O que é ‘Peito de Frango de Companhia Aérea’? Tudo o que você precisa saber sobre este corte versátil

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

Peito de frango de companhia aérea não se refere a um prato de aves servido em um voo noturno, mas sim a um corte específico de frango que inclui peito e asa. Também conhecido como peito de frango Statler ou frango supremo, esse corte é popular em restaurantes. Ele brilha em receitas como nosso Frango Assado na Frigideira Rápida com Legumes Primavera ou lindos Peitos de Frango leves com Molho de Vinho Branco, Crème Fraîche e Ervas Primavera.

Em um mundo onde o frango é frequentemente considerado econômico, seguro e quase insípido, o peito de frango das companhias aéreas apresenta pele crocante e carne saborosa (sem falar em muita). Hesitei em oferecer frango como uma das opções de entrada no meu casamento, por medo de servir um prato que a maioria das pessoas come nas terças-feiras normais. Mas quando o fornecedor nos informou que o cardápio incluiria peitos de frango de companhia aérea, mudei de ideia. Este não era apenas frango normal - era frango chique.

Como o peito de frango de uma companhia aérea ganhou esse nome

Embora você provavelmente não receba peito de frango de uma companhia aérea em voos econômicos, nem sempre foi esse o caso. Diz uma história que esse corte de frango recebeu esse nome por causa de seu corte conveniente; a drumette tornou mais fácil para os passageiros do voo segurar e comer o frango em assentos estreitos de avião. Outros afirmam que esse corte lembra o formato de um avião, daí seu nome atrevido.

Como cortar um peito de frango aéreo

Pode ser difícil encontrar peito de frango pré-cortado em alguns supermercados, mas é fácil e ainda mais acessível abatê-lo você mesmo. Se você quiser preparar esse corte na cozinha de sua casa, compre um frango inteiro de um a dois quilos e coloque-o com o peito para cima em uma tábua de corte. Usando uma faca afiada de chef ou uma faca de desossar, comece a remover a asa cortando a junta onde a asa encontra a bateria. Torça a asa para soltá-la até que o osso fique completamente exposto. Em seguida, remova a mama cortando a pele o mais próximo possível do esterno. Use cortes curtos e suaves para maximizar a carne de cada peito. Corte cada peito inteiramente, cortando a cartilagem para remover o peito com a asa presa. Você pode continuar a quebrar o resto do frango, removendo as coxas e as sobrecoxas, e reservar o resto da carcaça para fazer caldo de galinha.

Como cozinhar peito de frango aéreo

A maneira mais fácil de cozinhar peito de frango é em uma frigideira no fogão. Aqueça uma a duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Seque o frango com uma toalha de papel e tempere ambos os lados uniformemente com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque o frango na panela, com a pele voltada para cima, e cozinhe até dourar e a carne se soltar facilmente da panela, cerca de 15 minutos. Vire e continue cozinhando até que a pele esteja uniformemente cozida e um termômetro inserido na parte mais grossa do peito atinja a temperatura interna de 165 ℉. Adicione uma colher de sopa de manteiga e um pouco de limão fresco para criar um molho rápido e deglaçar a panela, liberando todos aqueles pedaços saborosos e caramelizados.