Garoupa Grelhada

Perguntas frequentes

Você come a pele da garoupa?

Sim, a pele crocante de garoupa pode ser deliciosa! Para esta receita, entretanto, você vai querer usar filés sem pele. A pele da garoupa, em particular, encolhe muito durante o cozimento, o que faz com que o peixe enrole quando deixado intacto. Além disso, grelhar os filés em pacotes de papel alumínio, como estamos aqui, cozinha o peixe por dentro - nada deve ficar crocante.

Como saber quando a garoupa está pronta?

Como o peixe é cozido aqui em pacotes fechados de papel alumínio, não há sinais visuais que sugiram quando a garoupa está pronta. Você saberá que é hora de retirar os pacotes da grelha quando um termômetro inserido em um filé registrar 135°F. O peixe deve descansar dentro do papel alumínio por cinco minutos antes de ser desembrulhado e nesse tempo atingirá pelo menos 140°F.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Simplesmente temperados com sal, pimenta e páprica defumada, os filés de garoupa suaves adquirem um sabor levemente defumado e saboroso em pacotes recheados de cebolinha, limão e manteiga na grelha. Esses pacotes deixam o peixe perfeitamente úmido e escamoso e evitam grelhas potencialmente pegajosas. O molho embutido cozinha enquanto a manteiga e o limão derretem no peixe, que combina perfeitamente com arroz cozido fofo ou baguetes crocantes para ensopar.

Ingredientes

• 16 cebolinha média ou 8 cebolinhas pequenas, raízes aparadas

• 4 (6 onças) filés de garoupa sem pele

  
  
  
  

• 2 colheres de chá sal kosher

• 1 colher de chá pimenta preta

• 1 colher de chá páprica defumada

  
  
  
  

• 1 limão médio, cortado transversalmente em rodelas de 1/8 de polegada de espessura, sementes removidas

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em cubos de 8 (1/2 polegada)

• 1/4 xícara salsinha fresca picada

• Baguete torrada ou arroz branco cozido

Instruções

1. Corte os talos de cebolinha ou cebolinha aproximadamente ao meio, transversalmente, para separar os fundos brancos e verdes claros dos topos verdes escuros. (Se estiver usando cebolinhas, corte os pedaços de baixo ao meio, no sentido do comprimento, para torná-los mais finos.) Corte os pedaços de baixo da cebolinha ao meio, transversalmente, para fazer segmentos mais curtos. Reserve as partes superiores verdes escuras separadas.

2. Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão em médio-alto (400°F a 450°F). Disponha 4 folhas quadradas (12 polegadas) de papel alumínio em uma superfície de trabalho. Organize 8 segmentos inferiores de cebolinha em uma única camada no centro de cada quadrado de papel alumínio. Polvilhe os filés de garoupa uniformemente com sal, pimenta e páprica e coloque 1 filé em cima da cebolinha em cada quadrado de papel alumínio. Cubra cada filé uniformemente com rodelas de limão para cobrir completamente. Coloque 2 cubos de manteiga sobre cada camada de rodelas de limão.

3. Junte a parte superior e inferior de cada quadrado de papel alumínio acima da mistura de garoupa e dobre o papel alumínio firmemente sobre si mesmo três vezes. Dobre cada lado externo do pacote de alumínio em direção ao centro três vezes, apertando para selar o pacote. O pacote deve ser hermético, mas com espaço acima do alimento dentro do pacote.

4. Coloque os pacotes de papel alumínio em grelhas não untadas; grelhe, coberto, até que um termômetro inserido na garoupa registre 135°F, 8 a 10 minutos. Transfira os pacotes de papel alumínio para uma assadeira e deixe descansar por 5 minutos (a garoupa continuará a cozinhar até que a temperatura interna atinja 140°F a 145°F). Enquanto isso, corte em fatias finas 1/4 de xícara das pontas de cebolinha verde-escura reservadas; misture com a salsa em uma tigela pequena até incorporar.

5. Desembrulhe cuidadosamente cada pacote de papel alumínio, reservando o líquido no fundo de cada pacote; descarte as rodelas de limão. Disponha os segmentos de cebolinha grelhada e a garoupa uniformemente em quatro pratos e despeje o líquido reservado sobre cada filé. Cubra os filés com a mistura de cebolinha e salsa fatiada. Sirva imediatamente junto com baguete ou arroz.

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell