Nossas 20 melhores receitas de costelinha refogada

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Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Refogar é um excelente método de cozimento para produzir costelinhas macias e saborosas. Sua escolha de líquido para refogar confere um sabor único, e esta coleção de receitas de costelinha refogada inclui uma variedade de opções. Pegue o vinho tinto para fazer um riff do kalbi jim coreano ou das excelentes costelas refogadas com Syrah do sommelier Clint Sloan. Para uma versão tostada e maltada, experimente uma stout ou porter. Temos até uma receita com cidra forte e outra com linha . Com pouco tempo? Use seu Instant Pot para preparar costelinhas macias com sabor de cozimento longo em apenas uma hora. Todos os caminhos levam ao delicioso!

Costelinha refogada

©Lucy Schaeffer

O chef Tom Colicchio é um mestre em carnes, e suas tenras e suculentas costelinhas refogadas são muito procuradas em seus restaurantes Craft em Nova York e Los Angeles. Ele marina as costelas junto com os vegetais no vinho, depois descarta esses vegetais e refoga as costelas com vegetais frescos. Em casa, use os mesmos vegetais na marinada e no refogado.

Costelinha refogada com soja

©Christina Holmes

A culinária tradicional coreana encontra a técnica francesa nesta elegante versão do kalbi Jim do chef Sohui Kim do The Good Fork no Brooklyn. Kim refoga as costelas lentamente em vinho tinto, em vez de fervê-las, para obter uma carne ainda mais macia e um molho rico e saboroso.

Short Rib Ragù com Gremolata de Laranja e Salsa

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Este ragù se destaca da maioria pela adição de sementes de erva-doce, pimenta da Jamaica moída e molho picante habanero. Como a maioria dos ótimos refogados, fica ainda melhor depois de um ou dois dias na geladeira, o que o torna um prato ideal para entreter. Certifique-se de procurar costelas carnudas; às vezes eles podem ser reduzidos, consistindo principalmente de ossos.

Costelinha refogada com purê de raízes

©John Kernick

Esta variação do assado de domingo britânico troca costelinhas macias refogadas com vinho tinto e um purê de raízes vegetais pelo tradicional rosbife com batatas.

Costelinha refogada com Syrah

©Theo Morrison

O sommelier de Charleston, Clint Sloan, confia nesta receita fácil de costelas, adaptada do Alegria de cozinhar, porque realça os sabores do vinho refogado. Sirva sobre polenta com cenoura assada.

sobre ovos médios

Costelinha com pimentão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Jalapeños frescos, chipotles defumados em adobo e pimenta ancho em pó frutado dão a esta costela grossa e carnuda camadas de calor, enquanto o vinho tinto e o tomate adicionam acidez para equilibrar a riqueza das tenras costelas. Cebolas vermelhas em conserva caseiras proporcionam uma cobertura colorida, saborosa e crocante.

Costelinha refogada com beterraba

©Nicole Franzen

A chef Erin French cozinha suas costelinhas ultra macias com beterraba e depois as serve com purê de pastinaga amanteigado, creme de raiz-forte e cebola em conserva.

Costelinha refogada

©Christina Holmes

Refogar costelinhas na cerveja deixa-as super macias e adiciona um leve toque amargo. A chef Sarah Simmons cozinha suas costelas na Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; você pode usar qualquer cerveja escura que desejar.

Costelinha refogada com cola e risoto

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Nada é mais aconchegante do que um forno holandês recheado com costelinhas macias refogadas e sem osso, servidas com risoto. Aqui, o clássico vinho e caldo de refogado ganham uma adição surpreendente de cola, que equilibra o saboroso com um toque de doçura complexa para criar um molho suave e rico.

Costelinha refogada com couve miso

©Christina Holmes

Para acompanhar suas tenras costelas refogadas, o chef Hugh Acheson dá um toque especial ao lado sulista clássico da couve, adicionando algumas colheres de sopa de missô rico em umami.

