Nossas 35 melhores receitas de bife

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Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Você sempre pode ir a uma churrascaria para jantar e encerrar a noite; no entanto, essas receitas provam que um bife impressionante, digno de um restaurante, também pode ser obtido em casa. Reunimos aqui algumas de nossas receitas favoritas de bife, incluindo Bife au Poivre com Molho de Vinho Tinto (perfeito para encontro à noite ), Fraldinha e Espargos com Salsa de Semillas , e um Bife grelhado reverso que garante um cozimento uniforme com uma crosta bem dourada. Experimente bife tártaro, carne assada e mais receitas básicas de bife.

Bife de Cabide com Abóbora Amarela Romesco

Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Phoebe Hausser

Inspirado em um prato do Cúrate em Asheville, Carolina do Norte, este molho romesco doce e defumado apresenta produtos da alta temporada. Feito com abóbora e pimentão carbonizados, amêndoas defumadas salgadas, vinagre de xerez e especiarias, é repleto de complexidade e profundidade - um parceiro perfeito para um bife carnudo e um acompanhamento de batatas assadas e abóbora grelhada.

Rosbife Clássico

Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Nidia Cueva

A carne asada tem suas raízes nos estados de Sonora e Nuevo León, no norte do México, que abrigavam uma próspera indústria pecuária e acesso consistente à melhor e mais fresca carne bovina do país. Equilibrada por intensas notas umami de Worcestershire e cerveja escura mexicana, esta carne asada também obtém uma doçura subjacente do suco cítrico fresco.

Panzanella de pepino carbonizado com bife grelhado

Greg DuPree

Use Wagyu, bifes de tira de Nova York bem marmorizados ou bife de flanco para esta receita da Melhor Nova Chef Caroline Glover da F&W de 2019. Quanto à panzanella, uma massa fermentada crocante e de alta qualidade resistirá aqui à salsa verde sem se desintegrar.

Picanha Grelhada com Piri Piri

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O chef Junior Borges grelha o corte de carne bovina mais famoso do Brasil, a ultra saborosa picanha (ou picanha), para um bife suculento e macio. Ele serve com molho piri piri que inclui pimenta malagueta - pimentões pequenos, mas poderosos, com um calor doce revigorante.

Bife Cubano de Miami com Mojo

Yumpulse.icu Brie Goldman / Food Styling de Holly Dreesman / Prop Styling de Gabriel Greco

O churrasco de Miami tem um sotaque decididamente latino; o bife grelhado costuma ser temperado com mojo. O vinagrete cubano do mestre grelhador Steven Raichlen começa com muito alho em fatias finas frito em azeite e temperado com orégano e cominho, depois ganha um toque picante com suco de limão e laranja.

Bife Grelhado e Cebola Cipollini com Manteiga Meyer-Limão Nori

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Nesta receita, Liz Mervosh, desenvolvedora de receitas da F&W, marina o bife de diafragma por 30 minutos em um tempero Maggi e marinada de missô para infundir a carne com um sabor umami profundo e, em seguida, termina o bife com uma manteiga composta caseira saborosa e picante. As cebolas cipollini adoçam à medida que cozinham e fazem um ótimo acompanhamento para o bife de diafragma.

Bife de Flanco Frito com Cebola Amarela

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Uma simples marinada de vinho Shaoxing, molho de soja e um pouco de farinha ajuda a amaciar as fatias generosas de bife de flanco e dourá-las enquanto cozinham, enquanto as cebolas amarelas doces cozinham apenas o suficiente para amolecer e dourar suavemente sem perder a mordida.

Bife, Batata e Tomate com Chimichurri Rápido

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Aqui, tomates suculentos do final do verão, ervas frescas verdejantes e batatas douradas combinam com bifes simplesmente grelhados e fatiados. Esta receita funciona bem com tiras desossadas e bifes pendurados, dois cortes que tornam a carne suculenta e excepcionalmente macia.

Bife Fritas com Manteiga de Alho Preto

Victor Protásio

Charolês é uma raça de gado da Borgonha valorizada por sua carne macia, saborosa e marmorizada (não gordurosa). Substitua um bife alimentado com capim ou acabado para canalizar as qualidades suculentas e de nozes da carne bovina francesa.

Bife Pan Hanger e Bok Choy com Manteiga de Limão-Miso

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis

'Você pode notar que esta receita produz mais manteiga de missô do que se poderia imaginar em um único jantar', diz Leah Koenig, colaboradora da F&W Cooks e autora de livros de receitas. 'Essa sobra de manteiga guarda bem na geladeira e realça tudo que toca, desde peixe grelhado e macarrão até biscoitos quentes e pipoca. Quanto ao baby bok choy, posso garantir que as sobras não serão um problema.

