Fish and Chips Britânico Clássico

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Perguntas frequentes

Quais são os componentes do peixe com batatas fritas?

É mais do que apenas peixe! Esta receita também inclui instruções sobre como fazer batatas fritas triplamente cozidas. O molho tártaro é essencial para mergulhar, e então tudo que você precisa são ervilhas verdes moles para completar o prato.

O que são chips triplamente cozidos?

Chips triplos cozidos são batatas fritas feitas com batatas cozidas e depois fritas duas vezes, para que fiquem fofas e macias por dentro e ainda mais crocantes por fora.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Salgar o peixe em água salgada garante que ele fique saboroso e úmido por toda parte. Enquanto o peixe fica de molho, prepare o Molho Tártaro, as Batatas Fritas Triplamente Cozidas e as Ervilhas Mushy, para que você esteja pronto para comer depois de fritar o peixe. Você pode manter as batatas fritas e o peixe aquecidos em uma gradinha sobre uma assadeira em forno baixo (cerca de 200°F) até uma hora antes de servir.

Se precisar substituir ingredientes, você pode usar arinca ou escamudo em vez de bacalhau. E você pode usar qualquer light lager, pale ale ou brown ale para a massa. Tente evitar usar algo muito pesado ou amargo, como uma IPA.

Avance

Você pode preparar o Molho Tártaro com até cinco dias de antecedência e guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira.

Ingredientes

Peixe

• 1 quartofrioágua da torneira

• 2 colheres de sopa, mais 1 colher de chásal kosher, dividido

  2 leite vs leite integral

• 4(5 1/2 onças) sem pelefiletes de bacalhau

• 1 colher de cháchãopimenta branca

• 1 1/4 xícaras(cerca de 5 3/8 onças)farinha multiuso, dividido

• 23 xícara água com gás

• 1/2 xícaramarrommas(como Newcastle Brown Ale)

• Sal marinho de Maldon, a gosto

• 2 médio limões, corte em fatias

Molho Tártaro

• 2 grandepasteurizadogemas de ovo

• 2 colheres de sopa Mostarda Dijon

• 2 colheres de chá vinagre de vinho branco

• 2 xícaras óleo vegetal

• Água da torneira, conforme necessário

• 1 1/2 colheres de chá suco de limão fresco(a partir de 1 limão médio)

  arroz basmati vs arroz jasmim

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chá Pimenta-caiena

• 1 colher de sopapicadopepinos(de 3 pepinos pequenos)

• 1 colher de sopafinamente picadoalcaparras

• 1 colher de sopafinamente picadochalota(a partir de 1 chalota pequena)

• 1/2 colher de cháfinamente picadoestragão fresco

• 1 colher de cháfolhas planas frescas finamente picadassalsinha

• 1 colher de cháfresco finamente picadocerefólio

Batatas fritas triplamente cozidas

• 4 grande(14 onças)batatas ruivas

• 1/4 xícara sal kosher, além de mais para provar

• Óleo de canola

Ingrediente adicional

• Ervilhas moles

Instruções

Prepare o peixe

1. Misture a água e 2 colheres de sopa de sal kosher em uma tigela grande até que o sal se dissolva. Adicione peixe; cubra e leve à geladeira por 1 hora.
   

Faça o molho tártaro

1. Misture as gemas e a mostarda em uma tigela grande. Junte o vinagre de vinho branco.
   

   pizza de cogumelo

2. Regue lentamente o óleo, algumas gotas de cada vez, na mistura de gema de ovo, mexendo sempre, até que todo o óleo seja usado. Se a mistura ficar muito espessa, adicione um pouco de água para diluir. Junte o suco de limão, o sal kosher e a pimenta caiena.
   

3. Transfira 1 xícara (cerca de metade) da mistura de gema de ovo para uma tigela média; reserve a mistura restante para outro uso. Adicione pepinos, alcaparras, chalota, estragão, salsa e cerefólio à tigela com a mistura de gemas; mexa para combinar. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
   

Prepare as batatas fritas triplamente cozidas

1. Leve a água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Depois de ferver, reduza o fogo para ferver em médio-baixo. Coloque uma gradinha em uma assadeira e reserve.

2. Enquanto a água ferve, apare e alinhe as pontas e os lados das batatas para criar 4 retângulos (4 x 1 1/2 polegadas). Corte cada retângulo em 3 tábuas (4 x 1/2 polegada); empilhe e corte em toras de 9 (4 x 1/2 polegada).
   

3. Adicione sal à água fervente na panela; adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, mas mantendo a forma, cerca de 9 minutos. Retire as batatas da água usando uma escumadeira ou aranha; coloque na assadeira preparada e deixe descansar até esfriar e secar, cerca de 15 minutos.

4. Enquanto as batatas secam, despeje o óleo em uma panela pesada, forno holandês ou fritadeira até uma profundidade de 5 a 7 centímetros; aqueça em médio a 275 ° F. Coloque delicadamente as batatas na panela e cozinhe até que as batatas tenham uma casca clara por fora e fiquem macias quando furadas com um garfo, cerca de 12 minutos. Retire as batatas do óleo e coloque-as em uma assadeira forrada com uma gradinha.

5. Aumente o fogo na panela para médio-alto e leve o óleo a 350°F. Coloque delicadamente as batatas de volta no óleo quente e frite até dourar e ficar completamente crocante por fora, cerca de 6 minutos. Retire as batatas usando uma aranha para uma assadeira forrada com papel toalha e deixe escorrer. Tempere imediatamente com mais sal a gosto. Deixe o óleo a 350°F.

Frite o peixe

1. Misture a pimenta branca, 3/4 xícara de farinha e 1 colher de chá restante de sal kosher em uma tigela grande. Bata em água com gás e brown ale, formando uma massa leve. Coloque 1/2 xícara de farinha restante em um prato raso.

2. Retire o peixe da salmoura e seque. Draga o peixe levemente na farinha; retire o excesso de farinha. Coloque 1 filé de peixe na massa e mergulhe completamente para revestir; levante o peixe com uma extremidade e deixe o excesso de massa escorrer de volta para a tigela. Abaixe suavemente o peixe em óleo quente, liberando o peixe quando a porção de peixe no óleo começar a flutuar, cerca de 15 segundos. Repita o processo com o segundo filé de peixe.
   

3. Frite os peixes, 2 de cada vez, até dourar e ficar crocante, cerca de 6 minutos, virando os peixes para cozinhar uniformemente de cada lado. Assim que o peixe estiver cozido, retire do óleo e coloque sobre uma gradinha colocada sobre uma assadeira. Tempere com sal marinho Maldon a gosto. Repita o processo com o peixe restante. Sirva o peixe com rodelas de limão, molho tártaro, batatas fritas triplamente cozidas e ervilhas modernas.