Foto: Sarah Maiden/'Yumpulse'
Para quem já viu uma garrafa de conhaque com rótulos VS, VSOP ou XO e se perguntou exatamente o que tudo isso significa, você não está sozinho. Essa rotulagem enigmática em letras maiúsculas pode ser confusa. Na sua forma mais simples, eles indicam a idade do conhaque naquela garrafa. Mas sejamos realistas, nada é tão simples.
O conhaque carrega um certo prestígio de luxo, graças ao seu inegável caráter francês e, com ele, todo um conjunto de terminologia. A rotulagem pode informar muito sobre o que está na garrafa e pode referir-se não só à idade do líquido, mas também à área onde as uvas são cultivadas e ao tipo de madeira utilizada para envelhecê-las. Para entender melhor o que significa VS, VSOP ou XO, é útil conhecer o próprio espírito.
O que é conhaque?
Conhaque é um tipo de conhaque produzido na área circundante à comuna francesa de Cognac, localizada nos departamentos de Charente e Charente-Maritime, ao norte de Bordéus. É feito geralmente com uvas Ugni Blanc de Saint-Émilion, embora algumas outras variedades também possam ser usadas, e envelhecido por pelo menos dois anos em barris de carvalho francês das florestas de Limousin ou Tronçais.
O que significam VS, VSOP e XO?
O Escritório Nacional Interprofissional de Conhaque (BNIC) é o órgão de decisão da indústria do conhaque e é responsável por todas as regras de rotulagem.
VS (Very Special) é uma mistura de conhaques com a aguardente mais jovem envelhecida há pelo menos dois anos.
VSOP (Very Superior Old Pale) contém aguardente com pelo menos quatro anos.
como ferver couve de Bruxelas
XO (Extra Old) são conhaques que, a partir de 2018 , deve ter pelo menos 10 anos de idade.
As categorias VS, VSOP ou XO determinam apenas o envelhecimento, não dizem nada sobre a qualidade, mas apenas o envelhecimento.' — Master blender do Cognac Park, Jérôme Tessendier
Eau-de-vie é um conhaque jovem que se tornará conhaque quando atingir a idade legal e, como o conhaque é uma bebida destilada, conhaques de várias idades são utilizados na elaboração de cada engarrafamento. As designações comentam apenas a aguardente mais jovem usada para fazer essas garrafas. O que significa que um VS Cognac poderia ser feito com 1% de conhaque de dois anos e 99% de conhaque de 20 anos e ainda seria rotulado como VS. E embora o exemplo acima seja um claro exagero, os fabricantes de conhaque muitas vezes misturam conhaques muito mais antigos em engarrafamentos rotulados mais jovens para dar-lhes o sabor e a profundidade que procuram.
As categorias VS, VSOP ou XO determinam apenas o envelhecimento, não dizem nada sobre a qualidade, mas apenas o envelhecimento, diz o master blender do Cognac Park, Jérôme Tessendier. Acrescentando: É um trabalho diferente produzir um conhaque jovem e um conhaque velho.
VS (muito especial)
Para conhaques VS, você geralmente coloca sua bebida espirituosa em carvalho novo, diz Tessendier. É assim que a aguardente jovem extrai o tanino, importante durante o curto processo de envelhecimento. É um trabalho muito preciso, diz ele, explicando que é um desafio com tão pouco tempo em carvalho novo ter certeza de que depois de dois, quatro, cinco anos, [que] você tenha uma boa expressão e nenhum amargor do carvalho .
Tessendier move seu eau-de-vie para novos barris a cada seis a nove meses, procurando extrair os taninos, antes de transferi-lo para barris maduros. Tessendier diz que a base de seu VS tem cerca de quatro a cinco anos, mas também pode integrar conhaques ainda mais antigos.
De acordo com Cognac Park e Martell, os VS Cognacs são melhor apreciados em coquetéis ou em bebidas longas .
VSOP (Velho Pálido Muito Especial)
O VSOP está no meio, diz Tessendier. Apesar do mínimo de quatro anos, o VSOP geralmente envelhece por muito mais tempo. Por exemplo, a aguardente que entra no VSOP de Remy Martin tem entre quatro e 12 anos. No Cognac Park, geralmente não se usa nada que tenha menos de cinco anos. Consideramos que entre quatro e cinco algo acontece na maturação, diz Tessendier. Quatro anos consideramos muito jovem. A partir dos cinco, você tem diferentes tipos de sabores, diz ele.
como cozinhar abóbora na grelha
A versatilidade do VSOP faz com que você possa apreciá-lo de diversas maneiras: Puro, com gelo, ou em long drinks e coquetéis. O mestre da adega de Rémy Martin, Baptiste Loiseau, aprecia o seu com ginger ale.
XO (extra antigo)
XO significa que a aguardente envelheceu há pelo menos 10 anos, mas não era o caso há alguns anos. Até 2018, a eau-de-vie mais jovem só precisava ter seis anos de idade para ser chamada de XO (que às vezes também atende pelo nome de Napoleão e também inclui a categoria Hors d'Age, que significa além da idade).
Para os conhaques XO, o eau-de-vie costuma ser deixado em barris novos por mais tempo, de 12 meses a dois anos, diz Tessendier. O tempo de envelhecimento mais longo permite mais oxidação e maturação e amolecimento do conhaque.
O termo Hors d'Age, por sua vez, tende a descrever os conhaques mais antigos e caros. Embora oficialmente seja a mesma classe da denominação de idade XO, é usada para conhaques com idade média de 30 anos ou mais – pode até ultrapassar os 100.
XO Cognac geralmente não é misturado com nada. Você geralmente gosta disso organizado , no gelo ou com um jato de água.
