As 5 melhores frigideiras de aço inoxidável que já testamos

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As panelas de aço inoxidável são a opção ideal para diversas tarefas de cozinha, seja você um chef profissional ou um cozinheiro doméstico iniciante. Ao contrário de metais como alumínio e ferro, o aço inoxidável não é reativo. Isso significa algumas coisas. Por um lado, panelas e frigideiras feitas de aço inoxidável podem cozinhar alimentos ácidos sem conferir sabor. Eles também não requerem tempero, o que os torna menos exigentes em termos de manutenção do que as frigideiras de ferro fundido, ao mesmo tempo que estão à altura da tarefa de queima rápida . O alto ponto de fusão de uma frigideira de aço inoxidável a torna durável o suficiente para ir do fogão ao forno. Quando bem cuidadas, as panelas de aço inoxidável também são quase indestrutíveis e consistentes, alguns motivos pelos quais os chefs profissionais usam frequentemente o aço inoxidável.

Ao comprar panelas de aço inoxidável , você encontrará opções de 3 e 5 camadas, indicando a contagem de camadas de metal coladas da panela. Panelas e frigideiras de três camadas tendem a ser leves e mais baratas, mas podem cozinhar de maneira menos uniforme e são mais propensas a arranhões ou amassados. As ferramentas de 5 camadas podem ser mais caras e pesadas, mas conduzem o calor de maneira mais uniforme e resistem ao desgaste. Você notará que esta não é uma regra rígida e rápida, pois testamos algumas ótimas opções de 3 camadas que ainda recomendamos. Se você está pronto para uma nova frigideira de aço inoxidável, testamos 21 panelas para encontrar a opção mais infalível para sua cozinha.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Yumpulse.icu

• Equilibrado e bem desenhado, passou em todos os nossos testes com louvor.

  
  
  
  

• Notamos algumas manchas na panela depois de limpá-la durante nossa última rodada de testes.

O Feito em frigideira revestida de aço inoxidável tem tudo: um design bonito, aquecimento uniforme e uma pegada confortável durante o cozimento. Adoramos a construção elegante, incluindo a alça plana que facilita deslocar, virar e despejar. A frigideira da Made In ainda considera o armazenamento na cozinha, adicionando um orifício para pendurar a panela em um gancho, embora o tamanho de 10 polegadas possa ser armazenado facilmente em um armário ou em uma prateleira. Você realmente não pode errar aqui; tem lados ligeiramente inclinados e uma borda alargada para virar e despejar.

Ele também se manteve quase perfeitamente durante nossos testes de durabilidade, mostrando nada mais do que alguns arranhões (apesar dos testes pelos quais o submetemos). Em nossa rodada de testes mais recente, notamos algumas manchas de óleos e gorduras na frigideira quando cozinhamos nosso bife. Usamos uma escova de aço inoxidável, mas não tivemos muita sorte em remover as manchas. Esta é a primeira vez que encontramos esse problema ao testar esta frigideira e isso não afeta sua funcionalidade geral. No entanto, se a aparência cosmética dos seus utensílios de cozinha é importante para você, isso é algo a considerar.

Esta não é a frigideira mais barata que testamos, mas faz maravilhas no fogão e é durável o suficiente para durar anos. Achamos que é um investimento fantástico tanto para cozinheiros experientes quanto para quem compra uma panela de aço inoxidável pela primeira vez.

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Material: Aço inoxidável revestido com 5 camadas | Segurança do forno: Até 800°F | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor geral, vice-campeão

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• Uma pontuação quase perfeita chega tão perto do nosso vencedor, graças à fácil limpeza e à ótima distribuição de calor.

• Não teve um desempenho tão bom em termos de durabilidade e pesa um pouco mais do que a melhor frigideira geral.

Enquanto o Feito na panela teve uma pontuação quase perfeita, o Misen estava um pouco atrás. Adoramos muito esta frigideira, mas no final das contas ela perdeu apenas um fio de cabelo nas categorias de design e durabilidade. Ainda é de longe melhor do que muitas das outras panelas que testamos. Houve uma pequena deformação na base da frigideira durante nosso teste de durabilidade, mas quase nenhuma quando testamos o choque térmico, e era um pouco mais pesada do que a frigideira Made In.

