Branzino Assado com Manteiga de Alcaparras

Branzino – o nome italiano para robalo – é encontrado nas águas da costa ocidental e meridional da Europa. A maior parte do peixe disponível para compra é cultivado, o que o torna uma opção sustentável e acessível. Devido ao seu sabor doce e suave; carne firme; e relativamente poucos ossos fáceis de remover, o branzino é um ótimo candidato para rechear e cozinhar inteiro. Se você nunca preparou um peixe inteiro antes, esta receita de branzino assado é um ótimo lugar para começar.

“É quase impossível acabar com peixe seco e cozido demais ao cozinhá-lo inteiro”, diz o chef Steve Corry sobre a estrela desta receita. 'Os ossos protegem contra o calor extremo, além de adicionar sabor e umidade.' Aqui, Corry consegue uma pele crocante no fogão e depois finaliza todo o branzino que é recheado com limão e alecrim no forno. Ele faz uma manteiga composta fácil – que derrete no peixe para se tornar um molho – com alcaparras selvagens das montanhas da Tunísia, embora qualquer alcaparra funcione.

Ingredientes

• 1 barra (4 onças) de manteiga sem sal, amolecida

• 1 colher de sopa de alcaparras picadas finamente

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

• Sal Kosher

• 4 (1 a 1 1/4 libra) branzino inteiro ou robalo listrado, escamado e eviscerado

  
  
  
  

• 1 limão cortado em 8 rodelas

• 4 raminhos grandes de alecrim

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   licores diferentes

   Pré-aqueça o forno a 425°F. Em uma tigela média, misture a manteiga com as alcaparras, o suco de limão e a salsa; tempere com sal a gosto. Mantenha em temperatura ambiente.

3. 

   Diana Chistruga

   Tempere as cavidades do branzino com sal a gosto e recheie duas rodelas de limão e um raminho de alecrim em cada uma. Tempere a parte externa do peixe com sal a gosto.

4. 

   Diana Chistruga

   Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite até brilhar. Adicione dois branzinos e cozinhe em fogo alto até que a pele esteja dourada e crocante, virando uma vez, cerca de 3 minutos de cada lado.

5. 

   Diana Chistruga

   Transfira o peixe para uma assadeira grande com borda. Repita com 1 colher de sopa de azeite restante e dois branzinos recheados. Asse o peixe no forno por cerca de 10 minutos, até ficar cozido.

6. 

   Diana Chistruga

   Sirva inteiro ou em filés, passando manteiga de alcaparras à mesa.

Emparelhamento sugerido

Quando preparado de forma simples, o suave branzino pode ser superado pelos grandes vinhos brancos do Novo Mundo, mas combina bem com o Vermentino, o crocante branco italiano.