Os melhores afiadores de facas para lâminas mais duradouras, de acordo com nossos testes

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Aqueles cortes nítidos, limpos e precisos que todos amamos com uma faca de chef nova não durarão para sempre - a menos que a lâmina seja mantida adequadamente. Você poderia deixar o afiamento de facas para os profissionais, mas é perfeitamente possível fazê-lo com segurança. afie suas facas em casa, sem necessidade de habilidades especiais. Os melhores amoladores de facas tornam o processo simples e rápido.

Facas afiadas tornam a preparação da cozinha mais rápida, mas também a tornam mais segura. Facas cegas exigem mais força para empurrar os alimentos, o que aumenta o risco de escorregar e prender um dedo em vez de cortar produtos duros de maneira limpa. Testamos 42 amoladores de facas elétricos, manuais e rolantes de marcas como Chef'sChoice, Mueller e Tumbler. Para encontrar os melhores amoladores de facas, avaliamos o design de cada modelo fazendo medições científicas de nitidez e cortando muitas frutas e vegetais.

Melhor afiador de facas elétrico

FOTO: Amazonas

• Uma passagem por esta máquina ultraeficaz foi tudo o que precisávamos para uma afiação quase perfeita.

  
  
  
  

• É bastante caro e bastante volumoso.

Uma única sessão com o Chef'sChoice 1520 foi tudo o que precisávamos para fazer a lâmina mais afiada em todos os nossos testes. Seu funcionamento elétrico é extremamente eficiente, contando com um par de rebolos separados em cada uma de suas diferentes ranhuras - 15 graus e 20 graus para diferentes tipos de facas, e uma ranhura de polimento para finalizar o fio e fazer com que dure mais. Funciona até com facas serrilhadas, uma raridade em amoladores domésticos. Além disso, há um bloco magnético removível na parte inferior para coletar pó e aparas de aço.

Usar este afiador requer prática, pois você precisa puxar a faca na velocidade certa (cerca de um segundo por polegada) com a quantidade certa de pressão para obter os melhores resultados. Mas você pode sentir isso quando os rebolos entram em contato com a lâmina, o que ajuda a manusear as coisas corretamente. Afiar facas requer uma técnica especializada, independentemente do método usado, portanto, haverá uma curva de aprendizado com qualquer modelo.

O Chef'sChoice 1520 é o lado mais caro dos amoladores de facas e também é bastante volumoso para uma ferramenta que você só precisará usar algumas vezes por ano. É um pouco alto para guardar na parte de trás da maioria das gavetas, então precisará de um lugar em um armário (ou armário de utilidades). A menos que o espaço seja muito valioso em sua cozinha, é um bom investimento.

Tipo: Elétrica | Dimensões: 10 x 4,25 x 4,25 polegadas | Material Abrasivo: Diamante | Opções: 15 graus, 20 graus, polimento

Melhor afiador de faca manual

FOTO: Amazonas

• Esta ferramenta simples e barata facilitou a obtenção de arestas extremamente afiadas.

• Você não pode escolher o ângulo de afiação ou usar facas serrilhadas.

Um apontador manual como este é muito mais barato que um modelo elétrico e mais simples de usar. Você pode puxar a lâmina pelas ranhuras em seu próprio ritmo, sem se preocupar se ela ficará excessivamente ou pouco afiada. Os manuais geralmente não conseguem atingir a mesma nitidez que os apontadores elétricos, mas o Mueller foi uma exceção em nossos testes. Ele teve um desempenho um pouco inferior ao Chef'sChoice 1520 por significativamente menos dinheiro.

O Mueller leva mais tempo e esforço para afiar do que um elétrico; precisamos de 20 golpes na ranhura média e mais 10 na ranhura fina para obter nossos excelentes resultados de teste. (Para começar, há um slot grosso para facas extremamente cegas, mas não precisávamos dele.) Você também não tem opções para diferentes ângulos de afiação ou qualquer tipo de personalização do fio. Por outro lado, há um slot separado para tesouras de cozinha, algo com o qual muitos outros apontadores não conseguem lidar.

