Os 7 melhores fornos holandeses, de acordo com nossos testes

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Fornos holandeses trabalhadores podem fazer qualquer coisa, desde cozinhar lentamente ombro de porco , refogar costelas curtas , fervendo molho de tomate , assar um pão sem amassar ou até mesmo manusear salteados se você não tiver um wok . Para encontrar os melhores fornos holandeses, testamos 24 modelos de grandes marcas como Le Creuset, Staub e Lodge. Nem todos os fornos holandeses são criados iguais e há certas coisas que você talvez não perceba e que precisa considerar.

Também contamos com a experiência de Jim Lahey, padeiro vencedor de James Beard e autor de livros de receitas de pão. Lahey introduziu o método de pão sem amassar, que conquistou o mundo depois de ser publicado pelo New York Times em 2006. Lahey admite que sempre se sentiu atraído pelos fornos holandeses. Ele tem uma extensa coleção e informações úteis sobre o que procurar.

Reduzimos a concorrência usando o conhecimento da Lahey, nossa experiência e dados de nossos extensos testes de laboratório para compilar esta lista dos melhores fornos holandeses para adicionar à sua coleção de utensílios de cozinha.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Yumpulse.icu

• O desempenho e a durabilidade atenderam às altas expectativas de preço desta clássica marca de fornos holandeses.

• Encontramos alguns pedaços de frango ligeiramente grudados, mas tudo poderia ser levantado com um pouco mais de força.
  

A Cocotte redonda de ferro fundido de 5,5 quartos da Staub venceu no geral por vários motivos. Teve um bom desempenho em nossos testes, obtendo perfeitamente uma caramelização marrom profunda no frango com um arroz sólido, crocante e cozido. Achamos que é fácil de usar e grande o suficiente para realizar qualquer tarefa que exija um forno holandês. Também descobrimos que, dado o que os compradores recebem em troca, o preço do Staub é justo. “Adoro a Staub por causa da fabricação e da qualidade”, diz Lahey. 'Eles são construídos como um tanque.' As peças da marca são tão bem construídas que quase não vimos nenhum arranhão no esmalte externo no teste de durabilidade. No geral, é um produto superior aos seus concorrentes em todos os sentidos.

Capacidade de calor: 900℉ | Material: Ferro fundido | Peso: 12,9 libras | Dimensões: 12,87 x 6,57 polegadas

Melhor valor

FOTO: Yumpulse.icu

• Parece um produto muito mais caro até você ver o preço.

• O revestimento lascou ligeiramente durante nossos testes de durabilidade.

A caçarola redonda coberta de ferro fundido esmaltado clássico do Cuisinart Chef ganha pelo melhor valor por US $ 99. Esperávamos que o preço fosse mais elevado após testes cegos, dada a qualidade da sua construção, o que faz sentido dada a popularidade do Cuisinart entre chefs e cozinheiros domésticos. Houve apenas pequenas lascas durante os testes de durabilidade e o arroz cozinhou de maneira brilhante. É bem construído, feito para durar e bonito, o que o torna uma excelente escolha para presente ou cozinha inicial.

Capacidade de calor: 550 ℉ | Material: Exterior em ferro fundido com interior em esmalte | Peso: 8 libras | Dimensões: 11,6 x 6,22 polegadas

Melhor alarde

FOTO: Yumpulse.icu

receita de catavento

• Achamos que Le Creuset vale o custo por sua qualidade de herança e seu desempenho.

• Nossos testes de durabilidade expuseram algum ferro fundido sob a superfície esmaltada.

O forno holandês redondo Le Creuset de 7,25 litros é um clássico valorizado em todo o mundo. Le Creuset é uma marca aspiracional para comida caseira devido à sua qualidade tradicional e uma infinita variedade de cores, formas e tamanhos. Embora você possa encontrar fornos holandeses mais acessíveis, recomendamos fortemente o Le Creuset. Se pudéssemos recomendar apenas um utensílio de cozinha a alguém que leva a sério a culinária, seria este forno holandês. Vários editores cozinham com o nosso há anos e destacamos sua durabilidade e versatilidade. Adoramos como é fácil de limpar e pode ser lavado na máquina de lavar louça. Há uma razão pela qual é um daqueles itens clássicos da cozinha francesa.

Capacidade de calor: 500°F | Material: Ferro fundido | Peso: 13 libras | Dimensões: 13,5 x 6,3 polegadas

Melhor para presentear

Forno Holandês Smithey

FOTO: Smithey

• O Smithey é pré-temperado, fácil de limpar e gerencia tudo com facilidade, desde refogados até pão.