Foi super fácil de limpar depois do nosso teste de piccata de frango, que deixou bastante gosto grudado na frigideira. A beurre blanc que reduzimos – que ficou macia e sedosa devido à distribuição adequada do calor – foi facilmente enxaguada. Com um preço mais baixo do que o nosso favorito e com excelentes pontuações de desempenho, recomendamos esta frigideira para quem procura uma escolha mais barata e com muitos dos mesmos benefícios.

Material: Aço inoxidável revestido com 5 camadas | Segurança do forno: Até 500°F | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor valor

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• Uma compra de alto valor que não vai decepcionar, é eficaz na cozinha com um preço imbatível.
  

• Descobrimos que o calor se concentrou mais no centro da panela, mas isso não teve efeito negativo no resultado final.

Essa panela Tramontina foi uma das melhores que testamos em termos de toque, desempenho e construção. Adoramos a sua pega ligeiramente arredondada, que é confortável de segurar (mesmo com uma mão!). O equilíbrio perfeito da frigideira em si proporciona uma experiência culinária sem esforço. As laterais e as bordas alargadas da panela são bem projetadas e facilitam o armazenamento; eles também suportam o vazamento sem gotejamento e evitam a superlotação da panela.

O desempenho desta frigideira nos impressionou tanto que o preço de US$ 40 parece a realização de um sonho. Notamos que o aquecimento estava mais concentrado no centro da panela, mas isso não afetou o resultado dos nossos testes. Esta frigideira seria perfeita como panela reserva para quem já possui muitos utensílios de aço inoxidável, mas também funcionaria bem na cozinha de um novato.

Material: Aço inoxidável revestido com 3 camadas | Segurança do forno: Até 500°F | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor alarde

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• Desempenho confiável, aparência deslumbrante e distribuição uniforme de calor tornam esta nossa panela favorita para presentear.

  
  

• O preço não impede que este seja um utensílio de cozinha de alto desempenho, mas é um luxo.

Quer você seja um cozinheiro mais experiente, esteja procurando um lindo presente ou se mimando, esta frigideira da All-Clad é a escolha certa para nós. Ah, e também é a frigideira preferida usada em O Urso cozinha. Ela brilhou na distribuição uniforme de calor durante nosso teste de piccata de frango, mostrando como uma panela de aço inoxidável de 3 camadas pode ser útil. De certa forma, pode até ser muito bom na condução de calor; nosso teste beurre blanc provou que você deve prestar atenção à chama ao usar esta frigideira, principalmente ao cozinhar em temperatura mais baixa.

Adoramos a sensação de peso e equilíbrio uniforme na mão, tornando-o incrivelmente confortável de segurar. Também ficou mais fácil inclinar a frigideira para regar os bifes. Notamos algumas manchas de óleos durante o teste do bife, mas elas resistiram bem durante o teste de choque, sofrendo pouco mais do que danos cosméticos durante todo o processo. Esta panela tem o tempo a seu favor e é um investimento que vale a pena.

Também testamos o Versão de 5 camadas desta panela. Embora fosse um forte concorrente, não era um dos nossos favoritos. O de 3 camadas teve melhor desempenho geral e era muito mais leve e confortável de manusear.

Material: Aço inoxidável de 3 camadas | Segurança do forno: Até 600°F | Próprio para máquina de lavar louça: Recomenda-se lavar as mãos

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Melhor para cozinheiros iniciantes

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• Esta frigideira é barata o suficiente para um comprador iniciante de aço inoxidável, ao mesmo tempo que oferece o desempenho necessário em um ambiente de cozinha mais experiente.

  
  

• Esta panela geralmente esquenta, mas isso é facilmente ajustado monitorando o calor do fogão.

Ficamos agradavelmente surpresos com o desempenho e o valor deste Frigideira Ninja EverClad . Seu design triplo (e preço acessível) por si só é suficiente para recomendar esta panela, mas nossos testes forneceram provas concretas de que é uma adição valiosa à sua cozinha. Inicialmente, ficamos céticos devido ao peso e ao design da panela - ela parecia desequilibrada, já que havia mais peso na própria panela do que na alça, e a falta de bordas significativamente enroladas tornava o derramamento dela um jogo de adivinhação. No entanto, em ação, descobrimos que a panela parecia bem equilibrada e o fundo arredondado da alça tornava-a extremamente confortável de segurar durante o cozimento.

