As 5 melhores frigideiras de ferro fundido para 2024, testadas e revisadas

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Uma frigideira de ferro fundido é um carro-chefe de cozinha acessível e duradouro, e muitos cozinheiros consideram que ela é uma herança de família. Autor e chef de livros de receitas do sul, vencedor do prêmio James Beard Virgínia Willis herdou a frigideira da avó, que ela estima ter 100 anos. 'Quando me mudei de Nova York e dirigi o carro, coloquei as joias, a arte insubstituível e a frigideira de ferro fundido no meu carro.

Willis usa sua frigideira com tanta frequência que ela a lava e coloca de volta no fogão após o uso. “O meu é tão velho e bem temperado que pode cozinhar qualquer coisa”, disse ela. 'É um ótimo metal, aquece rápido e mantém um calor uniforme. É bastante barato, quer você compre uma frigideira pré-temperada Lodge nova ou encontre uma em uma venda de garagem ou em um brechó. Seria uma das primeiras panelas que eu sugeriria para quem está construindo uma cozinha.

Willis certamente não está sozinha em seu amor por panelas de ferro fundido. Amamos tanto o ferro fundido que estamos constantemente comprando novas peças para adicionar às nossas coleções, e temos muitas receitas de frigideiras de ferro fundido que você pode querer experimentar. Para encontrar as melhores frigideiras de ferro fundido, testamos rigorosamente 20 panelas para observar seu design, desempenho de cozimento, valor e muito mais. Continue lendo para conhecer nossas escolhas mais bem avaliadas, além de alguns insights úteis sobre limpeza e cuidados com ferro fundido.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Yumpulse.icu

• Adoramos o grande cabo auxiliar desta frigideira e o aquecimento consistente e uniforme incomparável.

• O bico de vazamento é bem pequeno e pode causar gotejamentos e derramamentos.

A frigideira de Lodge continua a ser o referência para panelas de ferro fundido. Nick DeSimone, escritor de 'Yumpulse' e ex-cozinheiro de restaurante, diz. 'Depois de passar anos em cozinhas profissionais usando panelas de ferro fundido, o Lodge de 10,25 polegadas é a panela que sempre busco no trabalho e é a única frigideira de ferro fundido que tenho na cozinha de minha casa.'

Esta frigideira proporcionou o escurecimento mais uniforme em todos os testes, e o pão de milho foi fácil de produzir durante nossos testes. Não grudava e a alça de silicone incluída ajudava muito na movimentação no fogão ou no forno. Estamos sempre satisfeitos com a distribuição consistente de calor e capacidade de tostar do Lodge - adoramos como o pão de milho ficou dourado na parte superior e inferior. Quando recentemente testamos novamente esta frigideira, os resultados reafirmaram porque esta ainda é um padrão da indústria.

A alça auxiliar facilitou o derramamento do líquido desta frigideira, mas o bico minúsculo causou alguns gotejamentos em nossos testes. A limpeza foi fácil; os detritos deixados dentro da panela foram simplesmente enxugados com água morna. O preço torna esta frigideira um negócio excepcional para qualquer família e um presente de inauguração perfeito.

Diâmetro: 10,25 polegadas | Profundidade: 2 polegadas | Peso: 4,29 libras

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

Mais versátil

FOTO: Yumpulse.icu

• A frigideira manteve seu revestimento antiaderente e o design facilitou seu uso e manobra.

• A temperatura era consistente no início, mas tornou-se irregular com o tempo.

A frigideira Stargazer foi fácil de manobrar nos testes. A alça auxiliar grande tem uma abertura ampla, tornando a frigideira fácil de levantar, mesmo quando usada luvas de forno , enquanto a curvatura da alça principal longa facilita o uso com uma mão. A superfície lisa e plana da panela permitiu que qualquer resíduo preso fosse liberado rapidamente com sabão e um esfregão. Em nossos testes, o pão de milho cozinhou uniformemente e se soltou do fundo com um toque, embora a tostagem do lombo de porco tenha sido irregular em algumas seções. A temperatura em cada zona da panela era uniforme no início, mas tornou-se desequilibrada em até 20°F após alguns minutos.

