As três facas de cozinha que você realmente precisa

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Comida e Vinho / Russell Kilgore

Existem três facas principais que todo cozinheiro doméstico deve ter em sua cozinha: uma faca de chef, uma faca serrilhada (também chamada de faca de pão) e uma faca serrilhada (também chamada de faca de pão). faca de aparar . Esta trifeta - às vezes chamada de Os Três Grandes - capacita o cozinheiro com as ferramentas certas para quase todas as tarefas da cozinha, desde picar cenouras até fatiar cortes grossos de carne. Aqui detalhamos quando usar qual tipo de faca e compartilhamos nossas escolhas para as melhores versões de cada uma.

Nossas recomendações de ponta são o resultado de um rigoroso processo de testes. Para determinar quais facas testar, recorremos à nossa rede de formadores de opinião, incluindo chefs, autores de livros de receitas e funcionários de F&W. Começamos então a trabalhar, avaliando as facas com métodos de teste adaptados aos atributos mais importantes de cada uma. Estas são as facas principais e nossas escolhas favoritas para comprar.

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A faca do chef

As primeiras das três grandes - facas de chef - são consideradas o carro-chefe de qualquer cozinha porque podem ser usadas para uma ampla gama de tarefas, desde as mais detalhadas, como cortar vegetais em cubos, até as de maior escala, como abater aves. . Embora as facas tradicionais dos chefs ocidentais de lugares como Alemanha ou França tendam a ter lâminas de 8 a 10 comprimentos, as Versão japonesa de faca de chef –chamado de santoku – é mais curto, próximo de 6-7. As facas dos chefs ocidentais são muitas vezes curvas, permitindo um movimento de balanço durante o corte, enquanto os santokus japoneses têm uma lâmina reta, conduzindo, em vez disso, a golpes curtos e descendentes. Os Santokus também tendem a ser mais leves, com lâminas mais finas, por isso, quando se trata de cortar ossos, recomendamos pegar uma faca pesada de chef ocidental ou, melhor ainda, um cutelo (veja mais sobre cutelos abaixo).

As facas e santokus do chef ocidental permitem que o cozinheiro corte de maneira controlada e poderosa. Embora a escolha entre os dois estilos tenha muito a ver com preferência pessoal, fique atento a uma lâmina afiada, um cabo confortável e uma faca que produza cortes limpos e uniformes. De uma lista original de 30 facas de chef e santokus, todas testadas por nosso laboratório e editores, selecionamos seis como as melhores. Este grupo de facas de chef variadas e versáteis oferece um estilo versátil para cada tipo de cozinheiro.

Melhor escolha geral

FOTO: Amazonas

O design clássico e simples desta faca parece um híbrido dos estilos japonês e alemão - as covinhas na lâmina ajudam a afastar os alimentos enquanto a faca está trabalhando, e o comprimento e o peso da lâmina e do cabo mantêm a faca equilibrada . Apesar do que colocamos na faca, foi uma escolha sólida para quase todas as tarefas de cozinha. Durante os testes, esta faca recebeu as notas mais altas, produzindo sempre fatias limpas e uniformes.

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A faca serrilhada

Facas serrilhadas, muitas vezes aparecendo na cozinha como facas de pão, têm uma borda recortada semelhante a uma serra. Eles são feitos para cortar alimentos duros por fora e macios por dentro, como um pão crocante ou um abacaxi inteiro, e também são ótimos para fatiar bolos . Suas longas lâminas podem mover-se perfeitamente através de um bolo, produzindo pedaços limpos e intactos. Ao escolher uma faca de pão, uma lâmina longa é fundamental. De modo geral, uma faca serrilhada deve ser longa o suficiente para facilitar o corte de um pão - você não quer levantar a faca enquanto a balança para frente e para trás. As facas de pão normalmente ficam entre 7 a 10 polegadas, e lâminas mais longas podem maximizar a eficiência, minimizando o esforço.