Ao cozinhar nosso bife, esta frigideira proporcionou uma selagem uniforme e consistente em ambos os lados da carne e não mostrou nenhuma evidência de pontos quentes ou frios. Seu aquecimento uniforme também foi útil para refogar nosso mirepoix. Percebemos que a panela esquenta rapidamente e esquenta no geral, mas conseguimos nos ajustar muito bem simplesmente diminuindo o fogo do fogão. Recomenda-se lavar esta frigideira à mão apenas para manter o acabamento, mas ainda é muito fácil limpá-la com apenas uma esponja e água quente com sabão. E embora tenhamos notado algumas manchas de óleos em nosso teste de bife, não foi pior do que o que vimos em algumas das frigideiras mais caras que testamos. No geral, achamos que esta é a escolha ideal para cozinheiros iniciantes devido à sua versatilidade e custo razoável.

Material: Aço inoxidável triplo revestido | Segurança do forno: Até 600°F | Próprio para máquina de lavar louça: Recomenda-se lavar as mãos

Nossa frigideira de aço inoxidável favorita

O Frigideira revestida de aço inoxidável de 10 polegadas é a nossa frigideira de aço inoxidável perfeita. Ele apresentou um desempenho quase perfeito em nossos testes, desde o cozimento até a durabilidade, obtendo uma das pontuações mais altas. Estamos coroando-o como o melhor geral por seu alto valor em sua faixa de preço, design lindo e temperatura de superfície lindamente uniforme. Cozinheiros de aço inoxidável, tanto verdes quanto envelhecidos, apreciarão esta frigideira.

Como testamos frigideiras de aço inoxidável

Realizamos várias rodadas de testes em conjuntos de panelas de aço inoxidável e em cada teste, nos concentramos na frigideira incluída em cada conjunto para avaliar seu desempenho individual. Começamos realizando uma rodada de testes preliminares em 21 frigideiras. 10 dessas frigideiras foram eliminadas devido ao manuseio desconfortável; falta de velocidade de aquecimento, retenção e capacidade de resposta; cozimento e tostagem irregulares; e muito mais. A partir daí, nove vencedores passaram para uma segunda rodada de testes com três tarefas:

Fritura rasa: Fizemos piccata de frango para medir como cada frigideira lida com a fritura rasa, como o calor é distribuído uniformemente e como a frigideira é fácil de limpar. Em outra rodada de testes, também cozinhamos bifes para observar como as panelas grelhavam e finalizavam cada corte de carne de maneira uniforme. Facilidade de uso: Fizemos um beurre blanc para observar a facilidade de uso, a rapidez com que a mistura ferve e reduz e a rapidez com que a panela fica limpa depois. Durabilidade: Para testar a durabilidade, passamos cada frigideira por choque térmico e batemos em cada plano com um bloco de concreto enrolado em uma toalha.

Em nossa rodada de testes mais recente, adicionamos várias novas frigideiras à lista para testar junto com nossos vencedores anteriores. Após esses testes, avaliamos os resultados e classificamos as frigideiras com base em diversas categorias.

Projeto: Avaliamos o design, o conforto de uso e o formato do cabo. Também analisamos as características da frigideira, como superfície e laterais, e determinamos se elas acrescentavam ou retiravam do produto.Capacidade de aquecimento: Avaliamos as frigideiras quanto à capacidade de aquecimento. Isso incluiu o monitoramento do escurecimento uniforme, o tempo de fervura e redução e a observação de pontos quentes ou frios na frigideira.Facilidade de limpeza: Para avaliar a facilidade de limpeza, fizemos algumas perguntas. Por exemplo, quão simples ou difícil é limpar a frigideira manualmente? Alguma de suas características de design ajudou no processo de limpeza? Algum recurso atrapalhou isso?Desgaste: Submetemos as frigideiras a uma segunda rodada de testes de durabilidade. Queríamos avaliar sua durabilidade em cozimento regular, choque térmico e força direcionada (lembra dos blocos de concreto?) Para verificar se havia qualquer descoloração, empenamento ou outros danos.

