25 receitas de pratos de arroz de todo o mundo

Foto: Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Marian Cooper Cairns / Prop Styling de Natasha Kolenko

O arroz é um grão tão onipresente na culinária que sua versatilidade e delícia são frequentemente subestimadas. Não cometa esse erro. Quer seja de grão longo ou curto, marrom ou branco, cozido no vapor ou frito, arroz pode fazer uma refeição seja como acompanhamento ou peça central da mesa. Aqui está uma amostra de receitas clássicas de pratos de arroz da África, China, Índia, Japão, Coréia, México, Nova Orleans, Porto Rico, Espanha, Sri Lanka, Taiwan e outros lugares.

Paella de jardim

David Malosh

Esta versão vegetariana da paella usa berinjela, abobrinha e tomate cozidos no prato de arroz. O arroz espanhol de grão curto Bomba é a estrela aqui, crocante no fundo para fazer o tradicional soccorat, uma crosta crocante que se forma onde o arroz toca a panela.

Khichdi

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Um prato reconfortante feito de feijão mungo, arroz e uma variedade de especiarias, este khichdi vem do Mosteiro Thikse em Ladakh, na Índia, e emprega gengibre e alho junto com açafrão, feno-grego, cominho e coentro.

Arroz Jollof da Ilha

Angie Mosier

Jollof é um prato muito popular em toda a África Ocidental e existem muitas variações regionais. Esta receita, do Chef Eric Adjepong, inclui peixe defumado, bacon de peru e pimenta scotch bonnet.

Kiribath com Lunu Miris (arroz de coco com sambal)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato do Sri Lanka é tradicionalmente servido para marcar novos começos. O arroz de coco é delicadamente moldado em diamantes e depois coberto com um sambal feito de pimenta fresca, cebola roxa, suco de limão e especiarias.

Fan Tuan (rolinhos de arroz recheados)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

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Uma camada de arroz cozido torna-se o invólucro satisfatório para fan tuan, pãezinhos coloridos recheados com ovos fritos, cebolinha, daikon em conserva, palitos de massa frita chamados youtiao e fio dental de porco. “Para mim, o fan tuan que servimos na padaria representa a natureza colaborativa da minha compreensão da comida taiwanesa”, diz Trigg Brown, melhor novo chef da F&W de 2020, do Win Son, no Brooklyn.

Arroz com Iogurte

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Claire Spollen / Food Styling de Chelsea Zimmer

Na Índia, o arroz com iogurte tem vários nomes: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, arroz com coalhada – a lista é longa. Uma das refeições preferidas de Khushbu Shah para conforto e nutrição, o arroz com iogurte combina arroz de grão longo e iogurte de leite integral com especiarias e ervas para uma refeição simples e deliciosa de uma tigela.

Ba Bao Fan (arroz dos oito tesouros)

Charissa Fay

O arroz doce glutinoso é a espinha dorsal desta sobremesa chinesa, decorada com frutas cristalizadas e secas. Danielle Chang inclui casca de laranja cristalizada, bagas de goji, cerejas amarena, kumquats, casca de limão, flores comestíveis, tangerinas, lichias, tâmaras vermelhas (jujuba), cerejas maraschino, groselhas, kiwis, romã, fruta do dragão e figos fatiados, e você pode substituir o que quiser.

Bibimbap de vegetais de verão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

O melhor novo chef da F&W de 2021, Ji Hye Kim, prepara cada ingrediente nesta tigela de arroz coreano sazonal separadamente, salgando e salteando vegetais resistentes como abóbora e berinjela e escaldando folhas verdes. Um robusto yak gochujang, molho feito com carne moída e pasta de pimenta coreana, confere ao prato um nível sensacional de umami.

Arroz Frito Javanês (Arroz Frito Javanês)

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Marian Cooper Cairns / Prop Styling de Natasha Kolenko

Nasi Goreng é o clássico prato de arroz frito indonésio, e esta é a versão que o chef e personalidade da TV William Wongso cresceu comendo.

Nam Khao Tod (salada de arroz crocante)

Escolha Aubrie

coquetéis de gim

O arroz cozido e resfriado é temperado com pasta de curry e polvilhado com uma generosa camada de farinha de arroz e depois frito até ficar supercrocante no restaurante tailandês Night + Market. O prato é originário do Laos.

