a falta deles. Teste de pão de milho:Assamos um lote de pão de milho básico em cada frigideira, usando sempre a mesma receita. Após o cozimento, deixamos as frigideiras esfriarem por 5 minutos e depois viramos o pão de milho sobre uma gradinha. Avaliamos a facilidade de tirar o pão de milho da frigideira, bem como a uniformidade do cozimento, o cozimento e a textura e cor geral. Teste de busca:Em cada frigideira, grelhamos bife ou costeletas de porco, procurando uma coloração uniforme e um escurecimento eficaz. Isso ajudou a avaliar a retenção e distribuição de calor de cada panela. Teste de fritura:Também salteamos vegetais, avaliando se as frigideiras conseguiam suar efetivamente os vegetais e os aromáticos sem queimar, e quão fácil ou difícil era controlar a temperatura das frigideiras ajustando o fogão. Limpeza:Entre os testes, lavamos cada frigideira de acordo com as instruções do fabricante e usando a máquina de lavar louça, se for adequada para máquina de lavar louça. Observamos qualquer dano ou mancha difícil ou impossível de remover.

Depois de concluir nossos testes iniciais, revelamos os preços das frigideiras para avaliar a relação custo-benefício. Na época do teste, as frigideiras variavam de US$ 27 a US$ 250, com média de US$ 96.

Também continuamos usando as panelas nas cozinhas de nossas casas como um teste de longo prazo. Nós os incorporamos nas rotinas diárias de cozimento, tostando, salteando e, em geral, garantindo que resistissem ao longo do tempo. Relatamos quaisquer alterações no desempenho do cozimento e quaisquer sinais de lascas, arranhões ou empenamentos.

Fatores a considerar

Peso

Conforto e capacidade de manobra são fatores significativos quando se trata de qualquer tipo de panela, e isso é especialmente verdadeiro com o ferro fundido. A alta densidade que faz com que o material retenha e transfira bem o calor também o torna muito pesado. Considere quanto peso você pode tirar confortavelmente do forno – incluindo a frigideira e o conteúdo – antes de escolher o tamanho e a forma. No entanto, o design pode aliviar alguns dos inconvenientes. Uma alça longa e de formato confortável ajuda a equilibrar o peso da frigideira, e a maioria das frigideiras grandes de ferro fundido inclui uma alça auxiliar no lado oposto para que você possa usar as duas mãos. (As alças de ferro fundido esquentam, portanto, certifique-se de ter um par de luvas de forno disponível.)

Tamanho

A diferença entre uma frigideira de 10 e uma de 12 polegadas não parece muito, mas é como uma frigideira média versus uma grande pizza : O maior tem quase 50% mais área! O tamanho da sua casa e o que você planeja cozinhar com mais frequência devem orientar suas escolhas de tamanho, pois maior nem sempre é melhor: uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas pesa muito mais e ocupa muito mais espaço do que uma frigideira de 10 polegadas. . Cozinheiros solitários ou aqueles que apenas fazem um ou dois bifes ficarão bem com um diâmetro menor.

Temperatura Máxima

O ferro fundido simples é um dos materiais mais tolerantes ao calor para panelas e frigideiras, capaz de suportar o frango, a grelha ou até mesmo uma fogueira na maioria dos casos. Mas o ferro fundido esmaltado nem sempre consegue lidar com as mesmas temperaturas, pois o próprio revestimento de esmalte pode começar a quebrar. Você deve sempre verificar o manual do usuário, pois a tolerância ao calor varia de frigideira para frigideira, mas a maioria do ferro fundido esmaltado pode suportar uma temperatura máxima de pelo menos 500°F. Isso cobre a maioria dos usos de forno e fogão, mas não a grelha ou grelha. Algumas panelas podem chegar a 900°F, o suficiente até mesmo para um forno de pizza ao ar livre . O mais importante é saber o limite da sua frigideira específica e cumpri-lo.

