Como reaproveitar adequadamente sua frigideira de ferro fundido, de acordo com chefs profissionais

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Comida e Vinho / Russell Kilgore

Não é nenhum segredo que um frigideira de ferro fundido é um item básico em qualquer cozinha. Gera uma ótima selagem, tem incrível retenção de calor e dura anos. Mas sem temperos periódicos, pode perder seus benefícios.

Temperar uma panela de ferro fundido tem algumas funções: prevenir a ferrugem, garantir uma superfície de cozimento uniforme e formar uma superfície de cozimento de fácil liberação, minimizando essencialmente a chance de os alimentos grudarem no ferro fundido, diz o Chef John Adler, Sênior Vice-presidente de Produto Físico da Blue Apron.

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Muitas pessoas pensam que apenas limpar a panela depois de cozinhar e deixar resíduos de óleo de cozinha tempera o ferro fundido, mas isso é um mito. Somente óleo carbonizado que sofreu alterações químicas pode temperar o ferro fundido. Na verdade, deixar comida e gordura na frigideira pode aumentar a probabilidade de doenças de origem alimentar. Se você quiser manter seu ferro fundido como novo, considere temperar novamente aquele clássico superfície antiaderente isso manterá sua frigideira funcionando por muitos anos.

O que é tempero em ferro fundido?

O tempero é uma camada de gordura carbonizada que se liga à superfície do ferro e funciona como revestimento. (Isso funciona da mesma maneira se você tempere uma frigideira , também). Algumas camadas desse revestimento específico podem evitar que os alimentos grudem na frigideira e quase funcionam como um condicionador para o metal. O ato de temperar é um processo muito específico, portanto, nem qualquer gordura espalhada na frigideira resolverá o problema. Para que a gordura se ligue à frigideira e não apenas fique na superfície, ela precisa passar por um processo denominado polimerização. Isto só acontece em temperaturas ultra-altas e nem todas as gorduras ou óleos são adequados a estas temperaturas.

Quando saber que é hora de repetir a temporada

A maneira mais fácil de saber se o seu ferro fundido está pronto para ser temperado novamente é se a comida grudar. Visualmente, um ferro fundido bem temperado terá um leve brilho, e aquele que estiver pronto para raciocinar terá uma aparência opaca e fosca. A ferrugem também é um sinal de que seu ferro fundido precisa de raciocínio. Isso significa que a água reagiu com o ferro e é necessário mais tempero para proteger a panela.

Como reaproveitar ferro fundido

Temperar novamente uma frigideira de ferro fundido não requer nenhum equipamento especial, mas requer algum conhecimento. Você provavelmente já tem tudo que precisa.

1. Certifique-se de começar com uma panela limpa e seca e, em seguida, pegue um pouco de óleo vegetal e algumas toalhas de papel ou um pano de prato que você não se importe de ficar oleoso. Nunca use azeite, pois tem um ponto de fumaça muito mais baixo e não é adequado para cozinhar em fogo alto.
2. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
3. Despeje uma pequena quantidade de óleo, do tamanho de um quarto, na panela e use a toalha de papel para esfregar em toda a superfície da panela (até mesmo no fundo!) Certifique-se de que a camada de óleo seja bem fina, usando o toalha de papel para limpar o excesso de óleo.
4. Coloque a panela voltada para baixo na prateleira superior do forno com uma bandeja nas prateleiras inferiores para coletar quaisquer gotas de óleo.
5. Asse a assadeira por até uma hora.
6. Dependendo do desgaste do tempero, pode ser necessário repeti-lo mais uma ou duas vezes para obter uma superfície verdadeiramente antiaderente.

Perguntas frequentes

• Qual é a melhor maneira de limpar o ferro fundido?

  Você também já deve ter ouvido o mito de que ferros fundidos não podem ser limpos com sabão. Isso não é verdade, e até mesmo a Lodge Cast Iron, um dos maiores fabricantes de panelas de ferro fundido da América nos últimos 125 anos, recomenda o uso de sabão. Uma pequena quantidade de sabão neutro pode ser usada e não remove o tempero. As camadas de tempero se desgastam naturalmente com o uso, por isso é necessário raciocinar periodicamente, mas você não vai tirar o tempero da frigideira usando uma pequena quantidade de sabão neutro. Usar sabão em ferro fundido ajuda a manter pedaços microscópicos de comida e gordura rançosos na panela. Basta limpar a panela com um pouco de sabão em pó, água morna e uma escova macia. A etapa mais importante é secar completamente a panela após a lavagem – qualquer água residual pode causar ferrugem.
• Como você remove a ferrugem do ferro fundido?

  Se o seu o ferro fundido ficou enferrujado , não se preocupe; ele pode ser salvo. É preciso um pouco de determinação e esforço, mas comece esfregando bem a panela com água quente e sabão e lã de aço. Se a ferrugem for muito teimosa, tente esfregar os pontos mais afetados com sal kosher e uma escova abrasiva, seguido de nova lavagem com lã de aço e água com sabão. Depois que a ferrugem for removida, o tempero do ferro fundido ficará extremamente desgastado, então é hora de temperar novamente.

• Qual é a melhor maneira de remover alimentos presos?

  Se você já experimentou água morna com sabão, uma esponja úmida e um raspador de comida e as coisas ainda estão grudadas, há um truque que geralmente ajuda a liberar até mesmo as sujeiras mais difíceis. Encha a panela com água morna e coloque-a novamente no fogão. Leve a água para ferver rapidamente por alguns minutos, depois despeje a água e deixe a panela esfriar por alguns minutos até que possa ser manuseada facilmente. Em seguida, tente lavar novamente com água morna e sabão. Então vá em frente com suas receitas favoritas de ferro fundido, mesmo que elas resultem em gotas de queijo ou sujeira oleosa. Por mais tentador que seja, nunca molhe o ferro fundido, pois isso sem dúvida resultará em ferrugem.

Frigideiras de ferro fundido que amamos

FOTO: Amazonas

Lodge fabrica panelas de ferro fundido há mais de um século e continua sendo um dos nomes mais populares em ferro fundido naquela época. Nós o coroamos como o melhor dos melhores durante nossos testes. A frigideira de ferro fundido de Lodge era a mais uniforme e consistente quando se tratava de aquecimento e permanecia extremamente antiaderente. Adoramos como era fácil de usar com a alça auxiliar ergonômica e sua superfície super lisa tornava a limpeza muito fácil. E já mencionamos que também vem com um preço acessível?

grelhar milho com casca na grelha

FOTO: Amazonas

Esta frigideira de ferro fundido Camp Chef de 10 polegadas é a prova de que utensílios de cozinha de alta qualidade nem sempre são a opção mais cara. Durante nossos testes, achamos que é o mais fácil de usar devido ao tamanho e design das alças. No que diz respeito à cozedura, teve um bom desempenho, oferecendo aquecimento uniforme e consistente com a capacidade antiaderente que se manteve durante os nossos testes, sem necessidade de tempero extra.

Nossa experiência

Nick DeSimone passou quase uma década trabalhando em cozinhas profissionais, então eles sabem algumas coisas sobre panelas de ferro fundido. O trabalho de Nick apareceu em publicações como Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Purê, The Kitchn, e publicações locais da Filadélfia. Para esta peça, eles conversaram com o Chef John Adler, vice-presidente sênior de produtos físicos da Blue Apron, e Dennis Powell, proprietário e designer da Butter Pat Industries.