Fatores a considerar

Peso gerenciável

A distribuição do peso no design de uma frigideira é um recurso essencial se você planeja usar sua frigideira com frequência. Embora algum peso permita durabilidade, uma frigideira muito pesada será difícil de manobrar. Procure uma frigideira leve o suficiente para segurar confortavelmente; é um utensílio de cozinha que você usará para jantares durante a semana e muito mais. Tenha em mente que você não vai apenas colocá-lo no fogão; ele não deve forçar seu pulso quando você estiver derramando ou virando e jogando seu conteúdo quente. Embora algumas pessoas possam preferir uma frigideira mais pesada ou mais leve do que outras, o “fator facilidade de uso” para você e seus hábitos culinários deve ser considerado.

Condução de calor e uniformidade

Embora todas as panelas tenham tecnicamente pontos frios e quentes, qualquer um que seja perceptível - especialmente em panelas de aço inoxidável pré-aquecidas - leva a um escurecimento irregular, cozimento irregular e alimentos grudados na frigideira a ponto de dificultar a limpeza. Observamos e registramos especificamente quaisquer pontos quentes ou frios na superfície de cada frigideira para ajudar a evitar esse problema.

Diâmetro

Rebecca Eisenberg , o jornalista que virou chef confeiteiro e fundador da The Practical Kitchen, sugere optar por tamanhos mais moderados se for comprar uma frigideira pela primeira vez. As frigideiras vêm em uma ampla variedade de tamanhos, mas os três mais comuns são 8, 10 e 12 polegadas. Se você não tiver nenhuma frigideira, recomendo começar com uma frigideira de 20 ou 25 cm. Ela diz que o de 20 cm é grande o suficiente para cozinhar para uma ou duas pessoas, e o de 25 cm é perfeito para alimentar de três a quatro. Uma frigideira de 12 polegadas é melhor para entreter uma multidão ou cozinhar em grandes porções.

Capacidade de calor

Embora nada supere uma ótima selagem em uma frigideira de aço inoxidável de qualidade, às vezes você pode querer terminar o prato no forno, como um bife grelhado. Para quem gosta de assar, o aço inoxidável é ideal, mais uma vez, por sua capacidade de absorver o calor de forma rápida e uniforme, então opte por uma assadeira própria para forno que aguente temperaturas de cozimento mais altas, se isso for importante para você.

Perguntas frequentes

• As panelas de aço inoxidável precisam de outra manutenção ou manutenção?

  O aço inoxidável precisa de muito menos conservação e manutenção do que ferro fundido , diz Eisenberg. Ela observa que o aço inoxidável tem menos tendência à ferrugem, por isso não precisa ser temperado regularmente para manter uma superfície antiaderente. Para mantê-lo brilhante, você pode querer limpá-lo periodicamente mais profundamente com um desses produtos de limpeza para aço inoxidável.

• O que significa aço inoxidável 18/10?

  Isto se refere à proporção de cromo para níquel adicionado e é frequentemente o material preferido. 18% de cromo e 10% de níquel normalmente significam maior durabilidade (em outras palavras, mais difíceis de arranhar), resistência à ferrugem e corrosão e melhor condução de calor.

• Com que frequência devemos substituir nossas panelas de aço inoxidável?

  Se você mantém e limpa suas panelas de aço inoxidável regularmente, nunca precisará substituí-las, diz Eisenberg. A única ocasião em que você precisará substituir as panelas é se elas estiverem realmente danificadas - fundos chamuscados que não podem ser limpos, corroídas ou deformadas na superfície ou no fundo da panela, coisas assim. Se você os mantiver e tratar adequadamente, eles realmente durarão décadas, se não mais. Ela usa detergente e um pouco de água, mas informa que a descoloração persistente pode ser resolvida com pó de limpeza seguro para panelas e um pouco de graxa de cotovelo.

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• Que tipo de receitas beneficiam de serem cozinhadas em aço inoxidável no fogão e no forno?

  Pratos picantes à base de tomate, como o shakshuka, que começa no fogão, mas termina no forno para escalfar perfeitamente os ovos no molho. Alimentos altamente ácidos não são recomendados para panelas menos resistentes, mas a natureza não reativa do aço inoxidável o torna uma combinação perfeita para tomates.

• Existem segredos para armazenar utensílios de cozinha como este?