Outra coisa a considerar em uma faca serrilhada? Lidar com folga. Você não quer que os nós dos dedos se arrastem na tábua de corte enquanto você trabalha com a lâmina. Lâminas mais altas e lâminas deslocadas normalmente permitem mais espaço entre o cabo e a mão, proporcionando uma boa folga durante o corte. Nossas facas de pão de primeira linha variam em termos de preço e estilo, cada uma trazendo seu próprio tipo de funcionalidade e estilo. E não se esqueça para mantê-lo afiado .

Melhor escolha geral

FOTO: Zwilling

Esta faca corta um tomate como se fosse manteiga batida, de maneira uniforme e fácil, mesmo em fatias finas. Gostamos da lâmina mais longa desta faca, bem como das serrilhas mais rasas, cuja combinação ajuda a manter um corte uniforme em uma bola de massa fermentada. Outra vantagem? Esta faca pode ser lavada na máquina de lavar louça.

A faca de descascar

Pequeno, mas poderoso, o faca de aparar é melhor utilizado em cortes detalhados, delicados e que exigem controle, como descascar morangos ou fatiar um dente de alho. Ao escolher uma faca, procure uma empunhadura em que sua mão se sinta segura o suficiente para manejá-la no ar – enquanto descasca uma maçã, por exemplo – em vez de usar força para baixo em uma tábua de corte.

Melhor escolha geral

FOTO: Amazonas

Classicamente alemã em seu design, esta faca - com lâmina pequena e estreita e cabo completo - é ideal para tarefas de cozinha que exigem atenção aos detalhes, como descascar camarões e raspar raízes. Durante os testes, esta faca simples, mas elegante, deslizou sem esforço através de papel, tomates e laranjas, e seu cabo parecia durável e seguro em cada tarefa.

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Outras facas de cozinha importantes

Embora as facas de chef, serrilhadas e de descascar sejam a base de qualquer cozinha e essenciais para qualquer bom conjunto de faca , há um mundo inteiro de formatos e estilos de facas disponíveis. Aprimore suas habilidades e expanda seu arsenal com essas lâminas de próximo nível, recomendadas por nossos especialistas.

Cutelo

Victor Protasio / Prop Styling por Claire Spollen

Os cutelos chineses, que lembram machadinhas com lâminas retangulares, podem variar em tamanho, formato e finalidade. Eles são mais frequentemente usados ​​para tarefas que exigem alguma força, como cortar abóbora ou quebrar ossos, mas também podem ser ótimas ferramentas para triturar carne e cortar vegetais em cubos. A autora do livro de receitas, Andrea Nguyen, recomenda o Chan Chi Kee Small Cleaver como um burro de carga de cozinha para todos os fins. Eu uso meu cutelo como uma faca de chef porque ele prepara bem vegetais e proteínas macias, além de ser um ótimo raspador de bancada, disse ela. Feito de aço carbono, esse cutelo – conhecido como sangdao – tem uma lâmina mais fina destinada ao uso com vegetais. Se você está procurando um cutelo para cortar ossos, procure um cutelo com lâmina grossa e pesada. ( chefknivestogo.com , US$ 85)

eu confesso

Victor Protasio / Prop Styling por Claire Spollen

O nakiri é uma faca japonesa especializada feita para cortar vegetais. O Kawashima 6.5 Nakiri da Messermeister de Seki, Japão, tem uma borda reta e fina que permite a máxima precisão de corte. A editora adjunta de 'Yumpulse', Melanie Hansche, adora esta faca por sua lâmina semelhante a um cutelo, que proporciona controle e conforto. ( messermeister.com , US$ 240)

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Faca de desossa

Victor Protasio / Prop Styling por Claire Spollen

Como o próprio nome sugere, as facas de desossar são projetadas para separar a carne do osso. Embora as facas de desossar ocidentais geralmente tenham uma lâmina estreita e flexível, a faca de desossar japonesa – conhecida como honesuki – é mais grossa, com uma ponta fina e caída que facilita a perfuração da carne. A autora do livro de receitas, Andrea Nguyen, usa a faca Inox Honesuki 150 mm da Chubo para desossar frango. Ela disse: A ponta pontiaguda é perfeita para entrar em locais apertados na carcaça. ( chuboknives.com , US$ 85)

Perguntas frequentes

Como você deve guardar facas de cozinha?

O aspecto mais importante é: você tem um espaço designado que proteja você e a faca? Há vários fatores a serem considerados ao guardar facas: com que frequência você as acessa, um bloco funciona bem no ambiente da sua cozinha, quem e quais são as idades dos membros da sua casa? diz Bobby Griggs, vice-presidente da Hammer Stahl Cutlery.

Os blocos de faca são mais fáceis e acessíveis na minha perspectiva, e é isso que usamos em nossa cozinha, diz Henry Liu, fundador e CEO da Cangshan Cutlery. Mas cada espaço é diferente. Para cozinhas compactas, um organizador na gaveta ou uma barra magnética para facas também são ótimas opções.

Se você optar por uma barra de faca magnética, invista em um produto de qualidade, segundo Griggs. Não seja barato aqui. Você não quer que a faca caia acidentalmente e danifique você ou a faca. Também tenho muitos clientes que preferem blocos de gaveta. Isso esconde as facas da bancada, mas oferece grande proteção para a faca e para o usuário. Finalmente, bainhas de faca de qualidade também são uma ótima maneira de proteger suas lâminas, diz ele.

Como você afia facas de cozinha?

A melhor maneira de afiar facas de cozinha é levá-las a um profissional de confiança uma ou duas vezes por ano, dependendo da frequência de uso. Eu também encorajaria a manutenção regular entre as afiações. O uso regular de aço para brunimento ou de um dispositivo portátil é simples e manterá o desempenho ideal de suas lâminas por muito mais tempo, diz Liu.

Embora usar um profissional seja ideal, o processo de afiar em casa com um sistema de pedra de amolar pode ser uma ótima habilidade para aprender, de acordo com Griggs. Para usar uma pedra de amolar corretamente, primeiro mergulhe a pedra em água fria por aproximadamente 15 minutos. Coloque a pedra de amolar em uma superfície estável, como uma bancada ou tábua de corte. Molhe a pedra com água ou óleo, dependendo do tipo de pedra. Localize o ângulo e segure a faca em um ângulo apropriado em relação à pedra de amolar. Começando pela base da lâmina, mova suavemente a faca ao longo da pedra em direção à ponta, usando pressão moderada e consistente enquanto mantém o ângulo adequado. Repita esse movimento em ambos os lados da lâmina, alternando os lados a cada passagem. Repita esse movimento em ambos os lados da lâmina, usando pressão leve a moderada, até obter a nitidez desejada. Isso pode levar vários minutos, dependendo do aspecto cego da lâmina. Finalize com brunimento: Após afiar, use uma haste de brunimento para realinhar a borda e remover quaisquer rebarbas. Você também pode passar de uma pedra grossa para uma pedra polida para ajudar a rebarbar e polir a borda, diz Griggs.

Como você descarta facas de cozinha velhas?

A melhor solução aqui não é descartar suas facas velhas, mas sim doá-las. Boas facas podem ser reafiadas e durar a vida toda se forem bem cuidadas. As instituições de caridade locais ficam sempre felizes em receber itens de cozinha para famílias necessitadas. Um centro de reciclagem local também é uma opção excelente e segura, diz Liu.

Nem toda faca, entretanto, pode ser recuperada, de acordo com Griggs. Se a faca estiver danificada e precisar ser descartada, recomendamos embrulhar a lâmina em várias folhas de jornal ou papelão grosso com cuidado para garantir que a borda e a ponta não cortem facilmente o jornal ou papelão. Recomendamos colar o jornal e o papelão na faca para garantir que o jornal e o papelão não saiam facilmente, expondo o fio ou a ponta da lâmina. Verifique com sua empresa local de gerenciamento de resíduos para garantir que você segue as diretrizes de descarte, diz ele.

Nossa experiência

• Nina Friend é uma ex- 'Yumpulse' Editor de recursos. Ela e vários editores da F&W usaram dados de nossos testes de laboratório, bem como testes caseiros e recomendações de chefs para compilar as melhores opções de facas de cozinha.
• Este artigo também foi atualizado por Stacey Ballis, redatora freelance, desenvolvedora de receitas e revisora ​​de produtos. Stacey foi publicada em 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish e muito mais.