As 6 melhores facas de açougueiro, de acordo com meus testes

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Para fatiar carne, seja quebrar um animal inteiro, cortar bifes , ou transformar um peixe inteiro em filés para salmão rei grelhado, você precisa de uma faca de açougueiro. Essas lâminas vêm em estilos diferentes, construídas para tarefas diferentes, mas pelo menos uma deve estar na sua lista de facas de cozinha essenciais .

Testei uma dúzia dessas ferramentas em minha cozinha e isso me ajudou a encontrar as melhores facas de açougueiro para adicionar à sua coleção. Se você gosta churrasco fumando , cozinhando no fogo grade , ou economizando dinheiro comprando carne a granel, uma dessas facas de açougueiro provavelmente é para você.

equivalente ao molho inglês

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Esta lâmina afiada e robusta é adequada para quase todas as tarefas e é barata para inicializar.

  
  
  
  

• A borda Granton não se alinha com a curva da lâmina e faz com que pareça barata.

O nome cimiter (também escrito cimitarra ou cimitarra) originou-se de uma espada grossa e curva usada na Idade Média, e é assim que eu descreveria esta faca. É o mais longo e o terceiro mais pesado do meu grupo de teste, com uma alça de plástico texturizada para uma pegada muito segura. É um pouco equilibrado em direção à extremidade da lâmina, o que faz com que ela se puxe para baixo na carne enquanto você corta. Consegui remover todo o peito de frango de uma só vez, graças à lâmina longa. Ele também teve um desempenho muito bom no teste de papel, uma indicação de que é simplesmente nítido, além de bem projetado.

O preço do Mercer cimiter está bem abaixo da média e superou as opções triplicando e quadruplicando o custo em meus testes. A única desvantagem de ser barato é que também parece barato. A alça de plástico preta é simples e genérica. A borda Granton - a série de reentrâncias ao longo da lâmina que ajudam a evitar que a carne grude - não se alinha com a curva e quase parece que foi estampada incorretamente na lâmina. Isso não afetou o desempenho, mas se destacou visualmente.

Comprimento da lâmina: 11,5 polegadas | Comprimento total: 16,75 polegadas | Peso: 8,4 onças | Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Plástico

Melhor geral, vice-campeão

FOTO: Yumpulse.icu

• Esta faca leve, manobrável e barata é incrivelmente afiada.

• A alça é bastante escorregadia, especialmente quando molhada.

Esta F. Dick é outra faca de aparência básica que superou bem seu nível de preço. A lâmina era incrivelmente afiada, deslizando pelo papel e pelo frango como se fosse manteiga amolecida. O mais impressionante é que ela foi capaz de cortar a pele sempre na primeira tentativa, enquanto outras facas precisavam serrar um pouco para começar. A faca tem um bom comprimento, mas é leve, bem equilibrada e manobrável. Também gostei do travesseiro grande, onde você pode descansar o dedo indicador com conforto e segurança quando precisar aplicar muita força para passar pelas articulações.

Eu não adorei o cabo desta faca, entretanto. Seu plástico barato tem uma textura quase lisa que não é muito segura de segurar, especialmente se suas mãos ficarem molhadas e gordurosas. Parece que F. Dick prestou muito mais atenção à lâmina do que ao cabo, mas prefiro que a marca faça isso do que o contrário.

Comprimento da lâmina: 10 polegadas | Comprimento total: 15,5 polegadas | Peso: 5,8 onças | Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Plástico

Melhor alarde

FOTO: Lojas Bass Pro

• Esta faca pode ser feita para uso externo, mas também é uma ferramenta maravilhosamente bem construída para cozinha.

• É muito caro.

Com seu tamanho pequeno e bainha incluída, o Benchmade Meatcrafter foi concebido como uma faca ao ar livre para viagens de caça e pesca. Mas também é uma lâmina versátil que pode servir a muitos propósitos na cozinha. O que mais gosto nessa faca é o cabo, que é feito de Santoprene, um plástico emborrachado com textura quase pegajosa. É arredondado e confortável de segurar, mas o material garante que não escorregará da sua mão, quase independentemente das circunstâncias. (Ele também é enxaguado tão facilmente quanto o plástico liso.)

A lâmina em si foi muito afiada nos testes, cortando papel e também pedaços de frango. O tamanho pequeno pode não ser a escolha perfeita para quebrar um corte primário inteiro de carne bovina, mas por outro lado, o Meatcrafter pode funcionar como um faca de aparar para trabalhos detalhados ou fatiar vegetais. É uma faca bem construída, e você pode ver isso em detalhes como a bainha rebitada em vez da bainha de plástico de uma só peça, o formato complexo do cabo e até mesmo o orifício reforçado para prender a faca a um cordão.

A desvantagem é que o Meatcrafter é muito caro, principalmente devido ao seu pequeno tamanho. É a lâmina mais curta e mais cara que testei.

molhos de hummus

Comprimento da lâmina: 6 polegadas | Comprimento total: 10,75 polegadas | Peso: 3,1 onças | Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Santopreno | Inclui: Bainha

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Esta lâmina substancial oferece potência e controle a um ótimo preço.

• Não é muito equilibrado e o cabo liso pode ser escorregadio.

Você não precisa gastar muito dinheiro para conseguir uma excelente faca de açougueiro: três dos quatro modelos mais baratos que testei acabaram na lista dos vencedores. O Twin Master de Zwilling é um pouco mais curto que o Mercer e F. Dick acima, mas sua espessura e formato curvo ainda podem suportar cortes substanciais de carne. Obtive grande controle com esta faca, usando a ponta pontiaguda para sentir as juntas e separar asas, pernas e coxas de frango com apenas um golpe. Outro recurso interessante é o encaixe para o polegar na parte superior da alça, que permite empurrar para baixo com força extra.

Infelizmente, o cabo desta faca não corresponde ao mesmo padrão de sua lâmina. Tal como acontece com o F. Dick, o plástico não tem muita textura – é escorregadio mesmo quando limpo e seco. Outra falha que encontrei foi no equilíbrio. A faca é pesada substancialmente em direção à extremidade da lâmina. Isso é melhor do que se a alça fosse puxada para baixo, mas ainda é perceptível e leva tempo para se acostumar.

Comprimento da lâmina: 8 polegadas | Comprimento total: 13,25 polegadas | Peso: 5,5 onças | Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Plástico

Melhor Curta

FOTO: Amazonas

• Esta faca pequena, mas robusta, tem ótimo equilíbrio e uma aparência distinta.

• Não é tão nítido quanto alguns de seus concorrentes.

As facas globais têm um cabo exclusivo todo em metal com uma textura ondulada que é fácil de limpar, segurar e reconhecer do outro lado da sala. Pode parecer um pouco estranho se você não estiver acostumado, mas achei muito seguro, além de bonito. A lâmina tem apenas 18 centímetros de comprimento, mas o peso por trás dela a torna útil para trabalhos como transformar um assado inteiro em costeletas de porco ou quebrar vários frangos inteiros para armazenamento econômico no freezer.

A faca de açougueiro Global é extremamente bem equilibrada graças à sua lâmina grossa e grande, com aparência de faca de manteiga, e parece pesada para seu tamanho. Foi capaz de romper as juntas com poucos problemas, embora eu tenha tido um pouco mais de dificuldade para começar as fatias do que com outras facas. Não era tão afiado assim que saiu da caixa - especialmente o último quarto de polegada mais próximo do cabo, que era visivelmente mais cego do que o resto da lâmina. Ainda assim, se você quiser uma faca diferenciada que também seja eficaz, a Global venceu muitos concorrentes.

Henny e Coca-Cola

Comprimento da lâmina: 6,75 polegadas | Comprimento total: 11,6 polegadas | Peso: 6,8 onças | Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Aço inoxidável

Melhor para peixes

Amazônia.