Tipo: Manual | Dimensões: 9,25 x 1,75 x 3 polegadas | Material Abrasivo: Diamante | Opções: Grosso, médio, fino, tesoura

Melhor alarde

FOTO: Escolha do Chef

• Este afiador elétrico dará às suas facas um fio de precisão com facilidade.

• Não temos certeza se a capacidade sem fio justifica seu aumento de custo.

Este apontador é simplesmente uma versão recarregável e sem fio do Chef'sChoice 1520 de primeira linha acima. Possui todos os mesmos recursos, com opções de 15 e 20 graus ao lado de uma ranhura de polimento, além de um ímã removível que coleta detritos. Uma única carga é suficiente para até 45 minutos de afiação; isso é perfeito para levar para a casa de seus amigos e parentes para refrescar suas facas.

Nos testes, o 1520 recarregável deixou nossa lâmina quase tão afiada quanto a versão com fio e foi o terceiro melhor no geral. Percebemos que ele não fez um trabalho tão bom logo no início da lâmina; a base da nossa faca de teste era mais cega do que o resto. Este modelo é um pouco mais compacto que o 1520 padrão, mas não está claro se a função recarregável vale o custo significativamente mais alto. Conectar um apontador elétrico não é um grande inconveniente na maioria dos casos.

Tipo: Elétrica sem fio | Dimensões: 7,6 x 4,2 x 2,9 polegadas | Material Abrasivo: Diamante | Opções: 15 graus, 20 graus, polimento

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• O apontador mais barato que testamos, este modelo ainda terminou perto do topo da embalagem.

• Um modelo semelhante, só um pouco mais caro, funcionou ainda melhor.

O apontador de orçamento da Longzon é quase idêntico ao Mueller, mas é ainda mais barato. Possui um design inteligente, com acolchoamento antiderrapante eficaz na parte inferior e uma alça que garante que sua mão inábil fique bem longe das lâminas. Tal como acontece com o Mueller, existem quatro slots diferentes – três sucessivamente mais finos para facas normais e uma abertura ampla para tesouras.

O Longzon nos proporcionou melhorias significativas na nitidez dos testes. Seu abrasivo sem diamante pode não ter deixado a lâmina tão afiada quanto o Mueller, mas mesmo assim foi um dos melhores. Conseguimos fatiar tomates com precisão com uma faca que antes não conseguia nem romper a casca.

Você realmente não pode errar com este apontador Longzon. É uma maneira simples de melhorar enormemente a qualidade das facas cegas, a um preço que as torna praticamente descartáveis. Compre um para sua cozinha e outro para deixar em sua próxima viagem ao Airbnb. Os futuros cozinheiros vão agradecer.

Tipo: Manual | Dimensões: 9 x 1,75 x 3 polegadas | Materiais Abrasivos: Aço de tungstênio, cerâmica | Opções: Grosso, médio, fino, tesoura

Melhor Compacto

FOTO: Cozinha de Materiais

• Este afiador de tamanho para viagem simplifica o aprimoramento do fio de qualquer faca padrão.

• Ele fica mais nítido em um ângulo incomumente raso e custa mais do que outros modelos manuais.

Material cria versões elegantes de todos os tipos de itens essenciais de cozinha, desde panelas de cobre para tábuas de corte, e esse apontador simples se encaixa bem na linha da marca. É verdadeiramente portátil e pode ser guardado em uma gaveta ou até mesmo no bolso da calça. No entanto, sua base antiaderente não se moveu na bancada durante os testes e vimos uma melhoria significativa na nitidez.