Asopão

Oriana Koren

Um prato farto e sustentado, o asopao é um ensopado porto-riquenho recheado com arroz e muitos vegetais e coberto com frango moído condimentado. Esta versão é do chef JJ Johnson do Field Trip.

Onigiri

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Onigiri – bolinhos de arroz com uma surpresa saborosa – é um lanche japonês popular. Use as mãos ou agite o arroz temperado em uma tigela para formar os bolinhos de arroz.

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Arroz Real

Greg DuPree

Um híbrido de biryani e arroz torrado estilo pilaf é cozido em leite de coco com hortelã, amêndoas e passas douradas. Os chefs Saqib Keval e Norma Listman de Masala y Maíz, na Cidade do México, combinam aspectos da culinária Desi e mexicana neste prato colorido.

Risoto de casamento italiano

Diana Chistruga

Inspirado na clássica sopa italiana, este risoto mais forte é recheado com espinafre recém murcho e coberto com almôndegas crocantes e com alho.

Arroz Mexicano

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Ali Domrongchai

O arroz mexicano e o arroz espanhol são servidos quase indistintamente junto com enchiladas, chiles rellenos, tacos e outros pratos mexicanos. Diz-se que o arroz mexicano é mais tomate, mas os dois são muito parecidos. A versão de Chandra Ram é bastante clássica, com tomate, pimentão, cebola e purê de jalapeño com suco de tomate em lata.

Segunda à noite Feijão Vermelho e Arroz

Victor Protásio

Feijões vermelhos bem cozidos e cremosos, bem preparados, integram os sabores essenciais da trindade aromática do sul da Louisiana - cebola, pimentão verde e aipo - junto com a saborosa riqueza da carne de porco e um toque de alho. Servida com arroz branco, a tradição de Nova Orleans desenvolveu-se como uma refeição farta e de baixa manutenção, de qualidade reconfortante e sustentadora.

Khao Mun Gai (frango e arroz tailandês)

Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Gabe Greco

Khao Mun Gai, também chamado de Khao Maan Gai, é uma comida de rua tailandesa famosa por sua simplicidade. O tenro frango escalfado é servido com um caldo de galinha perfumado, arroz de gengibre e um molho saboroso.

Kimbap (rolos de sushi coreanos)

© Com Poulos

David Chang se inspirou para fazer esses pãezinhos divertidos em um lanche que comeu em Yunpilam, um templo na Coreia do Sul.

café expresso francês

Clássico Shoyu Musubi

Abby Hocking

Este popular lanche havaiano de Spam coberto com molho musubi e embrulhado em nori com arroz de sushi é totalmente irresistível.

Arroz Crocante de Gengibre com Salmão e Bok Choy

Victor Protásio

Cozido em uma panela de barro chinesa, este arroz de jasmim com infusão de gengibre é uma cama ideal para peixes e vegetais delicadamente cozidos.

Biryani de cordeiro Hyderabadi

© David Malosh

substituto de purê de tomate

Um destaque de prato de arroz, este biryani indiano de Picado o juiz Maneet Chauhan cozinha arroz com açafrão e cordeiro sob uma tampa de massa para manter a umidade e o sabor.

Arroz com Frango

© Abby Hocking

Frango, arroz e vegetais cozinham juntos em uma panela, realçando-se neste prato latino-americano fácil.

Sabzi Polo (arroz com ervas)

© Com Poulos

Tradicionalmente servido durante o Ano Novo Persa, a assinatura deste prato de arroz repleto de ervas é a crosta profundamente dourada que mantém tudo unido e dá contraste textural ao interior.

Arroz Negro Brasileiro

©John Kernick

Este prato do chef do hotel Uxua, Aladim Alves, tem suas raízes na década de 1970, quando as praias de Trancoso, no Brasil, eram um destino hippie favorito. Combina frutos do mar baianos de sabor rico com arroz preto integral saudável.

Arroz Sushi

©John Kernick

O chef Masaharu Morimoto aconselha sobre o preparo do componente crítico do sushi japonês: tempere o arroz de sushi com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal, depois separe cuidadosamente e afofe os grãos com um movimento de fatiamento.