• Esta faca fina, afiada e flexível oferece um controle preciso com peixes delicados e tem um preço muito bom.

• O cabo não é muito confortável e não acompanha muito bem carnes vermelhas.

Quando você pensa em uma faca de açougueiro, provavelmente imagina uma lâmina feita para carne bovina, cordeiro, porco ou aves. Mas os peixes precisam ser abatidos tanto quanto qualquer um deles, e isso exige um design de lâmina especial. Minha faca de filé de peixe favorita em testes, esta Victorinox é bastante flexível, uma característica fundamental para trabalhar com espinhas de peixe minúsculas e delicadas. Seu perfil é fino, um recurso útil para cortar pele fina de peixe. Além disso, a faca tem um ótimo valor, bem abaixo da média de modelos similares.

Meu principal problema com a faca de filé Victorinox era seu cabo: é um pouco curto e estreito demais para segurar confortavelmente, e o plástico não tem textura profunda o suficiente para fornecer uma pegada firme. Também é uma faca especializada em frutos do mar. A lâmina pequena e leve não é ótima para outros tipos de carne ou para fatiar e picar em geral. Mas se você é um pescador sério, adora pescar ou quer entrar sushi caseiro , é uma opção magnífica.

Comprimento da lâmina: 8 polegadas | Comprimento total: 13,5 polegadas | Peso: 3,1 onças | Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Plástico

Minha faca de açougueiro favorita

O serviço pesado Mercer Culinary 12 polegadas Granton Edge Cimiter é minha escolha preferida, graças ao seu baixo custo, tamanho grande e lâmina afiada. É uma faca versátil para desossar, fatiar e picar quase qualquer tipo de carne. Se você preferir uma lâmina menor pela qual valha a pena pagar a mais, o Faca de caça de 6 polegadas Meatcrafter feita em bancada é igualmente útil na cozinha e na floresta, com grande qualidade de artesanato.

Como testei facas de açougueiro

Com base nas recomendações de especialistas e nos resultados de testes anteriores, escolhemos 12 facas de açougueiro para comparar lado a lado nesta história. Fiz anotações gerais sobre forma, equilíbrio, conforto e sensação antes de realizar uma série de testes idênticos. (O Victorinox acima foi o vencedor de um conjunto separado de testes envolvendo 12 facas para filé de peixe.)

'Yumpulse'/Jason Horn

Teste de papel:Para avaliar a nitidez, usei cada faca para cortar uma folha de papel segurada firmemente com uma das mãos. Observei a facilidade com que a lâmina deslizava no papel e se ela conseguia cortá-lo com o mínimo de esforço e sem rasgar. Testes de frango:Usei cada faca para cortar meio frango, primeiro cortando um peito do esterno enquanto ainda estava preso à asa, depois separando a asa para criar um peito de companhia aérea . Retirei a perna e a coxa juntas e depois cortei a junta para separá-las. Como teste final de peso, resistência e durabilidade, também tentei cortar a parte plana da asa, incluindo os ossos. (As carcaças formaram um grande lote de caldo de galinha!) Limpeza:Após o teste, lavei todas as facas à mão, observando se elas retinham algum pedaço de comida ou se precisavam de uma limpeza extra.

Após concluir os demais testes, revelei os preços de varejo das facas para considerar o valor. No momento do teste, as 12 facas de açougueiro variavam de US$ 35 a US$ 200, com uma média de US$ 89.

Fatores a considerar

Formato da lâmina

Todas as facas de açougueiro são destinadas ao corte de carne, mas existem muitos tipos diferentes de carne que você pode querer cortar e vários estilos diferentes de facas de açougueiro.

Uma faca de desossar é mais curta do que uma faca de chef típica, com uma lâmina fina e curva e um fio extremamente afiado. Como o nome sugere, é feito para separar carne e ossos, com formato feito para um controle preciso. Uma faca de filé é um tipo de faca de desossar com uma lâmina especialmente fina e geralmente flexível, suave para a delicada carne do peixe.