No entanto, você provavelmente precisará passar a lâmina pelo slot único mais vezes do que imagina para obter resultados consistentes. O gume variou de uma ponta a outra da lâmina após a primeira rodada de afiação, mas foi muito mais mesmo depois de uma segunda série de golpes. Outro aspecto incomum deste apontador é que ele está ajustado em um ângulo de 13 graus, mais estreito ainda do que as lâminas japonesas típicas. Isso combina com as facas do Material, mas se você estiver acostumado com um ângulo diferente, este afiador fará com que suas lâminas pareçam um pouco diferentes (nem mais afiadas ou mais cegas; apenas diferentes).

Tipo: Manual | Dimensões: 6 x 1,4 x 1,7 polegadas | Material Abrasivo: Cerâmica

Melhor rolamento

FOTO: Amazonas

• Este modelo de rolamento exclusivo torna a afiação de precisão infalível.

• É caro e difícil de usar com lâminas muito altas ou muito curtas.

O afiador de rolamentos é bastante inovador no afiamento de facas, e o Tumbler se destacou entre os três modelos de rolamentos que testamos. Ele usa um disco abrasivo diamantado que desliza contra uma lâmina estacionária mantida em um ângulo perfeito por uma base magnética. Você não precisa se preocupar com a orientação da faca ou com a aplicação da quantidade certa de pressão; você rola o apontador para frente e para trás algumas vezes contra um lado da lâmina e, em seguida, vira-o para obter o outro lado.

O conjunto Tumbler tem uma base magnética com lados de 15 e 20 graus e inclui ótimos acessórios pós-afiação. O rolo tem uma placa de aço oposta ao lado de afiação para remover a rebarba, e então você pode passar a faca na tira de couro para dar um polimento final à borda.

Não obtivemos uma vantagem tão nítida com o Tumbler quanto com os melhores modelos tradicionais, mas ele estava perto do topo da lista geral – e bem à frente de seus colegas modelos rolantes. É quase totalmente infalível com lâminas de tamanho médio, como uma faca de chef multiuso. No entanto, é um pouco mais difícil de usar com lâminas muito pequenas ou muito grandes. A base magnética é mais alta do que alguns facas de aparar e não deixa a roda abrasiva tocar a borda sem alguns truques. Você também pode precisar elevar a peça rolante com uma tábua de madeira para que ela seja alta o suficiente para alcançar a lâmina de um cutelo grande. O Tumbler é caro em termos de amoladores de facas em geral, mas foi o modelo de rolamento mais barato que testamos.

Tipo: Rolando | Dimensões: 3,5 x 2,25 x 2,25 polegadas | Material Abrasivo: Diamante | Opções: 15 graus, 20 graus | Inclui: Rolo de dupla face, base magnética de dupla face, tira de couro, suporte de exibição

Nossos afiadores de facas favoritos

O Afiador de facas elétrico profissional Chef'sChoice 1520 superou a concorrência criando a melhor lâmina de todos os nossos testes. Para uma unidade manual mais acessível, o Afiador de facas Mueller 4 em 1 fez um trabalho muito bom a um preço excepcionalmente baixo.

Como testamos os afiadores de facas

Testamos 42 amoladores de facas para esta história em duas sessões de testes separadas. Isso inclui 17 modelos elétricos, 22 modelos manuais tradicionais e três apontadores rolantes. Testamos todos os apontadores usando o mesmo modelo barato de faca de chef Henckels, que cegamos antes de testar, passando por uma faca de grão muito grosso pedra de amolar .

Teste de nitidez:Usando a ferramenta Edge-On-Up Professional Edge Tester, fizemos medições científicas do fio de cada faca. O testador funciona medindo a quantidade de força necessária para cortar um material de referência – números mais baixos indicam uma faca mais afiada. Nós cegamos cada faca pré-afiada até registrar entre 700 e 800 gramas, depois seguimos as instruções de cada afiador para restaurar o fio e medir novamente. (O melhor desempenho caiu para 150 gramas após a afiação.) Para considerar a nitidez da lâmina inteira, fizemos medições no calcanhar, no meio e na ponta de cada faca e, em seguida, usamos a média desses três números para as classificações gerais. Teste de corte:Antes e depois de afiar, testamos as habilidades reais de cada faca cortando papel, cortando uma cenoura em brunoise e fatiando um tomate o mais fino possível. Prestamos atenção em como o desempenho melhorou antes e depois da afiação mais do que o desempenho geral.

