RECEITA DE SOPA DE LEGUMES FREEKAH

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Esta receita aconchegante de sopa de vegetais apresenta freekah, um grão integral que adiciona uma textura em borracha e um toque de sabor defumado. É como uma versão saudável da sopa de macarrão enlatada!

Pronto para uma sopa realmente aconchegante e cheia de sabores ousados? Esta receita de sopa israelense do novo livro de receitas Sababa apresenta freekah , um grão milenar que está começando a ganhar destaque aqui nos EUA. Esta sopa parece uma versão elevada da sopa enlatada de frango e estrelas da minha infância, mas 100% mais saborosa e saudável. Diz a autora Adeena, a freekah adiciona corpo e apenas um toque de sabor defumado, como se um fósforo apagado tivesse passado por cada colherada por um segundo. Se esse não é um motivo para tentar, não temos certeza do que é! Esta receita vem de Adeena Sussman, autora do novo livro de receitas Sababa: sabores frescos e ensolarados da minha cozinha israelense. Continue lendo para saber mais sobre o livro e isso freekah receita de sopa.

Sobre o livro: Sababa

Sababa significa que tudo é incrível em hebraico, e esse tema permeia todo o livro de receitas de Sababa! Está repleto de fotografias vibrantes e receitas frescas da cozinha de Adeena em Tel Aviv. A culinária israelense tornou-se apreciada em todo o mundo, e este é um daqueles livros em que, à medida que folheamos, queríamos fazer literalmente TODAS as receitas. Embora o livro não seja vegetariano ou vegano, ele é baseado em vegetais e tem toneladas de ofertas lindas, independentemente da sua dieta.

Antes de compartilhá-la freekah receita, aqui está uma rápida pergunta e resposta que fizemos com Adeena sobre seu livro e a culinária israelense! Aqui está o que ela tinha a dizer:

Sonja: Você nasceu e foi criada nos EUA, mas se mudou para Tel Aviv em 2015. O que há na cultura alimentar israelense que ajudou a atraí-la para lá?

Adeena: Adoro a paixão por comida fresca – desde uma humilde lanchonete em um restaurante sofisticado até comida caseira, se os produtos não forem crocantes e o pão recém saído do forno, ele não é servido. Também adoro como a comida israelense tem tanto a ver com uma vibração descontraída de socialização e hospedagem quanto com a comida em si. Também adoro as dezenas de tradições étnicas, trazidas para Israel por imigrantes de todo o mundo e também por populações locais árabes, drusas e beduínas, que influenciam a culinária daqui. É um caldeirão delicioso.

Sonja: Quais são os dois pratos em Sababa que você diria que são imperdíveis, o que diz algo sobre a comida israelense e seu estilo pessoal?

Adeena: Eu diria as cenouras assadas com cobertura Tanini. Eles pegam um prato simples e esperado e transportam você para o Oriente Médio, incorporando cominho, xarope de tâmaras, tahine e limão em um molho viciante. Eu também adoro o café Cold Brew com cardamomo e canela. Ao jogar um pau de canela e algumas vagens inteiras de cardamomo em sua jarra antes de prepará-la a frio, você cria algo familiar, mas inesperado.

Sonja: Diga-nos: por que mais de nós deveríamos cozinhar com freekeh? Quais são os outros pratos que você adora usar?

Adeena: Freekeh – trigo rachado defumado pronunciado estranho em Israel – é mastigável como o farro, mas com mais sabor intrigante! É um grão integral, recheado e super versátil. No livro, uso em uma deliciosa salada com uvas torradas e molho de limão. Costumo preparar uma quantidade dele e usá-lo onde quer que eu possa usar arroz integral , cevada, grãos de trigo ou qualquer grão substancial.

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O que é freekah?

