Bife au Poivre com Molho de Vinho Tinto

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Cara Cormack

Uma interação perfeita entre o ácido do vinho e a gordura suntuosa, o molho é o acompanhamento ideal para um bife de costela com crosta de pimenta. O corte bem marmorizado fica mais macio do que a tira de Nova York, e seu sabor rico e carnudo impregna o molho da frigideira. Corte os pedaços grandes de gordura do bife e amarre-o em círculo para cozinhar uniformemente.

Ingredientes

• 1 bife de lombo (1 polegada de espessura), aparado e amarrado com barbante de açougueiro

• 1 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

• 1 colher de chá de pimenta preta moída

• 1/4 xícara de manteiga sem sal, dividida

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• 1 colher de sopa de óleo neutro, como semente de uva

  
  
  
  

• 1/4 xícara de chalotas picadas

• 1/2 xícara de vinho tinto

• 1 xícara de caldo de carne caseiro

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Ingredientes.

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2. 

   Cara Cormack

   Tempere o bife com sal e pimenta, pressionando a pimenta no bife. Derreta 1 colher de sopa de manteiga com óleo em uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto. Adicione o bife e frite até ficar crocante, dourado e a gordura ficar macia, cerca de 2 minutos.

3. 

   Cara Cormack

   Vire e sele por 2 minutos.

4. 

   Cara Cormack

   Usando uma pinça, levante o bife e pressione a borda do bife na panela, rolando até que as bordas estejam douradas e fundidas.

5. 

   Cara Cormack

   Coloque o bife na frigideira e reduza o fogo para médio. Cozinhe no grau de cozimento desejado, 2 minutos a 2 minutos e 30 segundos de cada lado para mal passado. Transfira o bife para uma tábua. Retire a gordura da panela, reservando na panela.

6. 

   Cara Cormack

   Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira com fond.

7. 

   Cara Cormack

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   Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 2 minutos.

8. 

   Cara Cormack

   Deglaze a panela com vinho. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.

9. 

   Cara Cormack

   Adicione o caldo e cozinhe até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

10. 

    Cara Cormack

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    Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga ao molho e agite suavemente a panela para incorporar a manteiga enquanto ela derrete.

11. 

    Cara Cormack

    Fatie o bife e divida as fatias em 2 pratos. Regue o bife com o molho da frigideira e sirva.