• Sua aparência rústica pode não ser adequada para todos os estilos de cozinha.

Honrando o melhor design vintage americano, o forno holandês Smithey Ironware de 5,5 litros combina a durabilidade do ferro fundido com uma superfície interior polida que só melhora com o tempo. Smithey é fabricado nos EUA e chega pré-temperado com óleo puro de semente de uva para que você possa começar a cozinhar imediatamente.

Eu tenho o Smithey de 5,5 litros e 3,5 litros há alguns anos e nunca compraria uma marca diferente, diz a Diretora Editorial Associada Megan Soll. Fiz pratos incríveis com 5,5 litros e a limpeza é muito fácil. Também adoro o visual rústico das panelas. Ao bater no Smithey com uma colher de metal, nenhum arranhão apareceu. Ele consegue uma ótima selagem nas coxas do frango e tem um calor consistente em toda a superfície de cozimento. A marca também oferece gravuras para todos os seus produtos em ferro fundido, sendo um presente especial para cozinheiros sérios.

Capacidade de calor: 986 ℉ | Material: Ferro fundido esmaltado | Peso: 14 libras | Dimensões: 13,25 x 4,5 polegadas

Melhor Ferro Fundido

FOTO: Yumpulse.icu

• Há bastante área de superfície de cozimento para dourar três a quatro coxas de frango.

• O fundo interno perdeu um pouco do tempero durante nossos testes.

O forno holandês de ferro fundido de 7 litros do Lodge é incrivelmente durável. Não houve sinais de danos nos testes de durabilidade e notamos que 'Lodge nunca decepciona'. O forno holandês é lindamente construído e super resistente; você pode dizer que durará várias vidas. Teve um bom desempenho no cozimento de arroz e coxas de frango. É um excelente preço para algo versátil e um bom complemento para um Lodge existente coleção de frigideiras de ferro fundido .

'O único problema que tenho com Lodge é porque é um ferro inacabado, você pode ter uma bela pátina de carbono acumulada em seu interior, que irá desaparecer. E pode enferrujar se você não cuidar bem dele”, diz Lahey. Lodge é uma ótima opção de forno holandês se você deseja cuidar de seu ferro fundido de maneira consistente.

Capacidade de calor: 500℉ | Material: Exterior e interior em ferro fundido pré-temperado | Peso: 13 libras | Dimensões: 11,15 x 5,55 polegadas

Melhor Oval

FOTO: Yumpulse.icu

• O forno holandês teve um bom desempenho em todos os testes e parece muito mais caro do que seu preço acessível.

• Descobrimos que eles precisavam aumentar o calor para obter uma queima uniforme em toda a superfície.

The Great Jones The Dutchess ganhou o título de melhor forno holandês grande, mas descobrimos muito mais para amar. Por US $ 160, esse é um ótimo preço para um forno holandês de ferro fundido de qualidade. A holandesa pode ter um nome delicado, mas é um burro de carga que resistiu ao nosso teste de durabilidade e facilitou o trabalho de coxas de frango e cozimento de arroz. Embora tenhamos cometido um erro de temperatura durante um teste, não houve diferença no produto final, tornando a versatilidade outro ponto de venda.

Capacidade de calor: 450 ℉ | Material: Exterior em ferro fundido com interior em esmalte | Peso: 15 libras | Dimensões: 15,75 x 6,75 polegadas

Melhor Minimalista

FOTO: Amazonas

• É acessível para quem procura o desempenho de marcas tradicionais sem o preço alto.

• Gostaríamos que as alças fossem mais largas para facilitar a entrada e saída do forno holandês.

O Forno Holandês de Ferro Fundido Esmaltado Milo by Kana é uma beleza minimalista oferecida em elegante ferro fundido esmaltado branco e outras cores, como rosa empoeirado ou verde esmeralda. É acessível e também teve desempenho em todos os testes. As coxas do frango douraram bem, ficando com uma boa cor, e se soltaram rapidamente. Arroz cozido até obter uma consistência perfeitamente fofa e uniformemente macia, sem grudar. Não houve lascas de esmalte em nossos testes de durabilidade e temos dificuldade em descobrir por que este forno holandês não é uma boa compra para salvar a fidelidade à marca. Este forno holandês é uma ótima peça panelas não tóxicas , e também pode ser lavado na máquina de lavar louça.