Ainda assim, descobrimos que esta é uma frigideira de ferro fundido incrivelmente versátil e de alto desempenho. Recomendamos para cozinheiros domésticos que desejam uma frigideira de ferro fundido, mas muitas vezes têm problemas para grudar. Apenas certifique-se de mantê-lo temperado para que fique em bom estado.

Diâmetro: 10,5 polegadas | Profundidade: 2 polegadas | Peso: 5,2 libras

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

Melhor peso leve

FOTO: Yumpulse.icu

• Esta frigideira é leve, fácil de manter temperada e simples de limpar.

  espaguete ao molho branco

• A pequena alça auxiliar e os bicos de vazamento são desvantagens de design.

A frigideira Lodge Blacklock é a frigideira de ferro fundido de última geração da marca, significativamente mais leve que a original. Pesando apenas 3 libras, é fácil de segurar com uma mão e a largura da alça principal faz com que pareça resistente. Embora uma alça auxiliar esteja incluída nesta panela, ela é um pouco menor e mais fina do que outros modelos testados e não oferece muito suporte ao inverter o pão de milho. Também ficamos desapontados com os bicos; eles são um pouco pequenos para promover um vazamento suave e consistente.

Não foi difícil limpar o Blacklock e só precisou de uma fina camada de óleo depois de seco para mantê-lo temperado. Está no limite superior da faixa de preço do Lodge, mas ainda dizemos que é uma panela leve e confiável que funciona bem para a maioria das tarefas culinárias - e ainda tem um preço bastante razoável no geral.

Diâmetro: 10,25 polegadas | Profundidade: 2,5 polegadas | Peso: 3 libras

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

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Melhor valor

FOTO: Yumpulse.icu

• Esta frigideira barata proporcionou uma grelha consistente e uniforme na carne de porco, com uma cor marrom dourada uniforme.

• Não aqueceu muito simetricamente durante os testes.

A curvatura do cabo do Camp Chef tornou-o um dos mais confortáveis ​​e fáceis de usar. O design pareceu especialmente útil ao abrir o pão de milho e tirar a assadeira do forno. Durante os testes, conseguimos uma selagem consistente em ambos os lados da carne de porco, e a cor do nosso pão de milho era sempre a mesma. Descobrimos que ele também manteve suas capacidades antiaderentes durante os testes.

Dado o seu desempenho e o fato de esta ter sido a frigideira mais barata que testamos, achamos que é um valor excelente. Teve um ótimo desempenho nos testes de cozimento, mas quando medimos as temperaturas, descobrimos que variava em até 30°F das bordas ao meio. Isso não é um bom presságio para muitas tarefas de panificação ou outras receitas em que o cozimento uniforme é fundamental. Ainda assim, é uma frigideira de ferro fundido resistente e de alta qualidade que resiste a panelas até nove vezes mais cara.

Diâmetro: 10 polegadas | Profundidade: 5 polegadas | Peso: 5 libras

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

Melhor Esmaltado

FOTO: Amazonas

• Esta panela aquece de forma confiável e o revestimento de esmalte facilita o uso e a limpeza.

  
  

• Encontramos algumas aderências e a inclinação rasa das laterais dificultou o uso.

  
  

  
  

Amamos tudo que é Le Creuset, e ele dominou em nossos testes de frigideiras de ferro fundido esmaltado. Com um núcleo de ferro sólido ligado a um esmalte semelhante a vidro, esta frigideira é construída como um tanque. (E está disponível em um arco-íris de cores.) 'Le Creuset fabrica o melhor ferro fundido esmaltado; é a única panela revestida que gosto de ter em casa. Esta frigideira é a minha escolha para presentear”, diz DeSimone.

O ferro fundido esmaltado é liso, retém o calor excepcionalmente bem e não requer tempero. Durante nossos testes, ele deu uma ótima selada com carne gordurosa, mas teve alguns problemas com o pão de milho grudado no interior. Adoramos os bicos largos, que facilitam o derramamento de gordura e a raspagem de pedaços de comida, embora tenhamos recebido muitos respingos nos testes graças à sua profundidade rasa. (Usamos um tela de respingos para mitigar a bagunça.)

Durante o teste, todos os alimentos foram facilmente lavados com água morna e sabão. Le Creuset diz que esta frigideira pode ser lavada na máquina de lavar louça, mas dizemos para não arriscar com qualquer tipo de ferro fundido. As condições extremas da máquina de lavar louça podem danificar as camadas de esmalte e de ferro ao longo do tempo.