Bife grelhado reverso

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Aprender como fazer a busca reversa significa que você pode servir refeições com qualidade de churrascaria em sua própria cozinha. O truque para esse método de cozimento engenhoso é primeiro cozinhar o bife em forno baixo e depois transferi-lo para uma frigideira bem quente para selar rapidamente os dois lados. O resultado é um bife uniformemente cozido com uma crosta bem dourada.

Bife Tártaro com Aïoli de Ostra Defumada

Greg DuPree

Para seu bife tártaro, a melhor nova chef da F&W de 2018, Kate Williams, usa restos de carne tenros resgatados do abate de costelas. As pontas do alho-poró verde-escuro, muitas vezes descartadas, tornam-se a base de sua vigorosa gremolata. Um aïoli de ostra defumada fácil de fazer adiciona músculo e brilho.

Fraldinha e Espargos com Salsa de Semillas

Victor Protásio

Carregado com grãos de sementes de abóbora, castanha de caju e sementes de gergelim, o molho de semillas é um molho mexicano à base de nozes menos conhecido, mas apreciado. Aqui, produtor de eventos e A colaboradora do 'Yumpulse', Paola Briseño González, combina com bife de diafragma para uma refeição que fica pronta em menos de uma hora.

Bife au Poivre com Molho de Vinho Tinto

Cara Cormack

Uma interação perfeita entre o ácido do vinho e a gordura suntuosa, o molho de vinho tinto é o acompanhamento ideal para um bife de costela com crosta de pimenta. O corte bem marmorizado fica mais macio do que a tira de Nova York, e seu sabor rico e carnudo impregna o molho da frigideira.

Bife Hanger com cobertura de Kimchi e vegetais grelhados com manteiga de missô

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

Este churrasco de verão do melhor novo chef da F&W de 2016, Ravi Kapur, proprietário do Liholiho Yacht Club em São Francisco, é a sua resposta repleta de umami e de inspiração havaiana à monotonia dos grelhados. A cobertura se junta rapidamente e coloca camadas de abacaxi azedo e kimchi picante em um suculento bife enquanto ele grelha.

tempero de fajita

Costela de Prakas

Escolha Aubrie

Parmigiano-Reggiano ralado na hora adiciona um toque inesperado de sabor doce e de nozes aos bifes de lombo marinados em molho de tempero tailandês, pimenta branca e molho de soja. Misturar manjericão tailandês fresco ao bife quente e aos tomates antes de servir permite perfumar suavemente todo o prato.

Bifes grelhados com purê de cenoura e repolho refogado

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Purê de cenoura aveludado, bifes tenros grelhados e repolho refogado se reúnem em um prato lindamente composto coberto com uma gremolata de coentro fresca e forte do F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll de 2019 do Jungle BaoBao em San Juan, Porto Rico.

Bifes de costela regado com manteiga

Diana Chistruga

Este bife é baseado numa receita do chef Alain Ducasse. No meio do cozimento, as costelas com osso são regadas com uma mistura de manteiga, tomilho e alho, para que fiquem crocantes por fora e com sabor rico.

Espetos de Bife Pulehu com Molho Finadene de Cebola Maui

Victor Protásio

Pulehu é havaiano para 'cozinhar na brasa'. Nesta receita de espetinho de bife grelhado do chef havaiano Sheldon Simeon, um molho forte e brilhante de saquê, molho de soja, açúcar mascavo, vinagre de xerez, alho, gengibre e cebolinha dá sabor à carne.

Bife de flanco grelhado com pasilla e frutas cítricas defumadas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

A autora do livro de receitas, Andrea Slonecker, inspirou-se no sabor profundo que as pimentas conferem à carne bovina em Oaxaca. Ela tosta pimentas em uma frigideira e mói sementes de cominho e pimenta em pó para o molho em que este bife marina.

Picadas de bife com manteiga de alho

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Essas mordidas de carne frita rapidamente oferecem todo o luxo saboroso de um bife do calibre de uma churrascaria, sem o estresse de prepará-lo em casa. O molho amanteigado e aveludado cobre perfeitamente cada peça, e a riqueza de ervas do vermute combina perfeitamente com o saboroso Worcestershire. Sirva como aperitivo com palitos ou saboreie com purê de batata ou polenta.

