Sopa de Cogumelo e Cevada

Foto:

Morgan Hunt Glaze / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Emily Nabors Hall

Esta sopa farta é exatamente o que queremos comer nas tardes e noites frias.

Perguntas frequentes

Você deve cozinhar a cevada antes de adicioná-la à sopa?

Se você optar aqui pela cevada pérola, que teve a casca e parte da camada externa do farelo removidas, não há necessidade de pré-cozinhá-la. Adicionar cevada seca e não enxaguada não só é mais fácil, mas também ajuda a engrossar a sopa enquanto ela cozinha no caldo. Tudo ferve junto por meia hora, tempo suficiente para fundir os sabores, cozinhar os grãos e amaciar os vegetais. A cevada descascada funcionará se você tiver disponível, mas esta versão de grãos integrais levará quase o dobro do tempo para cozinhar - nesse caso, você pode prepará-la separadamente para que os vegetais da sopa não fiquem moles.

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Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita não inclui nenhum tempero além de sal e pimenta. Para garantir uma sopa saborosa, é importante começar com um rico caldo de carne. Se você estiver usando um caseiro, certifique-se de que esteja concentrado o suficiente para conferir seu sabor saboroso. Você pode dar um pouco mais de complexidade à sopa caramelizando as cebolas e/ou salteando os vegetais separadamente antes de adicioná-los à cevada quase cozida. O alho certamente não estaria fora de lugar aqui, nem um pouco de tomilho, alecrim ou folha de louro.

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Avance

Como a maioria das sopas, o sabor desta sopa de cevada e cogumelos na verdade se beneficia por ser preparada com antecedência. Pode ser refrigerado por até quatro dias ou congelado para armazenamento mais longo.

Emparelhamento sugerido

Um Beaujolais frutado e leve complementa muito bem este prato.

Ingredientes

• 6 xícaras de caldo de carne desengordurado ou caldo com baixo teor de sódio

  
  
  
  

• 1 cenoura em fatias finas

• 1 costela de aipo em fatias finas

• 1 cebola pequena, finamente picada

• 3/4 libra de cremini ou cogumelos brancos, em fatias finas

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• 1/2 xícara de cevada

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• Sal Kosher

• Recém moído pimenta preta

• Folhas de salsa plana, para enfeitar

Instruções

1. Em uma panela grande, misture o caldo de carne com a cenoura, o aipo, a cebola, os cogumelos e a cevada e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe em fogo moderadamente baixo até que a cevada e os vegetais estejam macios, 30 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta. Coloque a sopa em tigelas, decore com salsa e sirva.