Uma faca de quebrar tem um design semelhante a uma faca de desossar, mas com uma lâmina maior e mais longa, de 20 a 30 centímetros. É feito para quebrar um corte grande em bifes ou costeletas individuais e para eliminar o excesso de gordura e tecido conjuntivo. É extremamente afiado, mas pode ser muito longo e pesado para cortar e fatiar em geral. (A maioria das facas rotuladas simplesmente como 'faca de açougueiro' são desse tipo.)

Parecendo um pouco com uma espada, a cimiter tem uma lâmina longa e curva que é mais larga do que uma faca de desossar ou quebrar. Ele pode fazer cortes precisos e uniformes em bifes grossos ou usar seu peso para cortar juntas e distribuir aves inteiras.

O cutelo é uma faca grande e retangular que você costuma ver açougueiros empunhando. É uma lâmina pesada e grossa que não é necessariamente afiada; é mais para cortar através osso do que para cortar a carne do osso. Para separar ossos grossos da medula ou partir um porco inteiro, você pode até adicionar força batendo na lombada da lâmina com um martelo. (O cutelo chinês tem formato retangular semelhante, mas é muito mais fino e afiado, destinado a fatiar vegetais.)

Equilíbrio

O equilíbrio é definitivamente a chave para uma boa faca, diz Pawan Pinisetti , vencedor do Food Network's Picado e chef executivo do Sérêvène em Miami. Uma faca bem balanceada será fundamental para o seu desempenho com ela.

O equilíbrio de uma faca refere-se à distribuição uniforme do peso entre o cabo e a lâmina. Idealmente, uma faca deve permanecer nivelada se você a equilibrar no dedo exatamente onde a lâmina encontra o cabo. Deve ser natural segurá-la, sem que a ponta da lâmina se puxe visivelmente para cima ou para baixo. Isso ajuda a evitar a fadiga do pulso, diminui a probabilidade de a lâmina escorregar e oferece um controle mais preciso em geral.

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Material da lâmina

Quase todas as facas são feitas de aço – uma mistura de ferro e carbono – mas existem diferentes “receitas” de aço com características diferentes. O aço carbono tem um alto teor de carbono e é muito duro, o que significa que pode segurar uma aresta afiada por mais tempo, mas é mais caro de fabricar e mais difícil de afiar. O aço inoxidável incorpora cromo, o que o torna um material brilhante, resistente à ferrugem e mais macio que o aço carbono. Não pode ser tão afiado quanto o aço carbono, mas é mais fácil de afiar em casa quando fica cego.

A maioria das facas de açougueiro é feita de aço inoxidável, pois é mais capaz de absorver o impacto da faca no osso. O aço carbono mais duro tem tendência a lascar quando usado em açougues.

Lidar com material e forma

Uma empunhadura confortável e que não escorregue da sua mão é crucial com qualquer lâmina, mas isso é especialmente verdadeiro com uma faca de açougueiro, na qual você provavelmente aplicará muita força. Borracha e plástico são materiais bastante comuns, pois são econômicos e fáceis de limpar, embora possam não parecer muito sofisticados. Os cabos de madeira acabados podem ser lindos, mas aumentam o custo e podem prender pedaços de comida nas costuras e rebites, enquanto a madeira barata sem acabamento parece áspera e pode começar a se deteriorar quando molhada. Um material de cabo que muitas marcas de facas sofisticadas usam é o Pakkawood, que na verdade não é um tipo de madeira, mas um composto de madeira e resina. Isso mantém a aparência da fibra da madeira, mas tem uma superfície completamente lisa e totalmente lavável.

O formato da alça também é importante para o conforto e a aderência sólida. Cantos quadrados e perfis retangulares têm menos probabilidade de torcer na mão, mas também são difíceis de segurar. Uma mistura de arredondado e angular tende a funcionar melhor.

Perguntas frequentes

• Como você afia facas de açougueiro?