Capacidade de calor: 500℉ | Material: Ferro e esmalte reciclados | Peso: 10,58 libras | Dimensões: 10,5 x 6 polegadas

Nosso forno holandês favorito

O Cocotte redonda de ferro fundido Staub 5,5 quartos teve o melhor desempenho em nossos testes e foi nosso forno holandês favorito em geral, caso você esteja se perguntando se deveria comprar um Staub ou Le Creuset.

Como testamos fornos holandeses

Colocamos os fornos holandeses à prova, executando testes de cozimento com ingredientes secos e úmidos e testes de durabilidade para simular o uso doméstico regular. Durante nosso período de testes, preparamos uma variedade de sopas, ensopados e um Jambalaya vermelho uniforme de estilo crioulo com frango e linguiça. Durante nosso teste de controle, avaliamos se as coxas estavam douradas e se estavam amontoadas na frigideira. Observamos também se grudaram na superfície da panela e no resultado geral do prato.

Também queríamos ver como os fornos holandeses lidavam com o uso diário, especialmente com utensílios de cozinha agressivos. Então, batemos nos fornos holandeses com uma colher de metal mais de 25 vezes por dentro e por fora para ver se arranhavam, amassavam ou marcavam. Também os usamos em tarefas culinárias, desde refogar até fazer sopa, para ver como eram fáceis de manobrar do fogão à pia. Ou seja, fizemos todo o trabalho pesado, então basta escolher o seu favorito em nossa lista.

Fatores a considerar

Material

Os fornos holandeses geralmente vêm em ferro fundido, ferro fundido esmaltado ou cerâmica. A escolha do material de sua preferência provavelmente dependerá de como você pretende usá-lo e de seu custo. Geralmente, o ferro fundido esmaltado será sua melhor aposta para a mais ampla variedade de aplicações. Ele manterá um calor constante para refogados longos e lentos, vai para qualquer fogão ou forno, leva fogo alto e, quando bem cuidado, dura a vida toda.

'Yumpulse'/Will Dickey

Os fornos holandeses de ferro fundido podem oferecer muitos dos mesmos benefícios dos utensílios de cozinha esmaltados, mas podem ser mais difíceis de manter, pois são propensos a enferrujar quando não são devidamente cuidados e temperados. Você também não deve cozinhar alimentos altamente ácidos, como tomates, em ferro fundido comum, pois pequenas quantidades de metal podem penetrar nos alimentos.

A cerâmica pode ser uma boa escolha para um forno holandês econômico, especialmente para uso no forno, mas terá uma capacidade de têmpera térmica diferente de um feito de metal.

Forma

Os fornos holandeses vêm em variedades redondas e ovais. Embora sejam relativamente intercambiáveis ​​em termos de uso, as versões ovais acomodam melhor proteínas maiores, como frangos inteiros, presuntos ou assados ​​grandes. O formato redondo funcionará bem se você quiser fazer principalmente sopas, ensopados, refogados e pães. Os fornos holandeses redondos ficam bem no queimador, mas os ovais são mais adequados para o forno. Devido ao seu formato, podem causar cozimento irregular no fogão. Também consideramos as paredes do forno holandês uma consideração importante. Panelas mais curtas permitem que mais vapor escape, o que ajuda em tarefas culinárias como dourar a carne.

Tamanho

Os fornos holandeses variam em tamanho e podem ser tão pequenos quanto um litro ou tão grandes quanto 16. A maioria das receitas pede um forno holandês de 5 a 6 litros, e Lahey recomenda um de 6 litros como uma aposta segura. Se você atende um público regularmente, talvez queira uma versão maior. Se você tiver pouco espaço de armazenamento, os ovais podem ser mais fáceis de armazenar.

'Yumpulse'/Will Dickey

Peso

O ferro fundido e o ferro fundido esmaltado são panelas pesadas, mesmo antes de estarem cheias de comida. Se você achá-los pesados ​​quando vazios, poderá ter dificuldade em manobrá-los quando estiverem cheios. Você pode levantar e mover facilmente as panelas vazias e, se tiver problemas de força na parte superior do corpo ou de controle motor, pode optar por um forno holandês de cerâmica mais leve.

Perguntas frequentes

• Para que serve um forno holandês?

  Os fornos holandeses podem ser usados ​​para qualquer coisa, desde assar a seco uma carne assada, refogados de grande volume para grandes multidões que seu wok não aguenta e, claro, simular um forno para assar pão. Você também pode usar um para fritar porque as laterais são altas o suficiente para manter respingos de óleo onde deveria estar. Podem ser usados ​​para refogados e sopas; basicamente, nós os amamos por muitas coisas, inclusive como utensílio de cozinha, especialmente para receitas de inverno.