Focaccia carbonizada e salada de bife

Eric Wolfinger

Focaccia é o crouton ideal para uma salada no jantar; é macio, mas resistente o suficiente para resistir a ingredientes ousados, como o bife e a pimenta calabresa desta receita.

Olhos de costela estilo churrascaria

Cristóvão Testani

Pratos de bife suculentos e de cair o queixo exigem dois itens essenciais: sal e tempo. O pré-tempero é a coisa mais simples que você pode fazer para deixar um bom pedaço de carne ótimo.

Bife Diane

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Bife cozido ao estilo Diane passou a significar refogar filé mignon em fatias finas ou triturado na manteiga e depois flambar e regar com um luxuoso molho de conhaque; o chef estrela Emeril Lagasse adiciona cogumelos fatiados à frigideira para um sabor mais rico.

Bife de Flanco Marinado Balsâmico

Guilherme F. Dickey II

Um vinagrete balsâmico também funciona como marinada aqui, dando ao bife de flanco um sabor enorme durante uma imersão de 24 horas. Um quarto de xícara é reservado para regar o bife acabado.

Bife Porterhouse

©John Kernick

Para um bife perfeitamente macio e crocante, os chefs (e irmãos) Bryan e Michael Voltaggio salgam a carne até 12 horas antes e deixam-na descansar, descoberta, na geladeira. Esta etapa tempera a carne até o núcleo e retira a umidade para uma melhor selagem.

Fraldinha Grelhada com Chimichurri de Mostarda Verde

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Bife e chimichurri são uma combinação clássica. Aqui, a chef Adrienne Cheatham expande o molho verde de ervas com uma camada adicional de calor: mostarda naturalmente apimentada e pimenta Fresno picada são combinados com ervas e alho para dar um toque vibrante a esta versão do favorito argentino.

Bifes Hanger com Salada de Repolho e Beterraba

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee Montiel

'Esta salada é doce, salgada, saborosa e ácida. É tão dinâmico quando você come, mesmo que seja todo vermelho”, diz o chef Craig Koketsu. Embora esteja sozinho no menu do Quality Bistro, cobrimos nossa versão com bife hanger para um jantar rápido durante a semana. Enquanto o bife cozinha, o repolho e a beterraba marinam em uma mistura picante de vinagre de champanhe e raiz-forte.

Espetos de bife de capim-limão

Cedrico Angeles

Usar espetos planos ajuda a carbonizar a carne e cozinhar uniformemente, evitando qualquer enrolamento na grelha. Certifique-se de pré-aquecer a grelha; O calor alto e uniforme ajudará a garantir marcas fortes de grelha e caramelizará os açúcares da marinada.

Bife Tártaro César

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Incorporamos os melhores elementos de uma salada César clássica no bife tártaro para esta receita com cubos tenros de bife cru, croutons crocantes revestidos de parmesão, folhas de endívia crocantes e um molho César cremoso com alho,

Panela Quente De Bife E Camarão

Justin Walker

Cozinhar costela tenra, cogumelos frescos e camarão doce à mesa é uma refeição interativa. O caldo, já temperado e condimentado com aromas frescos, óleos e molhos, ganha sabor à medida que você cozinha vegetais, carnes e macarrão durante a noite. Mantenha o caldo em fogo brando para cozinhar cada ingrediente com segurança.

Fraldinha com Manteiga de Páprica

©John Kernick

“Adoro bife de diafragma porque é gorduroso o suficiente e cozinha rápido, o que é ótimo para jantares”, diz o chef Vinny Dotolo. Ele serve o bife em fatias finas, com manteiga de páprica levemente esfumaçada e picante.

Costelinha Texas Grelhada

© Cedric Angeles

A maioria dos cozinheiros americanos compra bifes de lombo lindamente marmorizados sem osso, mas o chef Tim Love opta pela variedade mais robusta com osso. Para ajudar a manter os bifes ainda mais suculentos, ele os grelha na grelha e depois os deixa descansar antes de terminar de cozinhar.

Bife florentino marinado com balsâmico e alecrim

© Marie Hennechart

O chef Matt Molina prepara este prato marinando o bife em azeite, vinagre balsâmico e muito alecrim fresco picado durante a noite. Fica carbonizado na grelha e depois assado no forno para terminar de cozinhar.

Lombinho de carne apimentado com manteiga de ervas e alho torrado

©Tina Rupp

Em Livro de churrasco de Big Bob Gibson , o pit master Chris Lilly compartilha seus segredos para carnes premiadas - como a carne daqui, marinada em pimenta-do-reino e açúcar mascavo para grelhar.