Termidor de Lagosta

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Ingredientes

• 2 lagostas vivas inteiras (cerca de 1 1/2 libra cada)

  
  
  
  

• ¼ xícara manteiga sem sal

  lista de nomes de bebidas alcoólicas

• 1 chalota média (2 onças), finamente picada (cerca de 1/3 xícara)

• 2 dentes de alho médios, finamente picados (cerca de 1 1/2 colher de chá)

  
  
  
  

• 6 onças cogumelos cremini, em fatias finas (cerca de 2 3/4 xícaras)

• ¾ xícara creme de chantilly

  bebida alcoólica de menta

• 2 gemas de ovo grandes

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa xerez seco

• ½ colher de chá sal kosher e mais a gosto

• ¼ colher de chá Pimenta-caiena

• ½ xícara (3/4 onça), mais 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente, dividido

• Salsa fresca picada

• Fatias de limão

Instruções

1. Leve uma panela grande (pelo menos 10 litros) de água para ferver em fogo médio-alto. Adicione lagostas. Cubra e cozinhe, ajustando o fogo conforme necessário para manter o fogo baixo. Cozinhe até que as cascas da lagosta fiquem vermelhas e você possa sentir o cheiro distinto da lagosta cozida no ar, 12 a 14 minutos. Transfira as lagostas para uma assadeira com borda até que esfriem o suficiente para serem manuseadas, cerca de 20 minutos.

   raspas de limão ralada

2. Torça as garras e quebre-as para remover a carne. Reserve a carne; descarte as conchas das garras. Coloque 1 lagosta em uma tábua e, usando uma faca grande e pesada e uma tesoura de cozinha, corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento. Remova cuidadosamente a carne da cauda. Descarte o tomate ou reserve para outro uso. Lave as cascas da lagosta e seque bem. Coloque as cascas, com o lado cortado para cima, em uma assadeira com borda. Repita com a lagosta restante. Pique a cauda e corte a carne em pedaços de 1/2 polegada; reserve.

3. Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido evaporar e os cogumelos começarem a dourar, 5 a 6 minutos. Enquanto isso, misture o creme de leite fresco, as gemas e o xerez. Adicione a mistura de creme à mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente, 1 a 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o sal, a pimenta caiena e 1/2 xícara de parmesão. Junte a carne de lagosta e tempere a gosto com sal. Coloque a mistura de cogumelos uniformemente nas cascas da lagosta (cerca de 1/2 xícara cada). Reserve o recheio extra para o lanche, caso não caiba nas cascas. Polvilhe com as 2 colheres de sopa de parmesão restantes.

4. Pré-aqueça o frango com a grelha do forno a 15 cm do elemento de aquecimento. Grelhe até o recheio ficar dourado claro, 2 a 3 minutos. Decore com salsa e sirva com rodelas de limão.