Diâmetro: 10,25 polegadas | Profundidade: 3 polegadas | Peso: 6,3 libras

Nossas frigideiras de ferro fundido favoritas

O Frigideira de ferro fundido pré-temperado de 10,25 polegadas provou repetidamente ser o melhor ferro fundido geral devido ao seu aquecimento consistente incomparável a um preço estelar. O melhor retorno para seu investimento é o Frigideira de ferro fundido temperada de 10 polegadas do Camp Chef ; teve um desempenho extremamente bom, mesmo contra concorrentes muito mais caros.

Como testamos frigideiras de ferro fundido

Para esta história, testamos 20 frigideiras de ferro fundido. Avaliamos cada painel em atributos como desempenho, design e conforto e coletamos dados quantitativos de uma série de testes idênticos.

Teste de condução de calor:Começando na temperatura ambiente, aquecemos cada frigideira em fogo médio, registrando a temperatura à esquerda, à direita e ao centro a cada 30 segundos durante 4 minutos para determinar quão consistente e uniformemente cada frigideira retinha o calor. Também fritamos ovos para ver se cozinhavam uniformemente. Teste de busca:Colocamos uma colher de sopa de óleo em cada frigideira e pré-aquecemos em fogo alto por 3 minutos. Selamos duas porções de 150 gramas de lombo de porco em cada frigideira por 3 minutos de cada lado e deixamos descansar por mais 3 minutos. Procuramos a crosta marrom-dourada adequada e a coloração uniforme da carne de porco e observamos se o óleo era suficiente para evitar que grudasse. Também grelhamos bifes para ver se as panelas cozinhavam uniformemente e se a comida grudava ou não. Teste de cozimento:Pré-aquecemos as frigideiras por 10 minutos em um forno a 425°F, depois fizemos uma fornada de pão de milho para frigideira, usando uma colher de sopa de gordura vegetal para untar as assadeiras antes de assar. Depois de assar e esfriar, viramos as frigideiras, observando se o pão de milho se soltou bem e se cada forma era fácil de manobrar. Também procuramos uma coloração uniforme na parte superior e inferior e garantimos que a massa estivesse totalmente cozida antes que as laterais começassem a queimar. Para teste:Para frigideiras com bico, adicionamos meia xícara de óleo e colocamos em um frasco de vidro para procurar pingos, respingos e quaisquer outras dificuldades. Descobrimos que bicos mais largos geralmente funcionam melhor do que bicos pequenos e estreitos.
Limpeza e tempero:Lavamos as frigideiras à mão entre os testes de cozimento, observando aquelas que exigiam esfregação extra ou liberavam alimentos com especial facilidade. Era importante que a comida não grudasse, por isso avaliamos a limpeza da superfície após o cozimento. Também seguimos as instruções do fabricante para temperar as panelas para uso e armazenamento de longo prazo, observando como o processo funcionava com facilidade e eficácia. Durabilidade:Também testamos a durabilidade dessas panelas tentando arranhá-las com utensílios de metal. Também era importante avaliar qualquer dano ou desgaste nessas panelas devido ao uso após o teste.

Concluídos nossos outros testes, revelamos os preços das frigideiras para considerar o valor. No momento do teste, o preço das frigideiras variava de US$ 17 a US$ 250, com uma média de cerca de US$ 100. Com uma gama tão ampla, percebemos que preços mais elevados não se correlacionavam necessariamente com um desempenho mais elevado; várias das frigideiras mais baratas tiveram melhor desempenho do que as frigideiras de última geração.

Fatores a considerar

Tipo

Comprar uma frigideira comum é definitivamente um pouco diferente de comprar ferro fundido. O ferro fundido deve ser temperado e revestido com uma camada de óleo cozido que ajuda a mantê-lo antiaderente. Algumas frigideiras de ferro fundido são enviadas completamente vazias e precisam de um sessão de tempero na chegada. A maioria de nossas recomendações são pré-temperadas, mas certifique-se de verificar antes de usar a frigideira. O ferro fundido esmaltado é um animal um pouco diferente: seu metal é revestido com uma camada cerâmica lisa que o torna mais parecido com um tradicional panela antiaderente e precisa de menos manutenção especial.