• O que é um excelente forno holandês?

  Lahey prefere o ferro fundido à cerâmica porque é mais durável e menos sensível ao choque térmico. “Certa vez, tive um Emile Henry dividido ao meio e não sabia que eles eram feitos assim porque parece tão perfeito”, diz ele. Como o choque térmico diz respeito ao cozimento em altas temperaturas, Lahey recomenda materiais que possam suportar temperaturas mais altas. Embora goste de Lodge, seu Copco vintage da Dinamarca é seu favorito. Ele procura potes com densidade ou peso que proporcionem boa transferência térmica e uma vedação sólida para retenção de calor.

• Como você limpa um forno holandês?

  Existem muitas maneiras de limpar um forno holandês. “Uso água quente com sabão e uma esponja, e procuro não abrasar, principalmente se houver vidro ou esmalte”, diz ele. Se houver algum resíduo, Lahey limpa o forno holandês com uma toalha úmida depois de esfriar. Não há necessidade de higienizar algo que estava a 500°F.

• Você pode estragar o esmalte de um forno holandês?

  Sim, se não for devidamente cuidado. A maior parte do ferro fundido esmaltado pode ser usada em todas as fontes de calor, incluindo fogões a gás, elétricos e de indução. No entanto, não deve ser utilizado em fornos de micro-ondas. Além disso, pode ocorrer choque térmico se houver uma mudança repentina ou rápida de temperatura, resultando em rachaduras ou perda do esmalte. Se houver resíduos de alimentos presos na superfície que não possam ser removidos com uma toalha úmida, encha-os com água morna e deixe-os de molho por 15 a 20 minutos antes de lavar.

Outros fornos holandeses que testamos

Concorrentes fortes

Forno holandês de ferro fundido esmaltado de 6 quartos AmazonBasics ($ 53 na Amazon)

Este forno holandês tem uma excelente relação qualidade/preço. Ele doura o frango uniformemente e é durável. As coxas do frango estavam ligeiramente loiras em algumas áreas, mas o frango estava dourado em geral.

Lindo forno holandês esmaltado de 6 quartos por Drew Barrymore ($ 70 no Walmart)

Durante os testes, pensamos que este era um lindo forno holandês, mas encontramos manchas de óleo e arranhões no interior após alguns usos.

Feito em forno holandês de ferro fundido esmaltado de 5,5 quartos ($ 199 na Made In)

Este também é um belo forno holandês, mas é caro para algo que funciona tão bem quanto a concorrência de menor preço.

Forno holandês de 8,5 quartos antiaderente anodizado rígido Calphalon Premier ($ 120 na Amazon)

Este forno holandês é uma boa opção para quem quer um forno holandês antiaderente e acessível. No entanto, não doura o frango tão bem quanto outras opções.

Rodada clássica de 7 quartos do Cuisinart Chef ($ 100 na Amazon)

Recomendamos este forno holandês para quem procura uma boa opção nesta faixa de preço. Dito isto, não achamos suas capacidades de escurecimento tão boas quanto outras.

O que não entrou na lista

Vários fornos holandeses que testamos não obtiveram pontuação suficiente em nossos critérios para justificar a inclusão. Embora muitos viessem de marcas importantes, a competição era acirrada. Alguns dos fornos holandeses com pontuação inferior às nossas escolhas vencedoras incluem o Forno holandês de cominho ($ 135 em cominho), Forno holandês de ferro fundido temperado de 6 litros da KitchenAid ($ 129 na Amazon), o Forno holandês de ferro fundido esmaltado de 5 quartos Crock Pot Artisan ($ 45 na Amazon), e o Caçarola com cobertura redonda de ferro fundido Denby ($ 81 na Amazon).

Nossa experiência

• Jennifer Zyman é redatora sênior de comércio da 'Yumpulse' e ex-crítica de restaurantes com formação em culinária e mais de 15 anos de experiência em redação de alimentos. Seu trabalho apareceu na Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist. Para escrever esta história, ela usou dados de testes, experiência, pesquisa e conhecimento de Jim Lahey do 'Yumpulse'.
• Jim Lahey é o proprietário de Padaria da Rua Sullivan , vencedor do prêmio da Fundação James Beard de Outstanding Baker, e um célebre autor do livro de receitas .