Freekeh é trigo rachado, um grão antigo que vem do Oriente Médio. Semelhante ao trigo bulgur, vem da planta do trigo duro, colhido quando o trigo está verde. Nas comunidades árabes, o trigo verde jovem é colhido e seco no campo sobre madeira para criar o freekeh, um grão que pode ser usado de um milhão de maneiras. O grão tem textura em borracha e tom esfumaçado.

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É freekah Não contém gluten? Não. Como é feito de trigo, não é um grão integral sem glúten como Quinoa e painço .

Como cozinhar freekah ? Se você quiser cozinhar freekah sozinho como acompanhamento ou como parte de uma salada de grãos, aqui está nosso mestre freekah receita: Como cozinhar Freekah .

Dicas sobre esta receita de sopa de legumes freekah

Esta sopa de legumes com freekah receita é seriamente aconchegante e reconfortante. Embora demore cerca de 1 hora para ser feito, a maior parte é feita sem intervenção humana. O tempo certo é cerca de 15 minutos . Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente ao fazer isso freekah receita:

Mergulhe o freekah .Esta receita pede para molhar o freekah enquanto você refoga os vegetais; não pule esta etapa! O freekah absorve um pouco da água: assim não absorve muito caldo.
Se você não conseguir encontrar couve-rábano, use aipo. Não conseguimos obter a couve-rábano usada nesta receita, então substituímos o aipo. Funcionou bem para dar um pouco de crocância e sabor sutil. (Algumas receitas de couve-rábano que amamos: Bolinhos de cenoura com couve-rábano e molho de beterraba com palitos de couve-rábano.)
Adicionar mais freekah se você quiser. Adeena observa no livro que você pode adicionar mais freekah para dar à sopa uma consistência mais espessa, semelhante a um mingau.

Procurando mais sopas de grãos integrais? Experimente nosso clássico Sopa de Cogumelo e Cevada ou mais exclusivo Sopa de farro e couve de Bruxelas .

Esta receita de freekah é…

Vegetariano, vegano, à base de plantas e sem laticínios.

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Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 45 minutos
Tempo total: 55 minutos
Colheita: 4para 61x

Descrição

Esta receita aconchegante de sopa de vegetais apresenta freekah , um grão integral que adiciona uma textura em borracha e um toque de sabor defumado. É como uma versão saudável da sopa de macarrão enlatada!

Ingredientes

Escala1x2x3x

1 xícarafreekeh rachado
1cebola grande
1couve-rábano médio (substitua o aipo se não estiver disponível)
2cenouras médias
3dentes de alho
2abobrinha média
3 colheres de sopaazeite extra-virgem e mais para regar
1 colher de chá sal kosher , além de mais para tempero
½ colher de chápimenta preta moída na hora e mais para temperar
8 xícarascaldo de legumes ou de galinha e mais, se necessário
1Casca de parmesão ou 1 colher de sopa de fermento nutricional (opcional)
2 colheres de cháza'atar fresco picado ou orégano
¼ colher de chápimenta caiena ou mais a gosto
Ervas frescas picadas (za'atar, salsa, cebolinha ou cebolinha) para enfeitar

Modo de cozimento Evite que sua tela fique escura

Instruções

Coloque o freekeh em uma tigela média, cubra com água fria e reserve.
Corte a cebola . Retire a casca e as membranas externas duras da couve-rábano e corte-a em cubos. Descasque e corte a cenoura em cubos. Pique o alho . diz a abobrinha.
Aqueça o azeite em uma panela grande (4 ou 5 litros) em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia, 8 minutos. Adicione a couve-rábano e a cenoura e cozinhe, mexendo, até os legumes começarem a amolecer, 5 minutos; tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto. Escorra o freekeh, enxágue com água fria e coloque na panela. Adicione o caldo, a abobrinha, a casca do parmesão, se for usar, o za'atar, o sal e a pimenta caiena.
Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até a sopa engrossar, 25 a 30 minutos.
Retire a casca do parmesão, tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto, divida em tigelas, decore com ervas e regue com azeite.

Categoria: Prato Principal
Método: Fogão
Cozinha: israelense