Os melhores fumantes de 2024, com base em mais de 200 horas de testes

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Existem muitas maneiras de fumar comida , e testemunhei muitos deles. Algumas são soluções prontas para uso. Outros são... mais esotéricos e práticos. Meu sogro fumava num velho forno rosa no quintal que ele havia arrancado da cozinha. Já vi alguém fumar tainha em um arquivo antigo. Já tive barris e offsets e modelos elétricos para restaurantes. Mas estamos aqui para orientá-lo nas opções de consumo mais convencionais.

Carvão ou pelotas o deixará mais próximo do fumo a lenha. Fumantes de carvão , no entanto, exigem mais tempo prático do que outros modelos. Os fumantes a gás oferecem um meio mais confiável de regulação do calor, sacrificando algum sabor e textura. Fumantes elétricos não envolvem chama, por isso são mais seguros e podem produzir bons resultados, embora com as mesmas concessões das versões a gás.

Então, como você navega neste campo densamente povoado? Testamos exaustivamente 55 gás, eletricidade, carvão, pelota , e fumantes de kamado, incluindo alguns combos de grelhados para fumantes, para encontrar o melhor dos melhores. Continue lendo para aprender sobre os prós e os contras de cada um, além do que procurar em um fumante.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Este fumante de carvão é fácil de usar, altamente responsivo aos ajustes de calor e fácil de limpar.

• A montagem foi um obstáculo e utiliza uma quantidade considerável de combustível, o que pode ser um desafio para reabastecer seguindo as instruções do fabricante.

Uma olhada neste considerável fumante de carvão poderia desanimar um neófito fumante. Mas, depois de passar pelo processo de montagem (de preferência com um segundo par de mãos), esse fumante leva apenas uma suave curva de aprendizado. Não precisávamos ajustar as aberturas de ventilação com frequência para regular o calor, graças aos amortecedores na parte superior do fumeiro e na lateral da fornalha. No entanto, removemos algumas brasas cerca de uma hora para esfriar um pouco. O controle de calor foi muito responsivo.

O Dyna-Glo produziu costelas tenras com tração suficiente e um ótimo sabor de fumaça - sem mencionar o anel de fumaça mais espesso em nossos testes. O carvão deu às asas um sabor limpo e leve que se transformou em um sabor mais forte e um tanto amargo. A fumaça não prejudicou o frango e ficou suculento.

O melhor tipo de fumante depende da preferência, mas nomeamos um modelo a carvão como nossa escolha geral por alguns motivos. Primeiro, um grelhador a carvão proporciona a fumaça que você provavelmente procura, e a ventilação do Dyna-Glo ajuda a prevenir o sabor acre que acompanha o excesso de fumaça. Em segundo lugar, dado o seu tamanho, pode cozinhar para uma multidão, mas tenha em mente que queimará muito combustível. Ele também tem uma superfície para grelhar sobre a fornalha para que você também possa grelhar e selar. Finalmente, um fumante experiente ficará satisfeito com os resultados e um iniciante não se intimidará em aprender.

Dimensões: 46 x 25 x 59 polegadas | Peso: 124 libras | Área de cozimento: 1.382 polegadas quadradas

Melhor fumante de gás

FOTO: Amazonas

limonada e gim

• O Smoke Vault é muito adequado para iniciantes e tem uma grande capacidade de cozimento.

• Gostaríamos que as instruções de montagem fossem mais precisas.

O Camp Chef destacou-se para nós como um dos melhores fumantes que testamos em todas as categorias, comparável ao nosso Melhor Geral. Teste após teste, impressionou-nos com resultados consistentes (uma raridade entre os fumantes) e uma construção sólida e estável. Seu design em forma de abóbada selou a fumaça, com amortecedores na parte superior e inferior para liberá-la. Produziu alguns bem defumados asas de frango , salmão e costela sem sabor amargo. A pele das asas de frango e do salmão ficou um pouco crocante sem que a polpa ressecasse. Um pouco de casca se formou ao redor das costelas, o que foi uma surpresa agradável para um fumante de gás, já que de outra forma esperaríamos de carvão ou madeira. As costelas também tinham um anel de fumaça decente.

As instruções de montagem nos trouxeram alguns desafios e às vezes eram necessárias duas pessoas para alinhar algumas peças. Também recomendamos conhecer o sistema de defletores porque, às vezes, achamos que ele responde demais a pequenos ajustes. Caso contrário, o cozimento correu bem. Gostamos muito da duração das lascas de madeira e da água na panela, o que significou menos tempo prático para nós. Entre uma pingadeira que recolhia praticamente todos os respingos e um fundo removível, a limpeza também foi muito fácil. Fumantes experientes e inexperientes irão apreciar o Camp Chef por seu controle e falta de bagunça.

Dimensões: 24 x 16 x 30 polegadas | Peso: 75 libras | Área de cozimento: 780 polegadas quadradas

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  você pode congelar cogumelos frescos

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Melhor fumante elétrico

FOTO: Amazonas

• O Masterbuilt é fácil de operar e limpar e seu calor é consistente.

• É volumoso, portanto, certifique-se de ter espaço suficiente para operá-lo com segurança. Você também vai querer recrutar uma pessoa extra para facilitar a configuração.

Para uma experiência digital e uma entrada fácil no fumo, considere o Masterbuilt. Não tivemos problemas para configurá-lo e começar a fumar, graças às instruções claras, e o painel de controle foi fácil de aprender. No entanto, recomendamos trazer um segundo par de mãos para montar o fumante. Tem uma construção sólida, o que significa que não escapa fumo de locais não destinados a esse fim.

As prateleiras eram robustas e tinham batentes para evitar que deslizassem totalmente para fora ao carregar os alimentos. O tubo de chips era fácil de acessar e encher, o que era bom porque exigia duas recargas ao longo dos testes de cozimento. Os controles digitais nos permitiram manter um calor consistente, e isso produziu bons resultados em nossos testes. A costela e o frango ficaram igualmente úmidos, com bom sabor de fumaça. Gostaríamos de ver mais desenvolvimento de casca nos alimentos que fumamos, mas essa é a natureza de um fumante elétrico.

Dimensões: 26 x 41 x 20 polegadas | Peso: 73 libras | Área de cozimento: 970 polegadas quadradas

Melhor fumante de pellets

FOTO: Amazonas

• Possui múltiplas opções de conectividade e aplicativos e um reservatório de alta capacidade, o que significa menos recargas.

• É pesado e, apesar das rodas e rodízios, pode parecer pesado. Além disso, alguns podem achar o sabor de fumaça que ele produz muito sutil.

  receitas de comida com alcaparras

Tragédia fez seu primeiro defumador/grelhador de pellets de madeira em 1988 e tem liderado o setor desde então. O Pro 780 se destaca, com um preço justo por seus recursos e desempenho. Além do reservatório de pellets acionado por trado, que regula o combustível e a temperatura, o Pro 780 oferece várias opções de conectividade, incluindo Bluetooth, WiFi e integração com Alexa, além de seu aplicativo proprietário.

Ele produziu um sabor de fumaça um pouco mais suave do que os modelos mais caros da Traeger e funcionou consistentemente entre 10 e 15 graus durante nosso longo teste de fumaça. Deixando esses pontos de lado, a bunda de porco desenvolveu uma bela casca e um notável anel de fumaça. O Traeger também grelha e assa, então há uma ótima multifuncionalidade para quem não quer um eletrodoméstico de uso único.

Dimensões: 55 x 27 x 49 polegadas | Peso: 150 libras | Área de cozimento: 780 polegadas quadradas

Melhor Inteligente

FOTO: Churrasco Caras

• O Konnected Joe possui excelente controle e retenção de calor com uma vedação forte para reter calor e umidade.

• É pesado e adicionar carvão é difícil.

O Joe conectado é o seu típico grelhador Kamado, aumentado para 11. Possui uma construção espessa em cerâmica que aquece rapidamente e retém o calor, mas também possui um painel de controle digital (e Bluetooth e conectividade de aplicativo sem fio) para regular a temperatura por meio de um ventilador enquanto fornecendo instruções sobre como manipular o sistema de amortecedor. Por causa disso, o Konnected Joe foi fantástico em manter uma temperatura constante durante uma longa fumaça, usando surpreendentemente pouco combustível. A parte do consumo de combustível é boa porque adicionar mais carvão envolveu a retirada de grelhas e difusores, e não foi uma operação agradável. Mas, coloquei bunda de porco por 10 horas no Joe sem a necessidade de reabastecer o carvão, o que minimizou esse problema.

Assim como o Traeger 780, você também pode grelhar e assar em fogo alto no Joe, mas nosso foco estava em fumar. Uma das peças-chave disso foi a vedação ao redor da tampa, que fechava ao calor e à umidade, mantendo a umidade ambiente elevada e minimizando o temido travamento ao fumar. É um ótimo fumante do tipo 'configure e esqueça', mas você sempre pode usar o analógico e se envolver altamente no processo de cozimento, se preferir.

