50 receitas de frutos do mar para manter sua rotação fresca

Foto: Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop styling de Christine Keely

Quer seja a época de uma tigela de cioppino quente ou de uma travessa de croquetes de atum crocantes e regados com mel, temos receitas de marisco para cada ocasião e tudo o que a sua peixaria tem fresco. Experimente fazer clássico ceviche em casa ou um lote desse camarão de coco o mais rápido possível (sério, é muito bom). Explore uma nova preparação ou espécie de frutos do mar com nossas receitas favoritas de mexilhões, tamboril, atum e truta – a lista é infinita.

Mexilhões Sauvignon Blanc Cozidos no Vapor com Torradas de Alho

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Adicione esta receita de mexilhões cozidos no vapor - inspirada na especialidade onipresente na Bélgica - ao seu repertório de pratos elegantes e saborosos que ficam prontos para a mesa em um piscar de olhos.

Branzino Assado com Manteiga de Alcaparras

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

O branzino inteiro assado com limão e alecrim é uma forma infalível de garantir um peixe saboroso e perfeitamente cozido. Steve Corry leva o prato por cima com uma manteiga composta de alcaparras.

Bolos De Caranguejo Crocantes Com Manteiga De Tomate

Jennifer Causey

Os bolos de caranguejo do falecido chef Patrick Clark no Tavern on the Green eram lendários, ganhando um toque de sabor do jalapeño fresco picado e um exterior crocante do panko.

Atum Grelhado com Soja e Pimentões Vermelhos

Foto de Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Molho de soja, óleo de gergelim, cebolinha, alho e pimenta seca são combinados com caldo de galinha para fazer um molho intenso e delicioso para o atum grelhado.

bebida de gafanhoto

Mexilhões com Harissa e Manjericão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Nozes torradas são uma adição surpresa ao purê de pimenta vermelha cremoso e esfumaçado que é misturado a esses mexilhões cozidos no vapor com adição de harissa. Manjericão tailandês anisey e cebolas em conserva salgadas e azedas complementam os mexilhões doces e rechonchudos.

Camarão Amanteigado com Ervilhas e Batatas

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kathleen Cook Varner

Ao contrário de seus irmãos maiores do final da temporada, os vegetais infantis são extremamente rápidos de cozinhar. Batatas novas cremosas adicionam substância a este jantar rápido de frigideira com camarão tenro, ervilhas frescas e endro, que se juntam em um caldo doce e amanteigado misturado com creme.

Rolinhos de Lagosta Estilo Maine

Victor Protásio

A ex-editora da F&W, Mary-Frances Heck, refere-se a esses rolinhos de lagosta como 'sanduíches de junta' porque eles mostram os nós dos dedos - os segmentos que conectam as garras à carapaça - que são a carne mais doce e macia de uma lagosta. Temperada simplesmente com maionese, a salada fria fica em um pão quente com manteiga. Sua dica para enfrentar o trabalho reconhecidamente tedioso de quebrar as cascas? Faça isso com um amigo e uma cerveja gelada.

Tamboril Picado

Greg DuPree

O tamboril, com seu sabor macio e elástico que lembra a lagosta, é firme e doce o suficiente para resistir a este molho de manteiga com limão enriquecido com missô branco. Muitas alcaparras salgadas e amoras ajudam a equilibrar a riqueza.

Camarão Veneziano com Polenta

Victor Protásio

David McCann desenvolveu esta receita para replicar Schie con Polenta em Veneza. Faça um lote de polenta e, enquanto a polenta ferve, cozinhe um pouco de alho, vinho branco e caldo, acrescente a manteiga e, literalmente dois minutos (no máximo) antes de servir, acrescente o camarão.

Fervura de frutos do mar cajun

Diana Chistruga

O segredo para uma fervura de frutos do mar repleta de camarões perfeitamente cozidos, pernas de caranguejo e amêijoas? Dando um passo de cada vez. Primeiro, cozinhe uma mistura saborosa de limões, tempero Cajun, cebola, alho e pimenta com batatinhas novas para dar-lhes uma vantagem inicial. Em seguida, adicione as amêijoas e a linguiça andouille levemente picante e cozinhe mais alguns minutos. Por fim, acrescente o camarão de cozimento mais rápido e as pernas de caranguejo, junto com a espiga de milho congelada, que esfria a fervura sem diluí-la como o gelo faria. Uma tigela quente de molho de manteiga com mais tempero Cajun é o parceiro perfeito para cada mordida deliciosa.

Herbes de Provence – Branzino com Crosta e Alevinos

Greg Dupree

Herbes de Provence, uma mistura de especiarias que inclui lavanda, tomilho e erva-doce, é um ingrediente clássico francês. Williams Sonoma faz uma mistura particularmente aromática que, quando combinada com manteiga amolecida e espalhada sobre peixe e batatas, ajuda a criar uma refeição simples e saborosa durante a semana.

Carolina Ensopado de Peixe, Camarão e Quiabo com Arroz Preto

Kelly Marshall

O chef e autor de livros de receitas Alexander Smalls acrescenta um sabor rico a este guisado Lowcountry com um caldo caseiro rápido usando cascas de camarão. Worcestershire adiciona uma dose adicional de umami, enquanto quiabo fresco ajuda a engrossar o caldo. Leia mais sobre Alexander Smalls e seus jantares épicos no Harlem em 'To Dine, with Love'.

Ceviche Clássico

Júlia Hartbeck

Embora os peruanos considerem o ceviche como prato nacional, os frutos do mar refrigerados e temperados com frutas cítricas são um dos pilares das casas e restaurantes da América Central e do Sul, em quase todos os lugares onde o oceano encontra a costa. Um ceviche arrasador é o resultado de um delicado equilíbrio de calor, sal, acidez, frescor e crocância. Embora se acredite que mergulhar o peixe cru num líquido ácido “cozinha” os frutos do mar, na verdade apenas desnatura a proteína. Como acontece com qualquer receita de frutos do mar, é essencial usar os peixes e mariscos mais frescos e de origem mais sustentável que você puder encontrar, tanto pelo sabor quanto por uma questão de segurança alimentar.

Salmão Escalfado Frio

Júlia Hartbeck

O chef e personalidade da televisão Andrew Zimmern desenvolveu esta receita para ensinar uma habilidade culinária básica – como escaldar salmão – que também oferece sabores complexos. A técnica é simples: cozinhe delicadamente um filé de salmão em água temperada com vinho, cebola, aipo, pimenta e salsa e deixe descansar em uma travessa para terminar de cozinhar.

pacote de tempero italiano

Coquetel de Camarão Estilo Tailandês

Escolha Aubrie

O chef Kris Yenbamroong do Night + Market convida um rápido aioli de alho e molho de peixe super picante para o coquetel de camarão. Usar um garfo para esmagar o alho para o aioli deixa-o mais doce e menos picante, ao mesmo tempo que quebra os dentes fibrosos para obter um molho cremoso. Sirva o camarão junto com ramequins de aioli e molho de frutos do mar nam jim para mergulhar, ou arrume o camarão na borda de um copo cupê cheio de nam jim para um sabor mais intenso.

Amêijoas em Creme de Azeda de Alho

Emily Kordovich

As amêijoas cozidas no vapor do chef Eric Adjepong ganham uma explosão de sabor brilhante com a azeda verde e picante. Se você não conseguir encontrar azeda ou estiver fora de temporada, Adjepong recomenda usar manjericão fresco e adicionar um pouco mais de suco de limão para imitar seu sabor ácido e cítrico. Não pule o pão quente e crocante para absorver o delicioso molho.

Massa Mafaldine com Tinta de Lula e Manteiga Uni

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

A manteiga uni salgada e saborosa é uma maneira deliciosa de temperar massas recém-cozidas - especialmente quando você termina o prato com a versão extra-esfumaçada do chef Brandon Boudet sobre o condimento egípcio de nozes, dukkah. Se você não conseguir encontrar uni na sua peixaria favorita, ela também está disponível online. E se você não encontrar nenhuma massa com tinta de lula, use o formato de massa que desejar. O dukkah rende mais do que você precisa para esta receita, então guarde o extra para polvilhar sobre vegetais grelhados ou assados, ou desfrute como cobertura para qualquer salada verde ou de grãos.

Camarão Camarão com Manteiga de Misô com Alho

Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Esta massa com alho inclui um toque de missô adicionado à base de vinho branco para uma profundidade extra salgada. Não há necessidade de queimar o camarão ou qualquer outra confusão: eles cozinham até ficarem lindos e delicados em apenas alguns minutos.

Peixe frito ao estilo salvadorenho

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Inspirada na culinária de sua mãe, a receita da escritora culinária e desenvolvedora de receitas Karla Vasquez celebra esse estilo popular de cozinhar peixe em El Salvador. Muitas famílias usam a mojarra, peixe encontrado na água doce (água doce), mas a truta é um ótimo substituto. Salsa inglesa, ou molho inglês, é um achado frequente nas gavetas de condimentos salvadorenhos e combina com a mostarda para criar uma crosta forte e cheia de umami. Truta inteira, delicada e macia, fica com a pele crocante ao ser grelhada rapidamente em uma frigideira de ferro fundido.

Fish and Chips Britânico Clássico

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Salgar o bacalhau em água salgada garante que ele fique saboroso e úmido para esta receita clássica de peixe com batatas fritas. Enquanto o peixe fica de molho, você pode preparar o tradicional Molho Tártaro, Batatas Fritas Triplamente Cozidas e Ervilhas Mushy.

Truta Defumada com Rabanetes Assados ​​e Salada de Funcho e Frutas com Caroço

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

No Racines, em Nova York, Diego Moya serviu truta confitada com óleo de amêndoa, vinagre de caroço de damasco e vinagrete de mel com pêssegos azedos e pouco maduros. Esta homenagem baseia-se em truta defumada comprada em loja e vinagre de xerez envelhecido para um prato adequado para a noite da semana. Pascaline Lepeltier combina um branco seco, poderoso, mas nervoso: Jurançon Sec. 'Os aromas são únicos, uma mistura de delicado maracujá, frésia, limão verbena, sálvia, mel seco e muito sal defumado.'

Escovitch Snapper de Kwame

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop styling de Christine Keely

Inspirado por suas viagens pela Jamaica, o chef Kwame Onwuachi compartilhou esta receita de pargo escovitch. Na Jamaica, o peixe escovitch – peixe frito e coberto com legumes em conserva e fatias finas – está por toda parte. Na versão do chef Kwame Onwuachi, uma marinada com alho forma uma crosta enquanto o peixe cozinha, adicionando sabor e mantendo o pargo úmido e macio, e um emaranhado em conserva de pimentas em fatias finas, cenoura e cebola faz uma cobertura forte e crocante para batatas fritas inteiras crocantes. pargo.

Garoupa Grelhada

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Simplesmente temperados com sal, pimenta e páprica defumada, os filés de garoupa suaves adquirem um sabor levemente defumado e saboroso em pacotes recheados de cebolinha, limão e manteiga na grelha. Esses pacotes deixam o peixe perfeitamente úmido e escamoso e evitam grelhas potencialmente pegajosas. O molho embutido cozinha enquanto a manteiga e o limão derretem no peixe e combinam perfeitamente com arroz cozido fofo ou baguetes crocantes para ensopar.

Molho de Peixe Defumado

Greg DuPree

O molho de peixe defumado é um alimento básico do verão na costa da Geórgia. Este molho cremoso de maionese e chantilly, temperado com suco de limão, mostarda, raiz-forte e Old Bay, é inspirado nos molhos de peixe defumado de Griffin Bufkin no Southern Soul Barbeque em St.

Cioppino com Funcho e Açafrão

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

Uma abundância de frutos do mar e três tipos de erva-doce (bulbo, semente e pólen) infundem a versão do chef Brandon Boudet deste ensopado de peixe de São Francisco com um sabor notável, enquanto a pasta de pimenta calabresa e a pimenta vermelha esmagada adicionam uma camada sutil de calor. Como a Costa Oeste é famosa por seu caranguejo Dungeness, um grande caranguejo laranja com garras carnudas, ele faz uma aparição dramática neste prato repleto de frutos do mar. O caranguejo Dungeness está disponível fresco de novembro a junho, mas este prato pode ser feito a qualquer momento, já que muitos mercados de peixe oferecem caranguejos cozidos e congelados durante todo o ano.

Ostras Fritas com Remoulade

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Estas ostras fritas crocantes são um aperitivo elegante e divertido. Eles são servidos com uma remoulade cremosa feita com maionese, raiz-forte, alcaparras, molho picante e mostarda crioula – a concha perfeita para as ostras crocantes. Melhor ainda, esta receita ajusta-se facilmente; para um grupo menor, basta cortar pela metade. Ou transforme isso em uma refeição e faça meninos de ostra: corte 6 pãezinhos franceses (6 polegadas) transversalmente e torre-os. Espalhe a rémoulade uniformemente no fundo dos pãezinhos e cubra com as ostras fritas, a alface e os tomates picados e os picles de endro. Sirva imediatamente.

Fideuà de Lulas e Camarões com Allioli

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Neste prato principal de uma frigideira inspirado na terra natal da enóloga Mireia Taribó, na Catalunha, no nordeste da Espanha, lulas e camarões salteados lentamente se aninham em uma cama de macarrão curto e fino. O macarrão fideuà absorve o caldo de frutos do mar e as cebolas enquanto cozinha, e seu sabor se intensifica à medida que fica crocante no fundo da panela. Tenha cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar – principalmente as lulas – durante o refogado inicial. Taribó adora servir isso em jantares em sua vinícola na Califórnia, Camins 2 Dreams.

Bolos de Caranguejo da Louisiana

Denny Culbert

“Minha tia Christine me ensinou a fazer bolos de caranguejo pelo telefone”, diz Melissa Martin, do Mosquito Supper Club. 'E o que aprendi é que você pode usar restos de camarão cozido como aglutinante, em vez de pão ralado. Quando você mói o camarão em um processador de alimentos, ele fica pegajoso e apenas uma pequena quantidade mantém a carne de caranguejo e os vegetais sufocados bem o suficiente para formar hambúrgueres. Uma salada sazonal feita com pepino e tomate ou espiga de milho é o acompanhamento perfeito para bolos de caranguejo.

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Termidor de Lagosta

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O clássico termidor de lagosta recheia a carne de lagosta delicadamente cozida de volta à casca com um molho à base de vinho e um toque de queijo antes de colocá-la na grelha. A doçura natural da lagosta ainda brilha através do rico, mas não pesado, cogumelo cremini e do molho cremoso de xerez seco. Um toque de pimenta caiena adiciona calor, não tempero, que ilumina todo o prato, enquanto o queijo parmesão fica borbulhante e dourado sob a grelha para finalizar cada impressionante cauda de lagosta recheada.

Torrada de Camarão

Escolha Aubrie

Neste prato Night + Market do chef Kris Yenbamroong, a mistura de camarão fresco com gordura de porco cria uma pasta macia e suculenta para espalhar no pão de leite elástico. A gordura de porco, do dorso ou da barriga (não derretida, como a banha), pode ser facilmente picada após o congelamento até ficar bem firme, cerca de 20 minutos.

Gumbo de frutos do mar

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

A receita de Gumbo de frutos do mar de Tiffany Derry inclui peitos e coxas de frango, linguiça andouille, suculentos caranguejos azuis, camarão e uma quantidade generosa de quiabo.

Peixe inteiro regado com óleo quente de gengibre e cebolinha

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

A palavra chinesa para peixe (yu) soa semelhante à palavra chinesa traduzida mais de perto como 'abundância', portanto, para a celebração do Ano Novo Lunar, Comida da Sorte a produtora Danielle Chang serve peixe para trazer prosperidade e abundância no ano novo. Chang usa molho de soja claro neste prato - é de cor mais clara e tem mais sal do que o molho de soja escuro, o que o torna ideal para dar sabor a frutos do mar cozidos no vapor.

Caranguejo Carbonara de Verão com Limões e Alcaparras

Michael Piazza

O método do melhor novo chef Douglass Williams de 2020 para carbonara permite que você segure a massa cozida antes de adicioná-la à emulsão líquida de cozimento de macarrão com alho, óleo e macarrão. É uma carbonara simples e cremosa, sem estresse.

Prato De Caranguejo Quente

Foto de Will Dickey / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Primo próximo das caçarolas, o prato quente é um alimento básico nas mesas de jantar em família e nos potlucks em todo o meio-oeste dos Estados Unidos. Esta versão canaliza o sabor e a diversão de uma fervura de caranguejo, com tempero Old Bay, pitadas de Worcestershire e molho picante e um toque de limão, adicionando camadas de sabor à doce carne de caranguejo fresca. Bolinhos de batata congelada adicionam crocância a esta caçarola cremosa, tornando-a um jantar farto e farto.

Croquetes de Atum

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Essas mordidas irresistivelmente crocantes transformam uma tábua de pasto em um jantar farto; um fiozinho de mel os leva por cima. Comece a fritar esses croquetes empanados imediatamente após retirá-los do congelador para ajudá-los a manter a forma. Para acompanhar os croquetes, o sommelier Fahara Zamorano recomenda o Etna Rosso, um vinho multifacetado com frutos vermelhos e notas florais e herbáceas. “Pode corresponder aos spreads mais complexos”, diz Zamorano.

Atum derrete com chicórias em conserva

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Chicórias em conserva aumentam este derretimento de atum, um clássico da hora do almoço, e são um ótimo uso para sobras de chicórias misturadas. Os picles podem adicionar um toque de doçura picante às saladas ou ser servidos como condimento com carnes grelhadas ou assadas.

Camarão Coco Mel-Pimenta

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Christine Keely / Food Styling de Chelsea Zimmer

Embora sua técnica de panificação no Rocky's Hot Chicken Shack em Asheville, Carolina do Norte seja ultrassecreta, o chef Rich Cundiff teve a gentileza de criar este riff especial em seu camarão de coco exclusivamente para nós. Um fiozinho de cobertura de mel xaroposo, infundido com pimenta preta e limão, adiciona um toque agridoce.

Jambalaya ao estilo de Nova Orleans

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

Esta saudável jambalaya crioula é defumada, aromática e um pouco picante. Como bônus, as cascas do camarão da receita rendem um caldo de camarão que vai para o final.

Halibute Assado com Especiarias com Ervas e Salada de Tahine

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Heather Claire Spollen

Chef Reem Assil mistura khalta hara personalizada da empresa de especiarias Serapilheira e barril inclui coentro torrado, cominho, pimenta e limão preto. Essas especiarias infundem o halibute com calor suave em camadas; serrano fatiado, coentro e salsa adicionam um final fresco.

Salmão Assado Lentamente com Relish de Azeitona Cítrica

Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato fácil de filés de salmão assado sedosos e cozidos lentamente é absolutamente digno de um jantar. A baixa temperatura de torrefação garante sempre salmão suculento e perfeitamente cozido.

Sopa de mariscos defumados estilo PEI

Graydon Herriot

Finnan haddie, ou arinca curada defumada a frio, dá a esta sopa de caldo uma base profunda, limpa e esfumaçada que destaca as amêijoas doces sem sobrecarregá-las. Usar uma mistura de purê de batata levemente e meio a meio para engrossar e enriquecer a sopa confere-lhe uma textura sedosa, mas não pesada.

Robalo Chileno Assado com Soja Cítrica

Foto de Jacob Fox / Food Styling de Lauren McAnelly / Prop Styling de Jessica Thomas; Susan Mitchell

Este tenro robalo chileno assado no forno é a atração principal da mesa festiva do músico Patrice Rushen. Para fazer isso, Rushen assa filés esfregados com manteiga em uma mistura cítrica de suco de laranja recém-espremido, ponzu, molho de soja, gengibre e alho, que confere ao peixe um sabor adorável sem sobrecarregá-lo. Procure robalo chileno com o selo de certificação Marine Stewardship Council (MSC) para garantir que foi capturado de forma sustentável, ou substitua o salmão ou o linguado, que também são boas opções para esta preparação. O tempo irá variar dependendo da espessura do seu peixe; para filés mais finos, comece a verificar o peixe após cerca de 12 minutos de cozimento.

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Salmão Assado Lentamente com Vinagrete de Nozes e Azeitonas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Um vinagrete reforçado com azeitonas picadas, nozes torradas e salsa fresca é um toque final ousado para salmão assado regado com páprica defumada e limão. A combinação de regar e assar lentamente produz um salmão incrivelmente macio; o vinagrete de nozes e azeitona adiciona um crocante salgado e amanteigado. Adquira salmão sem pele para uma apresentação mais bonita. Para extrair o máximo de sabor das nozes, leve ao forno a 350°F por cerca de 12 minutos.

Espaguete de Açafrão com Camarões Santa Bárbara

Escolha Aubrie

Os camarões manchados são incrivelmente doces, com caudas macias e rechonchudas que lembram a lagosta. Certifique-se de retirar os camarões da frigideira antes de terminar o molho para evitar que cozinhem demais.

Peixe com Sofrito

Whitney Anderson

Nesta receita de Pescado con Sofrito, a chef Katie Button usa um sofrito aromático e cozido lentamente para adicionar sabores vibrantes a um jantar rápido de filés de peixe branco escalfados em vinho branco.

Bolos de Caranguejo Estilo Baltimore

© Greg DuPree

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores: 'Esta é a melhor receita de bolo de caranguejo que você encontrará. Se você não misturar demais e não compactar seus montes com muita força, você experimentará o paraíso do bolo de caranguejo puro e não adulterado ', diz Andrew Zimmern.

Torradas de Anchova com Vinagrete de Tomate Fresco

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O Anchovy Bar, restaurante irmão do State Bird Provisions em São Francisco, celebra o pequeno e humilde peixe de várias maneiras, incluindo esta tábua de lanches feita para compartilhar com filés de anchova espanhola de qualidade, tomates maduros e pepinos japoneses frescos. “O aspecto de você mesmo deste prato faz com que a simplicidade funcione tão bem”, diz a coproprietária Nicole Krasinski, que abriu o restaurante com seu marido, Stuart Brioza, o melhor novo chef do ‘Yumpulse’ em 2003. 'Tudo deve ser limpo e fresco e oferecer um grande equilíbrio às anchovas salgadas.'

Camarão Crioulo

Greg DuPree

Numa visita à cidade de Nova Iorque em 1984, o chef de renome mundial Emeril Lagasse visitou o 'Yumpulse' testei a cozinha e compartilhei diversas receitas, inclusive seu Camarão Crioulo (outra das nossas 40 melhores). O molho crioulo picante tem camadas de sabor baseadas na trindade de sabores Cajun – cebola, aipo e pimentão verde – misturadas com alho e salteadas na manteiga até ficarem macias. O molho crioulo pode ser feito na etapa 4 e resfriado por até quatro dias, ou pode ser congelado por até um mês. Esta receita faz mais tempero crioulo do que você precisa; guarde o restante em um recipiente hermético.

Pargo inteiro grelhado ou assado

© Yunhee Kim

Uma de nossas receitas de frutos do mar mais populares de todos os tempos é este pargo inteiro preparado com uma pasta de salsa, alcaparras, alho, pimenta vermelha esmagada e sal, depois grelhado ou assado e servido com suco de limão.

Espaguete com Amêijoas e Alho

© SIMON WATSON

A versão requintada e super simples de linguine con vongole dos chefs Frank Falcinelli e Frank Castronovo é recheada com alho e uma quantidade razoável de pimenta vermelha esmagada. Se preferir, descasque as amêijoas antes de misturá-las com o suco na massa.