Facilidade de limpeza

O bom de uma frigideira esmaltada é que ela não precisa de tanta atenção quanto uma frigideira de ferro fundido. No entanto, deve ser tratado com cuidado. Depois de cozinhar, lave com água morna e sabão e seque completamente antes de guardá-lo, diz Elrod. Algumas frigideiras têm a borda exposta que não é esmaltada. Essa parte da frigideira ainda é suscetível à ferrugem e ao desgaste se não for mantida limpa e seca, por isso fique atento.

molho de creme de vinho branco

Recomendamos limpar a frigideira imediatamente após o cozimento. O ferro fundido esmaltado é melhor limpo antes que qualquer alimento seque e adira à superfície para evitar manchas e grumos. Tal como acontece com panelas antiaderentes , sabão, água e uma esponja suave devem ser tudo que você precisa. Muitos tipos de ferro fundido esmaltado podem até ser lavados na máquina de lavar louça, pois o esmalte protege o delicado ferro contra ferrugem e correções. E, como observa o Chef Elrod, não tempero é necessário com ferro fundido esmaltado.

Cor do esmalte

Uma grande vantagem do ferro fundido esmaltado é que o revestimento de esmalte pode vir em um arco-íris de cores. Marcas como Le Creuset e Staub têm dezenas de opções, completas com edição limitada colecionável e tons sazonais. Além da estética, porém, a cor do esmalte da dentro da panela faz diferença no desempenho. O esmalte claro ou branco permite ver facilmente tudo na frigideira e monitorar de perto o nível de escurecimento. A desvantagem é que o esmalte de cor mais clara pode manchar ou descolorir rapidamente. O esmalte preto é imune a manchas, mas pode ser difícil ver o grau de escurecimento dos alimentos, facilitando a queima.

Perguntas frequentes

• Por que cozinhar em uma frigideira de ferro fundido esmaltado?

  Adoro cozinhar com ferro fundido, diz Elrod. As frigideiras de ferro fundido esmaltado oferecem os benefícios das frigideiras de ferro fundido padrão, como distribuição e retenção uniforme de calor, sem o esforço de tempero ou preocupação com a reatividade. Por exemplo, adoro cozinhar bolo de abacaxi de cabeça para baixo em uma frigideira de ferro fundido, mas o abacaxi pode reagir com o ferro fundido e descolorir o bolo ou interferir no tempero da assadeira. Em uma panela esmaltada, não preciso me preocupar com isso. Frigideiras esmaltadas são ótimas para fritando ovos com tomate, reduzindo molhos à base de vinho, assando bolos e pães rápidos e salteando frutas e vegetais ácidos.

  Eles também são uma boa alternativa às frigideiras antiaderentes, sem a preocupação de desgastar o acabamento na cozinha do dia a dia.

  
  

  O revestimento de esmalte permite mais flexibilidade com menos riscos. O ferro fundido esmaltado não reage com alimentos ácidos, então você não precisa se preocupar em estragar acidentalmente o tempero. Também é ótimo se você é novo na cozinha em ferro fundido e deseja a retenção de calor exclusiva sem toda a manutenção.

• Como você cozinha em uma frigideira de ferro fundido esmaltado?

  O ferro fundido esmaltado pode ser usado para praticamente tudo, até mesmo para alimentos ácidos e outros ingredientes que você normalmente não pode cozinhar em ferro fundido bruto. Mas ainda absorve e retém muita energia à medida que aquece, por isso o mais importante é deixar a frigideira pré-aquecer o suficiente.

  
  

  Cozinhar em uma frigideira esmaltada é diferente de cozinhar em uma frigideira de aço ou alumínio, pois é melhor usar um fogo mais baixo e mais lento, em vez de uma explosão rápida de fogo alto, observa Elrod. Dê tempo à frigideira para aquecer totalmente em fogo mais baixo, mesmo se quiser cozinhar algo rapidamente. A força do ferro fundido reside na sua capacidade de reter o calor e irradiá-lo uniformemente, portanto, aquecer a panela totalmente em fogo mais baixo antes de adicionar gordura e cozinhar dará um melhor resultado e protegerá a integridade da panela ao longo do tempo. Isso também vale para uma frigideira de ferro fundido padrão.

  
  

  O revestimento de esmalte geralmente não é tão antiaderente quanto uma panela antiaderente tradicional, mas se as coisas começarem a grudar, espere um minuto. Muitos alimentos notoriamente pegajosos, como pele de peixe, se soltarão do esmalte quando estiverem prontos, depois que grande parte da água tiver evaporado. Muitas vezes acontece um desastre se você tentar virar antes que a comida tenha tempo de se soltar naturalmente da panela.