  Na maioria das vezes, você pode afiar uma faca de açougueiro da mesma forma que afiaria qualquer outro tipo de faca de cozinha. Há muitas ferramentas para fazer isso, variando de máquinas elétricas até a pedra de amolar mais precisa e meticulosa, sem mencionar os serviços profissionais de afiação de facas que farão o trabalho para você. Facas de açougueiro extralongas, extra altas ou altamente curvas podem não ser compatíveis com todos os tipos de afiador, portanto, verifique seu manual e teste as coisas antes de potencialmente estragar sua lâmina.

  
  

  Não importa como você afia, certifique-se de usar um aço de amolar toda vez que puxar qualquer faca para manter o fio; se você fizer isso, só precisará afiá-lo completamente uma ou duas vezes por ano.

• Por que as facas de açougueiro costumam ter um buraco na lâmina?

  Facas de açougueiro grandes, especialmente cutelos, às vezes têm um orifício redondo próximo ao canto da lâmina. Este recurso serve apenas para armazenamento conveniente: permite pendurar a faca em um gancho. No entanto, dizemos que pendurar uma faca é uma má ideia, pois ela pode girar ou cair perigosamente. Uma faca de açougueiro grande não cabe na maioria dos blocos de faca; em vez disso, procure um porta-faca magnético , que mantém as facas de açougueiro firmemente no lugar, à mão e em exibição visível.

Outras facas de açougueiro que testei

Concorrentes fortes

Faca cimétrica Victorinox Fibrox de 10 polegadas ($ 74 na Amazon)

Vários chefs e açougueiros profissionais recomendaram facas da linha barata Fibrox da Victorinox, e este modelo provou ser muito afiado e seguro para segurar nos testes. Gostei de seu peso substancial, mas era um pouco grande para um bom trabalho. O principal problema do Fibrox é que ele está desaparecendo: a Victorinox decidiu disponibilizar as facas apenas para chefs comerciais, e elas estão se tornando cada vez mais difíceis de encontrar no varejo.

Faca de cimitarra Dalstrong Gladiator Series de 10 polegadas ($ 114 na Amazon)

Fiquei realmente impressionado com o cabo do Dalstrong, um oval Pakkawood muito confortável cujos rebites pareciam perfeitamente lisos e limpos sem problemas. Cortou suavemente, mas era tão pesado que parecia um pouco fora de controle. É uma boa faca que não creio que valha o seu alto custo.

Cimitarra Kullenschliff Messermeister Pro Series ($ 60 na Amazon)

A cimitarra de Messermeister é muito, muito afiada e atravessa frango com facilidade. E apesar do preço razoável, é bem construído – sua borda Granton se alinha com a lâmina curva, ao contrário do Mercer acima. A alça é feita de um plástico semelhante ao F. Dick acima, que era igualmente escorregadio, infelizmente. É uma espécie de combinação das minhas duas facas principais, mas é mais cara do que qualquer uma delas, por isso não foi a vencedora.

O que não entrou na lista

Todas as facas que obtiveram minhas pontuações mais baixas tinham múltiplas características positivas, mas uma falha importante, seja um cabo desconfortável, peso desequilibrado, lâmina cega ou preço muito alto. Isso incluiu Cutluxe, Wusthof e Dexter-Russell, todas marcas cujas facas foram as melhores em outros testes.

Nossa experiência

• Jason Horn atualizou esta história depois de testar 12 facas de açougueiro em casa. Tendo frequentado a escola de jornalismo e culinária, ele escreve sobre comida e bebidas há quase 20 anos. Ele é o especialista em facas da 'Yumpulse' e realizou nossos testes em facas de filé de peixe, fatiadores de peito, facas de ostra e muito mais.
• Clarissa Buch Zilberman escreveu a versão original desta história depois de pedir conselhos a vários chefs e açougueiros de todo o país. Aclamada escritora de culinária com quase uma década de experiência, ela cobre estilo de vida, negócios e viagens em uma variedade de publicações, incluindo Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur e Realtor.com.