Rolinhos Arco-Íris

Foto:

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Esses rolos maki coloridos e brilhantes são uma ótima maneira de exibir peixes tenros com qualidade de sushi. Certifique-se de usar maionese Kewpie para o molho; é feito com gemas de ovo e vinagre, o que o torna ainda mais rico e cremoso. Aqui, nós misturamos Kewpie com togarashi, mirin e sal e, em seguida, misture a carne de caranguejo fresca para dar um toque extra de sabor que mostra a doçura do caranguejo.

Regar mirin – um vinho de arroz japonês ligeiramente doce e picante – sobre o arroz enquanto ele esfria ajuda a quebrar o arroz para que não se aglomere e acelere o processo de resfriamento. Ele também confere um sabor extra forte ao arroz, pois absorve um pouco do mirin.

É importante manter o maki apertado enquanto o enrola, para que mantenha a sua forma. Mantenha a esteira de bambu e o filme plástico que você usa para enrolar o maki sempre secos, caso contrário, o nori ficará encharcado e pegajoso, o que dificulta o manuseio. Além disso, certifique-se de que suas mãos estejam úmidas, mas não pingando. Enrole cada maki em incrementos, dobrando, puxando e pressionando a cada quarto de volta, para garantir que o arroz grude e o rolo fique firme. Sirva esses rolinhos com wasabi, gengibre em conserva e molho de soja.

Ingredientes

• 1 1/2 xícarasbranco cruarroz de sushi

• 2 xícaraságua

• 2 colheres de sopaKewpiemaionese

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá shichimi togarashi

• 1/2 colher de chá por toda parte

• 16/01 colher de chá sal kosher

• 23 xícara carne de caranguejo fresca(cerca de 4 1/4 onças), escorrido e colhido

• 1/4 xícaratemperadovinagre de arroz, dividido

• 2(10 onças) fresco sem pelepeixe para sushi filetes(como atum, salmão e rabo amarelo)

• 2pequeno (cerca de 4 onças cada)abacates, dividido

• 4(8 x 8 polegadas) torradoquererfolhas

• 1/2 colher de sopapretosementes de gergelim

• 1/2 colher de sopabrancosementes de gergelim

  receitas culinárias de couve

• 1pequeno (3 onças)Pepino persa, corte em palitos de fósforo de 1/8 x 1/2 polegada (cerca de 3/4 xícara)

• 1/4 xícara gengibre em conserva, drenado

• 4 colheres de chá pasta de wasabi

• eu sou salgueiro

Instruções

1. Coloque o arroz em uma tigela grande; adicione água fria suficiente para cobrir o arroz em 2,5 cm. Deixe de molho por 15 minutos. Escorra o arroz em uma peneira de malha fina. Lave o arroz em água fria, agitando os grãos com a mão para liberar o amido, até que a água saia limpa, 2 a 3 minutos. Transfira o arroz para uma panela média e adicione 2 xícaras de água. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe até que o arroz absorva água, cerca de 15 minutos. Retire do fogo; deixe o arroz repousar, coberto, por 10 minutos. (Você terá 4 xícaras de arroz cozido).

2. Enquanto o arroz cozinha, misture a maionese, o togarashi, o mirin e o sal em uma tigela pequena. Adicione a carne de caranguejo e misture bem. Reserve.

3. Transfira o arroz cozido para uma assadeira (como uma assadeira de 13 x 9 polegadas) ou uma tigela grande; regue com 1 colher de sopa de vinagre. Usando uma pá de arroz, dobre o arroz das bordas externas para o centro e afofe delicadamente. Cuidado para não esmagar o arroz; simplesmente separe os aglomerados. Repita o processo de regar, dobrar e afofar com as 3 colheres de sopa restantes de vinagre. Cubra com uma toalha úmida e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.

4. Enquanto isso, corte os filés de peixe em fatias de 1/8 de polegada de espessura. Corte 1 abacate em fatias de 1/4 de polegada de espessura para o interior do pãozinho; corte o abacate restante em fatias de 1/8 de polegada de espessura para cobrir o topo do rolo. Coloque na geladeira até a hora de usar.

5. Cubra ou embrulhe uma esteira de sushi de bambu de 9 1/2 polegadas com filme plástico e coloque sobre uma superfície de trabalho limpa. Encha uma tigela pequena com água morna e coloque próxima à área de trabalho. Coloque 1 folha de nori na esteira de bambu, alinhando as linhas do nori com os fios da esteira passando transversalmente. Coloque cerca de 1 xícara de arroz preparado em uma folha de nori. Umedeça as mãos com água morna; pressione suavemente o arroz em uma camada uniforme sobre o nori, cobrindo completamente as bordas do nori. Polvilhe uniformemente com um quarto das sementes de gergelim preto e branco (cerca de 3/8 colher de chá cada). Vire cuidadosamente a folha de nori de modo que o arroz toque o filme plástico e a folha de nori fique voltada para cima. Disponha de 6 a 8 pedaços de pepino longitudinalmente ao longo do terço inferior da folha de nori. Cubra com cerca de 2 colheres de sopa de mistura de carne de caranguejo e 2 ou 3 fatias de abacate de 1/4 de polegada de espessura. Usando a esteira de bambu e o filme plástico, levante e enrole a parte inferior da folha de sushi-nori para cima e sobre o recheio, dobrando a parte inferior do nori em volta do recheio e puxando e pressionando suavemente a esteira de bambu. Continue a enrolar/dobrar/pressionar em incrementos de um quarto de volta até que o recheio esteja bem fechado pela folha de sushi-nori. Segure firmemente, puxe e aperte suavemente o rolo de sushi embrulhado em bambu para selar. Remova o bambu e o filme plástico do rolo de sushi. Limpe o tapete embrulhado em plástico com uma toalha de papel ou substitua o filme plástico (isso deixará o nori encharcado e difícil de trabalhar se ficar muito úmido). Repita o processo 3 vezes para perfazer um total de 4 rolos de sushi.

6. Disponha as fatias de peixe e as fatias de abacate reservadas com 1/8 de polegada de espessura uniformemente entre as partes superiores dos rolos de sushi, organizando os pedaços diagonalmente sobrepostos ligeiramente e alternando os pedaços.

7. Molhe um pano de prato limpo com água quente. Limpe sua faca mais afiada com uma toalha úmida e corte cada rolo de sushi em 6 a 8 fatias, limpando a faca entre cada corte para garantir um corte limpo. Sirva rolinhos de sushi com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.