Falafel Clássico

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Veja como fazer falafel: do jeito autêntico! Tem gosto de restaurante, com ervas e frito até ficar crocante - com uma variação assada também.

Uma vez que você teve realmente bom falafel, você deseja. Este bolinho frito de grão de bico é feito de sonhos, recheado em um pão achatado com pepino fresco ou molho picante de tahine. Você sente a crocância da fritura por fora, o interior macio com ervas e os molhos que escorrem pelo queixo e grudam nos dedos. O falafel caseiro não é rápido e fácil; é um obra de arte que tem o mesmo sabor do seu restaurante favorito. Aqui está o que você precisa saber sobre como fazer falafel em casa!

Como fazer falafel: uma visão geral!

Esta receita está sendo preparada há anos, como a nossa pizza marguerita e pão de massa fermentada . Alex e eu fizemos uma extensa pesquisa e aprendemos com os mestres para criar este melhor receita clássica de falafel . Esta receita é um processo desenvolvido para homenagear o falafel que você compra em seu restaurante favorito do Oriente Médio ( não substitua-o!).

coquetéis com hortelã

Esta é sua chance de desistir se você está procurando uma receita fácil para o jantar! Vá para o nosso Falafel Assado , Salada de Falafel , Tigelas de falafel cru , ou Hambúrguer de Falafel : são mais fáceis e têm sabores semelhantes. Considere-se avisado! Agora: aqui está o esboço básico do que você está fazendo com o falafel caseiro:

Equipamento que você precisa

Você precisará de apenas algumas coisas para fazer o autêntico falafel em casa! Aqui está o que você precisa:

• Processador de alimentos grande:Este é essencial porque é o que decompõe o grão de bico seco e encharcado. Um liquidificador ou processador pequeno simplesmente não serve. (Definitivamente não é uma faca!)
• Termômetro para alimentos (opcional): É bom ter um termômetro para verificar a temperatura do óleo que você está fritando.

Usos autênticos de falafel seco grão de bico

O falafel autêntico usa grão de bico seco. Nem pense em usar grão de bico enlatado ou cozido nesta receita! Diga comigo: Vou usar grão de bico SECO! A textura clássica, fofa por dentro e crocante por fora, vem do uso de grão de bico seco.

pizza de cogumelo

Mergulhe o grão de bico seco durante a noite ou pelo menos 6 horas. Isso significa que você terá que pensar no futuro. Molhar o grão de bico suaviza-o até obter uma textura onde pode ser misturado em bolas. Você notará que eles dobram de tamanho após a imersão. Imersão durante a noite: isso é inconveniente! você pode pensar. Mas o falafel autêntico não tem nada a ver com conveniência. É uma questão de sabor puro e delicioso. E vale a pena esperar por isso.

Aqui está a textura que a massa deve ter!

A chave para um falafel perfeito é a consistência da massa. Misture demais e as bolas ficarão muito densas. Misture muito pouco e vai desmoronar ao fritar.

Ao processar o grão de bico com ervas e temperos, você vai querer uma massa bem misturada e uniforme. A melhor maneira de explicar isso é olhando para ele. Abaixo está como sua massa deve ficar quando terminar de misturar:

Formando o falafel: não é igual massa de biscoito!

Outro lugar onde você pode tropeçar: a massa de falafel parece quebradiça e úmida. Não é nada parecido com massa de biscoito! Não há glúten ou aglutinante, por isso não gruda da maneira que você espera. Isso é exatamente o que você quer aqui.

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Refrigere a massa por 20 a 30 minutos para facilitar a formação. Em seguida, forme bolas do tamanho de um pingue-pongue. Dê tapinhas firmes para que fique bem unido, mas não aperte com tanta força a ponto de esfarelar. Não se preocupe, você vai pegar o jeito depois de fazer alguns!