A textura das panelas de ferro fundido também é algo a se considerar: algumas têm acabamento muito liso, enquanto outras são mais ásperas. O ferro fundido com acabamento liso tem menos probabilidade de aderir, mas a camada de tempero é mais difícil de criar e manter. Superfícies mais ásperas são fáceis de temperar com o tempo. Se você tiver um fogão de indução, o ferro fundido é sempre compatível, mas uma frigideira de fundo áspero pode arranhar a superfície de vidro do fogão.

Tamanho

As frigideiras de ferro fundido vêm em vários tamanhos, desde panelas miniatura de 5 polegadas até opções de tamanho familiar de 15 polegadas. Willis recomenda uma frigideira de ferro fundido de 25 cm para a maioria das famílias, pois oferece espaço suficiente para tarefas diárias, como fazer panquecas, fritar frango e assar bolos, sem ser muito grande e pesada para guardar. “Gosto de algo que posso usar para fazer pão de milho com leitelho testado e comprovado, mas também posso usar para assar um frango pequeno ou grelhar duas costeletas de porco”, diz ela. Por outro lado, se você tiver espaço, pode considerar escolher alguns tamanhos para atender às suas necessidades. Panelas de ferro fundido podem ser uma decoração tão digna de exibição quanto panelas reais.

Cuidado e Manutenção

Você deve ter ouvido falar que o ferro fundido não precisa ser lavado ou que pode ser permanentemente danificado pelo sabão. 'Isso é totalmente um mito', diz DeSimone, 'Na época em que nossos bisavós estavam vivos, o sabonete continha muito mais soda cáustica e isso poderia desgastar o tempero. Hoje, o sabão em pó é mais suave e uma pequena pincelada é totalmente segura para usar em panelas de ferro fundido. O importante é que você seque bem as panelas após a lavagem; água parada pode causar corrosão e ferrugem.

Não limpar o ferro fundido adequadamente pode deixá-lo doente. Pequenos pedaços de comida e gordura podem acumular-se na superfície da frigideira e começar a apodrecer. Essa comida estragada pode significar doenças de origem alimentar, sem falar nos sabores desagradáveis ​​da gordura rançosa do bacon e dos ovos da semana passada. Se você ficar com pedaços realmente teimosos ou queimados, um esfregão de cota de malha de ferro fundido é uma boa ferramenta, que você também pode colocar na máquina de lavar louça para limpar depois de usá-lo.

É bom adquirir o hábito de revestir o ferro fundido com uma fina camada de óleo após cada lavagem e secagem. O óleo atua como um condicionador do ferro, protegendo-o da umidade do ar. Você também precisará dar uma tempero completo periodicamente, mas a lubrificação pode prolongar a vida útil de cada sessão de tempero. Óleos neutros com altos pontos de fumaça, como óleo vegetal, são a melhor opção. Não ficam rançosos e são a melhor escolha para o processo químico de polimerização necessário para criar camadas de tempero.

Alguns podem pensar que o ferro fundido é indestrutível, mas Willis nos lembra que não é inquebrável. Ela teve panelas de ferro fundido quebradas devido a fraturas por estresse durante o uso e sugere tratá-las com cuidado. “É uma coisa fundida e não é aço inoxidável”, diz ela. “Se você observar sua durabilidade, verá que não é tão forte quanto o aço inoxidável. Uma panela de ferro fundido pode rachar e quebrar.

Facilidade de uso

A capacidade de manobra é vital a ser considerada ao escolher o ferro fundido. O ferro fundido é pesado; pense em seus pulsos ao observar o tamanho e o peso. Preste atenção aos recursos que ajudam a facilitar o cozimento e a limpeza, como alças e bicos. Uma alça auxiliar - um laço em frente à alça principal que você pode agarrar com a mão inábil - é excelente para servir facilmente e deslizar perfeitamente a panela para fora do forno quente. O comprimento de uma alça e a adição de alças auxiliares são considerações importantes. Alças mais curtas são uma escolha melhor se você tiver mãos menores ou um pouco menos de força de levantamento. Consideramos todos esses fatores durante os testes para garantir que essas frigideiras de ferro fundido atendessem aos nossos padrões.