Dimensões: 47 x 48 polegadas | Peso: 216 libras | Área de cozimento: 255 polegadas quadradas

Nosso fumante favorito

Nós realmente gostamos do Fumante de carvão com deslocamento vertical Dyna-Glo Signature Series por sua facilidade de uso, qualidade de resultados e custo-benefício. Ele se destacou em todas as áreas de nossos testes e, embora a montagem fosse mais fácil com uma segunda pessoa, isso não anula os resultados que produziu em um modelo ótimo para iniciantes e fumantes experientes.

Fatores a considerar

Fonte de calor

Você é um ventilador elétrico, a gás ou a carvão? Você tem limitações sobre o combustível que pode queimar onde mora? Embora os melhores livros de receitas para grelhados levem em consideração uma variedade de fontes de calor, sua preferência pessoal desempenha um papel significativo na escolha do fumante. Elétrico é uma escolha boa e consistente para temperaturas uniformes. Gás fornece uma quantidade equivalente de calor e controle sem a necessidade de estar perto de uma tomada elétrica, mas uma linha de gás ou tanque de propano tem suas restrições no que diz respeito à ventilação e ao espaço. Carvão requer uma curva de aprendizado para encontrar o “ponto ideal” para as temperaturas, mas você obtém a vantagem do sabor; isso também vale para cozinhar com lenha.

Tipo de combustível

Batatas fritas são facilmente obtidos, mas requerem imersão e reabastecimento frequente da caixa de chips durante a defumação. Pelotas são versáteis em todo o espectro de fontes de calor, mas podem exigir pedidos especiais do fabricante, diminuindo a probabilidade de churrascos espontâneos. Carvão gera cinzas consideráveis, mas pode durar um longo cozimento e manter o calor constante. Madeira gera uma quantidade igual de cinzas e requer mais espaço de armazenamento e rachaduras ocasionais de toras, embora muitos prefiram o sabor e o aroma que a madeira traz ao cozinheiro.

Construção

Os materiais de construção podem variar, mas o mais importante a se observar em um fumante é sua capacidade de reter calor. A construção fina irradia o calor do fumeiro, o que significa que não está a cozinhar os alimentos no seu interior. As flutuações de temperatura causadas pelo calor que escapa podem resultar em alimentos defumados secos e duros ou, pior, os alimentos ainda estão meio cozidos, duros, secos e você fica sem combustível.

Tamanho

Quanto espaço você está disposto a dar ao seu fumante? Não se esqueça que você também pode precisar armazenar madeira, pelotas , ou carvão . Idealmente, deseja-se um espaço coberto longe das intempéries para ajudar na longevidade de seus equipamentos. Se você está lidando com espaço limitado, está disposto a trocar o espaço por uma mesa ou cadeira para seu fumante?

Portabilidade

Embora você possa ter um espaço permanente em mente para o seu fumante, vale a pena considerar a portabilidade caso precise movê-lo. Ao contrário da média churrasqueira portátil , os fumantes tendem a ser grandes e pesados, portanto, se você planeja manter o seu armazenado, leve em consideração seu tamanho e peso, bem como quaisquer recursos, como rodas ou alças, que ajudariam a facilitar a movimentação para frente e para trás. Por fim, se você quiser transportar seu fumante para a praia, para um acampamento ou para o quintal de um amigo, um modelo mais leve e compacto pode ajudá-lo a aproveitar mais sua compra.

Como testamos fumantes

Submetemos todos os defumadores e grelhadores que testamos às mesmas tarefas que você, como consumidor, enfrentaria após comprá-los. Primeiro, nós os avaliamos quanto à facilidade ou dificuldade de montagem. Em seguida, tiramos impressões gerais de sua construção, inclusive se pareciam frágeis e hermeticamente fechadas. Observamos como era fácil ou difícil acessar componentes vitais (recipientes de água, bandejas de aparas ou reabastecer carvão ou pellets) e como eles eram fáceis de mover.

Em seguida, testamos se os fumantes faziam bem seu trabalho com os alimentos, usando um teste de fumaça curta e um teste de fumaça longa. O teste de fumaça curta foi de asas de frango, e o teste de fumaça longa foi de costela ou bunda de porco, ambos demorando consideravelmente mais do que asas de frango. Para nossos testes de grelha/fumante, carregamos cada uma com asas de frango e as cobrimos para fumar, observando a quantidade de fumaça que as grelhas produziam. Os grelhados que se saíram melhor passaram para um longo teste de fumaça com paleta de porco. Após cada teste, avaliamos a carne quanto ao sabor, textura, aparência, nível de fumaça e qualquer sabor amargo. Para os testes de fumaça longos, também levamos em consideração o desenvolvimento da casca e a penetração da fumaça.