• Como você cuida de uma frigideira de ferro fundido esmaltado?

  Seja gentil com seu ferro fundido esmaltado acima de tudo. Ao contrário da limpeza de ferro fundido puro, você deve evitar palha de aço e outros produtos de limpeza abrasivos. Se o esmalte for riscado, o ferro por baixo começará a enferrujar e a deteriorar-se. Elrod também recomenda evitar colocar uma panela quente em água fria, pois mudanças drásticas de temperatura podem deformar o ferro ou rachar o esmalte. O esmalte usado no ferro fundido é muito durável, mas assim como acontece com as panelas antiaderentes, se o revestimento começar a lascar ou descascar, substitua a panela.

• Qual é a diferença entre ferro fundido e ferro fundido esmaltado?

  Uma panela de ferro fundido esmaltado começa como uma panela comum de ferro fundido, mas depois é colada a uma camada de esmalte liso, da mesma forma que uma panela de barro simples recebe uma camada de esmalte. O esmalte protege o ferro da ferrugem e da corrosão e ajuda a evitar que os alimentos grudem na superfície da panela. O ferro fundido esmaltado é mais caro que o não esmaltado, mas combina as propriedades de aquecimento do ferro denso com a facilidade de uso e limpeza de uma panela antiaderente.

• Precisa temperar uma frigideira de ferro fundido esmaltado?

  Felizmente, não! O ferro é poroso e propenso a enferrujar quando exposto à água ou oxigênio, portanto, o ferro fundido bruto precisa de uma camada de tempero para proteger o metal descoberto. Um revestimento de esmalte tem a mesma finalidade, vedando o ferro e evitando a corrosão. O esmalte não precisa de nenhuma prática especial de limpeza e geralmente pode ser lavado na máquina de lavar louça, por isso é uma ótima opção para os amantes do ferro fundido que não gostam de manutenção.

Outras frigideiras de ferro fundido esmaltado que testamos

Concorrentes fortes

Frigideira King Sear Great Jones de 12 polegadas ($ 110 no Grande Jones)

Não temos muitas coisas negativas a dizer sobre esta atraente frigideira; queimou e dourou bem durante todo o teste. É um pouco pesado e não nos surpreendeu por ser um pouco mais caro que a média.

Frigideira de ferro fundido pré-temperado Bruntmor de 12 polegadas ($ 45 na Amazon)

Esta frigideira selou a carne com sucesso, mas teve problemas com alimentos mais delicados, como ovos e pão de milho, que grudaram na superfície. É um bom valor, mas existem alternativas melhores e ainda mais baratas.

Frigideira Staub de ferro fundido de 10 polegadas ($ 210 na Amazon)

Amamos Staub de todo o coração, mas o preço mais alto da panela menor coloca isso fora de nossas melhores escolhas.

Feito em frigideira de ferro fundido esmaltado de 12 polegadas ($ 149 no Made In)

Esta é uma escolha fantástica, mas é um pouco pesada. Se isso não te incomoda, esta é uma ótima compra.

Frigideira Coberta Tramontina 12 Polegadas Ferro Fundido Esmaltado ($ 80 na Amazon)

cozinhar couve

Gostamos das laterais e da alça altas e angulares desta frigideira, bem como da tampa incluída, mas os bicos muito pequenos a tornaram um pouco menos atraente.

O que não entrou na lista

Embora muitas frigideiras de ferro fundido esmaltado nos tenham impressionado, outras nos deixaram querendo mais, incluindo modelos de marcas como Hamilton Beach, Cuisinart, Hearth & Hand e muito mais. Em alguns, não gostamos de aspectos de design, como falta de bicos, laterais muito curtas ou peso extremo. Outros tiveram problemas de aderência, alimentos não liberados adequadamente, queimaduras graves ou distribuição irregular de calor. As panelas de ferro fundido esmaltado são geralmente um pouco mais caras em comparação com o ferro fundido bruto, então, para que algo valesse a pena o investimento, ele realmente teve que ser um sucesso em nossos testes, e algumas das frigideiras mais caras que testamos simplesmente não estavam à altura.

Nossa experiência

Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Para este artigo, ela usou os insights testados de 'Yumpulse' e entrevistou um chef instrutor, desenvolvedor de receitas e escritor de culinária.