Após concluir nossos testes, revelamos os preços de varejo dos apontadores para considerar o valor. No momento do teste, os apontadores variavam de US$ 5 a US$ 210, com média de US$ 70. Em geral, os modelos elétricos são um pouco mais caros que os manuais padrão, enquanto os afiadores rolantes são o estilo mais caro.

Fatores a considerar

Manual vs. Elétrico

Em um afiador de faca manual tradicional, você puxa a lâmina sobre um abrasivo estacionário. Isso oferece muito controle, mas dá muito trabalho. Um modelo elétrico utiliza rodas ou correias abrasivas rotativas para economizar tempo e esforço, ao custo de um custo mais elevado. O afiador de facas rolante é uma invenção mais recente, que mantém a faca parada enquanto você move a roda abrasiva manualmente.

Material abrasivo

Você precisa de um abrasivo bem resistente para afiar a lâmina de uma faca dura. A melhor opção é o diamante, bastante comum em aparelhos para afiar facas. Sendo o material mais duro da Terra, o diamante pode afiar qualquer coisa. Um abrasivo de cerâmica também funciona para a maioria dos tipos de aço, embora não necessariamente para facas de cerâmica. Tenha cuidado se o apontador usar aço; pode não funcionar muito bem em facas duras.

Versatilidade

Qualquer afiador funcionará em uma faca de chef padrão, mas nem todos conseguem lidar com todos os formatos e estilos de lâmina. Uma consideração importante é se o apontador pode lidar com facas serrilhadas ; se você planeja afiar facas de pão, facas de carne e outros cortadores, escolha um destes. Alguns modelos também possuem um slot de largura ajustável para acomodar lâminas mais grossas, como cutelos.

Perguntas frequentes

• Com que frequência você deve afiar suas facas?

  Afio minhas facas uma vez por mês, mas isso pode ser um exagero para alguém que cozinha com pouca frequência, diz Jessica Randhawa, chef e criadora de receitas da A colher bifurcada . Se cozinhar regularmente, afiar as facas pelo menos uma vez por mês é uma boa prática. Caso contrário, afiar facas a cada dois meses é uma prática segura. Para manter o fio entre as sessões de afiação, é uma boa ideia passar a faca sobre um aço afiado algumas vezes antes de cada uso,

• Qual é a diferença entre um amolador de facas e uma pedra de amolar?

  Bloco de pedra bruta que atua como abrasivo contra o metal, a pedra de amolar é a forma original de afiar facas. Uma pedra de amolar pode fornecer uma precisão incrível e um gume melhor do que qualquer método de máquina, mas é preciso muita prática para manter o ângulo correto e usá-la corretamente. Todos os amoladores de faca que testamos para esta história ajudam a automatizar o processo para torná-lo adequado para iniciantes.

• Você mesmo consegue afiar facas de cerâmica?

  É possível afiar você mesmo uma faca de cerâmica ultradura, Randhawa não recomenda. Sabe-se que facas de cerâmica lascam quando são afiadas em casa, diz ela. É melhor que um profissional com experiência em afiar facas de cerâmica as manuseie adequadamente.

Outros afiadores de facas que testamos

Concorrentes fortes

Afiador de facas elétrico Presto EverSharp ( Amazônia )

O EverSharp afiou de forma muito eficaz, deixando uma lâmina de teste 80% mais afiada do que a encontramos. Também deixou arranhões nas laterais. Isso é apenas um problema estético, mas é um problema.