  Você pode colocar uma folha de feltro entre as panelas se estiver empilhando-as, diz Eisenberg. Mas como o aço inoxidável é altamente durável, a precaução extra pode ser desnecessária. Ela sugere isso para qualquer pessoa específica sobre arranhões ou arranhões em seus utensílios de cozinha. Caso contrário, é puramente por razões superficiais; as próprias panelas ficarão bem empilhadas sem buffer.

• As frigideiras de aço inoxidável podem ir ao forno?

  Sua frigideira de aço inoxidável provavelmente pode ir ao forno. O aço inoxidável é conhecido por sua extrema durabilidade e capacidade de suportar altas temperaturas (às vezes até 800 graus Fahrenheit). É claro que nem todas as panelas de aço inoxidável são iguais, por isso verifique sempre as instruções do fabricante para confirmar sua capacidade de temperatura. O aço inoxidável com bases de alumínio, em particular, também não suporta o calor.

• As frigideiras de aço inoxidável são antiaderentes?

  O aço inoxidável é antiaderente se você pré-aqueça-o corretamente , diz Eisenberg. O pré-aquecimento é essencial para obter a melhor qualidade de cozimento em suas panelas de aço inoxidável, mantendo sua qualidade. Eisenberg também sugeriu encontrar o ponto de fumaça de qualquer óleo ou gordura que você planeja usar na frigideira. Depois que a frigideira estiver pré-aquecida, você deve ajustar a temperatura do queimador antes de adicionar a gordura para ter certeza de que não vai queimar.

Outras frigideiras de aço inoxidável que testamos

Concorrentes fortes

Frigideira All-Clad D5 de 10 polegadas em aço inoxidável escovado com 5 camadas ($ 130 na Amazon)

Com bom desempenho em nossos testes, mas um tanto pesada e difícil de segurar, esta frigideira não era nossa favorita, mas ainda achamos que é uma ótima opção.

Frigideira tripla de aço inoxidável Le Creuset de 1 polegada ($ 152 na Amazon)

Uma ótima frigideira, embora tenham ocorrido alguns problemas quando as bordas mostraram sinais de aquecimento significativamente mais rápido do que o meio da frigideira. Durável e fácil de segurar, a frigideira tripla de aço inoxidável Le Creuset é uma competição acirrada.

Frigideira de cominho em aço inoxidável de 10,5 polegadas ($ 155 na Amazon)

Adoramos o design e a durabilidade desta frigideira de cominho e também gostamos de como era fácil de limpar graças à textura da superfície de cozimento. No geral, achamos que é bastante funcional, embora tenhamos notado alguns pontos críticos nas bordas da panela.

Frigideira tripla de aço inoxidável de 10 polegadas Martha by Martha Stewart ($ 140 na Amazon)

Esta panela resistiu de forma impressionante durante nossos testes de durabilidade. O alto custo pode ser demais para alguns, mas a longevidade que esperamos desta frigideira pode valer a pena.

O que não entrou na lista

Houve alguns modelos que não tiveram um desempenho tão bom, incluindo a frigideira Cuisinart MultiClad Pro. Seu preço mais baixo (US$ 40) é atraente, mas foi a frigideira com pior desempenho que testamos em termos de durabilidade. No entanto, elogiamos o aquecimento uniforme e a facilidade de limpeza. Também ficamos decepcionados com a frigideira OXO MIra devido ao comprimento e design estranhos de seus cabos, bem como à dificuldade que tivemos em controlar o calor (ela queimava frequentemente durante nossos testes). Também testamos panelas de marcas como Goldilocks Cookware, que apresentaram excelente escurecimento durante nossos testes de frango e foram fáceis de manusear. No entanto, faltava durabilidade e achamos que não era o melhor valor.

Nossa experiência

• Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e pelos balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir utensílios de cozinha bem projetados, multifuncionais e os melhores da categoria.
• Para esta peça, Christa também conversou com Rebecca Eisenberg , o jornalista que virou chef pasteleiro e fundador da The Practical Kitchen, para mais informações sobre frigideiras de aço inoxidável.
• O escritor de atualizações de 'Yumpulse', Dillon Evans, contribuiu com atualizações para este artigo. Ele é cozinheiro e padeiro doméstico de longa data, cujo trabalho também pode ser encontrado em EatingWell. Sua própria frigideira de aço inoxidável Misen é o utensílio de cozinha usado com mais frequência e ainda não lhe fez mal!