Morisqueta com Costelinha de Carne ao Molho Vermelho (Arroz com Costelinha de Carne Refogada Picante)

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Morisqueta é o herói desconhecido do arroz mexicano, encontrado em regiões ao longo do Pacífico, especificamente em Michoacán. É essencialmente um taco em forma de arroz: arroz coberto com um guisado picante de carne de porco, carne bovina ou frutos do mar, feijão, repolho cru para dar textura e um pouco de creme para juntar tudo. Costelinha de boi com osso é essencial para o máximo sabor e textura do prato - peça ao açougueiro para cortar o flanco através do osso em pedaços menores.

Costelinha Assada à Madeira com Batata Salsa

© Quentin Bacon

O chef famoso Emeril Lagasse usa costelinhas desossadas para este prato, que fica excelente servido com suas batatas amanteigadas com salsa.

Costelinha refogada com macarrão Daikon e vidro

©Tina Rupp

Essas tenras costelinhas são servidas em um caldo intenso adocicado com mirin e açúcar mascavo e escuro com molho de soja e xerez. “Esta é uma variação de um prato coreano chamado kalbi tang”, diz o chef-restaurateur Sang Yoon.

Costelinha de carne assada porter defumada

© Fredrika Stjärne

Este rico refogado é doce, esfumaçado e agradavelmente amargo ao mesmo tempo. A receita pede um Porter defumado; se não estiver disponível, substitua por uma cerveja Porter normal ou outra cerveja escura. A polenta é o acompanhamento ideal para as costelinhas e seu molho delicioso, mas purê de batata ou macarrão com ovo também funcionam bem.

Costelas curtas cozidas na panela instantânea

Jen Causey

Com o clima mais frio, chega a estação do cozimento lento - ensopados e refogados que cantam com riqueza e profundidade. Graças a Deus pela Panela Instantânea, que permite refogar a carne até ficar macia e amanteigada em muito menos tempo do que no forno ou no fogão. Aqui, costelas de boi cozinham até ficarem perfeitas em apenas uma hora, graças a este prático aparelho.

Costelinha refogada no forno com toupeira de tomate Pasilla

©Christina Holmes

Inspirado por sua avó, o chef Hugo Ortega usa pimenta pasilla defumada, tomate e temperos para fazer um molho toupeira rico e picante para refogar costelinhas tenras.

Costelinha refogada com cidra dura

Jennifer Causey

“Nada tira a umidade e o frio tanto quanto o aroma quente de um bom refogado borbulhando no forno”, escreve a autora do livro de receitas Leah Koenig. 'Nesta receita, uso um bom gole de cidra forte para dar sabor ao líquido do refogado. Certifique-se de usar uma cidra forte de seu gosto - de preferência uma que esteja no lado fresco e seco do espectro, e não muito descolada. O sabor crocante e fermentado da cidra compensa a riqueza das costelas. É uma combinação perfeita.

Tacos de costela curta Texas Chile

John Kernick

O molho dessas tenras costelinhas de boi é intenso. Para completar o sabor e o calor dos tomates e das pimentas, os autores do livro de receitas Matt e Ted Lee adicionam um pouco de chocolate meio amargo. É suave e doce, diz Ted. O chocolate equilibra tudo.

Tagine de costela temperada

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, chef e proprietário da empresa de especiarias La Boîte, na cidade de Nova York, usa aromas do norte da África para fazer um molho delicioso para deliciosas costelas. Eles são servidos com cuscuz e nabos e rabanetes tenros com cobertura de mel e limão.

Costela Bourguignon

©Michael Turek

cadillac dourado

Os franceses criaram o bife bourguignon para transformar a carne dura em um prato delicioso. Aqui, o chef Aaron Barnett o atualiza com costelas. O ensopado cozido é refrigerado durante a noite para permitir que os sabores se fundam e a gordura suba à superfície; simplesmente retire a gordura, reaqueça e decore com salsa para servir (talvez sirva alguns copos de Beaujolais também).