Como fritar falafel (método mais autêntico)

Ufa, você chegou à etapa de fritar! Quando frito corretamente, o falafel só pega um pouco de óleo. Como o falafel é à base de plantas e é mais saudável do que uma alternativa à carne, ainda o consideramos uma receita saudável (ish)! Aqui estão algumas dicas sobre como fritar falafel:

• Use um termômetro de alimentos, se tiver um. Isso pode ajudá-lo a atingir a temperatura perfeita do óleo (350 a 375 graus Fahrenheit).
• Este método usa 3/4 ″ de óleo em uma frigideira. Não é fritar, mas é legítimo fritando. Se isso te assusta, vá para os métodos alternativos abaixo.
• Tome cuidado com o óleo quente. A frigideira que usamos para fritar era antiaderente, então o óleo não borbulhava. Não se surpreenda: pode não parecer quente, mas é! Tome as precauções necessárias (ou seja, não deixe seus filhos se aproximarem, etc.)
• Coloque as bolinhas com cuidado e frite até dourar e ficar crocante. Com a temperatura correta do óleo, o falafel fica crocante, não oleoso.

Método alternativo 1: falafel frito em frigideira

Se fritar te assusta, experimente fritar na frigideira! A principal diferença aqui é que ele usa 6 colheres de sopa de óleo em vez de ¾ polegada. É mais como refogar cada superfície do que fritar. Este método é bom se você não tiver um termômetro para alimentos. Aqui está o que você deve saber sobre este método:

• Faz formatos de discos, não bolas. Como você cozinhará apenas os dois lados, terá que achatar as bolas em discos. Se quiser o formato de bola autêntico, você precisará usar o método principal de fritura.
• Continue cobrindo o fundo da panela com óleo para cada novo lote.

Método alternativo 2: falafel assado

O falafel assado não é uma forma tradicional de prepará-lo. O sabor e a textura não são exatamente os mesmos. Mas se preferir não fritar, este é o seu método! Aqui está o que você deve saber sobre falafel assado:

• Não fica tão crocante quanto o método frito, como você pode imaginar. Mas ainda é gostoso!
• Faz disco formas, não bolas. Você só pode dourar dois lados no método do forno, então você terá que achatar as bolas em discos, como se estivesse fritando na frigideira. Eles parecem um pouco menos autênticos, mas ainda têm um gosto bom!

Maneiras de servir falafel

Tem aquelas bolinhas lindas e crocantes? Bom! Aqui está a melhor parte: servir! Você pode servir falafel como aperitivo com molho, em um sanduíche de falafel , ou em um fresco salada de falafel . (Uma das melhores experiências gastronômicas de Alex e minha de todos os tempos é o sanduíche de falafel no L'As du Falafel em Paris. Transcendental!) Aqui estão os nossos melhores molhos de falafel e acompanhamentos:

• Molho de Pepino ou Tzatziki: Este Tzatziki ou Molho Rápido de Pepino é fácil de preparar enquanto você espera a massa esfriar.
• Molho de endro: experimente isto Molho de endro ou Molho de endro com limão para uma opção com ervas.
• Molho Tahine: Molho Tahine Fácil ou Molho de tahine são cremosos e picantes.
• Molho de Coentro: Falafel também pode ser servido com molho de coentro verde como Molho Cremoso De Coentro (vegano) ou Molho Cremoso De Coentro .
• Pão achatado:Muitas vezes é servido em um pão pita, mas achamos que a melhor maneira é embrulhado em um pão achatado macio. Experimente o nosso Receita fácil de pão achatado se você realmente quer impressionar! Adicione também vegetais crocantes como alface, tomate e cebola roxa.
• Outras ideias: Homus faz um belo contraste. Harissa também é boa; nosso melhor restaurante falafel apresentava isso como parte do sanduíche bagunçado.

Com o que combinar? Adicionar Tabule de quinoa ou Batatas fritas gregas !

Esta receita é…

Vegetariano, vegano, à base de plantas, sem laticínios e sem glúten.

Falafel clássico (estilo restaurante!)

martínis

• Tempo de preparação: 40 minutos
• Hora de cozinhar: 10 minutos
• Tempo total: 50 minutos
• Colheita: 24falafel1x

Descrição

Veja como fazer falafel: do jeito autêntico! Tem gosto de restaurante, frito com ervas e crocante na perfeição - com uma variação assada também.