Afiador de facas elétrico profissional Presto ( Amazônia )

O apontador de última geração do Presto custa quase o dobro do EverSharp, mas é muito mais versátil. Ele pode lidar com lâminas serrilhadas, tem largura ajustável e oferece três estágios de afiação em relação aos dois do EverSharp. Ele melhorou significativamente as bordas nos testes, mas gostaríamos que funcionasse melhor nas pontas das lâminas.

mini cerveja

Afiador elétrico Wüsthof Easy Edge ( Amazônia )

Assim como as facas Wüsthof, seu afiador elétrico é de alta qualidade. Isso tornou nossa lâmina muito afiada nos testes e é infalível de usar. No final das contas, era muito caro fazer parte da lista final.

Estação de afiação de facas elétrica profissional Chef'sChoice 130 ( Amazônia )

Chef'sChoice oferece uma ampla... escolha de amoladores de facas, sendo este modelo o topo de gama. É ótimo, mas o Chef'sChoice 1520 acima se saiu tão bem nos testes e não custa nem a metade.

Afiador de facas de diamante Chef'sChoice 320 ( Amazônia )

As apenas duas ranhuras de afiação do Chef'sChoice 320 não conseguem deixar uma lâmina tão afiada quanto seu primo, o 1520. É significativamente mais barato, no entanto, um dos modelos elétricos mais acessíveis por sua qualidade.

Afiador de faca manual Chef'sChoice 4643 ( Amazônia )

Não estamos brincando sobre o Chef'sChoice fazer muitos amoladores de facas excelentes! Este modelo manual pode manusear facas retas e serrilhadas, o que é uma grande vantagem. Mas é muito caro para um manual.

Afiador de facas Cangshan SHARK de 4 estágios ( Amazônia )

Este modelo manual possui slots finos e grossos separados para facas de estilo asiático e europeu, para que você possa aprimorar qualquer borda de maneira personalizada, mas não teve um desempenho tão bom nos testes quanto os concorrentes mais baratos.

Afiador de faca para enrolar nozes HORL 2 ( Amazônia )

Este modelo rolante funciona de forma bastante semelhante ao Tumbler acima, mas custa mais e não inclui tira ou suporte.

Afiador de faca de cebola Work Sharp Ken ( Amazônia )

Esta máquina é apenas para experientes. Pode manusear tesouras, tesouras de jardim, machados e todo tipo de outras lâminas, com guia angular totalmente ajustável de 15 a 30 graus. Porém, é complicado de usar e não é para iniciantes.

Afiador de facas Kitchellence de 3 estágios ( Amazônia )

Existem muitos modelos manuais por aí com o mesmo design básico e preço acessível. Este funcionou bem, mas não se destacou, nem por ser o de melhor desempenho nem o mais barato.

Zwilling J.A. Afiador de faca pull-through de 4 estágios Henckels ( Amazônia )

Este apontador manual se saiu muito bem nos testes, criando uma lâmina extremamente afiada e bastante estável na bancada. Também é muito caro para um manual, e o Mueller mais barato acima afia melhor.

O que não entrou na lista

Os melhores amoladores de facas são bastante semelhantes em design, mas encontramos grandes diferenças no desempenho. Especialmente com modelos manuais, o preço e os resultados dos testes não pareciam correlacionar-se, e alguns analistas de orçamento tiveram um desempenho muito melhor do que seus equivalentes mais caros.

Nossa experiência

• Este artigo foi escrito por Summer Rylander, uma jornalista de culinária e viagens que escreveu sobre alimentos, bebidas e produtos culinários para 'Yumpulse', Allrecipes, Serious Eats e The Kitchn.
• Ele foi atualizado com dados de testes adicionais pelo redator sênior de atualizações de 'Yumpulse', Jason Horn. Ele tem quase 20 anos de experiência escrevendo sobre alimentos e bebidas, inclusive para Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy e muito mais.