Perguntas frequentes

• Preciso pré-temperar uma frigideira de ferro fundido?

  Depende do fabricante, portanto verifique as especificações da sua marca. A maioria das frigideiras vem pré-temperada, mas é necessário manter o tempero após uso repetido. 'O ferro fundido não fornece o tipo de antiaderente como os comerciais que você vê, mas pode ser virtualmente antiaderente se você usar óleo', diz Willis. O tempero de fábrica vai durar um pouco, mas é hora de temperar novamente quando você notar que a comida está grudada. 'O ferro fundido bem temperado é ligeiramente brilhante. Sempre sei quando minhas panelas precisam ser temperadas porque ficam secas e foscas”, diz DeSimone.

• Posso usar sabão ao lavar minha frigideira de ferro fundido?

  Há algum debate sobre se você deve ou não usar sabão no ferro fundido. “Eu lavo o meu em água quente com sabão e depois seco bem com um pano”, disse Willis. 'Era assim que minha avó fazia, e só acho que não lavar a frigideira não é higiênico.' Se a panela parecer seca, ela aplicará uma leve camada de óleo mineral e a colocará no forno para esfriar para garantir que qualquer umidade residual desapareça. Se ela encontrar pedaços endurecidos, ela usa sal como esfoliante natural.

• Que alimentos não devem ser cozinhados numa frigideira de ferro fundido?

  Willis recomenda evitar itens ácidos de cozimento lento em ferro fundido, que podem quebrar o tempero e começar a corroer o metal durante o processo de cozimento. Embora ela esteja bem com um pouco de limão fresco para terminar um prato de costeletas de porco, ela sugere um frigideira de ferro fundido esmaltado para algo como um cozido há muito tempo molho de tomate .

  
  

  Se o seu tempero não estiver em boa forma, alimentos como ovos ou panquecas certamente grudam e fazem uma grande bagunça cozida. O mesmo se aplica a alimentos delicados como peixes, especialmente peixes com pele.

  
  

  O ferro fundido também é um material poroso; absorve óleo no processo de tempero e também pode absorver sabores no processo de cozimento. Seu brownie de frigideira certamente terá um sabor desagradável se você tiver feito frango assado com alho na noite anterior.

Outras frigideiras de ferro fundido que testamos

Concorrentes fortes

Frigideira de Ferro Fundido Cuisinel ($ 23 na Amazon)

couve de bruxelas cozida

Esta é uma excelente frigideira para cozinheiros domésticos que desejam o melhor valor pelo seu dinheiro. Embora as alças pequenas possam não ser para todos, são excelentes para quem luta com panelas mais pesadas.

Frigideira de Ferro Fundido Calphalon ($ 50 em Calphalon)

Gostamos que esta frigideira venha pré-temperada e fique na extremidade inferior da nossa escala de preços. Em nossos testes, foi fácil de limpar e suficientemente antiaderente. No entanto, é muito pesado e difícil de levantar, e notamos algum aquecimento irregular.

Frigideira de ferro fundido para cozinha Utopia ($ 17 na Amazon)

Embora a frigideira seja barata, seu conforto e design poderiam ser melhores. No entanto, seu desempenho ajudou a elevar isso no final. É uma boa forma inicial que você não se sentirá culpado de jogar fora se estragar.

Frigideira de ferro fundido da Field Company ($ 145 na empresa de campo)

Embora esta panela seja linda, era desconfortável de usar e seu desempenho era inferior. É um pouco caro para o que é.

O que não entrou na lista

Nem todas as panelas de ferro fundido que testamos atenderam aos nossos rigorosos padrões. Muitos falharam na uniformidade do calor e outros foram destruídos após alguns cozimentos. Algumas frigideiras não entraram na lista por causa do peso excessivo e outras eram difíceis de usar durante os testes, como derramar óleo da panela. Ainda assim, alguns tiveram um desempenho justo, mas foram considerados de baixo valor devido ao preço excepcionalmente elevado.

Nossa experiência

Jennifer Zyman é editora de testes de comércio da 'Yumpulse' e ex-crítica de restaurantes com formação em culinária e mais de 15 anos de experiência em redação de alimentos. Seu trabalho apareceu na Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist.