Fraldinha com Manteiga de Páprica

Perguntas frequentes

Qual a melhor maneira de cozinhar bife de diafragma?

“Adoro bife de diafragma porque é gorduroso e cozinha rápido, o que é ótimo para jantares”, diz o chef Vinny Dotolo, optando por grelhar para esta receita. Quanto a como grelhar o bife de diafragma, Dotolo simplesmente esfrega o bife com óleo vegetal, tempera-o com sal e pimenta e depois grelha-o em fogo alto por cerca de três minutos de cada lado, até ficar bem carbonizado e mal passado (cerca de 130 ° F ). Depois de descansar, ele corta a carne em fatias finas na contramão.

Qual é a melhor manteiga para bife?

Recomendamos usar manteiga sem sal aqui e, em seguida, adicionar sal a gosto depois de misturar o alho, a páprica e o suco de limão fresco.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Como o bife fatiado deve ser servido imediatamente, é útil começar os outros dois componentes do prato – manteiga de páprica e Sunchoke-Kale Hash com Farro – com antecedência. A manteiga de colorau pode ficar em temperatura ambiente por até quatro horas; reaqueça delicadamente antes de colocá-lo sobre o bife. Quanto ao haxixe, um bom pedaço da receita pode ser preparado um dia antes. Só será necessário um refogado final antes de servir, o que pode ser feito quando a carne terminar na grelha e depois descansar.

Emparelhamento sugerido

Jon Shook gosta de servir um tinto francês picante do Vale do Ródano, como um St-Joseph, com este bife grelhado e haxixe - as notas apimentadas do vinho combinam perfeitamente com a manteiga de colorau. Para grandes valores em estilo semelhante, procure a região francesa de Languedoc.

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

  
  
  
  

• 6 dentes de alho em fatias finas

• 1 1/2 colher de chá de páprica picante defumada

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

  
  
  
  

• Sal Kosher

• 5 libras de bife de diafragma

• Óleo vegetal, para esfregar

  ingredientes à moda antiga 2 traços de angostura bitters

• Pimenta preta moída na hora

• Hash Sunchoke-Couve com Farro, para servir

Instruções

1. Acenda uma grelha ou aqueça uma assadeira. Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Adicione o alho e cozinhe em fogo baixo, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a páprica e cozinhe até ficar perfumada, cerca de 30 segundos. Retire do fogo, junte o suco de limão e tempere com sal; mantenha-se aquecido.

2. Esfregue os bifes com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo alto até ficar bem carbonizado e mal passado, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Corte os bifes em fatias finas. Coloque o Hash Sunchoke-Kale com Farro em uma travessa grande e cubra com o bife. Coloque a manteiga de colorau sobre o bife e sirva imediatamente.

©John Kernick