Bolo De Cabeça Para Baixo De Abacaxi

Foto: © Tina Rupp

Fatias de abacaxi fresco diferenciam este bolo do habitual, e você verá que o esforço extra vale a pena. Cozinhe o abacaxi com fava de baunilha e açúcar para criar a cobertura deste bolo de abacaxi frutado e decadente de cabeça para baixo. O bolo fofo tem creme de leite e extrato de baunilha adicionado para dar riqueza e um perfil de sabor mais profundo.

Você pode transformar isso em um bolo de 20 centímetros ou fazer bolos individuais, como faz Kristin Ferguson, consultora de confeitaria do Firefly Bistro em South Pasadena, Califórnia. Para finalizar, ela serve bolo de abacaxi de cabeça para baixo com sorvete caseiro de leitelho. Você também pode servir com um bocado de chantilly ou seu sorvete favorito comprado em loja.

Ingredientes

• 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

• 1 1/2 palitos de manteiga sem sal, amolecida

  
  
  
  

• 1 fava de baunilha, partida, sementes raspadas

• 1/2 abacaxi grande - descascado, cortado em quatro, sem caroço e fatiado com 1/3 polegada de espessura

• 1/2 xícara de creme de leite

  
  
  
  

• 2 ovos grandes

• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

• 1 1/4 xícara de farinha de trigo

• 3/4 xícara de açúcar granulado

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/2 colher de chá de sal

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°. Unte com manteiga uma forma redonda de 20 cm. Polvilhe o fundo com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.

2. Em uma frigideira grande, misture os 3/4 xícara restantes de açúcar mascavo com 1/2 barra de manteiga e a fava de baunilha e as sementes e cozinhe em fogo moderadamente baixo até a manteiga derreter. Adicione o abacaxi e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo de vez em quando, até que o abacaxi esteja macio, cerca de 20 minutos. Com uma escumadeira, arrume as fatias na fôrma, sobrepondo-as se necessário. Retire a fava de baunilha e despeje o suco da frigideira sobre o abacaxi.

3. Em uma tigela, misture 1/4 xícara de creme de leite com os ovos e a baunilha. Em outra tigela, bata a farinha, o açúcar granulado, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione o pedaço restante de manteiga e 1/4 xícara de creme de leite e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo, depois bata em velocidade média até ficar cremoso. Adicione a mistura de creme de leite e ovo e bata novamente até ficar cremosa, 2 minutos.

4. Coloque a massa sobre o abacaxi e espalhe uniformemente. Asse por cerca de 40 minutos, até que o bolo esteja bem dourado. Deixe esfriar por 5 minutos sobre uma gradinha. Passe uma faca na borda do bolo, vire-a sobre um prato e retire a forma. Substitua qualquer abacaxi que possa ter grudado na frigideira. Sirva quente ou em temperatura ambiente.