Por fim, ao final de todos os projetos, limpamos os defumadores, avaliando-os quanto à facilidade ou dificuldade de limpeza e se havia alguma peça particularmente teimosa para limpar. Classificamos cada categoria em uma escala de um a cinco e, em seguida, calculamos a média dos totais das categorias para chegar à nossa pontuação final para cada fumante ou grelhador.

A única exceção a esses testes foi o Konnected Joe, que testei em casa . Embora eu tenha usado procedimentos semelhantes e considerado os mesmos fatores, esta grelha kamado não se opôs a outras. Em vez disso, sentimos que merecia um lugar nesta lista e o título de Melhor Fumante Inteligente com base em testes domésticos.

couve cozida

Outros fumantes que testamos

Concorrentes fortes

Pit Barrel Cooker Pacote Clássico Fumante de Tambor de 18,5 Polegadas ($ 400 na Amazon)

O Pit Barrel foi nosso vice-campeão no teste de fumante de carvão. Produziu excelentes resultados em nossos testes de tabagismo, mas não é algo que recomendamos para iniciantes. O Pit Barrel tem uma curva de aprendizado acentuada para controle de temperatura devido ao seu único amortecedor e capacidade de carvão. Foram necessárias algumas tentativas para encontrar o equilíbrio adequado entre o fluxo de ar e a carga de combustível para atingir e manter a temperatura desejada. Mas, novamente, produziu costelas e asas de frango muito boas, uma vez que dominamos essas questões.

Fumante elétrico analógico Char-Broil ($ 200 na Amazon)

O Char-Broil Analog é um bom ponto de entrada para fumantes elétricos. Depois de entender os controles de calor, ele fornece fumaça razoavelmente constante e carnes levemente úmidas e levemente defumadas.

Fumante elétrico digital Bluetooth Dyna-Glo de 30 polegadas ($ 253 na Amazon)

O Dyna-Glo é uma boa entrada para fumantes elétricos conectados a aplicativos e produziu alguns dos melhores alimentos em nossos testes de fumantes elétricos. Nossas preocupações eram com segurança; o cabo é muito curto, dificultando a colocação à distância de um prédio para prevenção de incêndio, e a bandeja de chips ficava muito quente para manusear quando precisava ser reabastecida.

Fumante vertical a gás Pit Boss série 3 ($ 330 na Amazon)

O Pit Boss é um bom fumante de gás para quem gosta de ter um papel ativo na defumação de alimentos. Você será monitorando a temperatura , consumo de chips e uso de água, mas no final produziu comida bem cozida, mesmo que preferíssemos um sabor um pouco mais defumado.

Perguntas frequentes

• Como você usa um fumante?

  O processo é bastante simples. Fumar é uma extensão da torrefação lenta, expondo os alimentos a fogo baixo por um longo período de tempo para amaciá-los, quebrar os tecidos conjuntivos resistentes e produzir o excesso de gordura. Depois de temperar os alimentos a seu gosto, através de salmoura, esfregar ou apenas polvilhar com sal e temperos, os alimentos são colocados em prateleiras que permitem a circulação do calor e da fumaça. A partir daí, a fonte de calor, o combustível e o design determinam como ocorre a fumaça real. Resumindo, a fonte de calor acende o combustível, e a fumaça e o calor atuam para dar sabor e cozinhar lentamente os alimentos.

• Você pode fumar em uma churrasqueira a gás?

  Sim. O método preferido é usar aparas de madeira devido à sua temperatura de ignição mais baixa. Existem muitas opções disponíveis de caixas e panelas adequadas para uso dentro de uma churrasqueira a gás para preencher com lascas de madeira de sua preferência. Algumas pessoas gostam de melhorar um pouco o jogo mergulhando suas batatas fritas em rum ou bourbon em vez de água para adicionar um elemento extra de sabor.

• Você pode usar lenha em um defumador de carvão?

  Sim. Muitos chefs e pitmasters usam carvão como fonte de calor tanto para cozinhar quanto para acender a lenha usada para fumar, o que confere ao churrasco de todos os tipos seu sabor distinto. Bahr gosta de acender seu fumante com carvão aceso em uma chaminé e, em seguida, alternar camadas de madeira e carvão na fornalha para construir uma cama de carvão.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e outras publicações.