Atum Grelhado com Soja e Pimentões Vermelhos

Foto: Foto de Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Perguntas frequentes

Quantos minutos você grelha o atum?

Esta receita de atum grelhado pede quatro bifes de atum, cada um com cerca de 2,5 cm de espessura. Depois de aquecer o óleo de sua preferência em uma frigideira grande, coloque o atum na frigideira e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar de um lado, cerca de três minutos. Depois de virar o atum, você precisará cozinhá-lo por mais três a quatro minutos para bifes mal passados, a uma temperatura interna de cerca de 130°F.

O bife de atum precisa de ser cozinhado?

Gostamos de atum fresco cozido até ficar suculento, mal passado, o que geralmente é considerado seguro para a maioria das pessoas. Se preferir o atum cozido, basta adicionar mais alguns minutos ao tempo de cozimento. Tenha cuidado para não cozinhar demais o atum grelhado, ou ele certamente ficará seco.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se quiser trocar o atum por outro peixe, o salmão também combina bem com este saboroso molho. Seja qual for a sua escolha, espinafre salteado ou rabe de brócolis misturado com um toque de molho de soja e uma pitada de sementes de gergelim seriam um acompanhamento delicioso para esta receita de bife de atum grelhado.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de molho de soja

  
  
  
  

• 1 colher de chá de açúcar

• 1/8 colher de chá de pimenta vermelha seca em flocos

• 1/2 xícara de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro

  
  
  
  

• 4 bifes de atum, com cerca de 2,5 centímetros de espessura (cerca de 2 quilos no total)

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha

• 1 colher de chá de óleo de gergelim

• 1 cebolinha incluindo a parte superior verde, picada

• 3 dentes de alho picados

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar, a pimenta vermelha em flocos e o caldo. Polvilhe o peixe com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto. Adicione o atum e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe o peixe até ficar ao seu gosto, mais 3 a 4 minutos para mal passado. Transfira o atum para uma tábua para descansar enquanto prepara o molho.

2. Reduza o fogo para moderadamente baixo e adicione óleo de gergelim à panela. Junte a cebolinha e o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado; cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de molho de soja à panela e cozinhe até reduzir para aproximadamente 1/3 xícara, cerca de 2 minutos. Corte o atum em rodelas e sirva com o molho.