Ingredientes

• 1 xícaragrão de bico seco ( não cozido ou enlatado)
• 2dentes de alho médios
• 1/2cebola roxa média
• 1 xícarafolhas de coentro embaladas e caules tenros
• ½ xícarafolhas de salsa embaladas e caules macios (ou substitua por mais coentro)
• 1 ½ colher de chácominho
• ½ colher de chácoentro moído (opcional)
• ½ colher de cháfermento em pó
• 1 ½ colher de chá sal kosher
• Pimenta preta moída fresca
• Óleo neutro (como canola ou vegetais), para fritar
• Para servir como sanduíche: molho de pepino rápido , molho de endro , ou molho de tahine , pão achatado (experimente o nosso!) ou pão pita, tomate, alface romana e cebola roxa

Instruções

1. Mergulhe o grão de bico (durante a noite ou 6 horas): Adicione o grão de bico em um recipiente coberto e cubra com vários centímetros de água e deixe de molho durante a noite ou pelo menos 6 horas em temperatura ambiente. Escorra-os em uma peneira e agite para secar antes de usar.
2. Faça a massa e leve à geladeira (30 minutos): Descasque o alho. Descasque e pique grosseiramente a cebola roxa. Adicione o alho, a cebola roxa, o coentro e a salsa ao processador de alimentos e processe por 10 a 15 segundos até ficar picado, raspando as laterais conforme necessário. Adicione o grão de bico, o cominho, o coentro, o fermento, sal kosher e alguns grãos de pimenta preta. Processe por 10 segundos, pare para raspar as laterais e processe mais até formar uma massa. Deve ser a textura das fotos acima (verifique antes de continuar!). Transfira para uma tigela e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
3. Aqueça o óleo*: Adicione 3/4 do óleo a uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja entre 350 e 375 graus Fahrenheit. Isso leva cerca de 8 a 10 minutos em fogo médio-alto. (Certifique-se de tomar precauções de segurança ao usar óleo quente.)
4. Forme o falafel (5 a 10 minutos): Enquanto isso, pressione a massa em 24 a 28 bolas do tamanho de uma bola de pingue-pongue, com cerca de 1 ½ colher de sopa cada, e coloque-as em uma assadeira. A massa do falafel é muito quebradiça, por isso não gruda como uma massa normal e é preciso pressionar um pouco para ficar unida. Não se preocupe: isso é exatamente o que você quer para um bom falafel! (Se a massa estiver realmente com problemas para grudar, jogue-a de volta no processador de alimentos e pulse mais algumas vezes.)
5. Frite o falafel (8 minutos): Quando o óleo estiver quente, frite um lote (cerca de 12) de falafel, colocando delicadamente as bolas no óleo com os dedos, mantendo-as o mais afastadas possível. Cozinhe por 1 minuto, depois vire com os pauzinhos e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até dourar por todos os lados. Transfira para uma assadeira ou prato forrado com toalha. Repita com o segundo lote.
6. Servir: Sirva com molho de pepino rápido , molho de endro ou molho de tahine , ou como parte de um sanduíche de falafel.

Notas

*Opção alternativa 1: Frite o falafel na frigideira: Molde a massa em bolas e depois alise-as em discos, com cerca de 5 centímetros de diâmetro e pouco menos de 1/2 polegada de espessura. Aqueça 6 colheres de sopa óleo neutro em uma frigideira ou frigideira. Coloque uma migalha de um disco de falafel no óleo e, quando começar a chiar, o óleo estará pronto. Frite cerca de 8 falafels por vez, por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar levemente, virando com os pauzinhos. Transfira o falafel cozido para um prato. Adicione um pouco mais de óleo para manter o fundo da frigideira coberto para o próximo lote.

*Opção alternativa 2: Asse o falafel: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Molde o falafel em discos conforme mencionado acima. Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele os topos com azeite. Asse por 15 minutos, depois vire e leve ao forno por 15 minutos, até dourar.

• Categoria: Prato principal ou aperitivo
• Método: Frito
• Cozinha: Mediterrâneo
• Dieta: Vegano